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标题: 卤菜一小碟 [打印本页]

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 18:20
标题: 卤菜一小碟
夏天来了，很多东西食之无味。
喝粥的时候比较多，这个时候。
弄几样精致的小菜，卤个拼盘。
清清爽爽的，比较舒服。

从超市买自家卤一袋，沸水倒入。
另外根据自己口味可加入花椒，胡椒，大蒜，姜块，大葱两段，白糖少许，辣椒。
慢慢熬制。
这时可以加入你想卤的东西。比如牛肉，鸡蛋，猪肉，凡是你想卤的都可以，除开菜叶子。
如果卤鸡蛋，你把鸡蛋煮好过后，要挑出来，敲破，然后放进去继续煮，这样比较入味。
猪肉，牛肉，可以用筷子试试是否熟透，用嘴试试是否入味。

卤水第一次用完过后，千万不要倒掉。你可以继续烧开，然后进入冰箱冷冻，如果不用，过几天拿出烧开，再放入冰箱。免得坏掉了。
反复用过的卤料，用来卤东西，卤味越好。

卤的猪肉，肥而不腻。
卤的牛肉，辛辣有味。
你还可以卤豆腐干。

这是我刚刚卤的。
[attach]283448[/attach]

作者: 小禾 时间: 2014-7-12 18:35
这个好！对我胃口。{:soso_e157:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 18:40

小禾发表于 2014-7-12 18:35
这个好！对我胃口。

真的吗？谢谢。其实我不大会做菜。{:soso_e106:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 19:28
其实卤菜没有你说的这样麻烦，不过佐料确实比较多，像大茴，小茴，香叶，香果，桂皮等一般家庭很少有。如果有就好办了撒{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 19:31
教你一招，鸡蛋先煮一下，然后用凉水浸泡一会，轻轻敲一下，再入卤水入味。而不是你说的敲碎，你看你那卤鸡蛋

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 19:32

残雪发表于 2014-7-12 19:31
教你一招，鸡蛋先煮一下，然后用凉水浸泡一会，轻轻敲一下，再入卤水入味。而不是你说的敲碎，你看你那卤鸡 ...

快成鸡蛋饼了{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 19:33

残雪发表于 2014-7-12 19:32
快成鸡蛋饼了

要敲碎，不然没味道{:soso_e120:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 19:35

残雪发表于 2014-7-12 19:28
其实卤菜没有你说的这样麻烦，不过佐料确实比较多，像大茴，小茴，香叶，香果，桂皮等一般家庭很少有。如果 ...

自己配不全，买一袋自家卤啊，人家配好了的。然后再适当加一点自己喜欢的东西就行了哇

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 19:36
豆腐干用刀斜切条口，刀不到底，反过来，旋转90度，一样切，叫兰花干撒{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 19:38

残雪发表于 2014-7-12 19:36
豆腐干用刀斜切条口，刀不到底，反过来，旋转90度，一样切，叫兰花干撒

我不懂。反正我买回来，洗干净，放进去卤就是了。然后卤好切丝，吃。

听你那个说法，好像多高深的样子{:soso_e113:}还多美的

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 19:38

水烟发表于 2014-7-12 19:33
要敲碎，不然没味道

敲到蛋壳破裂就好撒{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 19:39

水烟发表于 2014-7-12 19:38
我不懂。反正我买回来，洗干净，放进去卤就是了。然后卤好切丝，吃。

听你那个说法，好像多高深的样子 ...

这一点，俺真的可以做你师傅{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 19:41

残雪发表于 2014-7-12 19:38
敲到蛋壳破裂就好撒

最好慢慢敲，周身碎得均匀。我敲得有点粗鲁。{:soso_e113:}

我想蛋黄也有味，所以用了力的。卤好过后继续浸在卤料里，味道大些。

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 19:42

残雪发表于 2014-7-12 19:39
这一点，俺真的可以做你师傅

切，你什么都是师傅。可以让我当一回师傅不嘛

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 19:45

水烟发表于 2014-7-12 19:42
切，你什么都是师傅。可以让我当一回师傅不嘛

文字你做师傅可以，这吃你不能做，不然会饿死人的{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 19:56

残雪发表于 2014-7-12 19:45
文字你做师傅可以，这吃你不能做，不然会饿死人的

{:soso_e113:}有点意思。怪不得我经常煮好了东西倒掉呢{:soso_e120:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 19:56

残雪发表于 2014-7-12 19:45
文字你做师傅可以，这吃你不能做，不然会饿死人的

犀利眼啊？你{:soso_e127:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 20:03

水烟发表于 2014-7-12 19:56
有点意思。怪不得我经常煮好了东西倒掉呢

有四个字就是说你；好吃懒做{:soso_e113:}{:soso_e113:}{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 20:04

水烟发表于 2014-7-12 19:56
犀利眼啊？你

俺近视眼，只是心清楚着呢{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 20:05

残雪发表于 2014-7-12 20:03
有四个字就是说你；好吃懒做

我很勤快的，就是浪费的比较多而已，这是经历{:soso_e122:}

作者: 愁啊愁 时间: 2014-7-12 20:23
剩菜放在一起拍的吧？
忽悠我。{:soso_e122:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 20:26

愁啊愁发表于 2014-7-12 20:23
剩菜放在一起拍的吧？
忽悠我。

晕死，我{:soso_e127:}

作者: 愁啊愁 时间: 2014-7-12 20:27

水烟发表于 2014-7-12 20:26
晕死，我

看错了，抱歉……{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 20:28

残雪发表于 2014-7-12 20:03
有四个字就是说你；好吃懒做

另外我申明一下，我说的倒掉，是做多了吃不完，第二顿又不喜欢吃了，才倒掉的，不是说不好吃{:soso_e122:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 20:29

愁啊愁发表于 2014-7-12 20:27
看错了，抱歉……

貌似安徽没有正宗卤菜的，这点我知道了{:soso_e113:}

作者: 愁啊愁 时间: 2014-7-12 20:34

水烟发表于 2014-7-12 20:29
貌似安徽没有正宗卤菜的，这点我知道了

求接济一点卤菜……
快递到付，好商量。{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 20:36

愁啊愁发表于 2014-7-12 20:34
求接济一点卤菜……
快递到付，好商量。

来啦。。。

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 20:40

水烟发表于 2014-7-12 20:28
另外我申明一下，我说的倒掉，是做多了吃不完，第二顿又不喜欢吃了，才倒掉的，不是说不好吃{:soso_e122: ...

你真的敢说，有机会你跟你老公来安徽，让你开开眼睛{:soso_e123:}但是不让开吃{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 20:42

残雪发表于 2014-7-12 20:40
你真的敢说，有机会你跟你老公来安徽，让你开开眼睛但是不让开吃

切，算了。安徽没有什么好吃的。我又不是没去吃过。{:soso_e127:}石榴比较多吧，{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 20:45

水烟发表于 2014-7-12 20:42
切，算了。安徽没有什么好吃的。我又不是没去吃过。石榴比较多吧，

哈哈，让你老公忽悠了吧。能够自成一系，就是你说的没得吃？就你四川有吃的哈{:soso_e122:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 21:34

残雪发表于 2014-7-12 20:45
哈哈，让你老公忽悠了吧。能够自成一系，就是你说的没得吃？就你四川有吃的哈

哪是他忽悠哟。我去过啊，从市井小肆到大小酒店。吃了川菜其他地方的菜都食之无味{:soso_e120:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 21:37

水烟发表于 2014-7-12 21:34
哪是他忽悠哟。我去过啊，从市井小肆到大小酒店。吃了川菜其他地方的菜都食之无味

瞧你得瑟的，红烧扬子鳄，你川菜里也有{:soso_e123:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 21:40

残雪发表于 2014-7-12 21:37
瞧你得瑟的，红烧扬子鳄，你川菜里也有

要说红烧菜，非得要用正宗的四川郫县豆瓣才行，其他的都不好吃{:soso_e113:}东西不在贵，而是味道好不好{:soso_e113:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 21:48
本帖最后由里西湖的王维于 2014-7-12 21:58 编辑

残雪发表于 2014-7-12 19:31
教你一招，鸡蛋先煮一下，然后用凉水浸泡一会，轻轻敲一下，再入卤水入味。而不是你说的敲碎，你看你那卤鸡 ...

冒充专家.不过鸡蛋这么着味入了，好看啊差点。我家通常深割几刀。不过这更简单

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 21:49

水烟发表于 2014-7-12 21:40
要说红烧菜，非得要用正宗的四川郫县豆瓣才行，其他的都不好吃东西不在贵，而是味道好不好{ ...

那是。调味品很重要

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 21:51

水烟发表于 2014-7-12 21:40
要说红烧菜，非得要用正宗的四川郫县豆瓣才行，其他的都不好吃东西不在贵，而是味道好不好{ ...

你就知道四川了吧，去百度一下胡玉美。川菜是集各个菜系之大成，但师傅里也有徽菜撒{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 21:55

里西湖的王维发表于 2014-7-12 21:48
冒充专家.不过鸡蛋这么着味入了，好看啊茶点。我家通常深割几刀。不过这更简单

看来里西湖兄弟也不怎么做家务的{:soso_e127:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 21:56

里西湖的王维发表于 2014-7-12 21:49
那是。调味品很重要

这一唱一和的，俺闪人行不{:soso_e113:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 21:57

残雪发表于 2014-7-12 21:55
看来里西湖兄弟也不怎么做家务的

比大哥差一点点

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:02

残雪发表于 2014-7-12 21:56
这一唱一和的，俺闪人行不

今天上400 你闪{:soso_e157:}

作者: 小禾 时间: 2014-7-12 22:17

水烟发表于 2014-7-12 20:29
貌似安徽没有正宗卤菜的，这点我知道了

嗯？{:soso_e118:}——芜湖“五香居”上世纪80年代末90年代初名气大的很唻！可惜如今不复存在了，否则“舌尖上的中国2”很有可能就是它了，而不是现今的、芜湖人都没听讲的“耿福兴虾籽（拉）面”。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:19
西里湖残雪你们好偏心啊，你看水烟这也叫卤菜？乱七八糟的能和我那几个菜比？可你们还给她加分却打击我。{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:19

残雪发表于 2014-7-12 21:55
看来里西湖兄弟也不怎么做家务的

哦，人家说你冒充专家，你就大话一句不做家务。{:soso_e127:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:20

里西湖的王维发表于 2014-7-12 21:48
冒充专家.不过鸡蛋这么着味入了，好看啊差点。我家通常深割几刀。不过这更简单

嗯，好看的东西不一定好吃。好吃的不一定好看

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:20

残雪发表于 2014-7-12 21:56
这一唱一和的，俺闪人行不

谁一唱一和，典型的对事不对人{:soso_e122:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:22

水烟发表于 2014-7-12 22:19
哦，人家说你冒充专家，你就大话一句不做家务。

这是从他说的实际得出的判断撒{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:23

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:19
西里湖残雪你们好偏心啊，你看水烟这也叫卤菜？乱七八糟的能和我那几个菜比？可你们还给她加分却打击我。{: ...

只是从卤锅里捞出而已，还没有切好装盘啊。装好了就很好了啊，可以拼成花盘。弄点点缀，很好看的啊{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:24

水烟发表于 2014-7-12 22:20
嗯，好看的东西不一定好吃。好吃的不一定好看

错，精致与否绝对影响食欲{:soso_e123:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:24

小禾发表于 2014-7-12 22:17
嗯？——芜湖“五香居”上世纪80年代末90年代初名气大的很唻！可惜如今不复存在了，否则“ ...

{:soso_e113:}我高兴

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:26

残雪发表于 2014-7-12 22:24
错，精致与否绝对影响食欲

逍遥侠那个好看，红兮兮的，哈哈。连调料都没有

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:28

小禾发表于 2014-7-12 22:17
嗯？——芜湖“五香居”上世纪80年代末90年代初名气大的很唻！可惜如今不复存在了，否则“ ...

如果想吃卤菜，绿影新村那里有一家，绝对正宗{:soso_e160:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:30

水烟发表于 2014-7-12 22:26
逍遥侠那个好看，红兮兮的，哈哈。连调料都没有

白沙糖能打色可听过？

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:31

水烟发表于 2014-7-12 22:23
只是从卤锅里捞出而已，还没有切好装盘啊。装好了就很好了啊，可以拼成花盘。弄点点缀，很好看的啊{:soso ...

这样看来，你小子是不会切了。不然发个这图片上来？

作者: 西风 时间: 2014-7-12 22:36
这种菜真没吃过，这次就算是望梅止渴画饼充饥了。{:soso_e113:}

作者: 小禾 时间: 2014-7-12 22:38

残雪发表于 2014-7-12 22:28
如果想吃卤菜，绿影新村那里有一家，绝对正宗

晓得晓得，对面“小凤”家面条也不错。{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:42

小禾发表于 2014-7-12 22:38
晓得晓得，对面“小凤”家面条也不错。

那就是真老乡了{:soso_e181:}难怪上次有个“三一五”麻将一说{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:49

西风发表于 2014-7-12 22:36
这种菜真没吃过，这次就算是望梅止渴画饼充饥了。

没吃过卤菜，遗憾{:soso_e127:}

作者: 离离 时间: 2014-7-13 01:09
我到现在都不明白个这卤跟煮有什么区别。

作者: 西门庆卖烧饼 时间: 2014-7-13 11:45

离离发表于 2014-7-13 01:09
我到现在都不明白个这卤跟煮有什么区别。

你个猪脑袋。你听说过卤稀饭吗？

作者: 残雪 时间: 2014-7-13 11:51

西门庆卖烧饼发表于 2014-7-13 11:45
你个猪脑袋。你听说过卤稀饭吗？

喝卤稀饭，吃烧饼，也是绝配{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-13 11:53

离离发表于 2014-7-13 01:09
我到现在都不明白个这卤跟煮有什么区别。

离丫头这一把手当的{:soso_e113:}

作者: 小楼又东风 时间: 2014-7-13 18:47
何必月下读诗，你就是一首蝶恋花
何必窗前作画，你就是一幅丹青
何必炉前躬腰，你就是一道菜
你适合清蒸
在我的唇边。。{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-13 19:17

小楼又东风发表于 2014-7-13 18:47
何必月下读诗，你就是一首蝶恋花
何必窗前作画，你就是一幅丹青
何必炉前躬腰，你就是一道菜

呸

作者: 桃花灿烂 时间: 2014-7-14 14:37

小楼又东风发表于 2014-7-13 18:47
何必月下读诗，你就是一首蝶恋花
何必窗前作画，你就是一幅丹青
何必炉前躬腰，你就是一道菜

好诗，赞一个。

作者: 桃花灿烂 时间: 2014-7-14 14:38
宁宁卤得菜真不错，流口水了，呵呵。

作者: 水烟 时间: 2014-7-14 14:45

桃花灿烂发表于 2014-7-14 14:38
宁宁卤得菜真不错，流口水了，呵呵。

他们说不好看{:soso_e120:}

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