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标题: 给小草啊绿洲啊妃儿啊晴儿啊露一手 [打印本页]

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 09:38
标题: 给小草啊绿洲啊妃儿啊晴儿啊露一手


第一步，选一棵大白菜，体积不要太大。
洗净，从中间切开。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 09:38


第二步，瞧，这棵白菜开花了。
因为把每一页上都要抹遍盐。
细细的擦，白菜帮上多擦点。
这是非常关键的一步，叫：杀水

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 09:38


第三步，同时解释为什么要挖坑
杀了水的白菜，一般要放一天一夜，我们第二天早上再看白菜的状态。


现在请看，白菜已经蔫了。蔫到什么程度为好呢？连帮子都是软塌塌的。
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接下来，这颗白菜里盐分太多，要用清水洗三遍以上，我洗了四遍，把所有盐分洗出去。
拧，像拧手巾那样拧几下，拧断不怕，主要是让水都出去，然后晾干水分为好（让白菜中的水分尽量出去，好吸收辣椒浆汁）。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 09:38


第四步，统筹方法，也是比较麻烦的一道工序。
剥蒜，一般一颗白菜用四头蒜，我用六头。体积大的白菜，我用八头。
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捣蒜泥
可以说是痛苦的过程
因为一个蒜缸只能捣两头半左右，所以六头蒜得分三次，烦躁啊。
有人图省事，用搅绊机一搅，成泥了，可是蒜味没了。
现在我花了一个半小时，才把六头蒜弄成这样。
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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 09:38


辣椒我买了二两专门是鲜族人腌菜的，这个比较上色。但我嫌不辣，就掺了一两辣椒粉。
烧开水，用开水沏一下辣椒末儿（整个过程不得见油）。
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姜比较难掌握，多则辣，少则欠味。我用了三两多吧。
苹果、梨各半枚，只是我买的小，就用了各一个。
姜剁成碎末儿，苹果、梨一起剁成碎末儿，加上昨天的蒜末儿。
现在是三样末儿了，倒入辣椒盆中。加上盐两勺（多则咸，少则易酸），味精多点儿，鸡粉少许。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 09:38


6再放入我们神秘的配方－－糯米粉。知道浆糊的打法吗？糯米粉倒入盆中，倒入开水，用筷子搅成糊，这个非常重要，江米面也可。
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朝一个方向搅，最后形成辣椒酱。
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投入控干水的白菜，我又拧了两把

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 09:38


戴上一次性手套，像小时候往墙上抹泥一样，一片叶一片叶地涂满辣椒酱。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 09:39


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装入食品袋中，找了个豆瓣酱的空盒，装进去，用保鲜膜封口。
快递去……
现在里面乎是真空状态，一般发酵时间为五到七天。快递送到基本上就能吃，那时候白菜从里到外，都吸满了汁，就连帮子也腌透了。
放在冰箱保鲜层，可以吃七天左右。
七天过后，就有点酸味，因为蒜姜是发物。但是，很多人偏偏喜欢吃那种酸味。

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用，但是现在也衍生出辣白菜炒土豆片等菜系，味道亦是别具一格。

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作者: 逍遥风    时间: 2015-1-16 09:56
散仙，叶子用得着如此深的坑么？

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 09:58

逍遥侠 发表于 2015-1-16 09:56
散仙，叶子用得着如此深的坑么？

分步图解，必须的。

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作者: 逍遥风    时间: 2015-1-16 10:09

红尘散仙 发表于 2015-1-16 09:58
分步图解，必须的。

如此之深他如爬不上来乍办啊。

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-16 10:09
这也挖坑？

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-16 10:12
辣白菜，草儿喜欢的{:2_37:}

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-16 10:46
哎呦 正看得入迷 咋又埋个坑呢

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-16 10:47
这个你必须得教俺咋做哈  最喜欢吃白菜了

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 12:52

薰衣草 发表于 2015-1-16 10:09
这也挖坑？

看见我家的小勺了吗？挺别致吧。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 12:52

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 10:46
哎呦 正看得入迷 咋又埋个坑呢

因为杀白菜得一天，晾白菜得半天
所以得坑之

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 12:54

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 10:47
这个你必须得教俺咋做哈  最喜欢吃白菜了

我赌你学不会，因为这是用心来腌的。前几天我心不静，我就腌不了。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-16 13:54

红尘散仙 发表于 2015-1-16 12:54
我赌你学不会，因为这是用心来腌的。前几天我心不静，我就腌不了。

呵呵 纯属报复哈 俺赌你在六星找不到相好滴 你就赌俺学不会这个呀
别小看人哈 野妞那么高难度的酒也被俺学着酿出来了呢 就你这小小的一颗白菜 小样

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作者: 流水思静    时间: 2015-1-16 13:57

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 10:47
这个你必须得教俺咋做哈  最喜欢吃白菜了

一群小白菜遇到一棵大白菜，不变成白痴也困难

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 13:58

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 13:54
呵呵 纯属报复哈 俺赌你在六星找不到相好滴 你就赌俺学不会这个呀
别小看人哈 野妞那么高难度的酒也 ...

我觉得酿酒不难的。山葡萄洗洗，用脚丫子踩巴踩巴，扔大罐子里，放上冰糖白酒，一个月以后成了。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 13:59

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 13:54
呵呵 纯属报复哈 俺赌你在六星找不到相好滴 你就赌俺学不会这个呀
别小看人哈 野妞那么高难度的酒也 ...

这样，我把细节分解出来，你腌一棵试试。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-16 14:05

红尘散仙 发表于 2015-1-16 13:59
这样，我把细节分解出来，你腌一棵试试。

好 灰常期待
对了，这个白菜腌出来是干嘛的？就吵来吃？

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-16 14:06

红尘散仙 发表于 2015-1-16 13:58
我觉得酿酒不难的。山葡萄洗洗，用脚丫子踩巴踩巴，扔大罐子里，放上冰糖白酒，一个月以后成了。

你别小瞧了自家酿的酒  味道真的很好喝哦

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-16 14:08

流水思静 发表于 2015-1-16 13:57
一群小白菜遇到一棵大白菜，不变成白痴也困难

呵呵  估计你站坑边上看白菜 也会变成白痴

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作者: 流水思静    时间: 2015-1-16 14:14

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 14:08
呵呵  估计你站坑边上看白菜 也会变成白痴

只要不吃，就不会被感染

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作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-16 14:44
这是什么节奏？要是介绍做腊肠还不得半个月以后见了？

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作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-16 14:46
散仙这手，够长的。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-16 15:07

流水思静 发表于 2015-1-16 14:14
只要不吃，就不会被感染

狠狠滴敲你脑袋一下
白菜是纯绿色食品 你还不吃

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作者: 流水思静    时间: 2015-1-16 15:38

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 15:07
狠狠滴敲你脑袋一下
白菜是纯绿色食品 你还不吃

主要是经过你们加工就成了灰色食品

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-16 15:42

流水思静 发表于 2015-1-16 15:38
主要是经过你们加工就成了灰色食品

帅哥 俺们亲手做的你都不敢吃 那你还相信什么呀 饿死你得了

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 18:55

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 15:07
狠狠滴敲你脑袋一下
白菜是纯绿色食品 你还不吃

俗语说，百菜不如白菜

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 18:56

逍遥侠 发表于 2015-1-16 10:09
如此之深他如爬不上来乍办啊。

明天就爬上来啦。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 18:57

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 14:05
好 灰常期待
对了，这个白菜腌出来是干嘛的？就吵来吃？

明天公布，难道你没腌过？

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 18:58

偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-16 14:44
这是什么节奏？要是介绍做腊肠还不得半个月以后见了？

爹，这是两天活，这是现场直播，所以必须得等明天下午才能完成。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 18:58

偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-16 14:46
散仙这手，够长的。

您这话的意思？

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-16 18:59

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 14:06
你别小瞧了自家酿的酒  味道真的很好喝哦

相信，学会我的辣白菜，学费是一瓶酿酒。

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作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-16 19:52

红尘散仙 发表于 2015-1-16 18:58
您这话的意思？

露一手要露两天，才能露全了。还不长啊？

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作者: 晴儿    时间: 2015-1-16 20:01
直接快递成品过来吧！我懒！！

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-16 20:07

红尘散仙 发表于 2015-1-16 18:57
明天公布，难道你没腌过？

我若会做这些  还用得着这样虚心向你讨教么

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-16 20:11

红尘散仙 发表于 2015-1-16 18:59
相信，学会我的辣白菜，学费是一瓶酿酒。

这个嘛  不给承诺  
原料可以 比如葡萄 反正俺家哥们有个大大的葡萄园基地

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-16 20:12
对这个有兴趣，等你做好了，俺也来试试...

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-16 20:12
是准备做泡菜吗？还是咸菜？

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-16 20:50

沙漠绿洲 发表于 2015-1-16 20:12
是准备做泡菜吗？还是咸菜？

腌韩国辣白菜，做泡菜锅，就那么吃白饭也蛮好吃

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-16 20:54

薰衣草 发表于 2015-1-16 20:50
腌韩国辣白菜，做泡菜锅，就那么吃白饭也蛮好吃

可是，不是下蒜吗？不下辣不知味道会不会打折扣

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作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-17 01:49

薰衣草 发表于 2015-1-16 20:50
腌韩国辣白菜，做泡菜锅，就那么吃白饭也蛮好吃

你个自作聪明的丫头。韩国辣白菜能不放辣椒只放蒜吗？

你喜欢吃的，你就胡乱安？小心散仙的长手伸过去挠你。

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-17 07:52

偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-17 01:49
你个自作聪明的丫头。韩国辣白菜能不放辣椒只放蒜吗？

你喜欢吃的，你就胡乱安？小心散仙的长手伸过去 ...

你没看散仙挖了那么多坑？到后来肯定是辣白菜

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-17 07:55

沙漠绿洲 发表于 2015-1-16 20:54
可是，不是下蒜吗？不下辣不知味道会不会打折扣

等着吧，要下辣椒的

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作者: 胡青牛    时间: 2015-1-17 09:14
东北酸菜，老衲喜欢吃，不会做。呵呵

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:05

逍遥侠 发表于 2015-1-16 09:56
散仙，叶子用得着如此深的坑么？

看后再说。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:05

胡青牛 发表于 2015-1-17 09:14
东北酸菜，老衲喜欢吃，不会做。呵呵

猜错了。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:06

胡青牛 发表于 2015-1-17 09:14
东北酸菜，老衲喜欢吃，不会做。呵呵

你如果不懒，我可以教你用饮料瓶腌酸菜，一次一棵，不费事。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:06

薰衣草 发表于 2015-1-17 07:55
等着吧，要下辣椒的

闪亮登场，现场直播。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:06

晴儿 发表于 2015-1-16 20:01
直接快递成品过来吧！我懒！！

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:07

沙漠绿洲 发表于 2015-1-16 20:12
对这个有兴趣，等你做好了，俺也来试试...

且看……

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:07

偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-17 01:49
你个自作聪明的丫头。韩国辣白菜能不放辣椒只放蒜吗？

你喜欢吃的，你就胡乱安？小心散仙的长手伸过去 ...

看看吧，今天的成品。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:08

沙漠绿洲 发表于 2015-1-16 20:54
可是，不是下蒜吗？不下辣不知味道会不会打折扣

蒜少不了，辣椒也非常讲究。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-17 12:22
唉  看后面没信心做了 那么麻烦

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-17 12:23
而且还只能放7天划不来  

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:29

湘女妃儿 发表于 2015-1-17 12:22
唉  看后面没信心做了 那么麻烦

妃儿，知道我为什么要和你打赌吗？
因为这东西，做得粗容易，做得精难上难。
就说那捣蒜吧，我若心乱时，根本做不来。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:31

湘女妃儿 发表于 2015-1-17 12:23
而且还只能放7天划不来

只要吃上一口，一棵菜不会吃到第七天。
因为麻烦，我从不送人。
有一次，妻家二姐摔伤了，没法下楼买菜。
我就送了两棵，结果，只两天工夫，两大棵菜全部扫光。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-17 12:37

红尘散仙 发表于 2015-1-17 12:29
妃儿，知道我为什么要和你打赌吗？
因为这东西，做得粗容易，做得精难上难。
就说那捣蒜吧，我若心乱时 ...

呵呵 后悔莫及
其实做菜也是要兴趣的，若是不想学，就什么都学不会。
我嫌麻烦是因为你做这道菜原料太复杂了，特别是那个什么米浆啥的，去哪里找呀，肯定没有买的

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-17 12:38

红尘散仙 发表于 2015-1-17 12:31
只要吃上一口，一棵菜不会吃到第七天。
因为麻烦，我从不送人。
有一次，妻家二姐摔伤了，没法下楼买菜 ...

我以为是那种四川泡菜，可以放鱼里炖来吃的，结果不是呀

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:39

湘女妃儿 发表于 2015-1-17 12:37
呵呵 后悔莫及
其实做菜也是要兴趣的，若是不想学，就什么都学不会。
我嫌麻烦是因为你做这道菜原料太 ...

没有特别的东西，糯米粉凡是粮店都有卖的，我是从超市买的。也有成包的，一斤一袋的，多的是，常见。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:40

湘女妃儿 发表于 2015-1-17 12:38
我以为是那种四川泡菜，可以放鱼里炖来吃的，结果不是呀

这也叫鲜族泡菜。
真正的鲜族人是要放在泡菜坛子里，用窖藏的方法发酵。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-17 12:46

红尘散仙 发表于 2015-1-17 12:40
这也叫鲜族泡菜。
真正的鲜族人是要放在泡菜坛子里，用窖藏的方法发酵。

好吧，我去超市看看有这些原料没？
苹果梨子是必须要加么？
还有过水了的白菜最后腌制时候是不是要一片片撕下来？

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 12:49

湘女妃儿 发表于 2015-1-17 12:46
好吧，我去超市看看有这些原料没？
苹果梨子是必须要加么？
还有过水了的白菜最后腌制时候是不是要一片 ...

不撕，就这样腌。
当然，掉了页也一样。
新手是撕掉的，而且还有切碎的，但是我已经熟了，就半棵半棵的腌。
苹果梨要加点的，当然也不一定非得加两样。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-17 12:52

红尘散仙 发表于 2015-1-17 12:49
不撕，就这样腌。
当然，掉了页也一样。
新手是撕掉的，而且还有切碎的，但是我已经熟了，就半棵半棵的 ...

腌好了就直接可以吃了？不用炒么 ？

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 13:04

湘女妃儿 发表于 2015-1-17 12:52
腌好了就直接可以吃了？不用炒么 ？

直接吃的。

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-17 19:15

红尘散仙 发表于 2015-1-17 12:06
闪亮登场，现场直播。

垂涎欲滴啊{:2_37:}

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-17 19:19

湘女妃儿 发表于 2015-1-17 12:52
腌好了就直接可以吃了？不用炒么 ？

妃儿没吃过这种泡菜啊？用手撕了直接下白米饭最好，我喜欢烧泡菜锅。

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-17 19:19

湘女妃儿 发表于 2015-1-17 12:38
我以为是那种四川泡菜，可以放鱼里炖来吃的，结果不是呀

那是酸菜，妞

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-17 19:21

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 20:11
这个嘛  不给承诺  
原料可以 比如葡萄 反正俺家哥们有个大大的葡萄园基地

可以躺在葡萄园等葡萄掉嘴里吗？

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-17 19:28

薰衣草 发表于 2015-1-17 19:19
那是酸菜，妞

四川酸菜鱼，特别奇怪的味道。
我做过一次，失败透顶，鱼吃了，酸菜全倒了。

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-17 22:49
真的真的很麻烦，也很费神...要不，散仙多做点，开个网店，俺们这帮姐姐妹妹都帮衬一下子

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-18 11:02

沙漠绿洲 发表于 2015-1-17 22:49
真的真的很麻烦，也很费神...要不，散仙多做点，开个网店，俺们这帮姐姐妹妹都帮衬一下子

我这种做法，得赔钱。太精细。

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-18 13:56

沙漠绿洲 发表于 2015-1-17 22:49
真的真的很麻烦，也很费神...要不，散仙多做点，开个网店，俺们这帮姐姐妹妹都帮衬一下子

麻烦到女人都不愿意尝试

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-19 23:29

红尘散仙 发表于 2015-1-18 11:02
我这种做法，得赔钱。太精细。

价格定高一点么...说不准比你的补习班赚钱

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-19 23:37

红尘散仙 发表于 2015-1-17 19:28
四川酸菜鱼，特别奇怪的味道。
我做过一次，失败透顶，鱼吃了，酸菜全倒了。

做好了很好吃的

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-19 23:38

沙漠绿洲 发表于 2015-1-17 22:49
真的真的很麻烦，也很费神...要不，散仙多做点，开个网店，俺们这帮姐姐妹妹都帮衬一下子

好主意

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 10:53

薰衣草 发表于 2015-1-19 23:37
做好了很好吃的

告诉我，你会做吗？

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 10:57

薰衣草 发表于 2015-1-19 23:38
好主意

我的辣白菜，今天可以吃了。
周围的辣椒酱已经出了水，这样就会更加渗透进白菜里。
尝了一口，有一点咸，所以说，还是发的时间不够。
若是放在温度高的地方，一天就能把酱全吸收进去。
那时候，白菜就不咸了，但是略有点酸甜，东北人就好吃这口酸甜味道。
和米饭，没治啦！

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 10:58

红尘散仙 发表于 2015-1-20 10:53
告诉我，你会做吗？

会的呀

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作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 10:59

红尘散仙 发表于 2015-1-20 10:57
我的辣白菜，今天可以吃了。
周围的辣椒酱已经出了水，这样就会更加渗透进白菜里。
尝了一口，有一点咸 ...

有这么馋人的吗？

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作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 11:13

薰衣草 发表于 2015-1-20 10:58
会的呀

可是我怀疑，鱼能做好，那酸菜怎么能做出下酒的味道？

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