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标题: 乱炖 [打印本页]

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 11:12
标题: 乱炖


    东北有一种家常菜，叫乱炖。所谓乱炖嘛，当然少不了一个乱字。茄子辣椒豆角，土豆玉米西红柿，排骨鸡块五花肉，样样都可以入菜，一锅炖下来，那是十里飘香啊。
    据说福建还有一道名菜，叫佛跳墙，食材比之东北的乱炖高大上了许多，海参鲍鱼鳖裙鹿筋之类，但说到底，也是各种食材一锅煮，跑不了一个乱字，然而这乱得好啊，以至于‘坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’。
    好像山东还有一种名菜，叫酥锅。鸡块猪蹄排骨海带大白菜之类，一锅炖出，其味在小帅的文字里飘香，我是早已闻之的。
    我承认我是个吃货，而且是个不够精致的吃货，所以不大看重食材的稀贵与烹调的精细，倒喜欢了乱炖这种毫无性格的烟火气。难能可贵的是，这些看似风马牛不相及的东西，在一口大锅里彼此消弭了界限，你中有我我中有你，味道却是相得益彰了。
    乱炖贵乱，贵杂，其实更贵融合，所以也不是什么东西都可以炖进来的。不是说有些东西不好，而是无法融合。比如说宽粉，我就是坚决主张不能放在乱炖里的。其实宽粉适合炖，或者说基本上只能用来炖，可是炖宽粉的火候必须掌握好，炖得轻了，如同嚼牛筋，炖得重了，满锅混沌，尤其是家里，一顿吃不完，那下顿是绝对不能再吃了。而乱炖不同，乱炖不怕剩，越炖越有滋味。所以我倒是喜欢宽粉单独来炖，红烧肉炖宽粉，猪蹄炖宽粉，菜量适中，火候恰当，炖完了一次吃光，也是美味。还有些有怪味的菜蔬调料，当然最好也是远离乱炖。比如说臭豆腐，我绝对不是说臭豆腐不好，但是毕竟受众有限，且味道过于霸道，放进一锅乱炖里，难免会坏了满锅的香。对于臭豆腐，完全可以单独装碟，专供好这口的人品尝，而且最好远离大众，因为那东西，毕竟臭飘十里啊，总要讲点公德。
    其实臭豆腐也好，宽粉也罢，毕竟都是入口的东西，虽不适合乱炖，本身是有益无害的，就算不小心放了进去，至多影响一下口味，无伤大雅。倒是那些假冒伪劣食材，千万要小心不能混了进去，不然坏了一锅好菜不说，让人大大倒了胃口就不好了。
    嗯，我说的真的是菜，与杂谈无关。

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作者: 水烟    时间: 2016-5-26 12:08
乱炖有理。重庆的火锅估计也是乱炖

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作者: 闲过信陵饮    时间: 2016-5-26 12:19
佛跳墙

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作者: 闲过信陵饮    时间: 2016-5-26 12:20
意思我闻见也得跳过去

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 12:30

水烟 发表于 2016-5-26 12:08
乱炖有理。重庆的火锅估计也是乱炖

不一样的，火锅是现煮现吃，乱炖是要小火慢炖，炖很久的

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 12:31

闲过信陵饮 发表于 2016-5-26 12:20
意思我闻见也得跳过去

那得墙不够高

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作者: 薰衣草    时间: 2016-5-26 12:42
要葱不？还真的长成根葱了。{:4_138:}

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作者: 薰衣草    时间: 2016-5-26 12:43
今天就来个乱炖试试，搜一下菜谱。

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 12:54

薰衣草 发表于 2016-5-26 12:42
要葱不？还真的长成根葱了。

葱花

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 12:54

薰衣草 发表于 2016-5-26 12:43
今天就来个乱炖试试，搜一下菜谱。

俺们东北这嘎达，乱炖就是时令蔬菜，好像啥菜都可以往里炖

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作者: 锦瑟    时间: 2016-5-26 12:59
难能可贵的是，这些看似风马牛不相及的东西，在一口大锅里彼此消弭了界限，你中有我我中有你，味道却是相得益彰了。
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其实臭豆腐也好，宽粉也罢，毕竟都是入口的东西，虽不适合乱炖，本身是有益无害的，就算不小心放了进去，至多影响一下口味，无伤大雅。倒是那些假冒伪劣食材，千万要小心不能混了进去，不然坏了一锅好菜不说，让人大大倒了胃口就不好了。
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把握好分寸，是个技术活儿。明白了。

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 13:01

锦瑟 发表于 2016-5-26 12:59
难能可贵的是，这些看似风马牛不相及的东西，在一口大锅里彼此消弭了界限，你中有我我中有你，味道却是相得 ...

小锦妞可爱滴

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作者: 舞婆娑    时间: 2016-5-26 13:04
乱炖就体现一个“乱”字，只有能融合的食物都可以放。

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作者: 锦瑟    时间: 2016-5-26 13:05

北原 发表于 2016-5-26 13:01
小锦妞可爱滴

来看看姐。

以前来杂谈，想看看杂谈。

如今来杂谈，还为看看你。

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作者: 舞婆娑    时间: 2016-5-26 13:07
哈哈，一锅烩。

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 13:09

舞婆娑 发表于 2016-5-26 13:04
乱炖就体现一个“乱”字，只有能融合的食物都可以放。

嗯呐，东北特色

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 13:09

锦瑟 发表于 2016-5-26 13:05
来看看姐。

以前来杂谈，想看看杂谈。

谢谢妞，俺也常去看你的，散版现在诗歌太多了，我看不懂，就只看看你，看看你们就好啦

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作者: 墓歌    时间: 2016-5-26 13:16
乱炖吧是特色
可六星的乱炖连鸡肋都不是，简直鸡屁股

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作者: 墓歌    时间: 2016-5-26 13:17

锦瑟 发表于 2016-5-26 13:05
来看看姐。

以前来杂谈，想看看杂谈。

多来啊，顺便看看大叔

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作者: 墓歌    时间: 2016-5-26 13:19

水烟 发表于 2016-5-26 12:08
乱炖有理。重庆的火锅估计也是乱炖

水大夫来了，欢迎

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作者: 墓歌    时间: 2016-5-26 13:20

闲过信陵饮 发表于 2016-5-26 12:19
佛跳墙

闲大爷也跳墙过来了，神奇

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 13:35

墓歌 发表于 2016-5-26 13:16
乱炖吧是特色
可六星的乱炖连鸡肋都不是，简直鸡屁股

也有爱吃鸡屁股的，不过这不重要，重要的是，墓小帅，你牺牲下色相，振兴下杂谈呗

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作者: 梧桐花开    时间: 2016-5-26 14:12
乱炖虽杂，但也要气味相投的在一起，否则便坏了味道。

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作者: 醉笑陪君三万场    时间: 2016-5-26 14:18
这篇乱炖，有佛跳墙的味道。

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作者: 醉笑陪君三万场    时间: 2016-5-26 14:19
我看看冰箱里有什么，晚上就来一锅乱炖。

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 14:23

梧桐花开 发表于 2016-5-26 14:12
乱炖虽杂，但也要气味相投的在一起，否则便坏了味道。

然

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 14:24

醉笑陪君三万场 发表于 2016-5-26 14:18
这篇乱炖，有佛跳墙的味道。

嗯呐呗，把闲姐都引来了

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作者: 竹林荷风    时间: 2016-5-26 15:04
此乱炖还真不是乱炖，刚出锅腾腾冒着热气的时候我就看到了。我知道这菜也不是给我做的，我也没有那么嘴馋，没伸筷子，楞了一下，屁大点工夫，竟然有这么多人喜欢。我终于忍不住了，夹一筷子，原来北原很会做菜呀！

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作者: 归隐宋朝    时间: 2016-5-26 15:06
这里的乱跟杂谈的杂是同一个意思，乱而不烂，乱而不失其真味。
杂谈的杂包罗万象，但也并非无所不包，老鼠屎、耗子药和娘炮的口涎就不能包。
这北原是怎么想出来的？今儿整一棵葱，明儿整一锅乱炖，杂谈改厨房了。不过——
蔫人出豹子！北原注定了她是杂谈的一棵葱！当然，是以她的温婉的方式。
她的菜是一桌麻辣香锅，看似都是很平常的食材，只是不很经意的翻炒一下。
初食只有一点并不特别的鲜香，可吃着吃着就被带进愈加浓烈的麻辣味中，继而口舌麻木，
但胃肠却自讨苦吃的不忍叫停，最终会留下令人上瘾的味觉体验，经久不散。

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 16:04

竹林荷风 发表于 2016-5-26 15:04
此乱炖还真不是乱炖，刚出锅腾腾冒着热气的时候我就看到了。我知道这菜也不是给我做的，我也没有那么嘴馋， ...

还是做得不好吃，不然能忍这么久才动筷子吗？

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 16:05

归隐宋朝 发表于 2016-5-26 15:06
这里的乱跟杂谈的杂是同一个意思，乱而不烂，乱而不失其真味。
杂谈的杂包罗万象，但也并非无所不包，老鼠 ...

所以呢，得多研究吃，吃的学问很大的，绝对不是光能长肉

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作者: 竹林荷风    时间: 2016-5-26 18:39

北原 发表于 2016-5-26 16:04
还是做得不好吃，不然能忍这么久才动筷子吗？

忍着不动筷子与做得好吃不好吃不能划等号。你用的都是上好的食材，一样东西也不差，比如说你把心都掏出来炖了，火候也很好，出锅的时候滴上了几滴泪花，怎么能说自己做得不好吃呢？你呀，没胡子，还谦虚。

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 19:24

竹林荷风 发表于 2016-5-26 18:39
忍着不动筷子与做得好吃不好吃不能划等号。你用的都是上好的食材，一样东西也不差，比如说你把心都掏出来 ...

这有肉有汤有调料的，看起来还真是能挺好吃哈

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2016-5-26 21:00
臭豆腐夹热饼，不对，热饼夹臭豆腐，算是配套。

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作者: 竹林荷风    时间: 2016-5-26 21:51
冷饼子就咸鱼也配套

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作者: 野妞    时间: 2016-5-26 22:03

墓歌 发表于 2016-5-26 13:16
乱炖吧是特色
可六星的乱炖连鸡肋都不是，简直鸡屁股

不知道吧，苏力最爱吃鸡屁股
有一次我说自个买鸡，鸡头鸡脚鸡屁股全剁掉，统统不要。。把苏力心疼得，死球了都

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作者: 野妞    时间: 2016-5-26 22:04

北原 发表于 2016-5-26 16:05
所以呢，得多研究吃，吃的学问很大的，绝对不是光能长肉

所以，有的没的多请教请教俺，俺是吃方面的六星第一祖宗{:4_126:}

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作者: 沧浪之    时间: 2016-5-26 23:44

野妞 发表于 2016-5-26 22:04
所以，有的没的多请教请教俺，俺是吃方面的六星第一祖宗

天山童姥级别滴

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作者: 剔透玲珑    时间: 2016-5-27 07:21
乱炖，喜欢吃，感觉营养丰富，下饭。

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-5-27 08:11
跳墙来吃乱炖，只是我不是佛

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作者: 北原    时间: 2016-5-27 08:27

我是来打酱油的 发表于 2016-5-26 21:00
臭豆腐夹热饼，不对，热饼夹臭豆腐，算是配套。

又臭又热的，生怕这味儿飘的不够远哦

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作者: 北原    时间: 2016-5-27 08:27

竹林荷风 发表于 2016-5-26 21:51
冷饼子就咸鱼也配套

俺们这边有句土话，说臭鱼烂虾送饭的冤家

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作者: 北原    时间: 2016-5-27 08:28

野妞 发表于 2016-5-26 22:03
不知道吧，苏力最爱吃鸡屁股
有一次我说自个买鸡，鸡头鸡脚鸡屁股全剁掉，统统不要。。把苏力心疼得，死 ...

介败家娘们

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作者: 北原    时间: 2016-5-27 08:29

野妞 发表于 2016-5-26 22:04
所以，有的没的多请教请教俺，俺是吃方面的六星第一祖宗

没看见你做啥，净看见你要跟这个学跟那个学了，我行行好，教你做冰淇淋吧，这大热天的……

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作者: 北原    时间: 2016-5-27 08:31

剔透玲珑 发表于 2016-5-27 07:21
乱炖，喜欢吃，感觉营养丰富，下饭。

乱炖，什锦菜，现在都是我喜欢做的，保证营养均衡的懒人做法

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作者: 北原    时间: 2016-5-27 08:31

疯老爷子 发表于 2016-5-27 08:11
跳墙来吃乱炖，只是我不是佛

一会儿俺翻墙过去给老爷子送冰淇淋啊，等着

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作者: 北原    时间: 2016-5-28 17:03

色妞妞 发表于 2016-5-27 19:06
人贵的字也好吃。

下次我写字用巧克力棒

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作者: 北原    时间: 2016-5-28 17:06

色妞妞 发表于 2016-5-28 17:04
那我就直接把字给吃了。

奏是为了给你吃嘛

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作者: 北原    时间: 2016-5-28 17:13

色妞妞 发表于 2016-5-28 17:04
那我就直接把字给吃了。

刚才去小说版看到咱梅妹妹的照片了，真俊

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作者: 北原    时间: 2016-5-28 17:16

色妞妞 发表于 2016-5-28 17:14
咳咳......腿可真快啊。

我有瞬间位移的法器

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作者: 嘿嘿嘿猫    时间: 2016-6-29 15:22
河南有道菜叫：胡辣汤

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