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标题: 瓜皮炖排骨 [打印本页]
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 07:58
标题: 瓜皮炖排骨
本帖最后由 云舟孤帆 于 2015-9-3 16:11 编辑
油田，说不清到底是城市还是乡村的地方。
油田最大的好处除了住房宽敞待遇不错外，还有一个好处，就是可以买到最新鲜的食材。
回到油田，周末一大早妻子还在睡梦中，我便轻手轻脚地起了床，记得妻子说过，想吃鱼，特别想吃翘嘴白条。
翘嘴白条是鸭河水库特有的一种鱼，嘴巴上翘，扁平修长，通体银白。鱼肉细腻少刺，油煎特别是清蒸味道绝对在鲈鱼鲑鱼之上。
很久没有在油田呆了，也许不是翘嘴白条收获的季节，鱼摊上就是没有这种鱼，倒是不远处肉摊上的排骨很是诱人，
中排是排骨中最好的部位，我只要中排，肉贩有点为难，但还是答应了，只是价格略高。
要几根？肉贩问。六根！我看见这六根最好。
再买了点青菜，看见农民扳下的粘玉米，挑了几个，记得妻子说过：粘玉米要挑稍微老点的，用高压锅一压，肉岌岌特好吃，正好我买的就是这种。
回小区的路上，又看见农民刚摘下的西瓜，新鲜价格特便宜，顺手又买了两个。西瓜不大，也就10斤左右，但凭经验，这种西瓜脆甜可口，绝对不像在城市买的那种瓜，都不知道是猴年马月采摘来的！
提着大包小袋的食材，气喘吁吁地上楼回家，推门一看，咦，妻子早已起床了，并且收拾完客厅卧室，正在厨房擦洗。
看见我买了那么大一块排骨，妻吃惊道：你这呆子，买这么多排骨怎么吃得了呀？
是呀，光图了排骨好，可买这么多，莫非放进冰箱把它冻起来再变得不新鲜再来吃？再说，这段时间不再，冰箱早已不用了，且里面滋生了细菌不说，更说不定早已坏了！
人一急总是会来灵感，于是嘻皮笑脸道：今天你休息，哥们今天给你做一桌子排骨宴！
排骨宴？妻一听乐了：说说，你的排骨宴都有什么？
粉蒸排骨，冬瓜炖排骨，红烧排骨，还有。还有，还有什么？想不起来了！
妻一看我买的菜，笑道，粉蒸排骨你的米粉呢？炖排骨你的冬瓜呢？
是呀，没有米粉，没有冬瓜，这可怎么办？去买！
看到妻子正在切西瓜，灵感又来了，听说西瓜皮可以吃，那一定可以当着冬瓜炖排骨。粉蒸肉不做了，就是有米粉我也不会做。妻子听后觉得也有道理。
于是，重新审视这块排骨：里脊肉剔下做个锅包肉，糖醋味的，排骨靠近里脊的那部分龙骨清炖，剩下的精排红烧，对，就这样！
剔下里脊肉，不用剔除的太干净，里脊肉够做一盘锅包肉就行了。剩下的就让它留在龙骨上。
洗净排骨，把排骨剔成一根根的，然后剁成寸骨，
锅内放水加姜片少许料酒，水开下排骨灶水，以去掉血水。沥出备用。
1， 红烧排骨：
具体做法不再罗嗦，大同小异，只是和他人不同的是，我先用白糖再由内炒至发泡，加入精排炒至糖色，少用酱油，调料只用少许精盐，料酒，花椒，八角，姜片。
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2， 锅包肉：
锅包肉北方人喜食，曾经在东北出差时，饭店点菜，我当时点的是锅巴肉，也就是所谓的天下第一菜，有锅巴，鱿鱼，服务员端上来当众浇汤，刺啦的一声响，有声有色，可能是当时吐字不清，服务员端上的的是锅巴肉，于是将错就错一尝，咦，酸甜可口，味道不错。于是去后厨向厨师请教做法，学了一招。
做锅包肉时，切记，肉不要切的太厚，一般3-5mm就行了。
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3.瓜皮炖排骨哦。
瓜皮用小勺掏去红壤，洗净去外皮切块备用，锅内放少许油，把排骨炒一下，加料酒姜片，加盐，注意，根据要炖的汤料多少，把盐这一次就加够。炒至排骨紧缩变黄，加开水煮沸，滤去浮沫，加适量花椒，大香，可以加一两粒丁香，不可太多。加葱段，干辣椒。
在压力电饭煲内，放入寸段嫩玉米，西瓜皮块，再倒入沸腾的排骨汤，盖严，把压力锅控制开关调至最底端，炖好后出锅时可加入少许味精或鸡精。太厚，一般5毫米即可，用湿淀粉抓均，炸肉时，注意火候，炸两次，第一次熟，第二次油温略高，表皮炸焦即可，不可时间过长。
西瓜皮炖后清香可口，加上粘玉米糯糯的，加上排骨醇香，别有一番风味。
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当时只顾做饭，没顾得上拍照，这些图片均来自于百度。
这顿饭配新鲜的青菜，味道真的不错。尤其是瓜皮炖排骨，不信你也试试！
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 08:03
看了开心果的帖子，哥们也得瑟一个，说明我们男人也会做饭
作者: 默然欢喜 时间: 2015-9-3 08:17
好男人哦，我老婆已经抱怨了好多回了，我就是撑着不下厨，哈哈哈
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 08:37
哎呦我的娘耶，原来你是哥们？！看你的图像，我还以为你是MM呢？哈哈哈
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-3 08:39
哇塞 这个好 俺要学学
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-3 08:41
云哥儿 收徒弟不。
俺今生最遗憾的就是做不出一手好菜。
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-3 08:41
呵呵。和我们家餐具一个样啊
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-3 08:43
会做饭的男人太伟大了 云哥 俺太葱白你啦。
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-3 08:44
你初了风花雪月 还会啥呢？
作者: 金豆豆 时间: 2015-9-3 10:40
又一个吃货。。。
作者: 薰衣草 时间: 2015-9-3 12:17
云帆
作者: 薰衣草 时间: 2015-9-3 12:18
你烧的呢？我要看看
作者: 薰衣草 时间: 2015-9-3 12:19
我喜欢腌西瓜皮，脆蹦蹦的
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 16:13
呵呵，是妃儿
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 16:15
这一声哥叫得，美滋滋的！其实，早就是老朋友了，是不？
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 16:17
嘿嘿，我这是百度的忘了照相
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 16:18
哈哈，人家说会做饭的男人最没出息
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 16:21
是呀，又一个吃货，是不是一对了？改日来一个大排炖豆豆，味道更好
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 16:23
哎，来啦来啦。听草儿吩咐
作者: 薰衣草 时间: 2015-9-3 16:24
看见归来，真好！
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 16:28
没有照相，老是忘，改日照一个！
别说，哥们做的也是色香味浓，我那儿子，色泽不好他不吃
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 16:29
其实，西瓜皮挺好的，也可以单独做汤，清火，美容养颜
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-3 16:30
喜欢这里的气氛
作者: 薰衣草 时间: 2015-9-3 16:37
我最喜欢人家嘚瑟厨艺
作者: 薰衣草 时间: 2015-9-3 16:38
那以后常来
作者: 薰衣草 时间: 2015-9-3 16:39
嗯，我也喜欢就地取材
作者: 无为 时间: 2015-9-3 17:23
云帆兄好手艺。
作者: 金豆豆 时间: 2015-9-3 17:56
可以试试。。。
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-3 20:33
啊？你认识俺啊？
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-3 20:34
你是知己人？
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-3 20:37
谁说的没出息啊
再牛逼的男人他也会为心爱的女人洗手做羹汤。
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-4 08:37
谢谢无为兄捧场！
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-4 08:40
当然认识呀！不但认识而且想当熟悉！就是没讲过话
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-4 08:41
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作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-4 08:46
老知己了，从知己网到六星知己，六星酒巷，再到知己人生，唉，现在知己板块没了，有点难过，来你们水区流浪
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-4 08:55
呵呵 不会吧 一直默默的关注我啊
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-4 09:00
我是误打误撞进知己版的 其实对知己版我也是有感情的 尽管受过伤 。
呵呵 不知道一声云帆哥哥是否唐突 他乡遇故知 以后多来水区聚聚吧。
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-4 09:11
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作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-4 09:15
这活听着温馨，你在知己当时的昵称，还有你说的事我都知道，在你之前我也在那里挂过版，后来因为忙就辞了，但一直默默地关注。
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-4 09:29
哎 往事不堪回首
想想那时候俺真是幼稚 哭得稀里哗啦。
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-4 09:31
咦，我想起来了 你是不是在情感挂过版 。
好像隐香还为你写过一篇文章的。
作者: 湘女妃儿 时间: 2015-9-4 09:33
呵呵 你看看 错过了还是会相遇 这就是缘。
作者: 虎步漫游 时间: 2015-9-4 10:40
果然好煮夫啊！新潮流，正时尚。
呆子？不就是八戒么？爱吃能做，才能讨得娘子的欢心嘛，正点。
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-4 15:17
老知己的人都知道你很委屈，莫名其妙地卷入了一场战争。
毕竟过去的已经过去了，不去想它了。
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-4 15:19
是呀，那里有很多我的朋友，在知己也挂过，不过没有这个名字！
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-4 15:19
呵呵，以后就是朋友了
作者: 云舟孤帆 时间: 2015-9-4 15:22
小虎兄弟好！
哈哈，那件衣服被你发现了，原来还打算去你们那里闹腾一下呢，露陷了就不去了
作者: 虎步漫游 时间: 2015-9-4 17:41
欢迎你来呀，给俺家月如捧捧场。
作者: 风花 时间: 2015-9-4 18:05
勾人口水
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