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标题: 031 《苦瓜菠萝炒鱿鱼》 [打印本页]

作者: 南南 时间: 2014-8-1 07:36
标题: 031 《苦瓜菠萝炒鱿鱼》
本帖最后由南南于 2014-8-1 23:43 编辑

苦瓜菠萝炒鱿鱼

图文/楠楠

食材：新鲜青苦瓜250克，5成熟菠萝250克，生鲜鱿鱼500克。

配料：蚝油20克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，花生油50克，生粉10克，精盐5克，辣椒，小葱，大蒜若干。

制作：1）先把鱿鱼剥皮，除去内脏，眼睛，牙齿，软骨，然后洗净，切开鱿鱼腔体，并在其内肉面划刀打花，切成40mm*40mm小方块放入碟中。

2）再把苦瓜、菠萝等洗净后同样切成15mm*40mm长条块，留一些菠萝余量用水果刀切片做菜碟的装饰花边摆好。（注意：刀要分生熟，避免染菌）其他的辣椒、大蒜、小葱切成细末做备用。

3）烹饪环节：先把鱿鱼、苦瓜先后放入滚水中焯八成熟，捞起过滤水份放入碟中。另起锅猛火把花生油加高温，先放进辣椒、大蒜、葱头爆香，再放入鱿鱼洒下料酒快火煸香，后续放进苦瓜、菠萝同炒出汁出味少许，最后用蚝油，料酒，蒸鱼豉油，精盐兑少量水搅匀，倒入炒菜中进行勾芡，快速猛火收汁，洒下葱花后起锅装入菜碟中。整个炒菜过程要猛火，勤翻炒，时间控制4分钟内不宜过长，否则菜色变老，不中吃也不好看了。

菜肴特点：该菜为夏季时令菜，具有清热降火食疗功能，其味道甘苦，清甜略带微酸辣。整个烹饪力保主料清香味且营养不受损失，蔬果原汁原味，菜色增添食欲，可口不油腻为老幼皆欢喜。它介于热菜与冷盘之间，因果酸味除腥，无异常味道，冷热均好吃，不宜增胖。当然，喜好吃辣者可适当多放些辣椒。

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附诗一首：

生活就象这盘菜

人总是忙忙碌碌

心怀装着喜怒哀乐

生活啊是怎样的滋味

每人各有不同的体会

都说人人有本难念的经

不如与我做盘无名小菜

用喧宾的酒令麻醉生活疲惫

多少人的荣华富贵

一生历尽兴与衰

滋味无不似这盘菜

有痛苦有酸楚

有辛辣也有甜美

生活从来就暗藏道道坎坷

金屋与败瓦

兜兜转转谁是谁非

磋跎岁月里

幽幽穿行无名间

轻轻游离无利中

为人处世因无欲

只求得一身洁玉

生活的滋味何不追求

修炼净化淡泊素雅

又何必苦苦追逐名和利

作者: 南南 时间: 2014-8-1 07:40
本帖最后由南南于 2014-8-1 07:44 编辑

[attach]286760[/attach]
新鲜青苦瓜250克，5成熟菠萝250克，生鲜鱿鱼500克，辣椒，小葱，大蒜若干。

作者: 南南 时间: 2014-8-1 07:40
本帖最后由南南于 2014-8-1 07:45 编辑

[attach]286761[/attach]
蚝油20克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，花生油50克，生粉10克，精盐5克。

作者: 南南 时间: 2014-8-1 07:40
本帖最后由南南于 2014-8-1 07:57 编辑

[attach]286762[/attach]
把鱿鱼洗净，划刀打花，切成40mm*40mm小方块放入碟中。再把苦瓜、菠萝等洗净后同样切成15mm*40mm长条块。

[attach]286768[/attach]
把鱿鱼、苦瓜先后放入滚水中焯八成熟，捞起过滤水份放入碟中。

作者: 南南 时间: 2014-8-1 07:40
本帖最后由南南于 2014-8-1 07:49 编辑

[attach]286763[/attach]
用蚝油，料酒，蒸鱼豉油，精盐兑少量水搅匀，倒入炒菜中进行勾芡。

作者: 南南 时间: 2014-8-1 07:40
本帖最后由南南于 2014-8-1 07:50 编辑

[attach]286764[/attach]
猛火把花生油加高温，先放进辣椒、大蒜、葱头爆香。

作者: 南南 时间: 2014-8-1 07:41
本帖最后由南南于 2014-8-1 07:51 编辑

[attach]286765[/attach]
鱿鱼洒下料酒快火煸香，后续放进苦瓜、菠萝同炒出汁出味少许。

作者: 南南 时间: 2014-8-1 07:41
本帖最后由南南于 2014-8-1 07:52 编辑

[attach]286766[/attach]
整个炒菜过程要猛火，勤翻炒，时间控制4分钟内不宜过长，否则菜色变老，不中吃也不好看了。

作者: 南南 时间: 2014-8-1 07:41
本帖最后由南南于 2014-8-1 07:54 编辑

[attach]286767[/attach]
该菜为夏季时令菜，具有清热降火食疗功能，其味道甘苦，清甜略带微酸辣。
整个烹饪力保主料清香味且营养不受损失，蔬果原汁原味，菜色增添食欲，可口不油腻为老幼皆欢喜。

作者: 南南 时间: 2014-8-1 07:41
本帖最后由南南于 2014-8-1 08:00 编辑

这是南方菜系，也许你不喜欢，多谅解哦{:soso_e112:}

作者: 益阳乐平 时间: 2014-8-1 08:40
这菜，做得很专业！由菜品而得感悟，更上层楼！赞！{:soso_e179:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-1 12:57
大师级的水准啊
刀功、配菜作料、装盘都很讲究{:soso_e179:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-1 13:05
本帖最后由剔透玲珑于 2014-8-1 13:07 编辑

色彩搭配亮丽不俗
作料丰富压腥增鲜
鱿鱼配菜硬度相适
一锅烩炒鲜嫩馋心{:soso_e124:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-1 13:08
感觉其味，酸甜苦辣鲜{:soso_e142:}{:soso_e124:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-8-1 18:51
制作工艺乃大师级水准

作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-1 21:51
{:soso_e160:}{:soso_e163:}

作者: 南南 时间: 2014-8-1 23:54

益阳乐平发表于 2014-8-1 08:40
这菜，做得很专业！由菜品而得感悟，更上层楼！赞！

一般般家居小菜，看周星星《食神》用心做菜而启发。{:soso_e160:}{:soso_e178:}

作者: 南南 时间: 2014-8-1 23:56

剔透玲珑发表于 2014-8-1 12:57
大师级的水准啊
刀功、配菜作料、装盘都很讲究

我常看央视厨艺节目，用心学习的。

作者: 南南 时间: 2014-8-1 23:58

剔透玲珑发表于 2014-8-1 13:05
色彩搭配亮丽不俗
作料丰富压腥增鲜
鱿鱼配菜硬度相适

谢好点评，我只会做女生喜欢吃的菜{:soso_e121:}

作者: 南南 时间: 2014-8-2 00:07

剔透玲珑发表于 2014-8-1 13:08
感觉其味，酸甜苦辣鲜

苦瓜别买太苦的，菠萝别买太熟的，买青皮的那种，含酸含糖要适中。

作者: 南南 时间: 2014-8-2 00:08

虾壳有梦发表于 2014-8-1 18:51
制作工艺乃大师级水准

爱学习之人总会有进步，耶{:soso_e182:}

作者: 南南 时间: 2014-8-2 00:12

空谷的回音发表于 2014-8-1 21:51

谢空谷姐勤劳，辛苦了{:soso_e181:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-2 00:18

南南发表于 2014-8-2 00:12
谢空谷姐勤劳，辛苦了

你的几个菜很出色，这段我太忙，只好回个表情，见谅啊。

南，休息了！晚安！{:soso_e178:}{:soso_e163:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-2 05:48

南南发表于 2014-8-1 23:56
我常看央视厨艺节目，用心学习的。

原来如此，干啥事，只要用心，细琢磨，肯定提升快{:soso_e179:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-2 05:53

南南发表于 2014-8-1 23:58
谢好点评，我只会做女生喜欢吃的菜

常听人言，抓住男人的胃就留住了男人的心，俺恰认为，自已活得自在，活得自我，活得纯粹，活得坦然，活得快乐，应该不是仅靠男人而为之吧{:soso_e112:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-2 05:56
本帖最后由剔透玲珑于 2014-8-2 05:57 编辑

南南发表于 2014-8-2 00:07
苦瓜别买太苦的，菠萝别买太熟的，买青皮的那种，含酸含糖要适中。

选材绝对滴要求{:soso_e142:}

如苦瓜苦点，轻过一道开水，即除苦味，但菠萝太熟，炒出来没有精神，所以一般属食或水果类，做菜时以半生不熟的比较好{:soso_e142:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-8-2 08:14

南南发表于 2014-8-2 00:08
爱学习之人总会有进步，耶

这给俺这样的不求上进的懒汉一个鞭策

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-3 20:46
甜酸苦辣味道全

作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-5 17:29
营养丰富，一看就想吃。

作者: 诗夊哥 时间: 2014-8-5 18:16
提示: 作者被禁止或删除仅保留发帖内容

作者: 南南 时间: 2014-8-7 18:15

南沙贝发表于 2014-8-3 20:46
甜酸苦辣味道全

谢谢南沙贝大姐O(∩_∩)O

作者: 南南 时间: 2014-8-7 18:16

临街卖酒发表于 2014-8-5 17:29
营养丰富，一看就想吃。

谢卖酒的。吆喝一下:酒干淌卖无O(∩_∩)O

作者: 南南 时间: 2014-8-7 18:18

诗夊哥发表于 2014-8-5 18:16
好菜！拍摄好！好诗！

谢谢诗夂哥欣赏^_^

作者: 南南 时间: 2014-8-7 18:20

剔透玲珑发表于 2014-8-2 05:56
选材绝对滴要求

如苦瓜苦点，轻过一道开水，即除苦味，但菠萝太熟，炒出来没有精神，所以 ...

是的，采购食材要讲究一些技巧。

作者: 南南 时间: 2014-8-7 18:24

剔透玲珑发表于 2014-8-2 05:53
常听人言，抓住男人的胃就留住了男人的心，俺恰认为，自已活得自在，活得自我，活得纯粹，活得坦然，活得 ...

丰富自己的业余爱好，生活才有更多的精彩。^_^

作者: 淀湖南客 时间: 2014-8-8 13:31
哎哟，这菜看起来好像不熟！{:soso_e182:}

作者: 南南 时间: 2014-8-10 18:34

淀湖南客发表于 2014-8-8 13:31
哎哟，这菜看起来好像不熟！

谢谢你只懂看图，不看文字的“好”评^_^

作者: 淀湖南客 时间: 2014-8-10 19:12

南南发表于 2014-8-10 18:34
谢谢你只懂看图，不看文字的“好”评^_^

笑一笑而已，莫怪！那菠萝真要烧熟了，还怎么吃！{:soso_e120:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-10 20:40

淀湖南客发表于 2014-8-10 19:12
笑一笑而已，莫怪！那菠萝真要烧熟了，还怎么吃！

不错，证明你吃过菠萝{:soso_e120:}

作者: 淀湖南客 时间: 2014-8-10 21:47

空谷的回音发表于 2014-8-10 20:40
不错，证明你吃过菠萝

嗯，是吃过，那味道和你一样，酸不拉叽的！{:soso_e113:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-12 09:46
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