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标题: 舌尖上的圆子——莫零带你做年菜(2) [打印本页]
作者: 莫零 时间: 2016-2-4 11:29
标题: 舌尖上的圆子——莫零带你做年菜(2)
舌尖上的圆子——莫零带你做年菜(2)
大概全国各地的人们过年都会做圆子,但我吃过最好吃的圆子还是合肥的糯米圆子和挂面圆子,即可单独装盘成菜,也可以作为配菜下面或者做汤,年关店里实在忙得厉害,没有参与到亲戚们做圆子的队伍中来,只好在网上找了图片,贴给全国各地的兄弟姐妹,叔伯姨娘们看看,当然也不能漏了我那可亲可亲的干爹了。
下面是做法和图片,(所有图片来自于网络,请原版作者不要拍砖,仅供大家娱乐而已)
1.糯米圆子:
1)先煮糯米,千万不要掺其他米,还有就是水要适量,太湿做的圆子做的好塌,太干炸的时候好散。
2)猪肉要肥瘦均匀,当然可以照自己的喜好略调整一下。饭煮开了,把饭盛到大点的盆里。称饭热,就下肉,葱蒜最好都放点。放点蚕豆酱,盐,鸡精。注意不要让饭放的太凉时就要把肉跟作料拌匀。
3)搓圆子,注意饭的温度很高,不要烫着手。做一个一个圆的就可以了,怕糯米太黏,就在桌子上细细的撒点面粉。做好待炸。
4)炸圆子,锅里油温烧热至九成热,沿锅边将圆子放进去慢慢炸,炸至金黄色就要马上捞起晾凉,不然颜色就不好看了。
5)炸好的圆子可以放入冰箱里储存,想吃的时候下油锅复炸一下即可。
2.挂面圆子:
1)下挂面,挂面也可用细的桶面把锅里水烧开,在烧水的同时,准备一盆冷开水,放旁边。面不要下的太烂,差不多了就捞出放进旁边的冷水里,以防沾粘。
2)调肉馅,跟糯米圆子里的调料差不多,将面条切碎一些,与肉馅同拌。
3)搓圆子,准备两个鸡蛋打在碗里,调成蛋液,沾一些在手上搓挂面圆子,这样挂面圆子更容易成形。搓好了同意在桌子上撒点面粉保持形状。
4)锅入倒入大量油,九成热时,顺锅边依次下入圆子,先不要翻动;约三分钟后,轻轻逐个翻动圆子,使其遍体金黄用漏勺捞出,装盘食用。
最后祝大家新春快乐!合家团圆!万事如意!
作者: 疯老爷子 时间: 2016-2-4 12:27
和我们这炸白薯丸子差不多,我爱吃。
作者: 野妞 时间: 2016-2-4 13:16
你那个挂面圆子忒有创意了,叹为观止,高手在民间,在莫零。
我老人家常自我感觉良好,脚得吧,自个做得一手好菜,在莫零推出的年饭年菜面前,还是有点自惭。
咳,做起来这么麻烦,不如住近点,蹭吃蹭喝算了,我正我老人家吃得也还算不多。
作者: 莫零 时间: 2016-2-4 13:20
这个挂面圆子是合肥人独有的做法,面条代表长长久久,圆子意寓团团圆圆,老百姓把这两个吉祥的象征糅合到一起,真是叹为观止啊!我也是嫁给了罗富贵以后跟他大舅妈学做的。
作者: 莫零 时间: 2016-2-4 13:25
白薯圆子是什么圆子啊?山芋?
作者: 莫零 时间: 2016-2-4 13:28
嗯,你要是回湖北了,我指定上你那里瞧你和马姐夫去,再给你们做蛋饺,炸圆子。
作者: 疯老爷子 时间: 2016-2-4 13:45
莫零 发表于 2016-2-4 13:25
白薯圆子是什么圆子啊?山芋?
河南叫红薯,东北叫地瓜,合肥大概叫山芋。
作者: 疯老爷子 时间: 2016-2-4 15:24
手机看不到图,这下明白了。
作者: 野妞 时间: 2016-2-4 17:53
莫零 发表于 2016-2-4 13:20
这个挂面圆子是合肥人独有的做法,面条代表长长久久,圆子意寓团团圆圆,老百姓把这两个吉祥的象征糅合到 ...
这个好这个好,我喜欢,里面有文化有意境。-.-
作者: 野妞 时间: 2016-2-4 18:00
俺特别喜欢年菜里面的年文化:)
作者: 金豆豆 时间: 2016-2-6 20:23
忙过这几天,再来学习厨艺~~
作者: 碧天 时间: 2016-2-6 21:55
哇!这小莫零这么厉害!高手呀!
糯米圆子我们上海叫安徽圆子,我太太大姐夫是安徽人,他儿子年年做安徽圆子送亲戚。而我只做肉圆子。
面条圆子头回知道,发明人真聪明!
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