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标题: 哥会烙糖饼 [打印本页]

作者: 醉笑陪君三千场 时间: 2016-3-10 14:18
标题: 哥会烙糖饼
本帖最后由醉笑陪君三千场于 2016-3-10 14:26 编辑

　　哥会烙糖饼。
　　
　　哥的女友在开发区上班，离家远，平时住宿舍，周末回家。
　　哥年后就没上班，陪父母陪儿子玩了几天，他们各自回家了，哥有点无聊。
　　
　　三八节那天，打电话问女友：今天过节，妹回家不？
　　女友说：回家哥给做啥好吃的？我想吃糖饼。会不？
　　我说会。你回来吧。
　　
　　女朋友的菜谱很简单，青菜豆腐为主，肉类只吃一点鸡肉和瘦猪肉，其他不吃。最奇葩的是，除了海带，不吃任何水产品。
　　这就把大部分“好吃的”拒之门外。
　　倒好养活。但对于做饭的来说，也颇费心思。哥不怕你爱吃啥，就怕你啥也不爱吃。
　　
　　还说回糖饼。
　　于是她叫车，我和面。
　　
　　哥答应的痛快，其实哥从来没亲手做过糖饼。
　　哥凭着记忆和印象，烙了几张糖饼，女友说好吃。
　　
　　其实哥说会做饭，也就那么回事，记得有个朋友说：有人做给你吃，无论做成什么样，咸了淡了，都要说好吃。
　　吃饭容易，做饭不宜。且吃切珍惜。
　　其实做得好不好不重要，重要的是有没有人愿意给你做。是吧。饭在锅里，人在床上，多么温馨惬意的事啊。

　　嘉人说更重要的是有人肯吃你做的饭菜。
　　也是。
　　一日三餐，有人无怨无悔滴做给你吃，有人不挑不拣滴吃你做的饭菜。
　　做的吃的，都是一份情意。
　　
　　师父让我把做糖饼的心得分享给大家，不多说了，上糖饼。
　　
　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~华丽而浪漫滴分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　　
　　准备：
　　
　　原料：面粉。白糖。芝麻。开水，凉水。食用油。
　　
　　工具：案板，面盆，擀面杖，筷子，电磁炉，平底锅，锅铲。
　　
　　步骤：
　　
　　1，和面。
　　
　　做过别的面食没？比如包饺子、擀面条啥的？算了，就当你没见过面粉吧。
　　
　　取面粉两碗放盆里，差不多够两人吃。把开水徐徐倒入面粉中，同时用筷子搅拌。千万别用手：那是开水啊孩子。
　　
　　这个过程跟包饺子擀面条的和面过程一样。区别在于水温，面的软硬程度取决于水的温度。水越热，面越软。
　　
　　倒多少水？凭感觉。慢点倒水，一边倒一边用筷子搅拌，看着大部分面粉都搅拌成面疙瘩了，就差不多了。多点少点无所谓，水多了就加点面，水少了再加点水。
　　
　　然后加点凉水开始揉面，这回得上手了，就在盆里揉，揉成一个面团拿出来，放在案板上。
　　
　　案板上要事先放一层面粉，面团放上去继续揉，揉匀了，放一会。
　　
　　2，配料。
　　
　　取半小碗白糖，往白糖里加入三分之一的面粉，拌匀。这个千万不要忘了，不然饼熟了没法下嘴，咬一口，糖会到处流。加入一把芝麻，什么芝麻都行，白芝麻黑芝麻，生的。不喜欢吃芝麻就算了。
　　
　　3，把面团分成几份儿，团成馒头状的小面团儿，大小自定；左手拿着小面团，右手在面团上按个坑，把拌好的糖芝麻面儿放进去，再把“坑”口捏上，封好，封口儿朝下放在案板上，按扁，用擀面杖轻轻擀成圆形。
　　
　　动作要轻柔，薄厚要均匀。
　　
　　糖不宜放太多，糖多了太腻，也容易漏出来。连糖带面的大致在面饼的五分之一左右。
　　
　　饼的大小在12-15公分左右，厚度差不多0.5公分，厚了不爱熟，也不好吃，熟了以后自然会变厚一点儿。
　　
　　4，烙饼：平底锅放少量油，文火，不用等油过热，烧熟即可，把面饼放进去烙一会儿，用锅铲把饼转一转，然后翻个过儿，再转一转，再翻过来，至少翻三次，转四次。烙到两面金黄，中间鼓起来，就算熟了，出锅。接着往锅里放一点点油，烙第二张。
　　
　　注意油要少放，油多了变成煎或者炸了；不放油也不行，不仅容易粘锅底，而且干巴巴的不香。
　　
　　翻过儿和出锅时要小心，轻轻滴，别把糖饼弄破了。
　　
　　熟的糖饼最好用平底带盖儿的容器盛放，要盖上盖儿，防止糖饼表面凉了变硬。
　　
　　如果前一张漏糖了，要把锅刷干净再烙下一张，不然下一张看上去就糊巴烂啃的有碍观瞻，以为咱烙糊了，其实是糖的颜色。
　　
　　第二张出锅，宜放在第一张上面，再盖上盖儿。让每张饼的两面都保持一定的温度和湿度。
　　
　　5，要点：烫面，少糖，包紧，擀匀，少油，慢火。
　　
　　糖饼做得好时，口感香软筋道，甜而不腻。
　　
　　哥还会做葱油饼，千层饼，手撕饼，且容哥慢慢做来。
　　
　　想吃有人做，做了有人吃，都是幸福的。
　　
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　　附赠笑话一个：
　　
　　婆婆跟儿媳俩人做家务，婆婆在里屋炕上缝被子，儿媳妇在厨房和面。过一会儿，儿媳妇喊妈：妈！面太稀了！咋办？婆婆说：加点面呗！又过了一会，儿媳妇又喊：妈！面又太干了！婆婆说再加点水吧。过一会又喊：妈！又稀了！妈！又干了！婆婆生气了：瞧你个笨丫头干的这点儿活！要不是我把自己缝被子里了，真想下地去揍你一顿。

作者: 醉笑陪君三千场 时间: 2016-3-10 14:27
本帖最后由醉笑陪君三千场于 2016-3-10 14:29 编辑

图在二楼。
因为匆忙，没拍过程，这是和好的面。

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这是烙好的饼。

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作者: 开的是寂寞 时间: 2016-3-10 15:21
四哥真贤惠啊，貌似我坐的是沙发啊

作者: 五十学易 时间: 2016-3-10 15:44
我特喜欢看做饭的帖子，老虎说我是光看不练。其实看的同时，在心里勾勒出色香味，也是个享受过程，并且这享受，不比真正吃到嘴里差。
今晚有时间回家练练，好想吃啊。

作者: 袁子旦 时间: 2016-3-10 15:49
哈哈~这种品相的饼也弄来引诱妹纸！

作者: 醉笑陪君三千场 时间: 2016-3-10 17:15

袁子旦发表于 2016-3-10 15:49
哈哈~这种品相的饼也弄来引诱妹纸！

又不是卖的。说什么品相。
家常饭而已。

作者: 醉笑陪君三千场 时间: 2016-3-10 17:15

五十学易发表于 2016-3-10 15:44
我特喜欢看做饭的帖子，老虎说我是光看不练。其实看的同时，在心里勾勒出色香味，也是个享受过程，并且这享 ...

师父在家做饭不

作者: 五十学易 时间: 2016-3-10 17:31

醉笑陪君三千场发表于 2016-3-10 17:15
师父在家做饭不

当然做啊。天天下厨房，整个一老妈子。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-3-10 20:25
糖饼吧，红糖的好吃。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-3-10 20:27
糖饼吧，发面的好吃。

作者: 信以为真 时间: 2016-3-10 22:29
同意楼上和楼上的楼上

作者: 醉笑陪君三千场 时间: 2016-3-11 07:51

开的是寂寞发表于 2016-3-10 15:21
四哥真贤惠啊，貌似我坐的是沙发啊

贤惠是夸一个男人的么，呵呵。

作者: 醉笑陪君三千场 时间: 2016-3-11 07:55

疯老爷子发表于 2016-3-10 20:27
糖饼吧，发面的好吃。

发面儿的，技艺相对复杂了。

哪天我也试试。

红糖的没试过，也没吃过。

还有，有人喜欢把芝麻放在饼的表面，我试过了，沾不住，掉一锅，然后糊了。

作者: 醉笑陪君三千场 时间: 2016-3-11 07:56

疯老爷子发表于 2016-3-10 20:27
糖饼吧，发面的好吃。

老爷子早。老爷子也会做饭么。

作者: 醉笑陪君三千场 时间: 2016-3-11 07:58

五十学易发表于 2016-3-10 17:31
当然做啊。天天下厨房，整个一老妈子。

哦，那实属不易。

哪天也晒晒厨艺吧。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-3-11 08:04

醉笑陪君三千场发表于 2016-3-11 07:55
发面儿的，技艺相对复杂了。

哪天我也试试。

红糖做糖馅才对味儿。烙饼粘芝麻是爱掉，用电饼铛会好一些。

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