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标题: 活水煮活鱼 [打印本页]

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 13:30
标题: 活水煮活鱼
主材:鲜活长江黄胺鱼也有地方称黄姑鱼二斤左右，每条半斤上下，去内脏洗净控水。
配料：红辣椒一个切丝，生姜一块切小片，蒜头一个去皮分瓣拍开，葱段少许，菜籽油，盐，料酒，醋，生抽，白糖，味精适量。
制作过程：
1：开火热锅，入菜籽油，油至五成热，依次入生姜片，蒜头，葱段煸出香味。
2：放入控干水的鱼，稍煎片刻，依次入生抽15克，水适量，以鱼全部入水为准，料酒，醋数滴，白糖少许。
3：大火煮沸五分钟，转中火再煮十分钟，入红辣椒丝，味精起锅装盘。
特点：汤色清亮，红黄相间，香味纯正，鱼肉鲜嫩。
注意：水以天然干净流动河水最佳，如长江水等；控水和热锅是防止鱼沾锅。

鲜活
唇齿间游走
幸福注入了酒杯
水乡人的脸
搽上了一抹胭红
生命的愉悦
在胖鱼头
鲢鱼拖
青鱼尾巴赛燕窝里
荡漾成时光记忆

巨{:soso_e127:}，做道菜远远容易这样的写，谁的馊点子哈，人在外，图片的没有。

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 13:37
这个肯定度娘的不是{:soso_e113:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-10 13:43
找半天没找到活水在哪。

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 13:47

逍遥侠发表于 2014-7-10 13:43
找半天没找到活水在哪。

不然你还没“活”干了{:soso_e120:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-10 13:49

残雪发表于 2014-7-10 13:47
不然你还没“活”干了

今天空点就多干点吧。

作者: 水烟 时间: 2014-7-10 18:53
做鱼猪油和菜籽油混合用比较好吃

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-10 19:19

逍遥侠发表于 2014-7-10 13:43
找半天没找到活水在哪。

用你口水

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-10 19:20

水烟发表于 2014-7-10 18:53
做鱼猪油和菜籽油混合用比较好吃

我有自制葡萄酒，烧鱼更香

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-10 19:21
鲜活
唇齿间游走

把鱼味写活了

作者: 水烟 时间: 2014-7-10 19:28

里西湖的王维发表于 2014-7-10 19:20
我有自制葡萄酒，烧鱼更香

真有闲心{:soso_e179:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-10 19:40

水烟发表于 2014-7-10 19:28
真有闲心

烧鱼我还用自制剁椒酱

作者: 西风 时间: 2014-7-10 20:13
说实话，刚一看到“活水煮活鱼”，惊了一下，想着难不成把活鱼放进沸水里，这也太残忍了吧？细看不是这种情况，放心了。{:soso_e113:}

作者: 怜花绣屏 时间: 2014-7-10 21:24
看标题就烦你！{:soso_e123:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-10 21:46
[attach]283106[/attach]

勾起了我的童年回忆

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-10 21:47

怜花绣屏发表于 2014-7-10 21:24
看标题就烦你！

人家在诗歌版块可受欢迎了。你还是宝贝着吧

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 22:46

水烟发表于 2014-7-10 18:53
做鱼猪油和菜籽油混合用比较好吃

这丫头嘴刁{:soso_e113:}{:soso_e163:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 22:47

里西湖的王维发表于 2014-7-10 19:21
鲜活
唇齿间游走

面红耳赤了{:soso_e127:}{:soso_e157:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 22:48

西风发表于 2014-7-10 20:13
说实话，刚一看到“活水煮活鱼”，惊了一下，想着难不成把活鱼放进沸水里，这也太残忍了吧？细看不是这种情 ...

我佛慈悲善哉善哉{:soso_e160:}{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 22:49

怜花绣屏发表于 2014-7-10 21:24
看标题就烦你！

俺知道错了{:soso_e126:}{:soso_e149:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 22:50

里西湖的王维发表于 2014-7-10 21:46
勾起了我的童年回忆

一样的感觉{:soso_e157:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 22:51

里西湖的王维发表于 2014-7-10 21:47
人家在诗歌版块可受欢迎了。你还是宝贝着吧

天要下雨了{:soso_e126:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-10 23:22

残雪发表于 2014-7-10 22:46
这丫头嘴刁

不是啊，自己吃无所谓。如果给客人吃，一定要做好。厨师肯定要把材料备齐的

作者: 水烟 时间: 2014-7-10 23:22
今晚做了鲳鱼，不好吃。{:soso_e127:}

作者: 月洒寒山 时间: 2014-7-10 23:33
求图

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 23:42

水烟发表于 2014-7-10 23:22
今晚做了鲳鱼，不好吃。

武昌鱼哈，看你怎么吃？吃饭就红烧，喝一点红酒就清蒸撒{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 23:43

月洒寒山发表于 2014-7-10 23:33
求图

这个图，没有，人在他乡，抱歉{:soso_e183:}

作者: 月洒寒山 时间: 2014-7-10 23:51

残雪发表于 2014-7-10 23:43
这个图，没有，人在他乡，抱歉

口福没有，连眼瘾都过不上。

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 23:54

月洒寒山发表于 2014-7-10 23:51
口福没有，连眼瘾都过不上。

现在这个野生的鱼真的不好找，养殖的多的是，等俺回家，有机会让你饱一下眼福{:soso_e113:}

作者: 月洒寒山 时间: 2014-7-10 23:56

残雪发表于 2014-7-10 23:54
现在这个野生的鱼真的不好找，养殖的多的是，等俺回家，有机会让你饱一下眼福

敞亮点，去你家蹭顿口福如何？

作者: 残雪 时间: 2014-7-10 23:57
行，俺翘首以盼{:soso_e128:}

作者: 怜花绣屏 时间: 2014-7-11 00:30

月洒寒山发表于 2014-7-10 23:56
敞亮点，去你家蹭顿口福如何？

组团去吧
据说这老小子挺能喝
咱俩搭伙整他
不信撩不倒他

作者: 残雪 时间: 2014-7-11 07:11

怜花绣屏发表于 2014-7-11 00:30
组团去吧
据说这老小子挺能喝
咱俩搭伙整他

多带几个帮手，小心俺让你分不清东西，回家却去虫虫那吃小杂鱼了{:soso_e120:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-11 07:13

里西湖的王维发表于 2014-7-10 19:20
我有自制葡萄酒，烧鱼更香

l料酒只为去鱼腥味，葡萄酒还真的没用过{:soso_e127:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-11 07:18

水烟发表于 2014-7-10 18:53
做鱼猪油和菜籽油混合用比较好吃

你这肯定是听大师傅说的，确有此一说{:soso_e179:}
做菜细节非常重要，调味品的用量，火候都要把握的恰到好处才行{:soso_e163:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-11 08:52
野生的鱼很少了，特别是城市里，哪里能买到。

买的鱼，鱼肚里面那层黑的要洗干净。然后切片或者切块过后，用盐码个几分钟，然后再用手揉搓洗净控干，然后再码盐放豆粉，这样才鲜滑嫩，不然煮出来的鱼肯定老，不好吃。

作者: 油纸伞 时间: 2014-7-11 11:15
这菜我做过。我不同的方法是，用那条河里的水煮那条河里的鱼。当然，河水要无污染的。
以前去六郎和当涂马桥钓鱼时，随身带一个很大的可乐瓶子，那瓶子装河里的水回家用。

煮出来的鱼，味道就是好。

作者: 油纸伞 时间: 2014-7-11 11:17
有时，觉得这种做法很残忍。这河里的水把鱼养大了，最后却把自己养大的鱼给煮了。

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-11 11:48

残雪发表于 2014-7-11 07:11
多带几个帮手，小心俺让你分不清东西，回家却去虫虫那吃小杂鱼了

有的吃。有的吃

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-11 11:49

油纸伞发表于 2014-7-11 11:15
这菜我做过。我不同的方法是，用那条河里的水煮那条河里的鱼。当然，河水要无污染的。
以前去六郎和当涂马 ...

长见识了。或是心理作用吧

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-11 11:50

油纸伞发表于 2014-7-11 11:17
有时，觉得这种做法很残忍。这河里的水把鱼养大了，最后却把自己养大的鱼给煮了。

残忍的人，不是水

作者: 水烟 时间: 2014-7-11 13:49

残雪发表于 2014-7-11 07:13
l料酒只为去鱼腥味，葡萄酒还真的没用过

做好了鱼，喝葡萄酒吧。他的意思是

作者: 离离 时间: 2014-7-11 14:11
很美味啊。
怎么你们只会做鱼吗？
全是鱼。
还是鱼很逮啊，一伸手就是一条的。
你们看看，做的都是鱼还不带重样的。
唉，虽然你做的很好吃，但咱道别的吧，好不好？

作者: 残雪 时间: 2014-7-11 20:45

水烟发表于 2014-7-11 08:52
野生的鱼很少了，特别是城市里，哪里能买到。

买的鱼，鱼肚里面那层黑的要洗干净。然后切片或者切块过后 ...

那叫黑膜。盐肯定是不能抹，否则鱼肉就紧了{:soso_e163:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-11 20:46

油纸伞发表于 2014-7-11 11:15
这菜我做过。我不同的方法是，用那条河里的水煮那条河里的鱼。当然，河水要无污染的。
以前去六郎和当涂马 ...

这里的活水，正如伞兄弟所言{:soso_e157:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-11 20:47

里西湖的王维发表于 2014-7-11 11:50
残忍的人，不是水

物竞天择，兄弟菩萨心肠了{:soso_e157:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-11 20:49

水烟发表于 2014-7-11 13:49
做好了鱼，喝葡萄酒吧。他的意思是

喝葡萄酒，可以吃海鲜的{:soso_e128:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-11 20:50

离离发表于 2014-7-11 14:11
很美味啊。
怎么你们只会做鱼吗？
全是鱼。

离离想吃什么，我想方设法给你做一个{:soso_e120:}讨好一下{:soso_e163:}

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