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标题: 厨房那些事 [打印本页]
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-23 15:38
标题: 厨房那些事
记得自己很小就开始学做饭了。那个时候没有半成品之类的，每顿饭都得现做，饭馆也有，但人们的收入水平是不允许下馆子的。
我姨父是个喜欢下馆子的人，刚发工资的前半月，基本不在家吃饭，骑自行车跑市中心下馆子，到了下半月，手头没钱了，好了，天天在家吃，每个月一个轮回，一点儿不走样。恨得姨娘牙痒痒也没办法，人家的收入自己作主，别人作不他的主啊。
扯远了。北方离不了面食，捞面，汤面，面片，拉条子，馒头，大饼，饺子，都要和面。第一次和面那个狼狈，一会儿水跑了，一会儿面全粘案板上了，一会儿干了，一会儿软了，哪是我在和面，就是面在和我啊。那里还在上小学，案板太高，脚下踩个小板凳，虽说擀出来的面是扁的，最后总算是把面给擀好了。
妈妈下班回来很是意外，哟，学会做饭了。
面条下锅里，妈妈叫了起来：哎，怪事，这面条咋吹起来了呢？女子，你和面放啥了？
碱面，这个。我拿到妈妈看。
妈妈一看气乐了：这是小苏打，擀面不能放这个的，要放这个。妈妈指着另一个瓶子说。
我傻眼了：我看你们好象是放的这个里面的。
妈妈一点我脑门：就没用心看。
面条是没得吃了，只能喝糊糊喽。
但父母喝糊糊时都夸我懂事，知道学着做饭了。
作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-23 15:50
其实女人都会做饭 一看就会 只是懒惰不想去做而已 俺就是其中之一 不善于进厨房
作者: 野妞 时间: 2014-7-23 17:38
第一次总是很狼狈的*^_^*
作者: 野妞 时间: 2014-7-23 17:38
所谓破冰之旅～
作者: 扯咸淡 时间: 2014-7-24 08:04
还有下集吧？
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-24 09:52
本帖最后由 温暖如烟 于 2014-7-24 10:02 编辑
厨房最最重要就是火了，没有火我们只能和老祖宗一样饮毛茹血了。那时候的火还是煤火，家家厨房都有一个砖砌的灶，煤是煤厂买回来的煤球，有的人家买回相对便宜的煤末自己做煤砖，这一般是家里男孩子多的家庭就会这么做，劳动力充沛啊。但我们家哥哥在兵团，父亲出差多，所以基本都是烧煤球。
这火最麻烦的就是不用时要用湿煤泥封起来，还别说，这封火还是个技术活。煤泥太软，留的眼煤泥干之前会自己又闭合，火吧也是要呼吸的，没空气火是没法着得好的，火就会因不缺氧灭了；那留大点吧，得，煤又会不经烧，火也会因煤烧败而灭了。那个时候做饭第一件就是先把火搞好再做其它的，到时候火旺了，准备工作也做好，乘火最旺的时候把饭做好。不然火过劲了，面都可能下不熟，怎么办？添柴呗。得，这顿饭做得那个烟熏火燎。
我有一个救火的绝招，当火说灭没灭，只有一星半点红色时，放点盐，再把柴用菜刀劈得如筷子般细，续进去，火慢慢就回来起来。
但这招只适合俺这样的慢性子人用，遇到我姐那样的急性子人，好了，火不是不行吗？她就使劲把火一通捅，还没过半分钟，她一看还不行，再用火棍子捅捅，三弄两弄，得来，火就全给捅灭了，把她还气得不行，摔碟子打碗地又开始生火，等饭做熟，她自己已经气饱了：不吃了，我走了。
所以那个时候厨房必备的是柴，还有报纸，光有柴是不行，如果火灭时候长了，炉膛凉透了，直接用柴是引不着的，所以有时候生火没纸只好撕作业本喽了。条件好的会放一瓶汽油，柴上洒点汽油，一点就着了。
现在天然气进厨房，做三四个菜真不是问题，那个时候没条件做是一方面，真有那个收入，火也不给力的，每次就凉拌一个，炒一个，再把饭做了，火说败了，何况上班的上班，上学的上学，时间也没个保障的。
那时院里最让人羡慕的一家人是用电炉的，大家一定猜得到，男主人是在供电局上班的，他们给他们的职工接入的是专线，他们做饭就是用电了，还非常便宜，记得我们照明电一度电是一角一分，而他们则是一度电一分钱，近水楼台，不服气不行的。
当然，我们成为第一家用液化气做饭的家庭时，就该他们羡慕我们家了，液化气的速度那又是电炉无法达到的。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-24 09:54
做饭很简单的，没那么复杂。只有想做不想做。做的好与坏，反正是自己吃的，管它呢。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-24 09:54
本帖最后由 温暖如烟 于 2014-7-24 10:02 编辑
但是兴致是相当的高，有一种很刺激的感觉。{:soso_e113:}
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-24 09:55
接着就春暖花开了。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-24 09:55
有空就续一段。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-24 09:56
有，这才开始，厨房里的乐事其实也不少。
作者: 金缕衣 时间: 2014-7-24 12:11
温暖真能干，光那个煤炉怎么把火引着就是技术了，不光能干还懂事，打小就是好孩纸{:soso_e178:}{:soso_e163:}
作者: 野妞 时间: 2014-7-24 18:05
小时候我们家也是烧煤的，我记得我妈总是买一担松树球儿回来引火，它着了，煤放上面也差得很快，俺很会烧这个。但做饭仍然是个麻烦活儿，我们家人多，6口人，吃饭是件大事，我妈上班回来再做饭还要附带着买菜，忙的。
后来就有了坛子气了，可贵，现在当然好多了，天然气进家门。
新疆这边的天然气是1。4每，单位是升吧；湖北是2。4，价格差还是很大的，边疆人民其实日子不比内地差，现在。
作者: 野妞 时间: 2014-7-24 20:55
温暖如烟 发表于 2014-7-24 09:56
有，这才开始，厨房里的乐事其实也不少。
然。智慧和勤劳在里面～
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-25 09:36
我们那一拔都是这样的，父母哪有功夫宠着你，娇着你的。{:soso_e113:}不挨揍就是好的了。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-25 09:37
那个时候做个饭和打仗一样样的，紧张的。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-25 09:39
家庭中的活主要在厨房，是劳动的好地儿。
作者: 金缕衣 时间: 2014-7-25 09:57
是啦，小时候跟本没人管的，我们一帮孩子要么被关在家里，要么跟着大孩子在山上疯跑，外面玩，想一想也是很有意思的，温暖周末开心
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-25 10:21
本帖最后由 温暖如烟 于 2014-7-25 10:28 编辑
说到火，不由想起我老公两次差点把家里给点着了。
我中午不回家，有时候晚饭做多了，就提前留一份让他第二天中午吃。一天晚上下班，进了厨房吓了我一跳。排油烟机这是怎么了？接油盒是塑料的，已经被烧的变了型。
等老公回来一问，得，人家中午回来准备热饭，那天剩的是饺子，他锅里烧点油想煎一下，油倒进锅，忙忙过去开电脑，想着边吃边收菜，但人家可好，说想油还没烧热，就坐下开始收菜了。最后屋子全是烟的时候，偷菜正偷得笑歪了嘴的他才想起火上还座着油锅呢，跑过去一看，油全着了，他一看忙拿着抹布就往锅年捂，火算是没烧起来，但排油烟机的接油盒被烧的变了型。
说是换个排油烟机，好嘛，没等换，同样的事情又出来了一次，这次厉害一些，把照明灯的护板全烧熔了。
我问他：这日子是不是不想过了？不想过了早点说啊，在厨房里下什么害啊。这要是破草房，你不得死几回了啊。
我一定改，一定在热饭时不上网了。
瞧瞧，上网上得多么惊心动魄啊。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-25 10:30
其实那样的童年才叫童年，现在的孩子没有童年。很可怜的。
作者: 野妞 时间: 2014-7-25 13:36
温暖如烟 发表于 2014-7-25 10:30
其实那样的童年才叫童年，现在的孩子没有童年。很可怜的。
水泥森林里的童年，除了电脑手机……还有啥啊
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-25 14:41
物质生活是要丰富许多倍，但一份纯真，一份快乐是大打折扣的。
现在的孩子眼中只有手机，再无其它。
三他们来说手机里什么都有的。
作者: 野妞 时间: 2014-7-25 15:24
是的，我小侄儿下个电梯这个会子的功夫，都端着手机。
受不了
作者: 蔷薇盛开 时间: 2014-7-25 21:32
贤惠的女子，总是在厨房里快乐的唱歌。
作者: 野妞 时间: 2014-7-26 17:20
也别说，这事俺也干过，但没造成那么大灾难。
只要一上电脑，百事俱废，哪管锅里煮着肉还是烧着菜热着粥。。。
闻到糊味俺就醒省了，奏扑火了一般。
马姐夫中午见到一个烫软瘪了的筛子箩儿，嘟囔——我就知道会这样，它命运多舛。。{:soso_e113:}
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-26 19:07
现在路上，公交车上人们都捧个手机在看，也太入迷了。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-26 19:08
应该是贪吃的女子在厨房里唱着口水歌。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-26 19:11
我是把茶壶，蒸锅烧干过，油锅没有，炒菜没有发生过烧锅的事。炒菜时我不分心作其它的。{:soso_e113:}
作者: 金缕衣 时间: 2014-7-27 09:45
我把排骨烧干过{:soso_e120:}
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-28 09:06
看样子都有这样的经历，说上网多误事啊。
作者: 金缕衣 时间: 2014-7-28 14:10
是昂是昂{:soso_e120:}
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-28 14:23
小时候厨房中最能体现一个菜好与不好的就是油大不大，那个年代粮油是定量供应的，油是人均半斤每月，肯定是不够的。记得院中有个小伙伴当家中的油瓶子底朝天时，她有个绝招，就是拿酱油当植物油用，想想是多么无奈的事。
为了这事，母亲总会让舅舅来家时带些油来，那是农村现榨的，吃起来特别香，母亲按农村的集市价给舅舅钱。当有舅舅们送来的油时，我就喜欢作蒜拌面吃，烧些熟油，捣些蒜泥，面条下熟后一拌，别提多香了。
第二个补充是，母亲买回板油自己炼油，最后的那些嘎蹦脆的油渣吃起来真香啊。冬天母亲还会买回羊板油做油茶，里面放杏仁，花生，熟面，每天当早餐。
那个时候碟子中的菜水就是大家的最爱，没有倒的，全都进了肚子。而现在每次看着剩的油底子就发愁：倒了可惜，放着占地儿。当时不忍心倒，第二天还是逃不脱打发到下水道的命。
想着少放点油吧，有些菜油少了就没法炒，比如茄子，土豆，不说么，油多不坏菜，有些菜油少那模样也就特难看，所以还是省不了的。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-28 14:24
瞧这自豪的。同为网虫，也自豪一下。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-7-29 17:15
第一次蒸馒头的情景现在想来依然会笑出声来。
我们家基本是烙饼吃，不蒸馒头的，所以首先学会的是烙饼，家里有现成的老师身传言教，时间不长就学会了，而且手艺还不错，都喜欢吃我烙的饼。看小伙伴们会蒸馒头的不在少数，心里就痒痒得想学着做馒头。
先和小伙伴们口头探讨了几次，什么要多揉些干面进去，要揉的时间久一点，火要特别旺，不然会溜火，馒头吃起来就不好吃了等。作足了功课后，一个下午我开始了第一次蒸馒头实践。
把火烧的旺旺的，蒸锅里水滚的热气朝天，把揉好的馒头摆上笼屉，小心翼翼提着笼屉两边的绳往冒着蒸气的锅里放去，可能是馒头摆得不均匀的缘故，加上蒸气直往人脸来来，手一抖，我一声哎呀，得，笼屉斜着进了锅，馒头就往开水中滑去。
我急了，忙把锅端离火炉，顾不许多，把锅里的馒头先救到了案板上。
看着那些带水的变形的馒头，我脑子飞快地转动着：这怎么办？蒸是不行了，这技术还真不过关，不管了，烙饼吧。于是把火又压小了，烙饼与蒸馒头刚好相反，火不能大，火旺了就会皮焦而中间夹生。所以烙饼的关键是火候与翻饼的时间，掌握不好就会夹生。
把烙饼的双层锅放炉上预热，我赶紧把剩余的发面与开水泡过的馒头坯子揉到一起，生怕这时候回来个谁撞上，保不齐一顿骂是要挨的。
那天晚上吃得就是饼，吃饭时我观察着父母的脸色，看他们是否能吃出这出过问题的饼。
嗯？今天的馍怎么吃起来有点芽搭搭的？父亲边吃边嘀咕。麦子如果发芽后再磨成面，那种感觉我们叫面芽了。
就是，是不是面芽了？母亲也附合道。
我一听坏事了，拿起一块饼：我出去玩了。跑得比兔子都快。
但我回来后父母就干脆没再提那事，我也乐得不提，只有偷着乐的份。
不过这次是把我学蒸馒头的心是灭了。煤火火的劲道是很难保持长久的，而烙饼恰恰不需要大火急火，再合适不过。
再蒸馒头就是用液化气以后的事了，不用担心火中途败了造成馒头溜火。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-1 17:18
本帖最后由 温暖如烟 于 2014-8-1 17:20 编辑
不知别人如何，我是让刀切过手，不只一次，人说让同一块石头拌倒的人是笨蛋，但让刀这石头拌到了许多次，也许可以归入笨人之列了。
第一次是正在擀面，被我供在案板上方的刀（那时的房子有一面墙是木头板的，而且是作出了一个坎，我就把刀放在很窄的坎上），在我有节奏的擀面动作产生的力量作用下，那把刀就掉了下来，掉就掉呗，大不了面被砍破喽，但我就伸手去接那刀，好嘛，被刀把团结比较紧的那四个指头一齐就切了。
惨案发生了，面也就半途扔案板上了，忙着处理自己的爪，还没处理完，老娘下班了，看到案板上的情景吓了一跳：怎么了，女子？
把手切了。
怎么切的？
我比划着告诉了当时的情形。
唉，有你这笨的吗？用手去接刀，你当你是谁呀？去吧去吧，我来作。哎哟，这血溅的，啧啧......
第二次是手下切着晾干了面皮，一边和父亲瞎聊，这一分神吧就出事，不知咋搞的，刀就上了左手中指，因为面干吧，还使老鼻子劲，好嘛，差点把指头给切下来，我扔了刀就捂着指头呲牙咧嘴地要哭了，把老子吓坏了，拉过我的手一看，血直冒，老子忙拿出消炎粉，洒在伤口，又拿出纱布，左缠右裹地给包了起来。
这次伤得比较厉害，现在左手中指的指甲上还能看到痕迹，那晚疼得我一夜没睡着，第二天在课堂上直打嗑睡，老师问我咋了，我说手切了，没睡好，老师一听忙说：回家去吧。回家倒头就睡了。直到中午被下班的父亲叫醒了，我起来一看，老娘都把饭做好了。
几天后纱布取了，中指上血和消炎粉形成了一个壳，我也没敢动，任它自己慢慢脱落。
彼此我对刀有了敬畏，你做饭时得认真对它，不然那，它会生气发威的。
我有新房子后接老娘来住了两年，我那里上班远，做饭就全交给了老娘，老娘老是被切了手，每次她都笑着说：你家的这个刀嘴馋的很，老想着吃我的肉。这样的说法以前没听老娘说过啊。
哎，老娘就是心态好，总用一种豁达来对待生活。
现在我才明白：那是老娘眼花了，所以做饭时会防不住就伤了自己的手。
作者: 野妞 时间: 2014-8-2 00:23
真好，单发吧妹子，捂在这楼里不显身手都憋屈了。
作者: 野妞 时间: 2014-8-2 00:24
你们家刀真残忍，尽管天天离不开它吧，可发起脾气来不认主还伤主。“的卢”马的德性，刘备的座驾，救主也妨主的。
作者: 野妞 时间: 2014-8-2 00:26
楼主说的都是大实话，是个过日子的贤惠人。{:soso_e179:}
作者: 野妞 时间: 2014-8-2 00:28
窃笑。
处女馒头以失败告终，尽管补救措施还不错，但仍有痕迹。
不失可爱，童趣盎然。{:soso_e113:}
作者: 陌上有灵 时间: 2014-8-2 14:30
写得很温暖。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-4 09:57
谢谢喽。这个就算了，已经发这了。以后感觉长度可以的单发的，俺就单发。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-4 09:58
赶紧上百度查一下“的卢”，学习要抓紧的。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-4 09:59
俺老公也这样夸俺。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-4 10:00
也有成功的处女秀呢。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-4 10:00
温暖就对了呀，厨房离不了火的，温暖是肯定加一定的。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-6 11:16
有过一段在农村厨房做饭的经历，至今难忘。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-6 11:21
可能是五年级吧，寒假去看外奶奶，顺便等舅舅家杀了猪，带些过年的肉。
农村的冬天真是不好过，炕是热的，但屋内冷的人难受。奶奶吧还想看院内的鸡狗的动静，把窗户支得老高，嗯，屁股底下是烫的，脸上是冷的。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-6 11:25
吃饭时，端碗的手心是热的，手背是冷的，反差是如此的强烈，让人真是啼笑皆非。舅母的手上裂着好大的血口，看着让人倒吸冷气。
一天，与奶奶商量，给她擀面条吃。奶奶说想吃面片，我想了半天，奶奶呀，这怕是吃不上啊，厨房那么冷，面醒不好的。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-6 11:29
奶奶想半天，那就擀面条吃吧。
我进了厨房，除了冷还是冷。取了面，缸里去勺水，水面有层薄薄的冰，敲破，勺了冰冷的水开始和面。
不一会儿我感觉我的双手开始发木。于是跑屋里把快冻木的双手塞进被子。心想：我的天呐，咋这么冷啊。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-6 11:34
几个来回下来，面是擀开了，但感觉越来越硬，估计是快冻住了。
心想这还了得，赶紧把面切了。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-6 11:36
舅母没回来，于是我把水烧开，把面下了给奶奶端了去，我自己这时也都冻得想要哭出来了。
真心不容易啊，这农村生活真是太艰难了。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-6 11:40
自那以后，母亲如果再提什么退休后与父亲回老家，我就一千个反对，得了哎，俺的娘，别的不说，只说那冬天做饭就足可以让人头疼了。
母亲不以为然：从农村出来前不就那样过日子，怎么就现在不能过了。
能过啊，水谁给你们挑？柴草谁给你们准备？我们在城里总得工作吧？
母亲瞪我一眼不吭气了。
作者: 野妞 时间: 2014-8-6 14:54
妹儿，你是个懂事的能吃苦的好孩子~
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-6 15:17
这夸奖应该是真心，因为隔着千山万水。{:soso_e113:}
家里人他们夸我，我就觉得他们就是为了哄着让我多干活。
我姐老夸我，最后做饭，洗碗什么的活都留给我了。过年要等我什么都准备好，她才风姿摇曳地过来包一下饺子，包完立刻闪人了，其它的活又都是我的了。{:soso_e127:}这老实人就是吃亏的命。
作者: 云飞扬 时间: 2014-8-6 15:39
我第一次炒菜，是不断地加水，结果把青椒和苦瓜炒成了面糊糊。{:soso_e101:}
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-7 09:48
哈哈，处女秀都伴随着惨痛啊。{:soso_e181:}
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-26 10:27
结婚前老公不知出于什么目的，极力地表现自己的做饭水平。
有一次他用绿萝卜做了一个凉菜，很是费工的。
先切些片，用盐轻轻杀一下。备用。
再切些丝，也用盐杀一下，然后后片把丝卷起来，在盘中摆造型，调好的汁一浇，有型有味，获得大家的同声赞美。
但婚后再也不做了。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-26 10:28
有一次他给我们炒菜，菜上桌后，我一吃，得，盐都没放，这还叫炒菜嘛。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-26 10:29
后来认识一个曾经的厨师朋友，去人家作客，吃到人家地道的手艺，心又痒痒了，又开始给我们做饭了。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-26 10:32
他曾经做过的一个凉菜比较经典，吃过的人都说好，哪天也做一个，发上来让大家品一下。
用青笋作的，酸甜，辣，姜味都出头，是下酒的好菜。叫蜈蚣笋子。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-26 10:34
还学来一个叫臊子酿皮，也是很受欢迎的，这种做法兰州只有在一家酒店吃到过。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-26 10:35
儿子也是中学起就学做饭了，没办法，那里中午回不来家，穷人家的孩子早当家么。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-26 10:38
儿子第一次煎的荷包蛋是焦的。怕我说他，怯怯地看着我。
我一拍儿子的脑袋：儿子真是厉害，会煎荷包蛋了。嗯，不错，下次火要小点，这样，煎出来的还好。
果然吃货在做饭上的悟性不得不服，再煎出来的就有模有样了。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-26 10:43
本帖最后由 温暖如烟 于 2014-8-26 10:45 编辑
第一次炒菜是炒的龙豆，嗯，都炒成了黑，咸的小棍。
我又给他示范了一次。几次下来，就会了。
有次在婆婆家，儿子给炒了一个龙豆，老公的外甥来得晚，一吃，眼睛瞪得老大：今天这龙豆是谁炒的？剩下的我包了。
儿子开心得直拍他弟弟的背：表急，没人和你抢。
这孩子的奶奶饭做得相当的好，能让他说好吃还真是不容易。而且是一个挑食的主，从豆芽菜的体型上就充分体现出了他这一特质。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-26 10:48
每次下班的厂车上就能接到儿子的电话：妈，米饭我做上了，菜做什么菜呢？
惹得同事们都说我：你怎么这样啊？儿子不是亲生的吧？后儿子也没这样的吧。
作者: 温暖如烟 时间: 2014-8-26 10:49
所以儿子每次打电话，我就赶紧地说：米饭做上就没你事了，去写作业吧。菜我回来了做。
但我回家，他一定不是在作作业，一定是在电视前看电视来者。
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