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标题: 四喜丸子 [打印本页]
作者: 扯咸淡 时间: 2015-2-6 07:12
标题: 四喜丸子
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在我们中国人传统观念里，过年就是团圆的节日，尤其是现在，求学的，工作的，亲人们分布在全家各地，只有春节才是全家人团聚的日子，因此团圆餐，能少了象征着圆满如意的四喜丸子呢‘红亮油润的肉丸子，包着一颗煮熟的鹌鹑蛋，小火慢炖后的滋味，外层喷香内层软糥开水氽烫过的青菜，翠绿的围一圈，色香味都有了 。
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材料：
猪肉馅500g，荸荠5个，鹌鹑蛋8个，葱，姜，蒜，八角，老抽，生抽，盐，糖，五香粉，蚝油，香油，生粉，青菜适量
做法：
1. 荸荠去皮切碎与猪肉馅放一起，加盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，葱末，姜末，糖和香油。
2. 顺一个方向搅拌到肉馅上劲。
3. 鹌鹑蛋煮熟后泡凉水中去皮。
4. 手上套食品袋或一次性手套，放适量肉馅微微压平放一个鹌鹑蛋（蛋上薄薄沾一层生粉）,包起成圆球状，揉圆。
5. 盘中倒入生粉，将做好的肉圆外皮沾一层生粉。
6. 锅中倒油，油温6成热时，将肉圆放入，炸至表面金黄时捞出。
7. 另起一锅炒香葱姜蒜片后，倒生抽，老抽，糖加入适量开水煮沸，将肉圆放入锅中，大火烧好，小火炖约40分钟。
8. 青菜放开水锅中加少许盐和油，氽烫至熟后捞出在盘边围一圈，中间将炖好的肉圆摆好，洒上肉汁即可。
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提示:
1. 肉圆的肉馅最好是自已剁的，三分肥七分瘦，不用剁的太细，有颗粒感吃起来才更香。
2. 荸荠的加入也是为了增加口感，如果没有也可以用藕丁来代替。
3. 肉馅中包了鹌鹑蛋时，蛋上沾一层生粉会包的更贴合不易分离
4. 炸肉圆时不用炸熟，只需炸至表面金黄成型即可。
作者: 野妞 时间: 2015-2-6 07:29
哥，最后那肉汁又炖又煮浇圓子上是不是有点多余？
作者: 野妞 时间: 2015-2-6 07:32
学习，难度不大，有技术含量，寓意祥和，值得一做。新的没荸荠，但有藕～
作者: 扯咸淡 时间: 2015-2-6 08:46
不多余，一为调味，二为滋润，三为好看。
作者: 野妞 时间: 2015-2-6 12:24
扯咸淡 发表于 2015-2-6 08:46
不多余，一为调味，二为滋润，三为好看。
懂了。这不是木有实习过么，捉不太准～
作者: 神经 时间: 2015-2-6 16:26
咱也喜欢这一口
作者: 扯咸淡 时间: 2015-2-6 16:37
和我一样，肉食动物。
作者: 想飞 时间: 2015-2-6 16:43
越看越饿
作者: 想飞 时间: 2015-2-6 16:44
收藏一下，等过几天俺来试试
作者: 扯咸淡 时间: 2015-2-6 16:45
飞妹的手艺如何？
作者: 想飞 时间: 2015-2-6 16:48
俺心血来潮的时候还行，不过心血来潮的时候不多，嘿嘿
作者: 碧天 时间: 2015-2-6 19:24
真不错！色、香、味具全。
作者: 疯老爷子 时间: 2015-2-6 19:45
碧天 发表于 2015-2-6 19:24
真不错！色、香、味具全。
碧哥手下，不在话下。
作者: 含.羞.草 时间: 2015-2-7 09:33
香，太香了！
作者: 野妞 时间: 2015-2-7 11:03
扯咸淡 发表于 2015-2-6 16:45
飞妹的手艺如何？
不用问，离咱俩还有相当大的距离-.-
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