红泥小炉 - 北斗六星网 - Powered by Discuz!

   虽说北方到南方冷些，但南方的冬季其实比北方难挨一些，因为室内没有暖气。北方农村烧坑，城市统一供暖，室外再冷，室内也是温暖如春。而南方就不同了，温度虽没那么低，但室内室外是一样的，尤其是从前还没有空调的时候，那种湿冷，直往你的骨头缝里钻，让你躲无可躲，缩无可缩。
   徽州地区的农村，一到冬季，家家户户的饭桌上就会出现一个小巧的红泥炉子，用灶上烧柴余下的炭火添上，上面架上个小锅，烫点蔬菜，豆腐之类的，一家人吃得热热乎乎。
   最常做的是腌菜锅子，入秋时地里收些“高杆白”青菜，这种菜杆子特别长，是白色的，特别适合拿来腌菜，一腌一大缸，到了冬季，捞出两棵，菜叶子拿来炖火锅，菜杆子切稀碎加上火红的朝天椒一炒，下饭得不得了。
   腌菜锅子一般是放豆腐或粉丝煮，跟北方吃酸菜炖粉条类似，山里人家舍不得买肉吃，要么挖点猪油加进去，要不切点腊肉过油炒炒加进去，小火炖着，豆腐，粉丝全入了味儿，劳累了一天的庄稼汉们就着锅子喝上两盅，通体舒泰。待锅里的主菜吃完了，再烫上两颗白菜下饭，那味道也是好极了。大家吃得差不多了，若是炉子里还有余炭，便温一壶水真上面，热了正好拿来洗洗碗筷，一丝一毫也不会浪费。
   我记得小时候跟爸爸去人家吃喜酒，一般多是腊月和正月，桌子上便会用这种红泥炉子架上几个锅子，条件好些的人家用腌菜烧牛肉，一般的也会加猪肉，我爸说：这里人真不讲究，腌菜也能当菜上席啊？事实上这种锅子是最受欢迎的，又开胃又美味。

泥做的炉子很容易坏，尤其是新做的，火要加得旺些就会烧裂开。这时就要用细铁丝把它给箍好，除了难看些，用还是一样用的。从前人家用什么东西都很节俭，修修补补能省一大笔开支呢。
红泥的炉子，顾名思义是要用红泥做的，徽州地区山上多是红土，这种土种茶叶很好，拿来做炉子也正合适。老祖宗的智慧真是令人称道，靠山吃山，靠水便吃水。现在有了电火锅，酒精炉，红泥小炉基本上已经退出餐桌了，只有饭店会拿它来做个噱头，我们这里有个饭店叫“红泥小厨”，主菜架着烧一小会儿就把炉子给撤下去了。

著名的白话诗人白居易写：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”我猜想这位亲民大诗人一定偏爱这样的红泥小炉，炉子上炖好了菜，再温上一壶酒，三两个好友围做在炉旁，连蜡烛都省了，多么温馨的画面？可见诗句里的情趣皆来自于生活，有温度的文字才是好文字。