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标题: 一道硬菜 [打印本页]

作者: 莫零 时间: 2016-5-28 14:50
标题: 一道硬菜

红烧蹄膀，这是一道硬菜，很多人被唬得一愣一愣的，其实特简单。
蹄膀飞水，锅里多加油，放冰糖炒化开，放姜，八角炝锅，把蹄膀放进去炸到表皮酥脆，然后把多余的油盛出来，加料酒，老抽，醋，再加上满满一锅开水，烧一开加盐，然后就慢慢慢慢炖，两个小时左右，就得了。

作者: 北原 时间: 2016-5-28 17:04
开始我以为是蹄筋，却原来是肘子……

作者: 北原 时间: 2016-5-28 17:05
有些菜不适合家里做，不是手艺的问题，而是厨具的问题

作者: 疯老爷子 时间: 2016-5-28 17:17
想当年我特爱吃这菜，过瘾。现在馋了吃两块红烧五花肉，吃多了不舒服。

作者: 野妞 时间: 2016-5-28 17:46
俺做法跟你这不同哩:)

作者: 莫零 时间: 2016-5-28 17:48

北原发表于 2016-5-28 17:05
有些菜不适合家里做，不是手艺的问题，而是厨具的问题

跟厨具没啥关系，还是看手艺

作者: 莫零 时间: 2016-5-28 17:48

疯老爷子发表于 2016-5-28 17:17
想当年我特爱吃这菜，过瘾。现在馋了吃两块红烧五花肉，吃多了不舒服。

干爹，你那是胆囊不好。

作者: 莫零 时间: 2016-5-28 17:49

野妞发表于 2016-5-28 17:46
俺做法跟你这不同哩:)

你咋做？

作者: 疯老爷子 时间: 2016-5-28 18:09

莫零发表于 2016-5-28 17:48
干爹，你那是胆囊不好。

年轻时能吃一碗红烧肉

作者: 野妞 时间: 2016-5-28 22:21
下次就好好买个蹄胖，照俺家小莫零的做法，细细做来吃。
俺还是蛮爱这道菜的，好吃，养颜

作者: 疯老爷子 时间: 2016-5-29 06:49

野妞发表于 2016-5-28 22:21
下次就好好买个蹄胖，照俺家小莫零的做法，细细做来吃。
俺还是蛮爱这道菜的，好吃，养颜

我们这前蹄膀还有另一用途

作者: 莫零 时间: 2016-5-29 07:44

野妞发表于 2016-5-28 22:21
下次就好好买个蹄胖，照俺家小莫零的做法，细细做来吃。
俺还是蛮爱这道菜的，好吃，养颜

一定要慢火细炖，炖到筷子戳一下皮，马上就能戳进去。

作者: 野妞 时间: 2016-5-29 11:30

莫零发表于 2016-5-29 07:44
一定要慢火细炖，炖到筷子戳一下皮，马上就能戳进去。

噢

作者: 野妞 时间: 2016-5-29 11:31

疯老爷子发表于 2016-5-29 06:49
我们这前蹄膀还有另一用途

啥用途嘛，打人？:)

作者: 疯老爷子 时间: 2016-5-29 11:32

野妞发表于 2016-5-29 11:31
啥用途嘛，打人？:)

催奶

作者: 野妞 时间: 2016-5-29 12:49

疯老爷子发表于 2016-5-29 06:49
我们这前蹄膀还有另一用途

啥用途嘛，打人？:)

作者: 北原 时间: 2016-5-29 15:02

莫零发表于 2016-5-28 17:48
跟厨具没啥关系，还是看手艺

我手艺不错，但在家里基本不做需要油炸的菜，锅太小，炸完东西的油也不好处理

作者: 疯老爷子 时间: 2016-5-29 15:22

北原发表于 2016-5-29 15:02
我手艺不错，但在家里基本不做需要油炸的菜，锅太小，炸完东西的油也不好处理

我家也是，炸鱼用过的油都是倒掉。

作者: 梧桐花开 时间: 2016-5-29 16:17

北原发表于 2016-5-29 15:02
我手艺不错，但在家里基本不做需要油炸的菜，锅太小，炸完东西的油也不好处理

空气炸锅。

作者: 梧桐花开 时间: 2016-5-29 16:17
好像还热气腾腾的，

作者: 北原 时间: 2016-5-29 16:19

梧桐花开发表于 2016-5-29 16:17
空气炸锅。

真关注过这种锅，有点不大相信，确实好用吗？

作者: 梧桐花开 时间: 2016-5-29 16:21

北原发表于 2016-5-29 16:19
真关注过这种锅，有点不大相信，确实好用吗？

没买，同事买的说好用。不喜欢吃炸的那种口味，我喜欢烤的

作者: 北原 时间: 2016-5-29 16:22

梧桐花开发表于 2016-5-29 16:21
没买，同事买的说好用。不喜欢吃炸的那种口味，我喜欢烤的

俺娃喜欢炸鸡薯条啥的，如果真好用，倒是可以买来试试的，谢谢梧桐谢谢花开

作者: 野妞 时间: 2016-5-29 21:51

疯老爷子发表于 2016-5-29 15:22
我家也是，炸鱼用过的油都是倒掉。

只炸过一次的油也要倒掉么？

作者: 疯老爷子 时间: 2016-5-30 05:52

野妞发表于 2016-5-29 21:51
只炸过一次的油也要倒掉么？

我炸鱼用油少，倒掉不可惜。

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