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标题: 009 《黑皮黑心肥驴氷》 [打印本页]
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-9 05:04
标题: 009 《黑皮黑心肥驴氷》
本帖最后由 空谷的回音 于 2014-8-8 00:40 编辑
七绝 黑皮黑心肥驴氷
主料：陕西公驴三件主件一个，黑驴皮一斤【无毛】
辅料：精盐，老抽，白糖，鸡精，花椒，八角，生姜，葱白，川椒，辣酱，生姜汁，芥末油，腐乳
制作：
一，锅内加水适量，加入精盐，老抽，白糖，花椒，八角，生姜，葱白，川椒适量，放入洗净的三件，大 火开 烧，小火慢烀，直至烀烂，捞 出晾凉。
二，驴皮洗净，切成小条，在清水中煮熬，熬至汤液有粘性，即驴皮胶液。【在熬煮要注意保持水量，不可糊锅】，倒出过滤，汤液中加少许精盐
三，将三件均匀切成三段，放入较深方槽器具中，然后倒入晾凉的驴胶皮液
四， 方槽放到冰箱冷冻成皮冻，取出，切成薄片，入盘。盘上可点缀些香菜，胡萝卜丝。吃时，可根据个 人口味，选用作辣酱，生姜汁，芥末油，腐乳等佐料。
特点：此菜，内黑心为驴件，外浑黑为胶冻。既有氷之凉，又有氷之貌。故曰：肥驴氷。醇香，滑腻，劲道，凉爽。生津益精，滋阴壮阳，大补元气，男女皆宜，上上佳品，也是小酌美味佳肴。
配诗一首：
七绝 黑皮黑心肥驴氷
肥驴氷冻亦稀奇，龌龊粗俗不入席。
看透黑心三世赖，快刀速斩莫迟疑。
注：三世赖，指驴三件的三段，三世阿-鸡-若，本是世间的的蠢货驴子，赖子，不是好物。
作于2014年7月8日
作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-9 09:23
东阿阿胶呀
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-9 09:42
主要是有驴三件啊！肥驴氷---菲律宾{:soso_e113:}
作者: 益阳乐平 时间: 2014-7-9 11:38
这个就好像做果冻。{:soso_e113:}
作者: 阿七 时间: 2014-7-9 11:44
嗯，对菲律宾就应该“快刀速斩莫迟疑”。
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-9 11:44
这道菜，就是驴皮冻【阿胶】里边有驴三件。很贵的，恐怕只有高档大酒店或大的专业驴肉馆能做的起把吧！
作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-9 12:25
加个分，下午在学做。
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-9 13:55
同感同感，好好！问好！
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-9 13:57
哈哈，做这个菜呀，可不太容易，原料很难得的，加工时间也很长，很贵，这道菜恐怕几百元下不来！
作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-9 14:28
这菲律宾也就是驴宝吧
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-9 15:20
本帖最后由 王秉礼 于 2014-7-9 15:26 编辑
哈哈，肥驴氷---菲律宾，三世啊鸡么，刀下鬼，口中餐。{:soso_e113:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-9 15:36
小小寰球有几个苍蝇碰壁
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-12 05:57
哈哈，您说的太对了！早安！
作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-12 09:15
嘿嘿，那是毛主席说的太对了呀，俺只不过背诵一下
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-12 09:21
天上龙肉
关中驴肉
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-12 09:23
驴皮阿胶主原料。
此菜益气补血
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-12 10:09
阿胶，大补气血！男女皆宜！
作者: 益阳乐平 时间: 2014-7-13 22:36
肥驴氷冻亦稀奇，龌龊粗俗不入席。
看透黑心三世赖，快刀速斩莫迟疑。
此作，用笔跳跃，联想丰富。但句子有些生涩，若非作者自己注释，估计读者不太容易看懂。
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-14 04:58
是的，菜名和诗都是生疏的，此诗只是为了引申其意，用了谐音，暗喻！问好益阳！早安！ 北斗六星网
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-16 21:58
{:soso_e156:}
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-17 05:34
谢谢您了！早安！
作者: 玉堂春 时间: 2014-8-6 22:01
这个东东很珍贵呀。自个做很难，俺这出名的懒人只能买了。{:soso_e124:}
作者: 王秉礼 时间: 2014-8-7 04:38
这种做法很难买到，特作把！问好！
作者: 淀湖南客 时间: 2014-8-8 13:34
先生这菜名是想让人吃呢，还是想让人倒胃呢？因为菜名不好，建议扣一分！{:soso_e120:}
作者: 王秉礼 时间: 2014-8-8 15:00
此名不好，菜可好吃。大补元气啊！吃了三賴阿基若，要比神仙还快活！
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-8-12 09:48
顶
作者: 王秉礼 时间: 2014-8-12 12:38
谢谢您的支持，问好！敬茶！
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