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标题: 家常饭------烫面饼 [打印本页]

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-9 20:52
标题: 家常饭------烫面饼
周末，想表现一下，问老公：想吃什么？今天可以点着吃。
烫面饼子。老公冲口而出。
家里没面啊。
我陪你去买。再去买点苦豆，小葱.......

我直接无语。心里只能怪自己多嘴，不然我做什么就吃什么呗。好吧，那就做作吧。

两人出去买两斤面粉，一两苦豆，两把小葱，回家我就开始了。

这饭说起来不复杂，只能他老说我做没有我婆婆做得好，所以我是轻易不给他做的。

做法：

1、面粉拿滚滚的开水烫了，揉好，擀成一厘米厚的面皮，倒上油，洒上苦豆，葱花，卷起来，切成段，一段一个饼。

2、平底锅烧热，擦油，放入饼坯，饼上再擦油。

3、翻过，再擦油，反复两次，饼也就熟了，饼也把油吃透了。

特点:苦豆香，葱香，吃起来就管不住自己的嘴了。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-9 21:11

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-9 21:12

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-9 21:13

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-9 21:14

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-9 21:28
小时候，这是家里来客人才做的饭。

还有一种做法是把土豆煮熟了，趁热把皮剥了，把干面揉进去，烙成饼。吃起来也别有风味。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-9 21:31
老娘每次做这个饭的时候不让做肉菜，说福不能重享，也不知是什么习俗。

所以去买面的路上，老公说：今天不吃肉了。

我笑了：你也知道这个讲究啊。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-9 21:34
我婆婆的做法与我们家的不一样，她为了让饼酥，烫面时要放些小苏打，其实是为了省油。

作者: 野妞 时间: 2014-8-9 22:21

温暖如烟发表于 2014-8-9 21:31
老娘每次做这个饭的时候不让做肉菜，说福不能重享，也不知是什么习俗。

所以去买面的路上，老公说：今天 ...

特别感动这个说法，所谓花至半开，酒至微醺最适宜，势不能倚尽，福不能享尽，话不能说绝，理不能占尽，适当留余地的意思。

作者: 野妞 时间: 2014-8-9 22:25

温暖如烟发表于 2014-8-9 21:34
我婆婆的做法与我们家的不一样，她为了让饼酥，烫面时要放些小苏打，其实是为了省油。

我们爸妈以上的那代人，吃过苦，受过难，挨过饿……所以，他们惜福，惜粮，惜衣，爱惜一切东东～他们真的不易～

作者: 隐香 时间: 2014-8-9 23:02
学习了，明天就做苦豆木有，都用葱花吧。

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-9 23:09
特意进来看看烫面烙饼怎么做。小时候，很长时间住在军区大院，政治部食堂的烫面烙饼是我们打早餐时最爱打的面食。1984年搬出军区大院就再没吃过烫面烙饼，把我的馋虫勾出来了，我按照你说的烫烫的开水和面试试。

苦豆是什么东东？估计我们这儿没有卖，就是葱花就很好吃了，我如果做了拍照发上来等楼主指正

作者: 疯老爷子 时间: 2014-8-10 05:57
这么黄是加鸡蛋了吧？苦豆我还没吃过，也没见过，用苦瓜行不行？

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 10:50

野妞发表于 2014-8-9 22:21
特别感动这个说法，所谓花至半开，酒至微醺最适宜，势不能倚尽，福不能享尽，话不能说绝，理不能占尽，适 ...

是啊，老一辈特别在意这些的，教育儿女们要惜福，凡事要留有余地。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 10:51

野妞发表于 2014-8-9 22:25
我们爸妈以上的那代人，吃过苦，受过难，挨过饿……所以，他们惜福，惜粮，惜衣，爱惜一切东东～他们真的 ...

想想老一辈比起我们真是相当的不容易。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 10:52

隐香发表于 2014-8-9 23:02
学习了，明天就做苦豆木有，都用葱花吧。

葱是必需的，我一个东北的同事说他们把这个叫葱油饼，听他说的做法与这个一样的。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 10:54

南沙贝发表于 2014-8-9 23:09
特意进来看看烫面烙饼怎么做。小时候，很长时间住在军区大院，政治部食堂的烫面烙饼是我们打早餐时最爱打的 ...

一种植物，叶子和茎晒干打成粉，做馒头，饼时用来增味的。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 10:57

疯老爷子发表于 2014-8-10 05:57
这么黄是加鸡蛋了吧？苦豆我还没吃过，也没见过，用苦瓜行不行？

黄是吸了油的缘故，这个不加鸡蛋。

苦豆是干的，粉碎后才用的，也用过花椒叶的粉，味道也不错。少量用于增味的，苦瓜如果是新鲜的就不能用的。确切地说是没有那样做过。

作者: 虎步漫游 时间: 2014-8-10 11:05
跟我家的烙油馍有点像，区别是我家不烫面也不放苦豆。很香，要是再吃肉，就未免太腻了。

作者: 野妞 时间: 2014-8-10 14:47

虎步漫游发表于 2014-8-10 11:05
跟我家的烙油馍有点像，区别是我家不烫面也不放苦豆。很香，要是再吃肉，就未免太腻了。

有时候吧，保持那种清纯素朴的味道就好了，俞是锦上添花反而不美了，又吃瓜又吃苹果就双重甜了，反而不香。

作者: 蔷薇盛开 时间: 2014-8-10 17:11
我们这，不太做面食。但我特别喜欢吃。比如说面疙瘩。

作者: 神经 时间: 2014-8-10 20:42
面用滚开的水烫头次听说来

作者: 野妞 时间: 2014-8-10 21:10

神经发表于 2014-8-10 20:42
面用滚开的水烫头次听说来

乐出声来，直接就能塞嘴里了估计*^_^*

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 21:20

神经发表于 2014-8-10 20:42
面用滚开的水烫头次听说来

这个饼就是要刚烧开的水来烫的，面就不筋道了，吃起来才不那么韧了。面食不同的吃法和面的水温是不一样的。{:soso_e113:}

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 21:23

虎步漫游发表于 2014-8-10 11:05
跟我家的烙油馍有点像，区别是我家不烫面也不放苦豆。很香，要是再吃肉，就未免太腻了。

不知你说的这个烙油馍是发面的还是死面的。我们还有一种叫油馍馍，是用发面做的，卷了苦豆，葱花，就是比较厚。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 21:27

野妞发表于 2014-8-10 14:47
有时候吧，保持那种清纯素朴的味道就好了，俞是锦上添花反而不美了，又吃瓜又吃苹果就双重甜了，反而不香 ...

这个估计用当年的新麦子，新榨的油做出来才叫美呢。

现在吃的面粉不知用储存了多少年的麦子加工的，还加了增白的，增筋的，味道是大打折扣了。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 21:28

蔷薇盛开发表于 2014-8-10 17:11
我们这，不太做面食。但我特别喜欢吃。比如说面疙瘩。

面疙瘩是最简单的面食，我们有碎疙瘩，用来做汤的，也有比筷子粗的，叫抄疙瘩，当饭吃。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 21:32

野妞发表于 2014-8-10 21:10
乐出声来，直接就能塞嘴里了估计*^_^*

那些开水的量还不足以把要用的面都烫熟了{:soso_e113:}

不过真得很烫，要用筷子搅拌才行，烫好要等凉一会儿才能上手揉的。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 21:34
烫面还可以作成馅饼，包些肉馅，儿子爱吃，但老公不爱吃，所以也就不做了，而且麻烦，要拌肉馅。

作者: 虎步漫游 时间: 2014-8-10 21:35

温暖如烟发表于 2014-8-10 21:23
不知你说的这个烙油馍是发面的还是死面的。我们还有一种叫油馍馍，是用发面做的，卷了苦豆，葱花，就是比 ...

死面的。若那天兴起，我没准会作一篇文字叙叙这乡村家常饭。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 21:37

虎步漫游发表于 2014-8-10 21:35
死面的。若那天兴起，我没准会作一篇文字叙叙这乡村家常饭。

等你发了，我们也可以学着做一下。

作者: 神经 时间: 2014-8-10 21:40

温暖如烟发表于 2014-8-10 21:20
这个饼就是要刚烧开的水来烫的，面就不筋道了，吃起来才不那么韧了。面食不同的吃法和面的水温是不一样的 ...

关键是俺那村都爱吃好劲道的，所以都用冷水和面。{:soso_e113:}

作者: 神经 时间: 2014-8-10 21:52

野妞发表于 2014-8-10 21:10
乐出声来，直接就能塞嘴里了估计*^_^*

稀点就当面糊糊喝了，还真省事。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 21:53

神经发表于 2014-8-10 21:40
关键是俺那村都爱吃好劲道的，所以都用冷水和面。

吃拉面时我们就用冷水，擀面用温水。

吃过山东煎饼，特筋道。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-10 21:55

神经发表于 2014-8-10 21:52
稀点就当面糊糊喝了，还真省事。

这种做法可以备用。

作者: 隐香 时间: 2014-8-10 22:21

神经发表于 2014-8-10 20:42
面用滚开的水烫头次听说来

小时在家乡，外公外婆总是烫了面做糖糕，和糯米粉效果差不多。
结婚后我做了一次，每个糖糕都炸开了，糖都流出来了，外公外婆不在了，也没地方问这是为什么了。

作者: 神经 时间: 2014-8-10 22:25

隐香发表于 2014-8-10 22:21
小时在家乡，外公外婆总是烫了面做糖糕，和糯米粉效果差不多。
结婚后我做了一次，每个糖糕都炸开了，糖 ...

用520胶沾没？

作者: 隐香 时间: 2014-8-10 22:28

神经发表于 2014-8-10 22:25
用520胶沾没？

哎呀，你可真不会过日子，那得费多少502胶啊，二十多个糖糕那，都破了。
那时刚结婚，和老公对着一堆烂糖糕哭笑不得。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-11 10:58

隐香发表于 2014-8-10 22:21
小时在家乡，外公外婆总是烫了面做糖糕，和糯米粉效果差不多。
结婚后我做了一次，每个糖糕都炸开了，糖 ...

包糖的没做过，你是油炸的吧。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-11 10:59

隐香发表于 2014-8-10 22:28
哎呀，你可真不会过日子，那得费多少502胶啊，二十多个糖糕那，都破了。
那时刚结婚，和老公对着一堆烂 ...

这就是野妞说的，失败的处女秀。{:soso_e113:}

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-11 11:00

神经发表于 2014-8-10 22:25
用520胶沾没？

这是做模型的材料，做出来可以展览了。

作者: 神经 时间: 2014-8-11 11:05

隐香发表于 2014-8-10 22:28
哎呀，你可真不会过日子，那得费多少502胶啊，二十多个糖糕那，都破了。
那时刚结婚，和老公对着一堆烂 ...

这个好办啊，你把这一锅糖糕汤放小盒盒里，不甜就再加点糖哈，放冰箱里冻，当糖糕冰糕吃。

作者: 隐香 时间: 2014-8-11 11:07

温暖如烟发表于 2014-8-11 10:58
包糖的没做过，你是油炸的吧。

恩是的，是第一次做。油炸的，大概天冷的缘故，又没有排尽空气。
{:soso_e120:}所以说：生活就是最好的老师。物理忽然的好了，我现在。

作者: 隐香 时间: 2014-8-11 11:08

神经发表于 2014-8-11 11:05
这个好办啊，你把这一锅糖糕汤放小盒盒里，不甜就再加点糖哈，放冰箱里冻，当糖糕冰糕吃。

油炸的啊，哥哥~~{:soso_e101:}一锅油都被我祸害了。

作者: 神经 时间: 2014-8-11 11:12

隐香发表于 2014-8-11 11:08
油炸的啊，哥哥~~一锅油都被我祸害了。

哦哦，看我这眼，我看成煮糖糕了。{:soso_e113:}

作者: 野妞 时间: 2014-8-11 15:10
都让让，大师傅来了，讨论啥捏，有啥不懂的，都来请教俺这样饭高八斗，菜富五车的主吧

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-12 09:02

野妞发表于 2014-8-11 15:10
都让让，大师傅来了，讨论啥捏，有啥不懂的，都来请教俺这样饭高八斗，菜富五车的主吧

今天讲授点什么呢？来了总得留下点东西吧。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-12 09:03

落花生发表于 2014-8-12 06:55
苦豆竟然不苦？

估计结的籽应该是苦的吧。吃的是茎和叶，有一种香味，不苦。

作者: 雨灵雨灵 时间: 2014-8-12 12:28
{:soso_e124:}你总做好吃的，减肥是个大问题啊。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-12 16:57

左手之方向发表于 2014-8-12 12:26
这是要馋死俺的节奏~~幸亏饭后才看见~~要不直接去楼主家讨一口尝尝~~

眼睛管饱，网上只能如此。{:soso_e113:}

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-12 16:58

雨灵雨灵发表于 2014-8-12 12:28
你总做好吃的，减肥是个大问题啊。

体重最近直线上升，特别愁人。但嘴还馋，总想做点什么吃。这个周末摊煎饼吃。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-12 16:59

左手之方向发表于 2014-8-12 13:23
告诉你一个糖不外流的小窍门~~把糖和在干面粉里再放进去~~你可以试试~~

要放点油的吧，我做糖饼是这样做的。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-12 17:00

左手之方向发表于 2014-8-12 13:24
楼主本人就是一个美食坊啊~~

错了，人只能开个美食坊什么的。

作者: 马樱花 时间: 2014-8-12 17:06

温暖如烟发表于 2014-8-12 09:02
今天讲授点什么呢？来了总得留下点东西吧。

上几盘菜吧，今中午做滴

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作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-12 17:11

马樱花发表于 2014-8-12 17:06
上几盘菜吧，今中午做滴

不是吧，这个点上这一大桌子菜，不行，肚子开始咕咕叫了。

作者: 马樱花 时间: 2014-8-12 17:26
瞅清楚木有，大虾，毛豆豆，芹菜辣椒小炒肉，桐蒿

作者: 隐香 时间: 2014-8-13 09:53

左手之方向发表于 2014-8-12 13:23
告诉你一个糖不外流的小窍门~~把糖和在干面粉里再放进去~~你可以试试~~

这个面粉不要炒熟么？下次试一下看看。
我感觉是我包哪个糖糕的时候没有吧里面空气排尽，油炸温度高膨胀，然后捞出来外面温度低，涨破的。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-13 14:01

马樱花发表于 2014-8-12 17:06
上几盘菜吧，今中午做滴

毛豆我是用盐水煮了当零食的，第一次见做菜吃的。

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-17 11:22
准备开始做烫面饼，再进来学习一下

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-18 14:47
昨天按照此贴方法一举成功，烙了九张烫面饼，吃了两顿

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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-18 14:48
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