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标题: 闲扯蛋 [打印本页]

作者: 碧天 时间: 2016-4-13 17:23
标题: 闲扯蛋
本帖最后由碧天于 2016-4-13 17:50 编辑

这标题很不雅，但是很切题。

前两天，碧姥姥的二姐来我家打麻将，带来一箱苏北咸鸭蛋，每个蛋用黑泥巴包着外面加塑料袋，一箱50个。
今天我清洗了10个用开水煮10分钟，然后倒掉开水，立刻用冷水激凉了，这样蛋壳好剥。
1967年冬天，我到芜湖看望怀孕的姐姐，等候小外甥降生。我买了许多咸鸭蛋，打算带到云南去。往锅里放冷水煮鸭蛋，结果煮熟有一半鸭蛋爆裂开了。后来一分析鸭蛋慢慢受热，内部一膨胀肯定爆裂。用开水煮蛋白会快速凝结，就不会爆裂了。
人啦只有吃过亏才会有长进。凡事要三思而后行，一冲动就易惹祸。

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这鸭蛋也象人，有个性，轴！，喜欢拗着长。

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作者: 菡萏 时间: 2016-4-13 17:26

作者: 菡萏 时间: 2016-4-13 17:27
这蛋好奇怪啊

作者: 菡萏 时间: 2016-4-13 17:29
手机看不清，电脑再回来

作者: 碧天 时间: 2016-4-13 17:42

菡萏发表于 2016-4-13 17:29
手机看不清，电脑再回来

哈！谢谢第一时间回复！闲着没事，就瞎扯。

作者: 碧天 时间: 2016-4-13 17:48

菡萏发表于 2016-4-13 17:27
这蛋好奇怪啊

这鸭蛋偏生要拗着生长，它那意思我就转筋咋的？
我把你煮熟吃掉，你能咋的？

作者: 菡萏 时间: 2016-4-13 18:16

碧天发表于 2016-4-13 17:42
哈！谢谢第一时间回复！闲着没事，就瞎扯。

老爷见多识广，哪能闲扯呢

作者: 菡萏 时间: 2016-4-13 18:18

碧天发表于 2016-4-13 17:48
这鸭蛋偏生要拗着生长，它那意思我就转筋咋的？
我把你煮熟吃掉，你能咋的？

就是，给你煮了吃了

作者: 闲窗梦 时间: 2016-4-13 19:52
想念咸鸭蛋了

作者: 菡萏 时间: 2016-4-13 20:33

闲窗梦发表于 2016-4-13 19:52
想念咸鸭蛋了

国外没有吗？

作者: 秋风瑟 时间: 2016-4-14 13:07
我虽然不喜欢吃咸蛋，但知道咸鸭蛋煲介菜汤能当凉茶下火，所以也吃

作者: 沈盼盼 时间: 2016-4-14 13:50
因为特别咸，现在不能吃了

作者: 碧天 时间: 2016-4-14 18:28

闲窗梦发表于 2016-4-13 19:52
想念咸鸭蛋了

非洲黑人估计不会腌咸鸭蛋，但是在非洲工作的华人应该会，华人开的商店中或许有咸鸭蛋卖。

作者: 碧天 时间: 2016-4-14 18:38

秋风瑟发表于 2016-4-14 13:07
我虽然不喜欢吃咸蛋，但知道咸鸭蛋煲介菜汤能当凉茶下火，所以也吃

我另外发个咸鸭蛋做的菜给你看看。

作者: 碧天 时间: 2016-4-14 19:19
本帖最后由碧天于 2016-4-14 19:24 编辑

沈盼盼发表于 2016-4-14 13:50
因为特别咸，现在不能吃了

怎样腌咸鸭蛋：
用一个干净的的泡菜玻璃瓶，约半泡菜玻璃的水，在水中加食盐到饱和程度烧开，放凉了倒入泡菜瓶中，约占泡菜瓶40%。在盐水中加入100毫升高粱酒，加两片桂皮，两个八角，5克花椒。备用。
新鲜生鸭蛋二三十枚，一定要小心地用丝瓜瓤洗干净鸭蛋壳，把鸭蛋擦干。然后用汤勺把鸭蛋一个个小心放入盐水中，有裂纹的蛋不能放入。
盐水和鸭蛋持平。泡菜瓶盖上玻璃碗，在瓶口水槽中倒入少量凉开水起密封作用。泡菜瓶放在阴凉背光处，腌18天可以取出煮熟吃，鸭蛋不太咸，但蛋黄没油，腌20天取出煮熟吃，蛋黄有一点油，蛋偏咸。腌23天取出煮了吃，蛋黄油多，但是蛋白很咸！
所以，腌19~20天全部取出鸭蛋煮熟吃较合适。
买新鲜鸭蛋要拣分量重蛋买，这样腌出来蛋不空。

作者: 沈盼盼 时间: 2016-4-14 19:49

碧天发表于 2016-4-14 19:19
怎样腌咸鸭蛋：
用一个干净的的泡菜玻璃瓶，约半泡菜玻璃的水，在水中加食盐到饱和程度烧开， ...

原来我还经常泡鸭蛋，我们这里是泡哈，现在医生建议尽量不吃，我们也就不泡了

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