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标题: 点了一道东坡肉 [打印本页]

作者: 郑天良 时间: 2016-10-31 15:35
标题: 点了一道东坡肉
本帖最后由郑天良于 2016-10-31 16:07 编辑

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点了一道东坡肉

　　文/郑天良

　　前不久在杭州召开的G20峰会宴会上有道名菜，豪称杭州第一名菜。你知道什么菜？告诉你吧，东坡肉！

　　前几天我这个还乡团团长，从扬州带了四大美女去常州，临别那天中午，老同事在“百姓人家”饭店宴请我们。主人很客气，他把菜谱送到我面前，团长阁下，请点菜！我说，维扬菜还马马虎虎，这常州菜我点不了！他们说，别推辞了，你见多识广，南北风味哪样没有吃过？你就随意点吧！

　　此时一位穿着黑色工作服的中年女士来到我的身边，手里拿着一个小电脑。我先点了七八道冷盘，又点了靠10道热炒。点少了不够吃，毕竟有12个人呢！点多了吃不完又浪费，都是老人要以素为主，以荤为副。

　　服务员见我在翻看着彩色菜谱，不时地推荐这个菜好，那个菜也不丑。我看了下价格都在50元以上。我说，我点菜的原则是：既要花钱少，又要吃的好！

　　倏然一道菜跳入了我的眼帘—东坡肉，它棕红色油光光呈正方形，非常养眼。我们自掏腰包，为何不来一道呢？吃！价格好像是48元。

　　东坡肉上桌了，不是红色的，与菜谱上的照片大不吻合。我把那位中年服务员喊来，带点责问的口气说，这就是你们店里的东坡肉？你们的大厨会烧吗？旁边的同事打圆场说，算了！算了！

　　为了不影响今天中午宴会的气氛，也只好将就了！口感还好，这东坡肉我过去在杭州吃过。

　　东坡肉，是用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

　　具体烧法是：将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成，猪肉色泽红润，汤质稠浓，味道醇厚。苏东坡有首《猪肉颂》：“洗净铛，少著水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”。

　　相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史。人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以东坡肉。经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。

　　2016.10.30.

作者: 时光微雨 时间: 2016-10-31 15:50
去杭州，我也曾点过这道菜，一点不油腻，很好吃的。
还有一道：东坡醋鱼，也非常不错。

作者: 虎步漫游 时间: 2016-10-31 19:33
呵！好东西，馋人！
我也偏爱红烧肉，只是如苏东坡这个做法实在太费工夫，我就炒锅烧好后放进高压锅隔水一焖。

作者: 左手刀 时间: 2016-10-31 19:38
说不说呢？

说！

作者: 左手刀 时间: 2016-10-31 19:47
某饭店一厨师，人呼大埋汰！凡顾客退回的菜，必定吐一口浓痰翻炒几下，然后端上桌，客人也不觉着咸了，也不觉着淡了，子曰，也不知道谁贱！
某服务员被顾客所辱，气愤难当，在厨师所上的汤中，吐痰一口，用汤匙搅匀，见顾客呷之，心遂喜！

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在外面吃饭，如果非要说几句，且等出门时再说，阿弥陀佛！

作者: 闲山静水 时间: 2016-11-1 15:57
以后不敢去饭店吃了

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