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标题: 001号水煮螺蛳青（苏式） [打印本页]

作者: 来自水星球 时间: 2014-7-2 11:13
标题: 001号水煮螺蛳青（苏式）
本帖最后由离离于 2014-7-15 13:00 编辑

主材：螺蛳青（一种专门吃螺蛳的青鱼）要10斤左右的。
配料：特制红辣椒酱30克（我老家的那种，市场上买不到），生姜（20克碎末），蒜头（30克），八角（三个），桂皮（5克）。老陈醋（10克，酱油（老抽20克），花雕酒（5克）。香菜100克，香葱20克。菜籽油20克。红糖10克，盐巴5克。（因为有其他含盐配料）

做法：一，把鱼切大块。鱼内脏，都要，但要清洗干净。
      二，直接放冷水，放鱼块，大火煮。鱼和水的比例：5:2
      三，配料的先后放入次序：
         第一次沸腾前：八角，桂皮，菜籽油，生姜，蒜头。干辣椒
         第一次沸腾后：辣椒酱，酱油，醋，糖，花雕酒
         转慢火15分钟，见鱼汤浓厚就出锅。出锅前一分钟：香菜，香葱，盐巴。
要求：土灶，柴火，大铁锅。紫檀木锅盖。

水水体《螺蛳青》

河里的螺蛳为你而生
河里的螺蛳死了，
你就跑进湖里
你跑来跑去
最后跑进我的肚子里。

作者: 傅苏 时间: 2014-7-2 11:32
{:soso_e113:}也是个吃货啊。

作者: 水烟 时间: 2014-7-2 12:09
鱼肉吃着老不老啊？我觉得可以放点鸡蛋清，豆粉搅匀放在鱼块上

作者: 水雾 时间: 2014-7-2 14:49
你跑来跑去
最后跑进我的肚子里。

十斤大鱼进你肚子里，和十月怀胎有啥分别？{:soso_e113:}

作者: 秋枫赋 时间: 2014-7-2 17:38
呵呵，品味{:soso_e181:}

作者: 用手写心 时间: 2014-7-2 18:29

水雾发表于 2014-7-2 14:49
你跑来跑去
最后跑进我的肚子里。

{:soso_e120:}

作者: 小娘子 时间: 2014-7-2 19:39
这个还真不好说，
俺家没有那么大的锅，
也就没有一次做那么大的鱼。
工艺简单，
手法粗糙，
确实想象不出，
味道怎么样。
——惟问好球球。{:soso_e100:}

作者: 离离 时间: 2014-7-2 22:24
十斤的鱼？那得多大啊？要几个人才能吃的完啊？

作者: 离离 时间: 2014-7-2 22:26
从配料上看，它应是浓香型的。合我口味。

作者: 来自水星球 时间: 2014-7-3 09:51

离离发表于 2014-7-2 22:24
十斤的鱼？那得多大啊？要几个人才能吃的完啊？

那是我在村委会防汛期间，为来参加防汛的各生产队队长，村委会一班人。做的。年仅20岁。我父亲是地方大厨。专门给人家庆典啊，结婚啊，以及其他，大型酒宴。

作者: 来自水星球 时间: 2014-7-3 09:51

离离发表于 2014-7-2 22:26
从配料上看，它应是浓香型的。合我口味。

对的，口味重。下酒菜。

作者: 来自水星球 时间: 2014-7-3 09:55

小娘子发表于 2014-7-2 19:39
这个还真不好说，
俺家没有那么大的锅，
也就没有一次做那么大的鱼。

没有吃过大型聚会餐的，当然不知道。酒店里的大厨师，都眼馋那，哈哈

作者: 来自水星球 时间: 2014-7-3 09:56

用手写心发表于 2014-7-2 18:29

好玩吧。嘻嘻

作者: 来自水星球 时间: 2014-7-3 09:57

秋枫赋发表于 2014-7-2 17:38
呵呵，品味

酒店里，吃不到得。花钱不好使。hahah

作者: 来自水星球 时间: 2014-7-3 09:59

水雾发表于 2014-7-2 14:49
你跑来跑去
最后跑进我的肚子里。

我，是一个群体，而不是个体了。老师啊，被鱼肉的香味，迷倒了吧，哈哈哈哈

作者: 来自水星球 时间: 2014-7-3 10:01

水烟发表于 2014-7-2 12:09
鱼肉吃着老不老啊？我觉得可以放点鸡蛋清，豆粉搅匀放在鱼块上

野生的鱼，是不要加这些的。豆粉会吸收鱼的鲜味。

作者: 来自水星球 时间: 2014-7-3 10:04

傅苏发表于 2014-7-2 11:32
也是个吃货啊。

吃了半辈子了。可以说是大吃货。野生动物，我是不吃的。除了蛇，野鸡，野鸭，野兔。

作者: 水雾 时间: 2014-7-3 10:15

来自水星球发表于 2014-7-3 09:59
我，是一个群体，而不是个体了。老师啊，被鱼肉的香味，迷倒了吧，哈哈哈哈

光有鱼香不会被迷倒，最好还要有酒香，还有啥香，你懂的{:soso_e113:}

作者: 离离 时间: 2014-7-4 21:30

来自水星球发表于 2014-7-3 09:51
那是我在村委会防汛期间，为来参加防汛的各生产队队长，村委会一班人。做的。年仅20岁。我父亲是地方大厨 ...

天啊，原来球是厨神的后代啊，景仰。

作者: 梅州一道 时间: 2014-7-5 14:30

离离发表于 2014-7-4 21:30
天啊，原来球是厨神的后代啊，景仰。

这是最健康的吃法。煎炸爆炒，油的破坏，导致二噁英。水煮，100度沸腾。好比现在的蒸。

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-5 17:12
上片片噻{:soso_e124:}馋偶{:soso_e124:}

作者: 用手写心 时间: 2014-7-11 22:57
赛事帖，提读！

作者: 益阳乐平 时间: 2014-7-13 22:52
柴火煮鱼，肯定好吃啊{:soso_e179:}

作者: 益阳乐平 时间: 2014-7-13 22:52
水水体，果然厉害{:soso_e113:}

作者: 欣赏超然 时间: 2014-7-14 11:43
哇，这么大的鱼，成精了，敢吃？！
这诗最后一句“睛”啊

作者: 用手写心 时间: 2014-7-16 19:46
咋又被禁止了啊？这还要参加比赛呢{:soso_e101:}

作者: 傅苏 时间: 2014-7-16 22:33
对呀，怎么又被禁了？这又是怎么回事呀？

作者: 梅州一道 时间: 2014-7-17 13:16
球球吃鱼上火，急火攻别人心，被封了。删除此帖。

作者: 罗柏林 时间: 2014-7-17 18:46

傅苏发表于 2014-7-16 22:33
对呀，怎么又被禁了？这又是怎么回事呀？

我也纳闷呢，论坛嘛，搞出这么多事干什么。

作者: 傅苏 时间: 2014-7-17 23:05

罗柏林发表于 2014-7-17 18:46
我也纳闷呢，论坛嘛，搞出这么多事干什么。

能被禁也算一种资本吧？哈哈，我也想被禁一次！用胶布贴住自己的嘴巴！想必很好玩！

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-17 23:32
苏轼，什么也木有看到{:soso_e128:}

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