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标题: 江南民俗---过年打年糕 [打印本页]

作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:24
标题: 江南民俗---过年打年糕

羊年到了人欢笑，家家户户打年糕

年糕谐音“年高”，寓意人们的工作和生活一年比一年提高。“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，借以祈岁谂。”因而，年糕一直受到人们的喜爱。

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:26

几家农户过年要打年糕了，在一间空闲屋前搭了两只灶台。一只烧水、一只蒸粉。

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:27

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:26
几家农户过年要打年糕了，在一间空闲屋前搭了两只灶台。一只烧水、一只蒸粉。

锅上架一木制蒸桶，上口略大下口略小，便于出粉。底是通的，内中底部安有活动的蒸架，形似清朝官员的红缨帽，上尖下圆。上覆蒸布，以防止粉漏下，又能使锅中蒸汽较均匀进入蒸桶之中。这道工序叫上粉。

上粉前视粉的水份含量加入小量水掺和均匀作最后调整，这叫［先粉］，用大碗盛好粉，把粉均匀撒入桶中，经验是，那里蒸汽大往那里撒，到上面光线好了，看那里粉色暗往那里撒，因为暗是熟的标志。

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:27

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:27
锅上架一木制蒸桶，上口略大下口略小，便于出粉。底是通的，内中底部安有活动的蒸架，形似清朝官员的红缨 ...

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:28

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:27

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:28

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:28

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:30

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:28

蒸好的米粉放到石臼，用特制的木槌打，槌打用力要匀、面面俱到。

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:32

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:30
蒸好的米粉放到石臼，用特制的木槌打，槌打用力要匀、面面俱到。

打的过程中要进行几次翻展，同时浇点水降温。

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:33

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:32
打的过程中要进行几次翻展，同时浇点水降温。

打好的粉团用长长的棉线切割成一块块小块。

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:34

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:33
打好的粉团用长长的棉线切割成一块块小块。

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:34

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:34

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:34

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:35

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:35

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:36

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:36

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:36

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:37

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:36

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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2015-2-9 15:38

qsgjzxzbp1 发表于 2015-2-9 15:37

用洋红颜料点上红印以示吉祥。

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作者: 若轩 时间: 2015-2-9 15:44
全过程的江南民俗民风，抓拍得非常到位。加精！

作者: 逍遥风 时间: 2015-2-9 20:59
看过手工打年糕，那场面兴高采烈的。

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-10 20:16
年糕是中国民俗最传统的年货之一，经久不衰，寓意年年高

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