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标题: 和老耗子再聊一聊鲫鱼 [打印本页]

作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 20:46
标题: 和老耗子再聊一聊鲫鱼
本帖最后由 柳二叔 于 2014-10-3 20:48 编辑

       鲫鱼,湖北人称之为喜头鱼。
      
      鲫鱼属于底水鱼,生活在水域底部,荤素杂食。钓鲫鱼,要用铅坠,以便裹着鱼饵的鱼钩能达到水底。鲫鱼嘴巴较小,吃食是先头朝下将鱼饵吸入嘴里,然后再头朝上吞食,因此,浮标是猛地朝下沉,然后朝上歪斜、平倒于水面,这时是提钩的最好时机。鲫鱼一般不大,都在一斤以下,再大的就肉老了,不好吃。
   
      吃鲫鱼的方法很多:
   
      一、炖汤:半斤鲫鱼两条,去鳞、抠鳃、破肚、洗净、抹干体表(这样不粘锅),将锅烧热,用姜块擦拭锅底(防止鱼皮粘锅脱落),倒入猪油,放入鲫鱼,煎至两面略黄,倒入开水,投入姜片、蒜瓣,中火炖煮,待汤汁呈乳白色时,放入萝卜丝,咸盐、白胡椒粉,出锅。
     
      二、豆瓣鲫鱼:与炖汤做法差不多,只是少放水,炖煮时,另加入郫县豆瓣酱和辣椒、白糖、香醋、料酒。
   
      三、皮冻鲫鱼:鲫鱼两面煎黄,加水没过鱼身,再投入料酒、香醋、老抽、白糖、咸盐、姜丝、蒜片炖煮,待汤汁粘稠后,盛入铁盘,平摊待凉,凉后放入冰箱冷藏两小时。
     
      四、赛螃蟹:和炖汤方法一样,但除了生姜片外,其它佐料一律不放,仅是白煮。将炖熟的鲫鱼用刀叉去除头尾、大刺,挑出白肉装盘,用小碗倒入香醋、白糖、生抽(最好是日本料理酱油)、姜末调成蘸料,蘸着吃,味道赛过螃蟹。

        顺便说一句:鲫鱼属于发物,患有青春痘、口舌疮者忌食,产妇无奶水者,吃了可以发奶。



作者: 来的都是客人    时间: 2014-10-3 20:55
百度都吧{:soso_e113:}
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 21:44
本帖最后由 柳二叔 于 2014-10-3 21:47 编辑
来的都是客人 发表于 2014-10-3 20:55
百度都吧


{:soso_e122:}胡扯,我这都是家传秘方!你去百度一个来看看?
     不过,你这样说,说明你觉得我的说明文写得还是蛮好的,对吧?哈哈。

作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 21:53
不爱吃鲫鱼,刺多。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 21:53
中华鲟好吃。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 21:55
我还是爱吃海鱼。
作者: 牛芒    时间: 2014-10-3 21:58
今晚就做了两条酸菜汤.
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 21:58
昊哥 发表于 2014-10-3 21:55
我还是爱吃海鱼。

{:soso_e120:}海鱼哪里有淡水鱼好吃?下次来,请你吃清蒸胭脂鱼。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 21:59
牛芒 发表于 2014-10-3 21:58
今晚就做了两条酸菜汤.

{:soso_e120:}你是在贵州待久了,只记得酸汤鱼了。我对贵州菜不感冒。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:01
柳二叔 发表于 2014-10-3 21:58
海鱼哪里有淡水鱼好吃?下次来,请你吃清蒸胭脂鱼。

我在景德镇和婺源都吃过。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:01
柳二叔 发表于 2014-10-3 21:58
海鱼哪里有淡水鱼好吃?下次来,请你吃清蒸胭脂鱼。

我在景德镇和婺源都吃过。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:05
柳二叔 发表于 2014-10-3 21:58
海鱼哪里有淡水鱼好吃?下次来,请你吃清蒸胭脂鱼。

吃河豚还就是跟你吃的,再没吃过。

最近吃鱼头多,有媒体说鱼头不好,矛盾中。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:05
昊哥 发表于 2014-10-3 22:01
我在景德镇和婺源都吃过。

{:soso_e120:}土冒了吧?你吃的那是稻田里套养的红鲤鱼,不值钱。胭脂鱼是长江里的,有“淡水鱼活化石”之称呢!
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:07
昊哥 发表于 2014-10-3 22:05
吃河豚还就是跟你吃的,再没吃过。

最近吃鱼头多,有媒体说鱼头不好,矛盾中。

{:soso_e120:}上次河豚是煲汤,下次给你红烧。鱼头多吃无害,别听狗屁专家的。
作者: 牛芒    时间: 2014-10-3 22:08
柳二叔 发表于 2014-10-3 21:59
你是在贵州待久了,只记得酸汤鱼了。我对贵州菜不感冒。

贵州所有调料小菜,还就适应当地的酸莱{:soso_e120:}

作者: 牛芒    时间: 2014-10-3 22:11
贵州的酸汤是西红柿做的,和酸菜两回事.
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:13
牛芒 发表于 2014-10-3 22:08
贵州所有调料小菜,还就适应当地的酸莱

{:soso_e120:}我爱吃古怪。上次去黔东南的西山苗寨,看到有家牛瘪店,进去嚷着要吃,人家没有了。
     幸亏是没有了哦,妈的,带着遗憾,回家一查,那牛瘪居然是牛肠子里消化到一半的草料!若是吃了,岂不恶心死呀!

作者: 牛芒    时间: 2014-10-3 22:14
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:13
我爱吃古怪。上次去黔东南的西山苗寨,看到有家牛瘪店,进去嚷着要吃,人家没有了。
      ...

苗子瞎吃东西{:soso_e120:}

作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:15
牛芒 发表于 2014-10-3 22:11
贵州的酸汤是西红柿做的,和酸菜两回事.

{:soso_e123:}嗯,反正不好吃,酸里吧唧的。我在镇远古镇江边上点了一盆,没吃几口。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:18
牛芒 发表于 2014-10-3 22:14
苗子瞎吃东西

{:soso_e113:}云南少数民族也是瞎吃,但比较靠谱。蔷薇家附近的富民县,我去过,有家做阉母鸡的,味道不错。还有一家做牛头的,把牛头白水煮烂,拆下肉来下火锅。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:20
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:13
我爱吃古怪。上次去黔东南的西山苗寨,看到有家牛瘪店,进去嚷着要吃,人家没有了。
      ...

哈哈哈!
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:22
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:18
云南少数民族也是瞎吃,但比较靠谱。蔷薇家附近的富民县,我去过,有家做阉母鸡的,味道不 ...

安顺的狗肉好吃,那时候我吃狗肉的,现在不吃了。
作者: 牛芒    时间: 2014-10-3 22:23
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:18
云南少数民族也是瞎吃,但比较靠谱。蔷薇家附近的富民县,我去过,有家做阉母鸡的,味道不 ...

贵阳有很多稀奇古怪的小餐馆,有卖什么阉鸡豆豆的,哪天去看看去.
在这第一次吃牛蹄子火锅.{:soso_e120:}
北方没卖的.

作者: 牛芒    时间: 2014-10-3 22:25
前些日子去银川,去老毛家手抓肉吃了一回羊脖,真好吃.
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:27
牛芒 发表于 2014-10-3 22:23
贵阳有很多稀奇古怪的小餐馆,有卖什么阉鸡豆豆的,哪天去看看去.
在这第一次吃牛蹄子火锅.
...

{:soso_e120:}吃牛蹄子,是江西人传过去的。明朝时,从江西征兵守贵州...
作者: 南沙贝    时间: 2014-10-3 22:28
柳二叔 发表于 2014-10-3 21:58
海鱼哪里有淡水鱼好吃?下次来,请你吃清蒸胭脂鱼。

{:soso_e138:},在海南我家是少数吃淡水鱼的人家,淡水鱼公认土腥不好吃哈~~~~~~~~~
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:28
牛芒 发表于 2014-10-3 22:25
前些日子去银川,去老毛家手抓肉吃了一回羊脖,真好吃.

{:soso_e120:}脖子处是活肉,肌间脂肪多,故吃起来嫩香不柴。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:30
南沙贝 发表于 2014-10-3 22:28
,在海南我家是少数吃淡水鱼的人家,淡水鱼公认土腥不好吃哈~~~~~~~~~

{:soso_e120:}那是你们不会收拾加上不会做!
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:31
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:30
那是你们不会收拾加上不会做!

海鱼肉质紧,好吃。
作者: 南沙贝    时间: 2014-10-3 22:32
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:30
那是你们不会收拾加上不会做!

你这做法我基本记住了,我也很会炖鲫鱼汤。

鲫鱼就是我们这儿说的越南鱼吧?或非洲鲫鱼?

作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:32
牛芒 发表于 2014-10-3 22:23
贵阳有很多稀奇古怪的小餐馆,有卖什么阉鸡豆豆的,哪天去看看去.
在这第一次吃牛蹄子火锅.
...

{:soso_e120:}阉鸡豆豆,就是阉鸡时割出来的公鸡精囊,也有叫鸡肾的,妈的,阉割又不是割肾,胡扯嘛!
作者: 牛芒    时间: 2014-10-3 22:34
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:27
吃牛蹄子,是江西人传过去的。明朝时,从江西征兵守贵州...

镇远有个明朝时期运军粮的码头.
由此可见,那年头贵州自产的粮食就养不起外来的兵.{:soso_e120:}



作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:35
南沙贝 发表于 2014-10-3 22:32
你这做法我基本记住了,我也很会炖鲫鱼汤。

鲫鱼就是我们这儿说的越南鱼吧?或非洲鲫鱼?

{:soso_e120:}非洲鲫鱼又叫罗非鱼,是引进的淡水鱼。我们根本不吃它,土腥得厉害,一般是做甲鱼、鸡鸭饲料用的。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:35
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:28
脖子处是活肉,肌间脂肪多,故吃起来嫩香不柴。

羊脖子、羊肋骨、羊蹄子、羊肚都好吃。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:37
牛芒 发表于 2014-10-3 22:34
镇远有个明朝时期运军粮的码头.
由此可见,那年头贵州自产的粮食就养不起外来的兵.

{:soso_e120:}山洼洼里种的那点稻谷,也难运出来,所以都做了酒。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:38
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:37
山洼洼里种的那点稻谷,也难运出来,所以都做了酒。

贵州穷的很。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:38
昊哥 发表于 2014-10-3 22:35
羊脖子、羊肋骨、羊蹄子、羊肚都好吃。

{:soso_e113:}耗子嘛,吃不上正肉,只能偷偷摸摸吃点人吃剩的骨头上的肉。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:40
昊哥 发表于 2014-10-3 22:38
贵州穷的很。

{:soso_e120:}贵州是:人无三分银、地无三分平、天无三日晴!穷,到处是馒头山,还雨雾朦胧的。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:44
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:38
耗子嘛,吃不上正肉,只能偷偷摸摸吃点人吃剩的骨头上的肉。

外行了吧。

到西北吃羊肉最受欢迎的就是羊肋骨。

烤羊腿都不行。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:45
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:40
贵州是:人无三分银、地无三分平、天无三日晴!穷,到处是馒头山,还雨雾朦胧的。

还喜欢赌博。
作者: 牛芒    时间: 2014-10-3 22:47
昊哥 发表于 2014-10-3 22:38
贵州穷的很。

贵州穷,贵州人还贼懒.

作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:50
昊哥 发表于 2014-10-3 22:44
外行了吧。

到西北吃羊肉最受欢迎的就是羊肋骨。

{:soso_e120:}羊肉我只喜欢吃白煮的那种手把肉。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:53
昊哥 发表于 2014-10-3 22:45
还喜欢赌博。

{:soso_e120:}贵州人爱炸金花、斗地主、打麻将。
     全国最坑人的赌博机,就是贵州版的那种,让你总有小进账,成瘾后,记吃不记打,输得精光还要借钱去赌。

作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:56
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:50
羊肉我只喜欢吃白煮的那种手把肉。

内行了,就是清汤煮羊肋骨。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 22:58
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:53
贵州人爱炸金花、斗地主、打麻将。
     全国最坑人的赌博机,就是贵州版的那种,让你总有 ...

我见过贵州人赌博,啥都不顾了,让人不可思议。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 22:59
昊哥 发表于 2014-10-3 22:56
内行了,就是清汤煮羊肋骨。

{:soso_e120:}九八年,几个内蒙古的,在我们这里开了个蒙古大营,我常去吃手把肉,结果长胖了许多。拉马头琴的、唱歌的一见我就围过来弹唱,害我花了不少小费。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 23:00
昊哥 发表于 2014-10-3 22:58
我见过贵州人赌博,啥都不顾了,让人不可思议。

{:soso_e120:}只要迷上赌博,哪里人都一样。
作者: 昊哥    时间: 2014-10-3 23:37
柳二叔 发表于 2014-10-3 22:59
九八年,几个内蒙古的,在我们这里开了个蒙古大营,我常去吃手把肉,结果长胖了许多。拉马 ...

嗯,唱歌最花钱。
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-3 23:53
昊哥 发表于 2014-10-3 23:37
嗯,唱歌最花钱。

{:soso_e120:}那蒙古女歌手很漂亮。妈的,每次连手都没给摸一下,嚎两首祝酒歌,就要三百。
作者: 蔡诚    时间: 2014-10-4 16:44
替网友打听一下:鲫鱼有助于生发吗?
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-4 17:13
蔡诚 发表于 2014-10-4 16:44
替网友打听一下:鲫鱼有助于生发吗?

{:soso_e120:}柏子仁有助于生发。
作者: 蔡诚    时间: 2014-10-4 19:03
柳二叔 发表于 2014-10-4 17:13
柏子仁有助于生发。

大秃松柏不分,你该不会说的是松子仁吧?哈哈
作者: 磨哥    时间: 2014-10-4 20:43
柳二,磨哥代表叶子来看望你了。真好,一来就碰上吃 鲫鱼
作者: 磨哥    时间: 2014-10-4 20:45
顺便跟老耗子和小贝贝喝一杯{:soso_e157:}
作者: 南沙贝    时间: 2014-10-4 21:09
磨哥 发表于 2014-10-4 20:45
顺便跟老耗子和小贝贝喝一杯

{:soso_e168:}哟呵!今天是磨哥的生日,祝你生日快乐{:soso_e181:}



作者: 南沙贝    时间: 2014-10-4 21:10
柳2,你哪里修来的福分?还有人不远万里来看你呀。还不赶紧的上鲫鱼汤{:soso_e113:}
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-4 21:26
磨哥 发表于 2014-10-4 20:43
柳二,磨哥代表叶子来看望你了。真好,一来就碰上吃 鲫鱼

{:soso_e112:}谢谢看望!哈哈,磨哥?
作者: 磨哥    时间: 2014-10-4 21:29
南沙贝 发表于 2014-10-4 21:09
哟呵!今天是磨哥的生日,祝你生日快乐

为我唱一首生日歌吧

作者: 磨哥    时间: 2014-10-4 21:32
柳二叔 发表于 2014-10-4 21:26
谢谢看望!哈哈,磨哥?

墓歌不是老骂我磨唧吗?
取这样一个名字,既顺了他的意思,也逆了他的想法。俺气死他{:soso_e113:}
墓歌——磨哥

作者: 南沙贝    时间: 2014-10-4 21:35
柳2,磨哥不但来看你还扯着你衣角抹眼泪

[attach]296660[/attach]
作者: 南沙贝    时间: 2014-10-4 21:36
磨哥 发表于 2014-10-4 21:29
为我唱一首生日歌吧

可惜我只会拍照,不会唱歌。
作者: 南沙贝    时间: 2014-10-4 21:37
磨哥 发表于 2014-10-4 21:32
墓歌不是老骂我磨唧吗?
取这样一个名字,既顺了他的意思,也逆了他的想法。俺气死他
墓 ...

你气死墓歌干啥,他可是咱六星的领头羊呀,墓歌不能死

作者: 柳二叔    时间: 2014-10-4 21:40
南沙贝 发表于 2014-10-4 21:35
柳2,磨哥不但来看你还扯着你衣角抹眼泪

{:soso_e122:}是哪位朋友?
作者: 柳二叔    时间: 2014-10-4 21:41
南沙贝 发表于 2014-10-4 21:37
你气死墓歌干啥,他可是咱六星的领头羊呀,墓歌不能死

{:soso_e120:}该不是西湖吧?
作者: 南沙贝    时间: 2014-10-4 21:43
柳二叔 发表于 2014-10-4 21:41
该不是西湖吧?

不是西湖,就是昊哥发帖子欢迎的那位。西湖的哥们儿

欢迎叶子!
http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=476714&fromuid=46828
(出处: http://www.bdlxbbs.com/)






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