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标题: 靠,马刀不露一手,不知马刀爷仨只眼-----说海参的胀发和烧制 [打印本页]

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 12:58
标题: 靠,马刀不露一手,不知马刀爷仨只眼-----说海参的胀发和烧制

墓哥在六星上叫卖海参，苦于不知海参做法，买者甚廖。有蠢牛者，嚷嚷用暖水瓶发海参，此法甚土，为八十年代前京津街头小市民俗法。现马刀免学费，教你如何发做海参：正宗的。度娘不晓得的：

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 13:02
海参者，是海里边的棘皮生物，富含胶原蛋白，传说美容，疗伤，生肌，你信不？

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 13:10
海参有两种：一种全身长剌，如六星马刀，外表极难看，墓哥深恶之，俗名“剌参”，或“梅花参”，看虽难看，却是海参中上品。

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 13:13
本帖最后由马刀于 2015-2-9 13:25 编辑

一种是全身无剌，上下光溜溜的，外表光鲜，如六星之老碧头，深得马丫喜爱，每每护之，叫“光参“，海参中之下品者

作者: 牛芒 时间: 2015-2-9 13:14
不用水发用尿酒?

作者: 牛芒 时间: 2015-2-9 13:15

马刀发表于 2015-2-9 13:13
一种是全身无剌，上下光溜溜的，外表光鲜，如六星之老碧头，深得墓哥喜爱，每每护之，叫“光参“，海参中之 ...

那是茄子参

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 13:16

海参者，好环与产地亦有关系：远洋或大连湾产为上品，其余皆次之。

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 13:20
海参一菜，先得将海参胀发，胀发事简，但颇费时。故，欲吃海参，得先二天预约，否则，只能望参兴叹。

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 13:23
海参，鱿鱼，墨斗胀发，皆同一理，会发海参，鱿鱼墨鱼胀发，便不在话下了。

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-9 13:24
嗯，这个好！帮墓丫丫做海参售后服务咨询，有利于促销。

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 13:27
晚上再写，看股市去

作者: 牛芒 时间: 2015-2-9 13:27

马刀发表于 2015-2-9 13:23
海参，鱿鱼，墨斗胀发，皆同一理，会发海参，鱿鱼墨鱼胀发，便不在话下了。

又胡说了,
发干尤鱼要用火碱

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 13:30

牛芒发表于 2015-2-9 13:15
那是茄子参

也叫老碧参，无甚味

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 13:31

牛芒发表于 2015-2-9 13:27
又胡说了,
发干尤鱼要用火碱

耐点心，待马刀说完，你才知道你是多么的无知

作者: 牛芒 时间: 2015-2-9 13:38

马刀发表于 2015-2-9 13:30
也叫老碧参，无甚味

碧老让你们挤兑的只炖猪蹄了

作者: 牛芒 时间: 2015-2-9 13:42

马刀发表于 2015-2-9 13:31
耐点心，待马刀说完，你才知道你是多么的无知

吃水发货是胶东人的强项.
湖南人弄剁椒在行.

湖南菜最有名的当数爆炒鳝鱼丝.

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-9 13:44

牛芒发表于 2015-2-9 13:38
碧老让你们挤兑的只炖猪蹄了

炖猪蹄放点陈皮或橘皮，皮易煨烂也进味。

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-9 13:47

牛芒发表于 2015-2-9 13:42
吃水发货是胶东人的强项.
湖南人弄剁椒在行.
湖南菜最有名的当数爆炒鳝鱼丝.

剁椒鱼头噻，烟笋炒薰肉、腊味三蒸......

作者: 牛芒 时间: 2015-2-9 13:48

剔透玲珑发表于 2015-2-9 13:44
炖猪蹄放点陈皮或橘皮，皮易煨烂也进味。

对,以前炖牛肉炖猪蹄为了省火,有放山楂陈皮的.
不良店家炖费火的东西,有放尿碱的

作者: 牛芒 时间: 2015-2-9 13:52

剔透玲珑发表于 2015-2-9 13:47
剁椒鱼头噻，烟笋炒薰肉、腊味三蒸......

真正上得席的还要说湘菜里爆炒鳝鱼丝.
剁椒鱼头近一二十年风行了.

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 15:07

牛芒发表于 2015-2-9 13:38
碧老让你们挤兑的只炖猪蹄了

那老土包子，除了猪蹄，红烧肉，还见过啥？

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 15:09

剔透玲珑发表于 2015-2-9 13:47
剁椒鱼头噻，烟笋炒薰肉、腊味三蒸......

名菜“三合汤”，没吃过？今中午马刀就做的三合汤下酒

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-9 16:03

牛芒发表于 2015-2-9 13:48
对,以前炖牛肉炖猪蹄为了省火,有放山楂陈皮的.
不良店家炖费火的东西,有放尿碱的

俺高中毕业在歺馆做事时，卤制品、蹄、蹄筋内均放陈皮或橘皮和食用碱，有时也放点醋，食物容易煮烂。

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-9 16:04

马刀发表于 2015-2-9 15:09
名菜“三合汤”，没吃过？今中午马刀就做的三合汤下酒

有机会到你那南岳山居享用吧

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-2-9 16:13

牛芒发表于 2015-2-9 13:52
真正上得席的还要说湘菜里爆炒鳝鱼丝.
剁椒鱼头近一二十年风行了.

鳝鱼丝爆炒不如做鳝鱼糊糊

作者: 牛芒 时间: 2015-2-9 17:59

再折长亭柳发表于 2015-2-9 16:13
鳝鱼丝爆炒不如做鳝鱼糊糊

活鳝鱼现宰代血切丝直接下锅,爆炒鳝丝.
不是现宰的鳝鱼或者把血洗掉了,那就做鳝鱼糊呗.
不信,你把洗掉血的和没洗的各做一份,口感和味道差远了

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 18:12

海鲜干货的水发，说来也算是门技术活：以鱿鱼为例，高者一斤干鱿可发6~8斤，中者发个3~5斤，下者就只能发个倍数了。菜市场小贩卖水发鱿鱼，其实卖的就是个水。

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 18:25
本帖最后由马刀于 2015-2-9 18:29 编辑

海参水发：剌参先用冷水泡软（若是老碧头光参，先得用火把表皮烧一遍），二三钟头至一天半天不等－－－捞出除去内脏筋膜，置于80~90摄氏度水中泡八小时（以前用保温瓶，现在可用电饭煲保温，通电不打下开关加热）－－－捞出置加有少许草木灰的且加有冰块的冷水中浸泡－－－二三钟头后，清水洗了，再置80摄氏度水中泡一二钟头－－－毕，再置加有冰块的冷水中（也可共水一块放入冰箱冷藏箱），换几次水后，海参就发好了。小贩发鱿鱼，常以火碱代替草木灰，也是一法，但不如草灰碱性来的温和，不好。

作者: 碧天 时间: 2015-2-9 19:19
本帖最后由碧天于 2015-2-9 19:20 编辑

马刀发表于 2015-2-9 18:25
海参水发：剌参先用冷水泡软（若是老碧头光参，先得用火把表皮烧一遍），二三钟头至一天半天不等－－－捞 ...

呸！你个瘟马！
本姥爷2012年9月1号就在六星连图带文发表怎么发刺参，都是亲手做海参，亲手拍的照片。你就到度娘那里找些内容来发吧，还分18篇来胡咧咧。
http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=365229&extra=

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 19:31

碧天发表于 2015-2-9 19:19
呸！你个瘟马！
本姥爷2012年9月1号就在六星连图带文发表怎么发刺参，都是亲手做海参，亲手拍的照片。 ...

靠，打哪里钻出的个老花子，敢在马爷跟前称姥爷?

作者: 刘创驾到 时间: 2015-2-9 19:31
本帖最后由刘创驾到于 2015-2-9 19:33 编辑

马刀发表于 2015-2-9 13:02
海参者，是海里边的棘皮生物，富含胶原蛋白，传说美容，疗伤，生肌，你信不？

不信。
用吃海参食补胶原蛋白，一般能真正被人体消化系统吸收的，不足千分之三。
换句话说，吃海参补充胶原蛋白，和吃炸鱼鳞补充胶原的效果是一样的。
再换句话说，吃高价的海参补充胶原，不如吃鱼皮的效果好。鱼皮的胶原，专业上讲，粒子大小在1200道尔顿，接近于人体可以吸收的粒子大小，比海参的效果好多了。

作者: 刘创驾到 时间: 2015-2-9 19:33

牛芒发表于 2015-2-9 13:38
碧老让你们挤兑的只炖猪蹄了

看到这个回一句。
猪蹄中也含有大量的胶原。但也含有大量的脂肪，换句话说，吃多了容易胖。
猪蹄的胶原，也比海参的容易吸收………………

作者: 刘创驾到 时间: 2015-2-9 19:35
楼主别怒。你说你的如何发海参。我说我的胶原蛋白。
海参的价值，除了送高价礼，能被人体直接吸收的营养，一斤海参不会比一个猪蹄子多多少。

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 19:42

刘创驾到发表于 2015-2-9 19:35
楼主别怒。你说你的如何发海参。我说我的胶原蛋白。
海参的价值，除了送高价礼，能被人体直接吸收的营养， ...

你信，偶信，但墓歌不会信

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-9 20:02

牛芒发表于 2015-2-9 17:59
活鳝鱼现宰代血切丝直接下锅,爆炒鳝丝.
不是现宰的鳝鱼或者把血洗掉了,那就做鳝鱼糊呗.
不信,你把洗掉 ...

现在的鳝鱼、甲鱼都是靠避孕药喂大的，你还敢吃？

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 20:11

剔透玲珑发表于 2015-2-9 20:02
现在的鳝鱼、甲鱼都是靠避孕药喂大的，你还敢吃？

甭说，老牛还就靠吃喂避孕药的鳝鱼来进补雄激素

作者: 马刀 时间: 2015-2-9 20:14

刘创驾到发表于 2015-2-9 19:31
不信。
用吃海参食补胶原蛋白，一般能真正被人体消化系统吸收的，不足千分之三。
换句话说，吃海参补 ...

你这不是故意坏墓歌的海参生意么？

作者: 牛芒 时间: 2015-2-9 23:19

马刀发表于 2015-2-9 20:11
甭说，老牛还就靠吃喂避孕药的鳝鱼来进补雄激素

我吃喂避孕药的鳝鱼来进补雄激素
你吃牛鼻子催奶
行了不

作者: 牛芒 时间: 2015-2-9 23:20

刘创驾到发表于 2015-2-9 19:33
看到这个回一句。
猪蹄中也含有大量的胶原。但也含有大量的脂肪，换句话说，吃多了容易胖。
猪蹄的胶原 ...

其实吃海参对吸烟人有好处;润肺.

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-9 23:47

牛芒发表于 2015-2-9 23:20
其实吃海参对吸烟人有好处;润肺.

反正偶比较喜欢吃海参的，特别喜欢吃辽参清炖，辽参炖小米粥，海参烧鱼肚，酒店一般会点，在家也会自己做，好吃

作者: 云盖山 时间: 2015-2-9 23:50

剔透玲珑发表于 2015-2-9 23:47
反正偶比较喜欢吃海参的，特别喜欢吃辽参清炖，辽参炖小米粥，海参烧鱼肚，酒店一般会点，在家也会自己做 ...

饭店里辽参现在多少钱一碗儿？

作者: 牛芒 时间: 2015-2-10 00:00

剔透玲珑发表于 2015-2-9 23:47
反正偶比较喜欢吃海参的，特别喜欢吃辽参清炖，辽参炖小米粥，海参烧鱼肚，酒店一般会点，在家也会自己做 ...

海参本身没什么味道,所以山东人做的忽烧海参和扒海参最出名.
你如果为了滋补养颜,可以每天早晨空腹吃一只即食海参沾蜂蜜.很多人这样吃.

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-10 00:09
本帖最后由剔透玲珑于 2015-2-10 00:17 编辑

牛芒发表于 2015-2-10 00:00
海参本身没什么味道,所以山东人做的忽烧海参和扒海参最出名.
你如果为了滋补养颜,可以每天早晨空腹吃一 ...

海参无味么？清炖时，清汤特喜欢原汁原味，淡淡海鲜味有点凉有点涩口，喝下感觉很润肺。海参有点淡淡的涩味。海参沾蜂蜜，哇哇哇，没这样吃过，想象中有点难咽下

作者: 牛芒 时间: 2015-2-10 00:13
本帖最后由剔透玲珑于 2015-2-10 00:17 编辑

剔透玲珑发表于 2015-2-10 00:09
海参无味么？清炖时，清汤特喜欢原汁原味，淡淡海鲜味有点凉有点涩口，喝下感觉很润肺。海参有点淡淡的涩味。海参沾蜂蜜 ...

大连有个卖海参的女老板,可能叫什么小兰的,她就这样吃

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-10 00:13

云盖山发表于 2015-2-9 23:50
饭店里辽参现在多少钱一碗儿？

我吃过的一般一碗一条118-258元，如果是与鲍鱼一块炖价格应该在258-368元吧

作者: 云盖山 时间: 2015-2-10 00:21

剔透玲珑发表于 2015-2-10 00:13
我吃过的一般一碗一条118-258元，如果是与鲍鱼一块炖价格应该在258-368元吧

各地的价格都差不多啊。

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-10 00:21

牛芒发表于 2015-2-10 00:13
大连有个卖海参的女老板,可能叫什么小兰的,她就这样吃

下回让青岛和黄骅港的朋友捎点过来，这样吃试试，估计吃不来

作者: 剔透玲珑 时间: 2015-2-10 00:25

云盖山发表于 2015-2-10 00:21
各地的价格都差不多啊。

酒店吃鱼翅最骗人，哈哈哈，海参、鲍鱼一眼便知没上当的感觉。

作者: 云盖山 时间: 2015-2-10 00:28

剔透玲珑发表于 2015-2-10 00:25
酒店吃鱼翅最骗人，哈哈哈，海参、鲍鱼一眼便知没上当的感觉。

这些东西，吃过了知道了什么味道就行了，一碗几百块钱，不就是那么回事吗？

作者: 蔡诚 时间: 2015-2-10 14:43
你那第三只眼是下面那只？

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