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标题: 姜盐茶 [打印本页]
作者: 轻言 时间: 2016-6-14 16:19
标题: 姜盐茶
本帖最后由 归隐宋朝 于 2016-6-14 19:52 编辑
每年正月初一，吃过汤圆就去给外婆拜年。拜年要趁早。
我们和外婆住同一个村组。在那场著名的“下放”运动中，父亲毫不犹豫带着家小选择了回老家，也是在这里，新添了我和妹妹。这是鄂地与湖南交界的一个乡村，绝大部分村民是湖南移民的后裔，无论语言还是习俗都保留着湖南风味。外婆家近，平常大概只需十分钟。过年就不同了，挨家挨户的熟人，照了面，大人们免不了互道“恭贺过了热闹年”之类，小孩则被迫一路叫人。到外婆家，怎么也是半小时后。
远见我们来，舅舅便等在大门口，嘴里叼支烟，背着的手里一架响鞭。待我们进院，他迅速从唇边取烟点鞭。在噼哩啪啦的鞭炮声中，爸爸妈妈与舅舅握手互道祝福，我们几姐妹则按从大到小的顺序恭恭敬敬给舅舅跪下拜年。舅舅拉着我们的手，叫着“来了便是年，不用跪不用跪。”虽疼新裤子，却不能偷懒，被父亲一个个点了名行跪拜礼。
听到鞭响，外公外婆舅妈也出来了。父亲母亲也要亲自给外公外婆跪下拜年。老绅士样的外公口里说着“得罪得罪”，赶紧把父亲拉起。颠着小脚的外婆，看到我们，好久没见似的,眼角都湿了，其实昨天才一起吃过团年饭。一行人就这么热着闹着进了堂屋。
堂屋背风靠墙的一面，用砖围成的简易火炉，火己燃起。硕大干燥的树根，专为过年准备的，夜里浇灭早上点，一根可烧好几天。舅妈从房里端出小吃，小盘放了雪枣云片糕黄豆酥，大盘放着红薯片玉兰片炒豌豆等。谁都知道，小盘里的东西不可多吃，那是买来的，大盘里自家产的就无所谓了。虽是自家做的，味道却不输。单说这红薯片。新收的红薯干一段时间，变得特别甜。等到农活不忙，女主人便寻思做红薯片。削皮净洗的红心薯一桶一桶倒大锅里煮，熟后掺芝麻糯米粉加切碎的橘子皮，用锅铲捣粹搅拌，直至成糊。洗净的被单己铺在屋外门板上，用盆端出糊状薯泥，就着菜刀，往床单上薄薄的刮。天气好，邻居都约好似的，家家户户做。女人手巧不巧心灵不灵，从这红薯片是可以看出来的。质地均匀，整片不烂，有芝麻橘皮的芬芳就是好。薯泥刮了一床又一床，哪家的晒衣杆上不是满着？过一两个大太阳，从床单上撕下半干的红薯片，用剪刀裁成四公分大小的菱形方块，在簸箕里继续晒，干了收起。过完小年，开油锅炸年货，炸红薯片就唱主角了。炸好的红薯片香脆清甜，口味绵长。
这边拿小吃，外婆己准备泡茶了。瓦罐的水在火炉边烧着，外婆拿出瓶瓶罐罐做前期准备，要泡姜盐茶。只见她从盐罐取出一块腌渍过的黄姜，用筷子方形那头在小碗里细细捣，捣出汁来姜也变成一条条丝。抓把炒熟的芝麻，抓把炒熟的黄豆，抓把龙井或茉莉花茶，连同先前捣好的姜丝放进泡茶专用的茶罐里。做完这些，瓦罐的水也差不多开了。
用抹布提起瓦罐，快快倒进茶罐，新开的水才泡得出最好的茶。 罐口立即浮起一层芝麻黄豆茶叶，一股异香也随热气飘出。敢紧用先前捣姜的碗从罐里倒出些茶水，再倒回罐里，反复几次，配料均匀分布于茶水中，味道也更浓郁。此时，便可拿碗斟与客人了。小孩不爱喝茶，只喜碗中那半浮半沉的芝麻豆子。最快的办法是把茶水倒了，直接用手指往口里拔喜爱之物。不小心吃到茶叶或姜丝，“啪”的吐掉，外婆说，那个好吃的，要吃下去，全然听不见。等自己的吃完，便瞄大人的碗，叫他们快快喝，抢到大人茶底子的那个，不免要得意一番。
关于姜盐茶，有个传说。据说姜盐茶又叫岳飞茶。岳飞绍兴五年驻军湘阴，与洞庭湖匪首杨幺作战，因将士不合南方水土，全身虚肿乏力，当地长者见状，携茶叶、姜、盐、豆子进营，教以调治方法。岳飞服后，顿觉心舒心顺，满口生津，即命大锅煮茶，全军共喝。几天后，全军将士痊愈，一举歼灭杨幺。这一食俗，便在湘阴地界流传下来。
姜盐茶的泡法根植于心，以为天下所有茶都当这么吃。来深后，第一次泡茶就闹了笑话。老板拿出一套功夫茶具让我泡茶，望着姆指大小的杯，很小心往每只杯里倒茶叶，冲水。被制止示范后，特不好意思。
后来，有湖南的朋友带了独立包装的姜盐茶送我。只是无论怎么泡，再泡不出那时的味道。
作者: 轻言 时间: 2016-6-14 16:30
给书房说唱团的同学们泡碗茶，不会唱歌就端茶递水
作者: 归隐宋朝 时间: 2016-6-14 20:30
原来朋友祖籍湘阴之地，想来跟我是同代人，我父母也经历了那场“下放“。
听说过姜盐茶，感觉跟八宝粥似的，只是没那么黏糊。不过，我这只是外行看门道。
有些时代赋予我们的独特味道是很顽固的，一生都挥之不去，因为跟多的不是味道本身，而是根植于其中的记忆，而记忆又总是在不知不觉中悄然袭来。
作者: 碧天 时间: 2016-6-14 21:12
好文章，乡土味特浓。
作者: 归隐宋朝 时间: 2016-6-15 09:42
如此一来，我也快些去端茶送水吧。
作者: 花开富贵 时间: 2016-6-15 15:37
削皮净洗的红心薯一桶一桶倒大锅里煮，熟后掺芝麻糯米粉加切碎的橘子皮，用锅铲捣粹搅拌，直至成糊。洗净的被单己铺在屋外门板上，用盆端出糊状薯泥，就着菜刀，往床单上薄薄的刮。天气好，邻居都约好似的，家家户户做。女人手巧不巧心灵不灵，从这红薯片是可以看出来的。质地均匀，整片不烂，有芝麻橘皮的芬芳就是好。薯泥刮了一床又一床，哪家的晒衣杆上不是满着？过一两个大太阳，从床单上撕下半干的红薯片，用剪刀裁成四公分大小的菱形方块，在簸箕里继续晒，干了收起。过完小年，开油锅炸年货，炸红薯片就唱主角了。炸好的红薯片香脆清甜，口味绵长。
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小时候喜欢吃红薯片，特别是这种裁成四公分大小菱形方块掺有芝麻橘皮的苕果，我小时候见到大人都是满竹床的晾晒，连床单都省了。
作者: 花开富贵 时间: 2016-6-15 15:42
姜盐茶很撑肚子，可以当早餐吃。
作者: 花开富贵 时间: 2016-6-15 15:46
看做法我好像把姜盐茶和湖南另一种很稠的咸的冲泡的东西搞混了。
作者: 轻言 时间: 2016-6-15 16:59
我生于上世纪七十年代：）是的，那些记忆总挥之不去，在独自一个时，在无眠的夜深。姜盐茶与八宝粥区别还是很大的
作者: 轻言 时间: 2016-6-15 17:00
谢谢碧天，问好
作者: 轻言 时间: 2016-6-15 17:01
版主，你怎能送水，得加油
作者: 轻言 时间: 2016-6-15 17:03
花开，我说的与你吃的应该区别不大，但是凉床可以晒么，糊状的
作者: 轻言 时间: 2016-6-15 17:04
哈哈，看你说当早餐，应该是搞混了
作者: 花开富贵 时间: 2016-6-15 17:16
可以的，半干的，因为我家没做过，看邻居都是搬的竹床晾晒
作者: 轻言 时间: 2016-6-16 11:44
恩，这东西现在都不常见了
作者: 重磅企鹅 时间: 2016-6-16 13:04
后勤工作很重要
作者: 重磅企鹅 时间: 2016-6-16 13:13
原来姜盐茶来历有次一说。
20多年前与一位湖南妹子恋爱，在她家喝过姜盐茶，很有味道。
作者: 轻言 时间: 2016-6-16 15:20
-下步我是不是要捧花等你们凯旋归来
作者: 轻言 时间: 2016-6-16 15:22
现在想到这位姑娘，别有一番滋味吧
作者: 重磅企鹅 时间: 2016-6-16 15:37
看看能否捧回大奖再说
作者: 重磅企鹅 时间: 2016-6-16 15:38
五味杂陈
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