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标题: 乌虾 [打印本页]

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-19 09:10
标题: 乌虾
乌虾这个名字,不管是查《辞海》还是搜百度，都找不到它，但在我们这儿的大海里很容易找到，每年一开春,它们就像沙尘暴一样滚滚而来。乌虾个体很小，还没有对虾的眼睛大，但群体很大，在海里就像黑色的云团一样，上下翻腾，因此，也有把乌虾写成雾虾的。

    乌虾可吃，味道也称得上鲜美，贫困时期，它帮助人们度过了一次又一次饥荒。现在人们的生活好了，没人再用乌虾来充饥了，它们便成了虾油虾酱的原料。用乌虾做的卤虾油、卤虾酱，比任何一种虾做的卤虾油、卤虾酱都好看、好吃。这东西盐卤太重，南方人不会喜欢，北方人因为口重，所以多有偏爱。

    在我们沿海地区有生吃螃蟹活吃虾的习惯，但生螃蟹必须用虾油卤制以后才能吃。卤螃蟹很好吃，只是咸得嘬舌头，不能下酒，只能下饭。活吃虾也要蘸上虾油才好吃，海里有一种白虾，皮薄肉多，把活蹦乱跳的白虾泡在虾油里活吃，据说又鲜又甜又刺激。我胆小，不敢用牙齿杀生，所以从来没享过这种口福。虾油还能腌制瓜菜，用虾油腌制的瓜菜又绿生又脆生，比用盐水腌制的好吃多了。虾油还是一种调味品，大概和南方的鱼露属一个品系，不管是熬鱼还是煮面条，放上一点虾油很能提鲜，在没有味精、鸡精的年代，我们这儿的人就是用它来调味。

    用乌虾卤出来的虾酱粉嘟嘟的，像桃花泥一样好看。不怕咸的渔民喜欢生吃，但我还是觉得熟吃更卫生更可口。最平常的吃法是卤虾酱爆豆粒，先把豆粒炒酥脆了，然后用葱花油把卤虾酱煎香，煎的时候撒上一点五香粉，出锅前将豆粒倒入锅里，和虾酱一起翻炒几下，让虾酱把豆粒裹住，这样做的卤虾酱爆豆粒又鲜又香又脆，可我小的时候我妈轻易不给做，她嫌煎虾酱的锅不好刷，她有个不用刷锅的做法就是做虾酱玉米膏，每次把卤虾酱买回来，我妈都是用水泄开，和玉米面搅成稀糊糊，撒上一把泡胖了的大豆和葱花，加上一点猪油，放粥锅上蒸熟，粥熟了，又鲜又香的虾酱玉米膏也跟着熟了，吃大米粥就虾酱玉米膏我从来不知道饱，都是觉得肚子里装不下了才放下筷子。过年过节的时候我妈还用卤虾酱摊过鸡蛋，那时候吃一顿卤虾酱摊鸡蛋比现在吃香葱爆海参还好吃。
   
      我朋友老张的儿子在上海定居，每次老两口去上海看儿子，都要带去一小罐虾酱，他儿子就喜欢这口。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 09:16
老爷子，早上好。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 10:27
乌虾个体很小，还没有对虾的眼睛大，但群体很大，在海里就像黑色的云团一样，上下翻腾，因此，也有把乌虾写成雾虾的。
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自然界里，弱势物种都是靠数量取胜的——它们比人类更懂自然法则。。。想象一下这画面，蔚为壮观啊。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 10:30
用乌虾做的卤虾油、卤虾酱，比任何一种虾做的卤虾油、卤虾酱都好看、好吃。这东西盐卤太重，南方人不会喜欢，北方人因为口重，所以多有偏爱。
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我还以为四川人口味过重呢。总觉得北方饮食过于温吞，除了酒还比较来得嚣张外，嗯，包括大部分东北人，比较不肯通情理外。。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 10:32
    在我们沿海地区有生吃螃蟹活吃虾的习惯，但生螃蟹必须用虾油卤制以后才能吃。
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生吃有很多寄生虫吧？太恐怖了。另:用虾油卤过了，还叫“生吃”吗？——是不是浸泡的意思，像四川泡菜那样子。。。

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-19 11:03

金豆豆 发表于 2016-1-19 10:32
在我们沿海地区有生吃螃蟹活吃虾的习惯，但生螃蟹必须用虾油卤制以后才能吃。
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生吃有很多寄生虫 ...

相当于用盐水腌，苍蝇在里边下蛆都活不了，估计寄生虫也不能活。

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-19 11:25

狴犴 发表于 2016-1-19 11:05
老爷子生日快乐

竟然知道我的生日，从QQ里看的吧？怎么找到我的QQ号的？
不管怎么说，也得谢谢您，祝您好运常在！

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 11:42

疯老爷子 发表于 2016-1-19 11:03
相当于用盐水腌，苍蝇在里边下蛆都活不了，估计寄生虫也不能活。

很难想象口味。我喜欢油煎的。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 11:43

狴犴 发表于 2016-1-19 11:05
老爷子生日快乐

这孩子谁呀？

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 11:44

疯老爷子 发表于 2016-1-19 11:25
竟然知道我的生日，从QQ里看的吧？怎么找到我的QQ号的？
不管怎么说，也得谢谢您，祝您好运常在！

估计是“胜男”提醒他的。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 11:46
海里有一种白虾，皮薄肉多，把活蹦乱跳的白虾泡在虾油里活吃，据说又鲜又甜又刺激。我胆小，不敢用牙齿杀生，所以从来没享过这种口福。
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我也是胆小那类。我养了很多面包虫，他们就有炒着或生吃的。我没舍得炒，更不敢吃生的。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 11:53
不管是熬鱼还是煮面条，放上一点虾油很能提鲜，在没有味精、鸡精的年代，我们这儿的人就是用它来调味。
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我一直排斥在菜品里放味精、鸡精，我喜欢原汁原味的菜。就算吃面这些，都尽量少放的，总觉得呛了其他味道，反而不好吃了。。。

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作者: 游戏专用厉胜男    时间: 2016-1-19 13:04
老爷子，请签收祝福帖。谢谢。

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-19 14:25

金豆豆 发表于 2016-1-19 11:42
很难想象口味。我喜欢油煎的。

生的鲜，煎的香，各有千秋。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 14:31
最平常的吃法是卤虾酱爆豆粒，先把豆粒炒酥脆了，然后用葱花油把卤虾酱煎香，煎的时候撒上一点五香粉，出锅前将豆粒倒入锅里，和虾酱一起翻炒几下，让虾酱把豆粒裹住，这样做的卤虾酱爆豆粒又鲜又香又脆，
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啥豆啊？黄豆，蚕豆，豌豆，还是金豆豆。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 14:35
每次把卤虾酱买回来，我妈都是用水泄开，和玉米面搅成稀糊糊，撒上一把泡胖了的大豆和葱花，加上一点猪油，放粥锅上蒸熟，粥熟了，又鲜又香的虾酱玉米膏也跟着熟了，
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过程介绍很细致。若是卤虾酱在手，估计谁都能做了。。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 14:35
每次把卤虾酱买回来，我妈都是用水泄开，和玉米面搅成稀糊糊，撒上一把泡胖了的大豆和葱花，加上一点猪油，放粥锅上蒸熟，粥熟了，又鲜又香的虾酱玉米膏也跟着熟了，
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过程介绍很细致。若是卤虾酱在手，估计谁都能做了。。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 14:38
过年过节的时候我妈还用卤虾酱摊过鸡蛋，那时候吃一顿卤虾酱摊鸡蛋比现在吃香葱爆海参还好吃。
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鸡蛋能够跟很多食材搭配合煎的。这虾酱怎么合煎啊？不是像番茄酱之类的么？

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-19 14:39

      我朋友老张的儿子在上海定居，每次老两口去上海看儿子，都要带去一小罐虾酱，他儿子就喜欢这口。
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现在快递多方便啊。那天还有人给我寄酒呢，(*∩_∩*)。。。

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-19 16:20

游戏专用厉胜男 发表于 2016-1-19 13:04
老爷子，请签收祝福帖。谢谢。

看到你就够幸福的了。

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-19 16:22

金豆豆 发表于 2016-1-19 14:31
最平常的吃法是卤虾酱爆豆粒，先把豆粒炒酥脆了，然后用葱花油把卤虾酱煎香，煎的时候撒上一点五香粉，出锅 ...

黄豆，也叫大豆。

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-19 16:23

金豆豆 发表于 2016-1-19 14:39
我朋友老张的儿子在上海定居，每次老两口去上海看儿子，都要带去一小罐虾酱，他儿子就喜欢这口。
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带点土特产也累不着，还显得亲切。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-20 12:18

疯老爷子 发表于 2016-1-19 16:23
带点土特产也累不着，还显得亲切。

如果去，顺便带着，那当然好的。如是不去，又想吃呢？那自然快递最好。

其实很多东西，我觉得带着比较累赘，不如轻车简从方便。特别是老年人出门，从这里带去，从那里带来，总零零碎碎的，麻烦。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-20 12:19

疯老爷子 发表于 2016-1-19 16:20
看到你就够幸福的了。

偷偷乐一下~~~

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-20 14:19

金豆豆 发表于 2016-1-19 10:30
用乌虾做的卤虾油、卤虾酱，比任何一种虾做的卤虾油、卤虾酱都好看、好吃。这东西盐卤太重，南方人不会喜欢 ...

四川的口味是麻辣，我们这沿海的口味是咸。这的螃蟹酱莫说是吃一口，蘸一点放嘴里咸得都让人打冷战。

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作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-20 14:31

金豆豆 发表于 2016-1-20 12:18
如果去，顺便带着，那当然好的。如是不去，又想吃呢？那自然快递最好。

其实很多东西，我觉得带着比较 ...

我女儿爱吃大虾，从当地买的没有家乡的味好，快递需要保温箱加冰镇，超过一天冰就化了，我们去上海总是为她带一些，现在高铁六小时就到。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-20 19:06

疯老爷子 发表于 2016-1-20 14:19
四川的口味是麻辣，我们这沿海的口味是咸。这的螃蟹酱莫说是吃一口，蘸一点放嘴里咸得都让人打冷战。

我最怕吃咸的了。我们单位的伙食，很多人觉得味道还行，我就已经觉得太咸受不了~~

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-20 19:08

疯老爷子 发表于 2016-1-20 14:31
我女儿爱吃大虾，从当地买的没有家乡的味好，快递需要保温箱加冰镇，超过一天冰就化了，我们去上海总是为 ...

嗯啦，理解的。爷娘想得周到，女儿幸福得像公主~~~

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作者: 再折长亭柳    时间: 2016-1-21 07:37

疯老爷子 发表于 2016-1-19 11:03
相当于用盐水腌，苍蝇在里边下蛆都活不了，估计寄生虫也不能活。

金胖爱脱离语境思考问题。

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作者: 金豆豆    时间: 2016-1-21 08:32

再折长亭柳 发表于 2016-1-21 07:37
金胖爱脱离语境思考问题。

白个眼。鄙视你，严重滴。

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