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标题: 学做红焖牛肉之心得 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-10-7 23:47
标题: 学做红焖牛肉之心得

     从去年看了一次学做红焖牛肉起，至今已学做过五六次了，做的还可以，也有了些心得：

   一、做这道菜，要选用牛肋骨处的肉，俗称瓦沟，带皮连筋的最好。配菜可用洋葱、胡萝卜、白萝卜、青椒。佐料用生姜、蒜瓣、干辣椒，调味用老抽、咸盐、白糖、胡椒、料酒。

   二、工序：牛肉整块入锅煮沸，以除血沫，去膻腥。出锅后洗净，改刀，切成半个烟盒大的肉块，再剔下含有黄油的部分，投入热锅，煸出油香，再将肉块投入翻炒至金黄，加入料酒、姜蒜、及调味品，置入高压锅炖烂、入味。

   三、青椒切丝，罗卜切成滚刀块待用。

   四、将炖烂的牛肉放入炒锅，加罗卜红焖，待罗卜熟了，即可关火，放入洋葱、青椒，盖上锅盖，约三分钟后出锅装盘，这样可以保持配菜的颜色和口感。

   下面，我按顺序上图，以便麻丫等天资欠缺者理解和记忆：

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作者: 再折长亭柳 时间: 2015-10-7 23:50

怎么样？马大哈？这回该相信我这盘牛肉是我亲自煮的了吧？

作者: 金豆豆 时间: 2015-10-8 06:44
柳二是模范丈夫。。。我呆会儿再慢慢看过程，感觉大清早的，有点腻肉腥。。。。

作者: 风花 时间: 2015-10-8 08:51
都是高手啊

作者: 袁子旦 时间: 2015-10-8 09:48

成色如此焦黑也敢晒出来！你这是在炼牛油！哈哈哈哈~！

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-10-8 10:02

袁子旦发表于 2015-10-8 09:48
成色如此焦黑也敢晒出来！你这是在炼牛油！哈哈哈哈~！

焦倒没焦，只是放错酱油了，应该用生抽的，一激动，拿错了，放了老抽。

作者: 马大哈 时间: 2015-10-8 11:00

袁子旦发表于 2015-10-8 09:48
成色如此焦黑也敢晒出来！你这是在炼牛油！哈哈哈哈~！

他那是半桶水，我未有时间去指点他，赶上班，不说了。

作者: 金豆豆 时间: 2015-10-8 12:22

再折长亭柳发表于 2015-10-8 10:02
焦倒没焦，只是放错酱油了，应该用生抽的，一激动，拿错了，放了老抽。

要我说呢，就该不放酱油，保留最初的色泽~~··

作者: 金豆豆 时间: 2015-10-8 12:22
我个人偏好素食，这类菜很少做的~~~

作者: 马大哈 时间: 2015-10-8 13:30

金豆豆发表于 2015-10-8 12:22
我个人偏好素食，这类菜很少做的~~~

没得食的人都说自己不饿。呵，呵，

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