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标题: 040《清蒸草鱼》 [打印本页]

作者: 守缺 时间: 2014-8-9 19:48
标题: 040《清蒸草鱼》
本帖最后由空谷的回音于 2014-8-9 23:52 编辑

主材:取三四斤左右草鱼中段
配料：生姜切丝，大葱切丝，盐、料酒、生抽、味精、香菜。
制作过程：
1.草鱼中段洗净控水。
2.将草鱼中段拉刀，洒盐，放入适量料酒，放少许胡椒粉，放下冰箱冷藏格腌制一个小时。
3.将草鱼洗净，放下切好的姜丝、葱丝，放入少许盐、生抽、味精，滴几滴油，上锅清蒸。
4.十分钟左右出锅，放入香菜。

这道菜的亮点：肉质鲜美，口感弹牙，鱼肉纹理清晰。

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舌尖乡愁

如果忧伤之后还是忧伤
如果盏酒过后只能盏酒
如果故乡还在梦里那么  就让我从容地面对这乡愁里的乡愁

乡愁有时候是风
乡愁有时候是雨
乡愁有时候是味蕾深处蛰伏的初悸

当我的舌尖一遍遍接近乡愁
一定还有什么是我所错过的
是我无法拼凑还原的

在某一月夜
在母亲浮动的身影里才发现
舌尖充盈泪水
那甜蜜又痛苦的味道才叫
乡愁

作者: 守缺 时间: 2014-8-9 19:56
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洗净上锅

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出锅

作者: 昊哥 时间: 2014-8-9 20:08
色香味俱全，看着就好吃！{:soso_e102:}

作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-9 20:24
本帖最后由临街卖酒于 2014-8-9 20:28 编辑

我很喜欢吃蒸鱼，但不大会做，掌握不好火候。

作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-9 20:24
这诗歌我挺喜欢，质朴无华，打动人心。{:soso_e163:}

作者: 海岸 时间: 2014-8-9 20:28
差点把席慕蓉的诗搬来了{:soso_e120:}

作者: 海岸 时间: 2014-8-9 20:29
蒸好的鱼水要马上倒掉，这汤很腥味的。

作者: 海岸 时间: 2014-8-9 20:31
倒完，上面撒葱丝和姜丝，烧热油淋上，再淋生抽。

作者: 守缺 时间: 2014-8-9 21:38

海岸发表于 2014-8-9 20:31
倒完，上面撒葱丝和姜丝，烧热油淋上，再淋生抽。

下次试试你的做法，应该更进一步吧。我这是在郑州某一酒店吃到的菜，当场把厨师叫来，一打听，原来是老乡，所以这味道才这么勾我魂魄。
厨师就这么教我的，我就这么做了。
在我们老家，封盐青鱼是道特产，学名叫绍兴醉鱼。

作者: 守缺 时间: 2014-8-9 21:38

海岸发表于 2014-8-9 20:28
差点把席慕蓉的诗搬来了

惭愧惭愧。这活动非得写诗，我非诗人，只好班门弄斧，拾人牙慧。

作者: 守缺 时间: 2014-8-9 21:40

临街卖酒发表于 2014-8-9 20:24
我很喜欢吃蒸鱼，但不大会做，掌握不好火候。

外事不决问谷哥，内事不决问度娘。
本来想蒸碟鱼，可惜没买上食材。

作者: 守缺 时间: 2014-8-9 21:41

昊哥发表于 2014-8-9 20:08
色香味俱全，看着就好吃！

一百年下次厨房，容易么我。

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-9 21:56

临街卖酒发表于 2014-8-9 20:24
我很喜欢吃蒸鱼，但不大会做，掌握不好火候。

我做清蒸海鱼手艺承自中国大酒店的香港大厨，相当牛。我家里老公儿子都是海钓高手，嘿嘿！真不是吹的，今天他们还钓了十多斤黑鲷

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-9 21:57
支持楼主参赛！

作者: 守缺 时间: 2014-8-9 22:01

南沙贝发表于 2014-8-9 21:56
我做清蒸海鱼手艺承自中国大酒店的香港大厨，相当牛。我家里老公儿子都是海钓高手，嘿嘿！真不是吹的，今 ...

教二招。。。。比划比划字就行，我照本宣科做。
我喜欢吃鱼，属猫。

作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-9 22:02

南沙贝发表于 2014-8-9 21:56
我做清蒸海鱼手艺承自中国大酒店的香港大厨，相当牛。我家里老公儿子都是海钓高手，嘿嘿！真不是吹的，今 ...

可惜我们这没有海鱼，只有淡水鱼。
是自己去海里钓吗？那海鱼多大呀，太羡慕了。

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-9 22:05

守缺发表于 2014-8-9 22:01
教二招。。。。比划比划字就行，我照本宣科做。
我喜欢吃鱼，属猫。

明天我中午要蒸鱼，到时拍好照片就发个赞助帖子

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-9 22:07

临街卖酒发表于 2014-8-9 22:02
可惜我们这没有海鱼，只有淡水鱼。
是自己去海里钓吗？那海鱼多大呀，太羡慕了。

今天最大的有两斤多，一般的都一斤左右，去海里钓鱼

作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-9 23:50
夏天吃点清淡的，很好。

作者: 益阳乐平 时间: 2014-8-10 08:52
简单明了，原汁原味，清香之作。赞！{:soso_e179:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-8-10 13:56
感觉应该挺鲜美的

作者: 秦时明月 时间: 2014-8-10 20:43
我烧麻辣鱼居多。
楼主这只颇肥美，有食欲。

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-10 22:49
色香味俱全

作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-27 19:30
恭喜你获得玲珑杯优秀奖，请尽快选好奖品，留你地址ID，与色妞妞联系，以便妞妞给你邮寄奖品！感谢您的参与!{:soso_e160:}{:soso_e163:}

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