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标题: 黄金如意蛋饺（60只量）——莫零带你做年菜 [打印本页]

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作者: 莫零    时间: 2016-1-28 12:21
标题: 黄金如意蛋饺（60只量）——莫零带你做年菜


  

       黄金如意蛋饺（60只量）
                                                  

做法：1.取鸭蛋6枚，土鸡蛋1～2枚调成蛋液。
          2.淀粉两勺兑入约100毫升清水调开，倒入蛋液中一起搅拌，加入约30～40毫升色拉油，少许盐，继续调到起泡沫状，基本上跟蒸鸡蛋羹一样的调法。
          3.肉馅500克，瘦肉多肥肉少，切入葱姜末，加生抽，料酒，盐调味。再切入一小把金针菇，大约手腕粗的一把，切碎放入肉馅一起调，这样肉馅的口感会很滑爽。
          4.拿一把铁制或者不锈钢的汤勺，约小碗口大小的，第一次做蛋饺要把汤勺焠一下油，以免粘连蛋皮。粹油方法如下：洗干净汤勺放火上烧到微红，倒入一小勺色拉油，以听见“哧啦”的声响为佳，将油顺着汤勺润过，慢慢烧干，再倒入一小勺色拉油，反复三到四遍过后汤勺焠油就焠好了。重要的事情说三遍，汤勺焠油很重要！汤勺焠油很重要！汤勺焠油很重要！



          5.现在开始制做蛋饺，将液化气火关小，汤勺放到火上烧热，倒入一勺蛋液，这时将汤勺徐徐转动，让蛋液慢慢凝固成蛋皮，将汤勺远离火上，放入一小勺肉馅，用筷子将蛋皮慢慢分离开，对折，这时可以将汤勺放近到火上，对折后用筷子将蛋皮边轻轻压下，蛋饺就会合缝起来，轻轻将蛋饺取出来铺在盘中即可。



【难点：】
        蛋皮的厚度有点难掌握，反复练习几次就没问题，蛋液里的色拉油少了会导致蛋皮粘连，焠油不够也会导致，火太大了蛋皮色泽不够金黄，所以做蛋饺一定要细心加耐心。



        想想要是年夜饭桌上有一盘惊艳的黄金如意蛋饺，老少皆宜，请接受亲朋好友的膜拜吧！拿走不谢！嘿嘿嘿！
        另外，蛋饺的吃法也是多种多样，可以做三鲜火锅，可以下面条，可以蒸制......是南方人过年宴席上必不可少的年菜之一。一次做几盘子，放到冷冻里，随吃随取，赶紧试试吧！

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-28 12:41
这个我爱吃，又省牙又香，还好看。

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作者: 野妞    时间: 2016-1-28 15:02
仔细瞧瞧做法，回头也尝尝一盘，以示能干-.-

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-28 17:08

野妞 发表于 2016-1-28 15:02
仔细瞧瞧做法，回头也尝尝一盘，以示能干-.-

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作者: 野妞    时间: 2016-1-28 18:56
那个汤勺淬油好像很有技术含量的样子。。
俺这么粗枝大叶的主看这道工序有点挠头

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作者: 莫零    时间: 2016-1-28 18:58

野妞 发表于 2016-1-28 18:56
那个汤勺淬油好像很有技术含量的样子。。
俺这么粗枝大叶的主看这道工序有点挠头

算了算了，哪回上你家做他个二百个，你慢慢吃

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作者: 莫零    时间: 2016-1-28 18:59

疯老爷子 发表于 2016-1-28 12:41
这个我爱吃，又省牙又香，还好看。

那又机会做给你吃。

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作者: 野妞    时间: 2016-1-28 19:01
瞧着容易做着难啊
俺杂又瞧着那揭蛋皮的活儿也不好干呐，还有摁蛋边，劲使了大了小了都会出事故啊

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作者: 野妞    时间: 2016-1-28 19:57

莫零 发表于 2016-1-28 18:58
算了算了，哪回上你家做他个二百个，你慢慢吃

甭吓俺，那得多大人冰箱装
为了鞍子买匹马，为了蛋饺配冰箱这事，俺。。。兴许能做

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作者: 莫零    时间: 2016-1-28 20:21

野妞 发表于 2016-1-28 19:01
瞧着容易做着难啊
俺杂又瞧着那揭蛋皮的活儿也不好干呐，还有摁蛋边，劲使了大了小了都会出事故啊

哈哈，有那么难吗？

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作者: 野妞    时间: 2016-1-29 19:05

莫零 发表于 2016-1-28 20:21
哈哈，有那么难吗？

做着难，吃着易
反正

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