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标题: 033《蝴蝶过河》 [打印本页]
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 18:33
标题: 033《蝴蝶过河》
本帖最后由 空谷的回音 于 2014-8-8 00:39 编辑
蝴蝶过河
主材料：
三斤重财鱼一条 (也可用青鱼，草鱼，只是小鱼刺太多了)
副料：
大豆、生姜、剁辣椒、橄榄油、清水、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖
做法步骤：
1、大豆泡发打成豆浆2升，浓度不宜太大，过滤后待用。
2、将财鱼去鳞，去腮，斩断鱼鳍后切下鱼头。剖开，分成两片，去内脏。然后剥皮，将鱼骨剔下。洗净。(这一连串动作当然有点血腥，你可以内心默念阿弥陀佛......)
3、将锅烧热，用生姜片将锅底涂抹一遍(防止粘锅)后，加入橄榄油烧至7成热，将鱼头，鱼皮，鱼骨放入锅中，放入生姜丝，剁辣椒少许，二面煎黄。然后加入豆浆，烧开后文火慢熬。(你不会在这个时候煲个电话粥什么的吧？烧糊了味道就变了，对吧。)
4、熬汤的过程中，你可不能闲着，要做的事多着呢。比如，你得把鱼切成薄片，然后用生抽，料酒、食盐拌匀，腌制40分钟以上。此步骤刀工非常重要，鱼片要尽量切得大而薄，这样煮熟时才更像蝴蝶^-^
5、好了，这时候，你可以静待熬汤的成果了。此过程大概需要1小时，等待总是很无聊，你不妨去论坛看看有人在吵架没有。等到汤大约只有1升了，鱼头散烂，这时应该把这些杂物滤去，只剩下香浓的汤汗了。千万不要在这时将口水滴进去了，否则味道会变了哦......
6、在鱼汤中加入适量的食盐，白糖，老抽，慢熬一分钟。
7、火锅，你家中有吧？将鱼汤盛入火锅中，烧开。还等什么呢？将腌好的鱼片分量投入锅中，鱼片由红变白就可以夹出大快朵颐啦。
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注1：为啥叫蝴蝶过河呢？这鱼片煮熟时，像不像翅膀张开的蝴蝶呢？
注2：图片所示是另一种重口味的做法，更适合于嗜辣地区。
蝴蝶过河
我是否爱上了，这些蝴蝶
春草池边绿，桃花逐水流
看上去春意盎然，也昏昏欲睡
不如，捉几只蝴蝶，下酒
传闻它们，飞不过沧海
更飞不过，迢迢银河
既然，宿命如此
那就早死，早投胎
我这样的人，饿的厉害
草根，灰尘，断壁残垣全啃过
别跟我讲道理
饿死事大，失节事小
我的心被人啃得千疮百孔
(翅膀上星星点点)
谁他妈的，又表示过
一丝歉意
作者: 南沙贝 时间: 2014-8-3 18:35
{:soso_e113:}我问问是否可以让海鱼蝴蝶过河？
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 18:37
做当然是可以做的，不过海鱼可能太腥{:soso_e100:}
作者: 南沙贝 时间: 2014-8-3 18:50
海鱼太腥是对于你来说的，我可是住在四面环海的地方，从来不觉得海鱼腥{:soso_e112:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-3 19:46
一道及其合俺口味的菜{:soso_e142:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-3 19:48
菜的名字菜的造型也很吻合{:soso_e124:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-3 19:49
汤泡饭一定也好吃{:soso_e124:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-3 19:50
诗的语言很风趣逗乐{:soso_e128:}
作者: 残雪 时间: 2014-8-3 21:24
俺这用鲫鱼熬汤，然后下黑鱼片{:soso_e163:}
作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-3 21:36
鱼下锅时候，下点料酒或者醋，很去腥味。
作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-3 21:37
名字很美，味还是挺重的。
作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-3 21:38
看六星吵架成为一种乐趣，吵架成为六星一道靓丽风景{:soso_e140:}{:soso_e128:}
作者: 水烟 时间: 2014-8-3 21:47
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 21:57
那就海鱼吧，你做的叫做蝴蝶过海，呵呵。{:soso_e120:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 22:00
我就喜欢这汤拌饭吃。{:soso_e121:}
图片是这次做的，辣味要重，泡饭吃我胃口大好。
作者: 南沙贝 时间: 2014-8-3 22:01
原本也想到过蝴蝶过海的，可是蝴蝶的功力不行，很难飞过大海
作者: 昊哥 时间: 2014-8-3 22:02
食美，诗也美！
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-3 22:06
一样一样的重口味，看中了这汤就想泡饭，估计可以吃几碗{:soso_e120:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 22:07
这办法好，鱼汤鲜美鱼肉细腻，只是浪费要两条鱼，我舍不得。{:soso_e121:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 22:13
正是。我用料酒腌鱼。你说的下锅后放料酒去腥也行。放醋不错，放醋鱼肉的鲜味都能出来。{:soso_e163:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 22:16
吵吵更健康。{:soso_e128:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 22:18
管他飞过飞不过，反正到咱肚子里了。{:soso_e128:}
作者: 南沙贝 时间: 2014-8-3 22:22
哈哈！那就蝴蝶穿过崎岖的小道{:soso_e113:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 22:25
不妨再夸夸俺长得也美。{:soso_e106:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 22:31
{:soso_e163:}{:soso_e178:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-3 22:36
妙极！{:soso_e179:}
作者: 风之舞. 时间: 2014-8-5 01:42
你还有这一手啊
作者: 风之舞. 时间: 2014-8-5 01:42
为何从没透露过
作者: 风之舞. 时间: 2014-8-5 01:44
知道了，连汤都要泡饭吃个精光的，怎会想到留点蝴蝶翅膀给我阿，我看是要你命了 哈哈
作者: 风之舞. 时间: 2014-8-5 01:46
写的幽默风趣,我已经流口水了咋办啊，幸好你已经出锅了，不然要害的我一个人大快朵颐了
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-5 06:49
风之舞. 发表于 2014-8-5 01:46
写的幽默风趣,我已经流口水了咋办啊，幸好你已经出锅了，不然要害的我一个人大快朵颐了
哪回给你露一手？
作者: 虾壳有梦 时间: 2014-8-5 09:07
这样好的菜怎么能没有酒呢？
作者: 益阳乐平 时间: 2014-8-5 10:26
味美而富有诗意。赞！{:soso_e179:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-5 12:55
{:soso_e157:}{:soso_e157:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-5 13:06
益阳乐平 发表于 2014-8-5 10:26
味美而富有诗意。赞！
看先生的名字，是益阳人麽？益阳最会吃鱼，这道菜正是一位益阳朋友教我的。
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-5 13:07
色妞妞 发表于 2014-8-5 12:54
鱼，我的最爱
吃鱼补脑，难怪妞这么聪明。
作者: 虾壳有梦 时间: 2014-8-5 13:21
临街也卖啤酒啊
作者: 益阳乐平 时间: 2014-8-5 16:29
哇，这你都看出来了，厉害{:soso_e179:}{:soso_e113:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-5 16:56
虾壳有梦 发表于 2014-8-5 13:21
临街也卖啤酒啊
是，绝对没有掺水，只掺了白酒，一喝就倒的那种。嘻嘻。
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-5 16:58
风之舞. 发表于 2014-8-5 01:42
你还有这一手啊
姐是多面手哦。
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-5 17:00
色妞妞 发表于 2014-8-5 13:09
我想清香也一定是。
说到鱼，我发现了一个诀窍，就是放点胡椒粉一起煮，能去掉不少腥味呢。
哦？胡椒粉没试过，你这一说，我得试试，下次鱼片汤放一点儿。
作者: 虾壳有梦 时间: 2014-8-5 17:43
也算是鸡尾酒吗
作者: 诗夊哥 时间: 2014-8-5 18:15
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-5 21:03
诗夊哥 发表于 2014-8-5 18:15
好菜！好诗！
你中间那字怎么读音？好奇怪呀
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-12 09:51
顶
作者: 玉堂春 时间: 2014-8-15 21:10
这诗歌不错。学习。{:soso_e179:}
作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-16 16:49
玉堂春 发表于 2014-8-15 21:10
这诗歌不错。学习。
谢谢美女临贴。
作者: 诗夊哥 时间: 2014-8-26 22:44
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容
作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-27 19:35
恭喜你获得玲珑杯一等 奖，请尽快选好奖品，留你地址ID，与色妞妞联系，以便妞妞给你邮寄奖品！感谢您的参与!{:soso_e160:}{:soso_e163:}
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