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标题: 杀年猪 [打印本页]

作者: 寒湖清月 时间: 2015-12-25 20:05
标题: 杀年猪

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文/皎月苍穹
   儿时的记忆很深，总是烙印在心底，无论多少年过去，依稀如在昨天，从未走远。
   小的时候，过年我家总是要杀年猪，操刀的往往是父亲，他很擅长宰猪。当时在我眼里，是那么的“残忍”。寒冷的东北腊月；清晨清冷，呵口气都仿佛能结冰。院子里的压井下面结满了厚厚的冰，大地冻开了裂。爸爸叫上邻居的叔叔大爷们来帮忙，把那只可怜的大黑猪从猪圈里逮出来，往往头一天就不给它食物吃，这样方便净肠。把它五花大绑，四只脚俩俩捆住，平放在一张八仙桌子上。然后爸爸总是拿着很细平的尖刀，邻居大爷端着大铁盆等着接鲜猪血。爸爸宰猪手法干净利落，因为我家世代是屠户。虽然爸爸不是做这个的，也许有爷爷的遗传基因。一刀进去，鲜血马上喷出来，300斤重的肥猪大约有10几斤猪血。等猪儿不再撕心裂肺的嚎叫，声音逐渐衰弱，哼哼声停息，歪头倒下，血不再流出，宰杀过程就完了。这个时候现场通常找不到我妈妈，她正忙着在屋内用大锅烧水，准备给爸爸他们剃猪毛使用。眼睛红红的，似乎要流出泪。我知道妈妈心里不舒服；每天三顿，悉心喂养的小猪就这样被宰掉，她不忍心瞧，妈妈总是主张整只卖掉。爸爸喜欢吃猪肉；总是说油水足，省粮。一年到头了，孩子大人的也该吃点喝点。妈妈拗不过老爸，呵呵，那时还小，不懂得过日子。只想着杀猪不错呀，有喜欢的肉吃，可以啃骨头。
      脱猪毛的过程很简单，用温度稍热的开水把那只猪的浑身淋遍，然后用薄铁片制成小器具操作，开水温度适宜，猪毛也很容易褪尽。一只黑猪就白白嫩嫩地躺在那了，成了白条。爸爸接着会和乡亲们把它开膛破肚分割成块，留出一部分招待今天的客人，其余的冻好要吃到正月出头到二月二。东北的气温，冻猪肉贼拉拉香。汆白肉加上酸菜粉，那叫一个回味无穷。
      家乡有个习俗，谁家杀猪都要请客，乡里乡亲很好的都要叫一叫让一让。好不错的会带孩子，热闹闹得来吃饭。热乎乎的火炕上，大家盘腿坐着饮酒闲谈，一下午不拉桌。妈妈忙不停添菜，我有时会帮着沏茶水。满桌子的饭菜全和猪肉有关。蒜泥猪肝、红肉蒜薹、肉炒豆角，大块炖肉等等，都是实得惠的菜肴。我们小孩子通常不可以上桌，在旁边等着大人们吃完，或是放个小桌子在地下吃。外边灶上，火不断，大锅里烀着猪骨烩着酸菜，锅叉上架着那盆猪血，里面添加各种调料，葱姜蒜等等，蒸的血豆腐细腻又好吃。家乡的灌血肠我仿佛二十年都没吃到了，那味道只能在梦里了。

   杀年猪的习俗也许很多地方都有，留在我心里，是对故乡的眷恋吧。

网络图片

作者: 锦瑟 时间: 2015-12-25 20:12
我们这里乡下也会杀年猪~也会请客~

作者: 锦瑟 时间: 2015-12-25 20:12
大人孩子很多很热闹那天~

作者: 寒湖清月 时间: 2015-12-25 20:18

锦瑟发表于 2015-12-25 20:12
大人孩子很多很热闹那天~

我们黑龙江人豪爽，热情好客，来河北15年了，黑龙江的风土人情在我心里依然记忆犹新。到这边只有做客的感觉，不是故土。发的都是旧文，算是支持。最近没时间写文字。那你们那里也很热闹，多好呀，一方水土一方人。

作者: 锦瑟 时间: 2015-12-25 20:19

寒湖清月发表于 2015-12-25 20:18
我们黑龙江人豪爽，热情好客，来河北15年了，黑龙江的风土人情在我心里依然记忆犹新。到这边只有做客的感 ...

多好的姐姐，妹纸感谢你

作者: 小娘子 时间: 2015-12-25 23:11
杀年猪仿佛是个故事，
在我们这里没有这习俗，
在电视里看到过。
貌似杀年猪是孩子们最高兴的时刻，
好多好吃的，
而且很热闹。

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