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标题: 小菜一盘—锦氏粉蒸肉 [打印本页]

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 15:30
标题: 小菜一盘—锦氏粉蒸肉
本帖最后由锦瑟于 2014-12-1 15:53 编辑

　　基本食材
　　
　　主料：猪肋条肉（五花肉）九两
　　
　　
　　辅料：红薯六两（也可用莲藕、老南瓜、土豆替代），桥头蒸肉粉2袋，鸡蛋1枚
　　
　　
　　调料：花椒粉5克（俺今天用的胡椒粉，也可用五香粉），料酒15克，生抽老抽各15克，自煎红油150克，姜末10克，白砂糖5克，味精少许，蒜泥10克。
　　
　　基本步骤
　　
　　1.五花肉切片；三至四厘米长，一至两厘米宽，越薄越好，方便入味。
　　
　　2.五花肉内加入花椒面（或者五香粉、胡椒粉）、生抽老抽、姜末、蒜泥、白糖、料酒、味精，接下来将鸡蛋敲入（俺老妈说放入鸡蛋清腌制成的五花肉蒸出来的口感细嫩酥滑，可我做的时候从来没有将蛋黄取出，懒人吧，嘿嘿）。
　　然后将买来的桥头蒸肉粉撕开取出里面的调料包，撕开其一放入肉内开始搅拌（由于我吃的比较辣，属于较重的口味吧，所以再加一个调料包），搅拌均匀。
　　
　　3.腌制十分钟后，再加入两代桥头米粉拌匀（必须提醒一下，另外我是不再加盐的了；因为酱油、料酒、蛋清这些较多，被腌制的肉比较湿润，所以蒸肉粉也用得多）。
　　
　　4.再将红薯洗净削皮砍成小块儿（南瓜、土豆方法相同），放蒸屉里均匀摆放打底，然后将搅拌均匀的带粉五花肉均匀铺在红薯块上面，放入高压锅里底水放足开始蒸，水开上大气以后擦边四十分钟准熟。
　　
　　5.出锅以后，撒上香菜就欧了。
　　
　　
　　好像就是这些了吧。品尝一下感觉口味稍重了一点，嗓子刚刚好，感觉过辣了点，不过这些都是随心所欲的。每一次也不一定都成功，今天的还行吧。
　　
　　
　　下面上图

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 15:32
下面上图

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 15:32

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 15:33

作者: 秦时明月 时间: 2014-12-1 15:43
可以嘛，嘿嘿{:soso_e124:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 15:44

秦时明月发表于 2014-12-1 15:43
可以嘛，嘿嘿

{:soso_e157:}{:soso_e121:}

作者: 北原 时间: 2014-12-1 16:05
{:soso_e102:}

作者: 北原 时间: 2014-12-1 16:06
{:soso_e124:}

作者: 虎步漫游 时间: 2014-12-1 17:09
巧女子啊！手艺不错，馋人！俺多年前曾在北京九头鸟饭店吃过一回粉蒸肉，感觉真是好吃得很，一桌人都在巧嘴油舌客套个没完，偏俺嘴拙，搭不上话，只好没出息的别了一筷头又一筷头，香！{:soso_e128:}

作者: 虎步漫游 时间: 2014-12-1 17:11
米粉不易得，不然真想学做一下。俺今晚亲手做的砂锅羊肉，可惜手艺向来粗糙，色相吧不佳，也就不敢拿出来丢人现眼了。{:soso_e113:}

作者: 憨憨 时间: 2014-12-1 19:58
色香味聚到，看着眼馋。{:soso_e160:}

作者: 苏力 时间: 2014-12-1 20:29
明儿出去购料
我也如法泡制一番

作者: 安小茶 时间: 2014-12-1 21:07
师父，别给那谁谁谁谁吃

作者: 安小茶 时间: 2014-12-1 21:09
{:soso_e102:} 俺也想学

作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-12-1 21:19
菜谱已复制、粘贴在我电脑的桌面，饿了就看看。

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 21:34

北原发表于 2014-12-1 16:05

试着做做呗。{:soso_e112:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 21:35

北原发表于 2014-12-1 16:06

真的不用很费事的。{:soso_e112:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 21:36

虎步漫游发表于 2014-12-1 17:09
巧女子啊！手艺不错，馋人！俺多年前曾在北京九头鸟饭店吃过一回粉蒸肉，感觉真是好吃得很，一桌人都在巧嘴 ...

各方面搭配合理，做出来确实好吃，这个在俺这就是最家常的一道菜。{:soso_e112:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 21:42

虎步漫游发表于 2014-12-1 17:11
米粉不易得，不然真想学做一下。俺今晚亲手做的砂锅羊肉，可惜手艺向来粗糙，色相吧不佳，也就不敢拿出来丢 ...

俺川内市场里卖调味品的人家，一般都有粉碎机，去食品超市若也买不出米粉子的话，就用大米加若干三赖、八角、花椒一同炒了去粉碎机粉碎一下，自制米粉子也就出来了。其余调料都该好找的。
按理来说食品超市都该有加调料包的成袋米粉子卖，粉蒸肉做起来真是挺简单的。{:soso_e112:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 21:43

憨憨发表于 2014-12-1 19:58
色香味聚到，看着眼馋。

憨憨有空也试试吧。{:soso_e112:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 21:45

苏力发表于 2014-12-1 20:29
明儿出去购料
我也如法泡制一番

愿您成功，加油。{:soso_e182:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 21:47

安小茶发表于 2014-12-1 21:07
师父，别给那谁谁谁谁吃

好，不给他吃，让他一边看着。{:soso_e120:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 21:49

我是来打酱油的发表于 2014-12-1 21:19
菜谱已复制、粘贴在我电脑的桌面，饿了就看看。

天津的酱油哥，恁那的包子好吃也好贵，不如咱这地的东东价廉物美。{:soso_e120:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 21:50

安小茶发表于 2014-12-1 21:09
俺也想学

茶宝儿你有时间试着做一做吧。{:soso_e112:}

作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-12-1 22:11

锦瑟发表于 2014-12-1 21:49
天津的酱油哥，恁那的包子好吃也好贵，不如咱这地的东东价廉物美。

哪天我也做一回粉蒸肉，解解馋。

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 22:17

我是来打酱油的发表于 2014-12-1 22:11
哪天我也做一回粉蒸肉，解解馋。

酱油哥知道那包子咋做滴不？可不可以晒个方儿出来？{:soso_e112:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-1 22:17

我是来打酱油的发表于 2014-12-1 22:11
哪天我也做一回粉蒸肉，解解馋。

做包子的方儿，哪怕山寨点的也成。{:soso_e112:}

作者: 北原 时间: 2014-12-2 07:43

锦瑟发表于 2014-12-1 21:35
真的不用很费事的。

嗯，看起来真的不是很难，要不，这周末，俺也试试？{:soso_e113:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-2 10:54

北原发表于 2014-12-2 07:43
嗯，看起来真的不是很难，要不，这周末，俺也试试？

各方面把握准了，一定好吃的。{:soso_e121:}

作者: 死火 时间: 2014-12-2 18:49
我最喜欢吃粉蒸系列了。

我老家是沔阳。有地道的“沔阳三蒸”。

作者: 独一小姐 时间: 2014-12-2 21:04
{:soso_e120:}难不难啊

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-2 22:04

死火发表于 2014-12-2 18:49
我最喜欢吃粉蒸系列了。

我老家是沔阳。有地道的“沔阳三蒸”。

同是南方人，同爱南方菜啊。{:soso_e160:}

作者: 锦瑟 时间: 2014-12-2 22:05

独一小姐发表于 2014-12-2 21:04
难不难啊

真挺简单的，有兴趣不妨一试。{:soso_e112:}

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