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标题: 学厨五指山 [打印本页]

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-22 23:23
标题: 学厨五指山


　　日前去邻居张老师家吃鱼，清蒸的，品相，口感都极好，没想到竟是罗非鱼。这鱼北京也有，但都是冰冻的，只适合红烧。鱼蒸得很鲜嫩，没一丝土腥味，俺暗自惊讶，于是存下心。此地盛产这种鱼，俺必得学会这种烧法。

　　今日去菜市场，见着肥美鲜活的罗非鱼当即称了三条。拎上直奔张老师家，递上其中一条道：“给，学费，教我怎么做。”

　　张老师忙推辞，俺威胁说：“又不是白给，教不会看我怎么讹你们。”这话极好使，张老师麻溜儿钻进厨房，烧上开水。他爱人刘姐过来发号施令说：“你还不把那两条一起收拾了，回头再扎着她。”

　　俺笑曰：“扎一个试试，看我不活吃了它。”俺才不会让张老师代劳，不从头到尾亲自做一遍怎算得学会。

　　水烧开，晾至八九十度，将鱼烫一下，轻轻刮去表面黏膜，整条鱼立刻晶莹雪白，难怪俺那天餐桌上竟没认出是罗非鱼。而这道工序也除去了绝大部分土腥味。张老师料是怕俺讹他们，因而边做便说，手法，轻重，功效讲得十分仔细。处理完，鱼身花了两刀，上盘，又在上面撒些葱姜丝，上锅蒸两分钟后，篦去盘中水，再加葱姜以及一点辣椒，白糖，几滴生抽，继续蒸3分钟便大功告成。切，这么简单！

　　时间尚早，回家立刻实践。俺是个会过日子的人儿，尤其不糟蹋能源。一锅水先焯青菜，再烫鱼。突然想起没注意刮黏膜时鱼是泡在热水里，还是捞出来的。且假设是泡在热水里吧。八九十度的水依旧很烫手，木办法，只得再假设鱼是捞出来的。来回一折腾，有点大势不好。刮黏膜时一部分鱼皮被弄坏，且鱼腹最鲜嫩处似有些半熟的样子，一不小心便破损。咬牙操作完毕，战果不忍直视。才明白人家张老师那鱼是白雪公主，俺这个也就是八百年不洗澡的小瘪三，咋竟丑成这样！丑也就罢了，它真就扎了俺一下子，左手无名指没了一小块皮。有心活吃了它，实在下不去嘴。罢罢罢，既然俺都要蒸你了，你扎俺一下也真不过份。要不然你再扎一下吧。

　　蒸上2分钟，打算篦水，新问题来了。俺那纤纤玉手，其实不是玉做的，是肉做的。尽管是老肉，可也不禁烫。盯着鱼看了5秒钟，扣上锅盖，就当已经篦过水了。又蒸3分钟，出锅，上桌。尽管模样不咋样，味道着实不赖。

　　俺在想，是拿着这么丑的鱼上门讹诈张老师夫妇呢，还是悄悄吃光，让他们误以为俺挺聪明能干的。到底咋着才好啊

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作者: 野妞    时间: 2014-12-22 23:24
亲姐，俺给你排个版，二回去了记着给俺多加个菜~

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-22 23:29

野妞 发表于 2014-12-22 23:24
亲姐，俺给你排个版，二回去了记着给俺多加个菜~

对了，有排版软件的啊，忘了使了。

野妞辛苦。

你若来了，俺还敢下手啊。

俺那点手艺也就糊弄当年的依然，如今可能连她都糊弄不了了。

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作者: 野妞    时间: 2014-12-22 23:32
说到做鱼，俺是最拿手了。
俺家的剁椒鱼头，做得尤其好，当然，这个清蒸罗非鱼嘛，尽管木有做过，但人家张老师手法也很简洁，看了就得，再加上俺慧质。。咳。
醉月姐姐，您家做到这份上，吃到嘴里鲜美，扎着手指略疼。。。其实已经很好了，

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-22 23:35

野妞 发表于 2014-12-22 23:32
说到做鱼，俺是最拿手了。
俺家的剁椒鱼头，做得尤其好，当然，这个清蒸罗非鱼嘛，尽管木有做过，但人家张 ...

唉，竟还一气做两条，真是贪心不足，结果两条一起咋。

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作者: 神经    时间: 2014-12-22 23:36
没给鱼上个靓照？

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-22 23:52

神经 发表于 2014-12-22 23:36
没给鱼上个靓照？

模样忒难瞧了，没好意思拍照。

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作者: 神经    时间: 2014-12-23 00:03

醉月楼主 发表于 2014-12-22 23:52
模样忒难瞧了，没好意思拍照。

要的的就是惨不忍睹的样

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作者: 疯老爷子    时间: 2014-12-23 06:59
罗非鱼有淡水的和海水的两种，海水的好吃，鱼肉赛过蟹肉。

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作者: 野妞    时间: 2014-12-23 08:30

神经 发表于 2014-12-23 00:03
要的的就是惨不忍睹的样

附议，这奏是留待以后时常拿来找乐的很好玩的小辫子。我吧，曾经做过一道香蕉豆腐，失败的一塌糊涂，事过二年了，这群不厚道的孙子们，每每俺显摆厨艺兴高釆烈牛逼闪亮际，奏把这盘豆腐端出来鸟……

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作者: 野妞    时间: 2014-12-23 08:38

疯老爷子 发表于 2014-12-23 06:59
罗非鱼有淡水的和海水的两种，海水的好吃，鱼肉赛过蟹肉。

我疯哥吃的多见识广，随便一张口就是知识呀～

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-23 10:13

疯老爷子 发表于 2014-12-23 06:59
罗非鱼有淡水的和海水的两种，海水的好吃，鱼肉赛过蟹肉。

哦，这样啊！涨姿势了！

五指山不临海，并且这鱼是活的，应该是淡水的了。

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-23 10:14

野妞 发表于 2014-12-23 08:38
我疯哥吃的多见识广，随便一张口就是知识呀～

奏是，这老爷子不光见多识广，并且有才有趣儿。
野妞你多多网罗这样的人哦。

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-23 10:16

野妞 发表于 2014-12-23 08:30
附议，这奏是留待以后时常拿来找乐的很好玩的小辫子。我吧，曾经做过一道香蕉豆腐，失败的一塌糊涂，事 ...

网上有句流行语：你有啥倒霉的事，说出来，让我高兴一下。

时下弟兄们这都是啥心态涅！

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作者: 野妞    时间: 2014-12-23 10:36

醉月楼主 发表于 2014-12-23 10:16
网上有句流行语：你有啥倒霉的事，说出来，让我高兴一下。

时下弟兄们这都是啥心态涅！

叫一人有难，八方点赞～

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作者: 神经    时间: 2014-12-23 17:06

醉月楼主 发表于 2014-12-23 10:16
网上有句流行语：你有啥倒霉的事，说出来，让我高兴一下。

时下弟兄们这都是啥心态涅！

幸灾乐祸心理很爽啊，不压抑

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作者: 野妞    时间: 2014-12-23 19:08

神经 发表于 2014-12-23 17:06
幸灾乐祸心理很爽啊，不压抑

减你的人品～

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作者: 碧天    时间: 2014-12-23 20:36
看这帖子乐坏了！你要罗非鱼的命，它只要你一点点皮，你赚大了。

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-24 10:41

神经 发表于 2014-12-23 17:06
幸灾乐祸心理很爽啊，不压抑

你就压抑点行不，显得沉稳，有魅力。

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-24 10:43

碧天 发表于 2014-12-23 20:36
看这帖子乐坏了！你要罗非鱼的命，它只要你一点点皮，你赚大了。

哈哈哈，碧老爷一句话，俺豁然开朗！

明儿还买鱼去，勤学苦练，争取有一日赶上野妞。

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作者: 野妞    时间: 2014-12-27 08:50

醉月楼主 发表于 2014-12-24 10:43
哈哈哈，碧老爷一句话，俺豁然开朗！

明儿还买鱼去，勤学苦练，争取有一日赶上野妞。

姐，要想会，得跟师傅睡呀*^_^*

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-27 22:10

野妞 发表于 2014-12-27 08:50
姐，要想会，得跟师傅睡呀*^_^*

哇噻，这话，必须狂打

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作者: 醉月楼主    时间: 2014-12-27 22:12

野妞 发表于 2014-12-27 08:50
姐，要想会，得跟师傅睡呀*^_^*

没说好，重说。

俺决定拜你为师了，争取明年夏天睡上你。哈哈哈。

说实话，你那厨艺比张老师厉害多了。

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作者: 野妞    时间: 2014-12-27 22:16

醉月楼主 发表于 2014-12-27 22:10
哇噻，这话，必须狂打

您不是要赶上俺么，俺奏勉强做个师傅，是和俺睡的意思，可木有让你睡别银呀。。。。啊啊啊，楼主姐姐，不能往邪道上想呀

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