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标题: 客家腌面 [打印本页]
作者: 郑天良 时间: 2017-1-21 10:13
标题: 客家腌面
客家腌面
文/郑天良
从来没有吃过腌面,连听也没听说过。这次来深圳却第一次品尝到了腌面的美味。这不是一般的好吃,因为国內的面条品种除了重庆小面,我基本上都吃过,有比较才有监别嘛!
那天上小姨子公司去,临中午就餐时,小姨子问我俩想吃点啥?我说就吃点面食吧,最好找个老陕开的面店,能吃出点陕西风味来。因为我曾在陕西工作生活了17年,也算是一种怀旧吧!
她说原先的老陕店不知搬到哪里去了,我带你们去吃腌面吧。腌面好吃哩,你们肯定没有吃过。我也是不久前才发现的。
我们仨穿过几条马路后来到了一家门面很小的店,门口用红纸黒字写着四个大字;客家腌面。店里放在两列桌凳,毎列7-8张,人全坐满了,需要站着等一下。
我开始看着别人在津津有味地吃着面条喝着汤。面条是干的没有一滴水,本色。类似于扬州干拌面。汤是肉片汤上面飘浮着绿色的叶片,这叶片待我吃时才知道。
5分钟后我们都坐了下来。一张桌上四个人,有一位小美女在喝着汤,汤快喝完了,还没见主食端来。她只好连喊了两次才终于吃上了。
面条与汤同时上桌。面条量很少,很有筋道,每根面条里都浸透了一种说不出来的滋味,特别爽口。我首先把面条来个一扫而光,接着才开始喝汤润胃。汤很鲜,里面的肉片很多很嫩,还有猪肝少量。绿色的菜叶我吃了才晓得是枸杞叶,这里气温高他们一年到头很讲究清火解热。
回来后我就上百度看看这腌面的庐山真面目:
原来这是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。几乎每一个离开家乡的人想起家乡的同时,就会想吃一份腌面。在梅州,清晨,腌面无处不在。可要吃到地道的腌面,也不是非常容易的!
制作要点:
1)客家腌面主作料即,蒜末,瘦肉沫,记住一定要好好做,而且不能碰到水,不然容易软化。
2)面不能煮得软了,在开水中翻滚30秒左右即捞起。
3)一定要沥干,有水,口感会大打折扣。
4)一定要趁热吃。
5)吃腌面记住还有多种客家特色汤可选,比较常见有搭配有艾草瘦肉汤、甜菜瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞瘦肉汤等极具客家风味的汤水。
2017.1.21.
作者: 时光微雨 时间: 2017-1-22 16:12
看着很好吃。
作者: 虎步漫游 时间: 2017-1-23 08:15
南方食物精细,记得还有一种馄饨,皮是瘦肉做的,相信也口馋。
北方则粗犷得多了,大块肉大碗酒才显得出豪爽气质来
作者: 北原 时间: 2017-1-23 18:44
第一次听到这个面呢,我也百度一下去
作者: 北原 时间: 2017-1-23 18:44
重庆小面馆好像到处都有,吃过几次,也不知正宗不正宗
作者: 北原 时间: 2017-1-23 18:45
都可惜了咱们的好面是吧?
作者: 北原 时间: 2017-1-23 18:47
貌似就是一种打卤面,卤子有点特别,有蒜蓉和鱼露
作者: 虎步漫游 时间: 2017-1-23 19:24
我喜欢面胜过米
作者: 北原 时间: 2017-1-23 19:49
做米饭比较省事
作者: 郑天良 时间: 2017-1-24 21:19
关键30秒,不能有水。再有一碗汤。OK!
作者: 月下采荷 时间: 2017-1-25 15:42
有机会吃吃腌面
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