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标题: 009 《黑皮黑心肥驴氷》 [打印本页]

作者: 王秉礼    时间: 2014-7-9 05:04
标题: 009 《黑皮黑心肥驴氷》
本帖最后由 空谷的回音 于 2014-8-8 00:40 编辑

                                                       七绝 黑皮黑心肥驴
  
  主料:陕西公驴三件主件一个,黑驴皮一斤【无毛】               
  辅料:精盐,老抽,白糖,鸡精,花椒,八角,生姜,葱白,川椒,辣酱,生姜汁,芥末油,腐乳
  制作:
   一,锅内加水适量,加入精盐,老抽,白糖,花椒,八角,生姜,葱白,川椒适量,放入洗净的三件,大     火开  烧,小火慢烀,直至烀烂,捞 出晾凉。
   二,驴皮洗净,切成小条,在清水中煮熬,熬至汤液有粘性,即驴皮胶液。【在熬煮要注意保持水量,不可糊锅】,倒出过滤,汤液中加少许精盐
   三,将三件均匀切成三段,放入较深方槽器具中,然后倒入晾凉的驴胶皮液
   四,     方槽放到冰箱冷冻成皮冻,取出,切成薄片,入盘。盘上可点缀些香菜,胡萝卜丝。吃时,可根据个 人口味,选用作辣酱,生姜汁,芥末油,腐乳等佐料。
  特点:此菜,内黑心为驴件,外浑黑为胶冻。既有氷之凉,又有氷之貌。故曰:肥驴氷。醇香,滑腻,劲道,凉爽。生津益精,滋阴壮阳,大补元气,男女皆宜,上上佳品,也是小酌美味佳肴。
  配诗一首:
                                                                 七绝   黑皮黑心肥驴
                                                        肥驴冻亦稀奇,龌龊粗俗不入席。
                                                       看透黑心三世赖,快刀速斩莫迟疑。

                             注:三世赖,指驴三件的三段,三世阿-鸡-若,本是世间的的蠢货驴子,赖子,不是好物。
                                                                     
                                                                                    作于2014年7月8日




作者: 虾壳有梦    时间: 2014-7-9 09:23
东阿阿胶呀
作者: 王秉礼    时间: 2014-7-9 09:42
虾壳有梦 发表于 2014-7-9 09:23
东阿阿胶呀

主要是有驴三件啊!肥驴氷---菲律宾{:soso_e113:}

作者: 益阳乐平    时间: 2014-7-9 11:38
这个就好像做果冻。{:soso_e113:}
作者: 阿七    时间: 2014-7-9 11:44
嗯,对菲律宾就应该“快刀速斩莫迟疑”。
作者: 王秉礼    时间: 2014-7-9 11:44
益阳乐平 发表于 2014-7-9 11:38
这个就好像做果冻。

这道菜,就是驴皮冻【阿胶】里边有驴三件。很贵的,恐怕只有高档大酒店或大的专业驴肉馆能做的起把吧!

作者: 空谷的回音    时间: 2014-7-9 12:25
加个分,下午在学做。
作者: 王秉礼    时间: 2014-7-9 13:55
阿七 发表于 2014-7-9 11:44
嗯,对菲律宾就应该“快刀速斩莫迟疑”。

同感同感,好好!问好!

作者: 王秉礼    时间: 2014-7-9 13:57
空谷的回音 发表于 2014-7-9 12:25
加个分,下午在学做。

哈哈,做这个菜呀,可不太容易,原料很难得的,加工时间也很长,很贵,这道菜恐怕几百元下不来!

作者: 虾壳有梦    时间: 2014-7-9 14:28
王秉礼 发表于 2014-7-9 09:42
主要是有驴三件啊!肥驴氷---菲律宾

这菲律宾也就是驴宝吧

作者: 王秉礼    时间: 2014-7-9 15:20
本帖最后由 王秉礼 于 2014-7-9 15:26 编辑
虾壳有梦 发表于 2014-7-9 14:28
这菲律宾也就是驴宝吧

哈哈,肥驴氷---菲律宾,三世啊鸡么,刀下鬼,口中餐。{:soso_e113:}

作者: 虾壳有梦    时间: 2014-7-9 15:36
王秉礼 发表于 2014-7-9 15:20
哈哈,肥驴氷---菲律宾,三世啊鸡么,刀下鬼,口中餐。

小小寰球有几个苍蝇碰壁

作者: 王秉礼    时间: 2014-7-12 05:57
虾壳有梦 发表于 2014-7-9 15:36
小小寰球有几个苍蝇碰壁

哈哈,您说的太对了!早安!

作者: 虾壳有梦    时间: 2014-7-12 09:15
王秉礼 发表于 2014-7-12 05:57
哈哈,您说的太对了!早安!

嘿嘿,那是毛主席说的太对了呀,俺只不过背诵一下
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-7-12 09:21
天上龙肉
关中驴肉
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-7-12 09:23
驴皮阿胶主原料。
此菜益气补血
作者: 王秉礼    时间: 2014-7-12 10:09
剔透玲珑 发表于 2014-7-12 09:23
驴皮阿胶主原料。
此菜益气补血

阿胶,大补气血!男女皆宜!
作者: 益阳乐平    时间: 2014-7-13 22:36
肥驴氷冻亦稀奇,龌龊粗俗不入席。
看透黑心三世赖,快刀速斩莫迟疑。

此作,用笔跳跃,联想丰富。但句子有些生涩,若非作者自己注释,估计读者不太容易看懂。
作者: 王秉礼    时间: 2014-7-14 04:58
益阳乐平 发表于 2014-7-13 22:36
肥驴氷冻亦稀奇,龌龊粗俗不入席。
看透黑心三世赖,快刀速斩莫迟疑。

是的,菜名和诗都是生疏的,此诗只是为了引申其意,用了谐音,暗喻!问好益阳!早安! 北斗六星网
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-7-16 21:58
{:soso_e156:}
作者: 王秉礼    时间: 2014-7-17 05:34
剔透玲珑 发表于 2014-7-16 21:58

谢谢您了!早安!

作者: 玉堂春    时间: 2014-8-6 22:01
这个东东很珍贵呀。自个做很难,俺这出名的懒人只能买了。{:soso_e124:}
作者: 王秉礼    时间: 2014-8-7 04:38
玉堂春 发表于 2014-8-6 22:01
这个东东很珍贵呀。自个做很难,俺这出名的懒人只能买了。

这种做法很难买到,特作把!问好!

作者: 淀湖南客    时间: 2014-8-8 13:34
先生这菜名是想让人吃呢,还是想让人倒胃呢?因为菜名不好,建议扣一分!{:soso_e120:}
作者: 王秉礼    时间: 2014-8-8 15:00
淀湖南客 发表于 2014-8-8 13:34
先生这菜名是想让人吃呢,还是想让人倒胃呢?因为菜名不好,建议扣一分!

此名不好,菜可好吃。大补元气啊!吃了三賴阿基若,要比神仙还快活!
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-8-12 09:48

作者: 王秉礼    时间: 2014-8-12 12:38
剔透玲珑 发表于 2014-8-12 09:48

谢谢您的支持,问好!敬茶!




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