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标题: 028 家常茄汁豆腐 [打印本页]

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-28 12:16
标题: 028 家常茄汁豆腐
本帖最后由益阳乐平于 2014-8-12 18:19 编辑

主料；豆腐一块  西红柿2个备用高汤
作料；香葱海选丸子食用油生抽盐注意无须味精或者鸡精
做法；1 豆腐冲洗一下切成小方块  西红柿切成桔瓣海鲜丸切成两半
      2锅中油热，倒入豆腐块，油比平时炒菜多一些
      3豆腐块煎成两边微黄，盛起备用；注意不要弄碎豆腐块，影响美观。
      4锅中余油，下西红柿翻炒。并用锅铲压出汁
      5再倒入煎好的豆腐，待豆腐鱼番茄汁吵均，倒入海鲜丸。
      6加入适量的高汤，煮5分钟，淋入生抽，略收汁
      7出锅前加适量的盐调味后盛入盘中，撒上葱花即可。
特点；豆腐外焦里嫩，有极好的口感，入口焦，嚼开即化，又因为佐有番茄，具有特殊的酸咸美味，适合夏季食用。盛入盘中，色泽鲜艳，红绿黄相映，在家常菜中有很好的视觉美感。

诗一首；
   七绝  赞家常豆腐

      家常豆腐不平常
      谁道白衣难做王
      今日黄袍身上著
      红砖碧瓦坐明堂

外一首；

又是一年鹊桥时

那年鹊桥时，
我钟情的玫瑰花，
在你取笑俗气的目光里凋谢
一个哭泣的表情
慌了荧屏那端的你
一朵你亲手用西红柿雕刻的玫瑰花
暖了那年的朝朝暮暮。
你含笑，傻丫头，人间烟火才是真爱。

豆腐宴，是你家乡的特色，
你说，来哥这里吧，哥带你尝美味佳肴。
我等不及你许我的承诺。
于是，缠着你写下菜谱，
隔屏千里，你一步步的指教。
不知不觉，我也有了居家女人的幸福感。

又是一年鹊桥时，
红，黄，绿点缀的一碟家常豆腐
依旧是昨日的模样
我坐在餐桌前，灯光迷离里。
你嘴角的那抹微笑。
你的笑声，在你经常炫耀的那杯葡萄酒里荡漾
对酒呤诗，那些文字里的对弈
你教的采桑子，我终没学会。
却唯独学会了做一个贤惠的女人。

今夜，我醉意的笑了，
一路有你。
两情若是久长时，又岂是一朝一夕。

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作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-28 12:16
主料豆腐西红柿海鲜葱
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作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-28 12:16
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作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-28 12:16
做好的了家常豆腐过程参照上面照片没拍

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作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-28 12:16
呵呵一汤一素一冷盘美美的一顿晚餐

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作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-28 13:20
又是一道美食出炉

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-28 14:17
海鲜丸有馅的不该切开，切了很容易弄的一道菜都是那馅。

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-28 14:19
煎豆腐时，煎好一边，锅要停下火，在翻煎另一半。这样豆腐不烂且外脆里嫩。

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-28 14:47

虾壳有梦发表于 2014-7-28 13:20
又是一道美食出炉

安徽的豆腐宴虾哥应该熟悉吧
第一次做不好看见笑了哈

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-28 14:48

空谷的回音发表于 2014-7-28 14:17
海鲜丸有馅的不该切开，切了很容易弄的一道菜都是那馅。

我也觉得不好看吃都不敢吃

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-28 14:49

空谷的回音发表于 2014-7-28 14:19
煎豆腐时，煎好一边，锅要停下火，在翻煎另一半。这样豆腐不烂且外脆里嫩。

受益了我说怎么煎出来的豆腐很老的感觉原来是火大了吧

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-28 15:52

沈柒柒发表于 2014-7-28 14:47
安徽的豆腐宴虾哥应该熟悉吧
第一次做不好看见笑了哈

八公山离我们这大约一百公里的样子

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-28 21:51

沈柒柒发表于 2014-7-28 14:47
安徽的豆腐宴虾哥应该熟悉吧
第一次做不好看见笑了哈

还第一次做啊，象老厨的味{:soso_e142:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-28 21:52
从几张照片看，已步入厨师的节奏{:soso_e142:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-28 22:00

沈柒柒发表于 2014-7-28 14:49
受益了我说怎么煎出来的豆腐很老的感觉原来是火大了吧

其实先煎后烧的豆腐，色老点更耐看馋嘴{:soso_e124:}{:soso_e112:}
只要不象野妞那样把白白的豆腐煎成灰色
一烧即成糊不拉叽的粑粑状，也就成功{:soso_e182:}
这道菜色很养眼，很馋嘴，令人食欲大增{:soso_e179:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-28 22:02

沈柒柒发表于 2014-7-28 14:48
我也觉得不好看吃都不敢吃

烧菜，俺也习惯丸子切半，有看相，也方便吃{:soso_e124:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-28 22:04

沈柒柒发表于 2014-7-28 14:49
受益了我说怎么煎出来的豆腐很老的感觉原来是火大了吧

煎豆腐类软食，火为易大，中温就行，火候把控很重要{:soso_e112:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-28 22:06
七律  赞家常豆腐

      家常豆腐不平常
      谁道白衣难做王
      今日黄袍身上著
      红砖碧瓦坐明堂
{:soso_e179:}

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-29 09:21

虾壳有梦发表于 2014-7-28 15:52
八公山离我们这大约一百公里的样子

哦我只是听师傅说安徽的豆腐宴这道菜也是他教的

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-29 09:26

剔透玲珑发表于 2014-7-28 21:51
还第一次做啊，象老厨的味

这是安徽的一个网友哥哥教的说是他们那里的特色菜我是第一次做

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-29 09:27

剔透玲珑发表于 2014-7-28 21:52
从几张照片看，已步入厨师的节奏

呵呵慢慢学吧
做菜也是一种爱好

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-29 09:29

剔透玲珑发表于 2014-7-28 22:02
烧菜，俺也习惯丸子切半，有看相，也方便吃

不太喜欢吃丸子

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-29 09:30

剔透玲珑发表于 2014-7-28 22:00
其实先煎后烧的豆腐，色老点更耐看馋嘴
只要不象野妞那样把白白的豆腐煎成 ...

谢谢姐姐夸奖 {:soso_e178:}

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-29 09:34

剔透玲珑发表于 2014-7-28 22:04
煎豆腐类软食，火为易大，中温就行，火候把控很重要

嗯以后做的时候注意

作者: 沈柒柒 时间: 2014-7-29 09:35

剔透玲珑发表于 2014-7-28 22:06
七律赞家常豆腐

家常豆腐不平常

谢谢赞赏抱抱姐姐

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-29 09:50

沈柒柒发表于 2014-7-29 09:21
哦我只是听师傅说安徽的豆腐宴这道菜也是他教的

有机会来安徽淮南尝尝

作者: 南南 时间: 2014-7-29 16:21
好厨艺^_^

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-12 09:56
{:soso_e179:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-27 19:26
恭喜你获得玲珑杯三等奖，请尽快选好奖品，留你地址ID，与色妞妞联系，以便妞妞给你邮寄奖品！感谢您的参与!{:soso_e160:}{:soso_e163:}

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