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标题: 广式腊味制作法... [打印本页]

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:06
标题: 广式腊味制作法...
  广东人冬天喜欢吃腊味，有句名言：秋风起，吃腊味...
讲的就是这个了，腊味在广东，因为气候原因，夏天是没有人吃的...
腌得好的腊味味道是不错的，也许，南北口味不同，北方人也不一定喜欢腊味，就像南方人不喜欢熏肉一样
散仙问了一句：这腊味不知怎么做的....
刚好，我这几天在做这个，顺便把方法发出来，有兴趣的朋友可以一试

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:08


天气条件：这腊味要好吃，天气很重要，不能是阴雨天气，湿度要比较低，最好是大北风，有太阳.....

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:19
材料：酱油、老抽酱油、盐、糖、果皮、酒......猪肉要选五花肉
按每斤猪肉3钱的量计算.....

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:22
特别说明：老抽酱油主要是调色用的，随便加点就可以了，酒要米酒，不能太便宜的，酒的好坏能影响腊肉的香味，我一般是2份普通的米酒，一份好一点的...就像这个...

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:25
先把猪肉洗干净，放在80度左右的热水中过过热水，去掉血腥味...晾干备用......

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:31
材料按猪肉的分量算好，混在一起，一般糖和盐不会完全溶解的，果皮一片切碎放进去...

猪肉晾干水后，用配好的材料腌制...放在有盖的锅里，4小时后翻动一下...一般腌8小时，取出来北风吹三天，最后一天放太阳下晒晒就成功了...

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:32
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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:32
卖相不错吧

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:34
储存：广东天气比较热，腌好的腊肉必须放冰箱冷藏室，天气寒冷的地方，挂在通风的地方就可以了...

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作者: 逍遥风    时间: 2015-1-20 12:49
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥，马上在这看到这腊肉，就感觉这腊肉挺悲哀的。

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:54

逍遥侠 发表于 2015-1-20 12:49
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥，马上在这看到这腊肉，就感觉这腊肉挺悲哀的。

啊？悲哀？

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作者: 逍遥风    时间: 2015-1-20 12:56

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:54
啊？悲哀？

还不悲哀？都成腊肉了。

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作者: 胡青牛    时间: 2015-1-20 13:02
广式腊肠太甜，吃不惯。呵呵(^_^)

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作者: 紫晶儿    时间: 2015-1-20 13:12
喜欢吃腊肉，用尖椒炒一大盘子，特下饭！

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 15:21

逍遥侠 发表于 2015-1-20 12:49
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥，马上在这看到这腊肉，就感觉这腊肉挺悲哀的。

逍遥兄。。。。。。

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 15:21
想试试呢

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 15:25
用五粮液做料酒？那我岂不是要开瓶茅台，成本太高了点

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作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-20 15:25

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:22  特别说明：老抽酱油主要是调色用的，随便加点就可以了，酒要米酒，不能太便宜的，酒的好坏能影响腊肉的香味 ...

太奢侈了。
炒米饭也放那好酒吧？

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作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-20 15:28

薰衣草 发表于 2015-1-20 15:25  用五粮液做料酒？那我岂不是要开瓶茅台，成本太高了点

请我吃大餐时，那是必须的。呵呵

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 16:08

偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-20 15:28
请我吃大餐时，那是必须的。呵呵

吃大餐配红酒啦

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-20 16:11
绿洲了不起还会做这些。
看父母做过，自己没尝试过，不太爱吃腊肉。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-20 16:13
我们这都是用火熏的，据说用太阳晒出来的不香

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作者: 草粉儿    时间: 2015-1-20 17:31

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:31
材料按猪肉的分量算好，混在一起，一般糖和盐不会完全溶解的，果皮一片切碎放进去...

猪肉晾干水后，用 ...

看那样子不错，只是吃起来太硬，做起来还费工夫

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作者: 草粉儿    时间: 2015-1-20 17:36

紫晶儿 发表于 2015-1-20 13:12
喜欢吃腊肉，用尖椒炒一大盘子，特下饭！

晶儿这“特下饭”三字说的，超妩媚

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作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-20 17:53

薰衣草 发表于 2015-1-20 16:08
吃大餐配红酒啦

你喝红酒我喝茅台嘛

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作者: 紫晶儿    时间: 2015-1-20 18:09

草粉儿 发表于 2015-1-20 17:36
晶儿这“特下饭”三字说的，超妩媚

吃别的我还能勉强妩媚点，吃腊肉立马变女汉纸啦！^_^

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 18:23
五粮液，过分了啊！！

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 18:23
我喜欢吃广味肠，我买的是袋装的，微波炉一热，甜甜的味道。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 18:24
大姐，这不是肠吧

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 18:24
肠得有肠衣啊，得灌啊

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作者: 逍遥风    时间: 2015-1-20 19:30

薰衣草 发表于 2015-1-20 15:21
逍遥兄。。。。。。

乍了？谁欺负你了？告诉我，把他制成腊肉！

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 19:47

逍遥侠 发表于 2015-1-20 19:30
乍了？谁欺负你了？告诉我，把他制成腊肉！

直接制成蜡像吧

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作者: 逍遥风    时间: 2015-1-20 19:54

薰衣草 发表于 2015-1-20 19:47
直接制成蜡像吧

行啊，头顶上签上灯芯。

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 20:07

逍遥侠 发表于 2015-1-20 19:54
行啊，头顶上签上灯芯。

灯油就用虾油

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 20:14

草粉儿 发表于 2015-1-20 17:36
晶儿这“特下饭”三字说的，超妩媚

粉儿说超妩媚三个字时，帅呆了

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 20:50

逍遥侠 发表于 2015-1-20 12:56
还不悲哀？都成腊肉了。

真是个好人啊

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 20:53

胡青牛 发表于 2015-1-20 13:02
广式腊肠太甜，吃不惯。呵呵(^_^)

牛哥：俺做的是腊肉糖和盐的比例可以按自己的喜欢加减的

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 20:57

紫晶儿 发表于 2015-1-20 13:12
喜欢吃腊肉，用尖椒炒一大盘子，特下饭！

又一个爱吃辣椒的...
饭快好了直接放米饭上，这样，腊肉中的油直接流到饭里，可香了

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 20:58

薰衣草 发表于 2015-1-20 15:21
想试试呢

试试吧，很容易的，自己做的比较放心吃

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 20:59

薰衣草 发表于 2015-1-20 15:25
用五粮液做料酒？那我岂不是要开瓶茅台，成本太高了点

只放一点，增加香味

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:01

偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-20 15:25
太奢侈了。
炒米饭也放那好酒吧？

炒米饭放飞天茅台

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作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-20 21:02

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 21:01
炒米饭放飞天茅台

那得是鸡蛋炒饭加腊味了

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:03

湘女妃儿 发表于 2015-1-20 16:11
绿洲了不起还会做这些。
看父母做过，自己没尝试过，不太爱吃腊肉。

湖南人也是喜欢做熏肉

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:04

湘女妃儿 发表于 2015-1-20 16:13
我们这都是用火熏的，据说用太阳晒出来的不香

熏肉当然是用火熏出来的了

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:05

草粉儿 发表于 2015-1-20 17:31
看那样子不错，只是吃起来太硬，做起来还费工夫

怎么会哪？看来你用料有问题...要五花肉

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:06

红尘散仙 发表于 2015-1-20 18:23
五粮液，过分了啊！！

没有放多少

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:07

红尘散仙 发表于 2015-1-20 18:24
大姐，这不是肠吧

我说的是腊肉，老弟

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:07

逍遥侠 发表于 2015-1-20 19:30
乍了？谁欺负你了？告诉我，把他制成腊肉！

厉害

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:10

薰衣草 发表于 2015-1-20 20:07
灯油就用虾油

啊？那个谁看了一定发飙

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:10

薰衣草 发表于 2015-1-20 19:47
直接制成蜡像吧

更厉害

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:11

薰衣草 发表于 2015-1-20 20:14
粉儿说超妩媚三个字时，帅呆了

不说已经很帅了

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:12

偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-20 21:02
那得是鸡蛋炒饭加腊味了

那简单了，就加腊味吧

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作者: 你说我记    时间: 2015-1-20 22:34

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:22
特别说明：老抽酱油主要是调色用的，随便加点就可以了，酒要米酒，不能太便宜的，酒的好坏能影响腊肉的香味 ...

岭南米酒怎么样？

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 22:44

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 21:11
不说已经很帅了

嘴甜更帅了

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 22:47

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 20:58
试试吧，很容易的，自己做的比较放心吃

你告诉我具体放多少调料，几钱几钱搞不清楚，说几调羹或几茶勺

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 22:48

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 20:59
只放一点，增加香味

可是开了就废了

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 22:49

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 21:10
啊？那个谁看了一定发飙

我先飚，等他飚了我就逃

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 22:50

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 21:10
更厉害

{:4_125:}

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:01

你说我记 发表于 2015-1-20 22:34
岭南米酒怎么样？

其实，一般米酒都可以，加点好的，酒香腊味会好吃点

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:02

薰衣草 发表于 2015-1-20 22:44
嘴甜更帅了

还有头像，看着心动

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:05

薰衣草 发表于 2015-1-20 22:47
你告诉我具体放多少调料，几钱几钱搞不清楚，说几调羹或几茶勺

我是大概的，就是差不多就好，像这次，6斤的猪肉，加1两8钱盐，我开一包一斤装的盐，放大概六分之一进去，酱油也是这样算，没有很精确

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:05

薰衣草 发表于 2015-1-20 22:48
可是开了就废了

可以喝掉，每天喝一点，把盖子拧紧就好

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 23:06

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 23:02
还有头像，看着心动

心不动粉儿要急了

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:06

薰衣草 发表于 2015-1-20 22:49
我先飚，等他飚了我就逃

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 23:07

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 23:05
我是大概的，就是差不多就好，像这次，6斤的猪肉，加1两8钱盐，我开一包一斤装的盐，放大概六分之一进去 ...

嗯，知道了，脚踩西瓜皮

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 23:07

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 23:05
可以喝掉，每天喝一点，把盖子拧紧就好

不喜欢这个饮料

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 23:08

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 23:06

不能通风报信啊

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:15

薰衣草 发表于 2015-1-20 23:06
心不动粉儿要急了

心动了他更急

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:16

薰衣草 发表于 2015-1-20 23:07
嗯，知道了，脚踩西瓜皮

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:17

薰衣草 发表于 2015-1-20 23:07
不喜欢这个饮料

我也不喜欢，53度，跟酒精差不多了，红酒还不错

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:17

薰衣草 发表于 2015-1-20 23:08
不能通风报信啊

放心，俺们是一党的

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-21 20:02

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 21:06
没有放多少

一滴也心疼啊。喝完了把瓶寄我，我灌点水。

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-21 20:14

红尘散仙 发表于 2015-1-21 20:02
一滴也心疼啊。喝完了把瓶寄我，我灌点水。

你何时来广东姐请你喝

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-21 20:25

沙漠绿洲 发表于 2015-1-21 20:14
你何时来广东姐请你喝

不喝这么贵的，欠人情。

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-21 20:29
很贵吗？俺还有两瓶飞天茅台，也没有舍得请你

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-21 20:31
酒架子酒很多，改天照出来诱诱你不过也不知价钱，是这些年陆陆续续收到的礼物家里没有人喝酒

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-21 20:38

红尘散仙 发表于 2015-1-21 20:25
不喝这么贵的，欠人情。

哎！老弟...俺的“年味”你真的不评吗？如果太惨不忍睹就不评吧

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作者: 暖春    时间: 2015-1-23 07:56

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:32
卖相不错吧

没有 晒肉的地方 就挂在 小区院里 怕丢
回娘家做 我妈那有阳台

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