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标题: 今天的二菜一汤~ [打印本页]

作者: 野妞 时间: 2014-6-25 19:36
标题: 今天的二菜一汤~
跳完大妈舞回来，做了几个小菜，正所谓佳肴本天成，妙手偶得之。就不吹了，免得有人吃不着葡萄说葡萄酸，上图吧，事实胜于雄辩，一切反动谬论都将在铁的事实面前碰个头破血流。

作者: 野妞 时间: 2014-6-25 19:38
那碗汤是墨鱼排骨汤，用瓦罐清炖，大火烧开转小火熬了三个小时。
还是要给诗意天涯打个广告，用的是他们店出品的大墨鱼。

作者: 野妞 时间: 2014-6-25 19:40
本帖最后由野妞于 2014-6-25 20:04 编辑

素炒上海青。
这菜就不用介绍了，看长得青枝绿叶就知道大厨手艺炉火纯青，哎{:soso_e113:}

作者: 归隐宋朝 时间: 2014-6-25 19:52
那碗红乎乎的是酱油炒饭吗？

作者: 野妞 时间: 2014-6-25 19:55
本帖最后由野妞于 2014-6-25 20:03 编辑

重点绍介下这盘炒鱼籽。
没吃过吧？没吃过就对了，吃过也不见得能吃出咱家这盘鲜香脆爽的味道。
马姐夫深爱这道菜，每次都要把盘底舔了才罢嘴。
食材来源——
买了三条鲫鱼，三条才一斤，从鱼肚子里抠出来的，另外卖家是买熟了的，饶了一大捧，累累赘赘就满盘了。
炒鱼籽功夫不到家的话，特别腥，马姐夫说了——吃这么多年鱼籽，真木吃过炒得比我老婆好的。
1。炒前，我喜欢切一把小葱，弃叶，取其葱白段，拌入打散的鱼籽中。这道理就像炒鸡蛋时在搅好的蛋液中撒入葱花炒起来就特别香一样。
2。倒油，这菜费油哦，要多一点。把鱼籽倒进油锅，均匀铺开，中火煎黄，翻面，同黄。锅铲拨拉开，待鱼籽整个成颗粒状，铲出装盘。
3。还没完啊，功夫在后手。倒入清油，少量，把切成碎末的酸辣椒和姜末倒入爆香，再加入蒜末，爆香，倒入鱼籽，加入适量料酒，酱油，醋，再加入适量盐，鸡精。
闻到香味了吧，恩，特别香的那种。
这道菜特别适合下酒，喝啤酒啊，白酒啊，都特别爽，粒粒入口，意犹未尽的。

作者: 野妞 时间: 2014-6-25 19:57
本人做菜从不走寻常路，看谁谁的菜谱下菜。
按照自个的理解，就那么做了，就那么吃了，就那么成名了，就那么伟岸了，就那么高处不胜寒了……
木办法，天才有时就是天然的

作者: 野妞 时间: 2014-6-25 19:59
本帖最后由野妞于 2014-6-25 20:01 编辑

归隐宋朝发表于 2014-6-25 19:52
那碗红乎乎的是酱油炒饭吗？

唉，蘑菇屯出来的吧，木见过世面。
杂说你好咧，队又插得快，嘴又呛得快，不着调也跑得快

作者: 野妞 时间: 2014-6-25 20:09
我有时觉得吧，写主贴比回贴还要容易些，顶个贴比凑个贴还要难些。
这是不是说明主场比客场更容易胜利些啊？
信然。
世界杯马姐夫天天日夜颠倒，我老人家也中魔怔了，点数豪门失利，屌丝逆袭也是。。。跟做菜一样经典。
咳{:soso_e121:}
再吹下去就露馅了，f赶紧打住吧

作者: 马三贴 时间: 2014-6-25 20:25
靠~不看文字，不提马姐夫，还以为走错门了，走到农民工家里了{:soso_e129:}

作者: 野妞 时间: 2014-6-25 20:34

马三贴发表于 2014-6-25 20:25
靠~不看文字，不提马姐夫，还以为走错门了，走到农民工家里了

你那耳朵就是说谎不打草稿长长的吧？
呸

作者: 墨翠 时间: 2014-6-25 21:12

野妞发表于 2014-6-25 19:40
素炒上海青。
这菜就不用介绍了，看长得青枝绿叶就知道大厨手艺炉火纯青，哎

以为是泡菜呢

作者: 野妞 时间: 2014-6-25 21:43

墨翠发表于 2014-6-25 21:12
以为是泡菜呢

故意找碴是呗

作者: 云盖山 时间: 2014-6-25 21:58

野妞发表于 2014-6-25 21:43
故意找碴是呗

应该到吃喝玩乐版上耍耍！{:soso_e113:}

作者: 归隐宋朝 时间: 2014-6-25 21:59

野妞发表于 2014-6-25 19:59
唉，蘑菇屯出来的吧，木见过世面。
杂说你好咧，队又插得快，嘴又呛得快，不着调也跑得快

怎么看都像酱油炒饭，炒得还是二米饭。{:soso_e113:}

鱼籽是好吃，可胆固醇太高，美味不可多食啊。

作者: 归隐宋朝 时间: 2014-6-25 22:00
舌尖上的马樱花！

作者: 马三贴 时间: 2014-6-25 22:11

野妞发表于 2014-6-25 20:34
你那耳朵就是说谎不打草稿长长的吧？
呸

轻点呸，别把唾味星子溅汤碗里了，好不好？

-----就说这墨鱼仔汤吧，没唐三彩，也歹也整个仿制的青花瓷汤盆盛着，配个土窑汤匙，别跟农民工似的，捧着个碗喝汤{:soso_e113:}

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-6-25 22:17
本帖最后由再折长亭柳于 2014-6-25 22:18 编辑

{:soso_e120:}多好的鱼籽呀，炒得像豆渣一样，能好吃吗？不如我教你：沸水投入鱼籽，半熟成形后捞起。净锅，热油，撒入姜末、蒜瓣炒出香味，投入鱼籽，加适量料酒（白酒亦可）、香醋、生抽、食盐、白糖（一汤勺），略翻炒后，加入半碗白水炖煮十分钟，投入青椒丝或蒜苗，起锅，撒上葱花装盘。

绝对鲜嫩可口，一般人俺不告诉他。

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-6-25 22:20
{:soso_e120:}墨鱼排骨汤太清亮，没浓汁，估计排骨没有经过出水。

作者: 小娘子 时间: 2014-6-25 22:29
咳。。。咳。。。
还是请大师中的大师小娘子老师
灰常简单的点评一下吧——
那汤：极品大墨鱼啊！起锅不放葱白只放葱叶，不但不清香反而过熟，暴殄天物啊！
那菜：炒上海青一般对中落刀，一分为二。加几滴酒，滚水快焯或爆炒起锅，青翠欲滴。
很少有人拿来切段的。嗯哪~~~当年俺上山下乡，在新疆插队的生活，在一个老乡家里见过。
楼主估计是跟他女儿学的，表示理解吧！
至于那鱼籽嘛，俺也不好意思再说下去了，将就吧。俺弟真是善解人意啊！{:soso_e179:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-25 23:18

野妞发表于 2014-6-25 19:38
那碗汤是墨鱼排骨汤，用瓦罐清炖，大火烧开转小火熬了三个小时。
还是要给诗意天涯打个广告，用的是他们店 ...

刚想抡圆了拍呢，一看这楼赶紧打住了{:soso_e113:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-25 23:22

小娘子发表于 2014-6-25 22:29
咳。。。咳。。。
还是请大师中的大师小娘子老师
灰常简单的点评一下吧——

哈哈评的好，就最后那个善解人意一词不妥，应是忍辱负重，或干脆苟且偷生吧

作者: 小娘子 时间: 2014-6-25 23:42

诗意天涯发表于 2014-6-25 23:22
哈哈评的好，就最后那个善解人意一词不妥，应是忍辱负重，或干脆苟且偷生吧

此评甚妙，
深得哀家内心！
着——
走马尚书房，
出任谏议大夫。
钦此！
往上谢恩哪！{:soso_e128:}

作者: 疯老爷子 时间: 2014-6-26 05:38

野妞发表于 2014-6-25 19:38
那碗汤是墨鱼排骨汤，用瓦罐清炖，大火烧开转小火熬了三个小时。
还是要给诗意天涯打个广告，用的是他们店 ...

熬了三小时的汤还能这么清可不是一般的手艺，俗话说台上一分钟，台下十年功，三小时是一百八十分，这可真是千年熬一回呀！

作者: 疯老爷子 时间: 2014-6-26 05:48

野妞发表于 2014-6-25 19:40
素炒上海青。
这菜就不用介绍了，看长得青枝绿叶就知道大厨手艺炉火纯青，哎

这个炒得好，一看就是帮帮脆。要是再摆个小红尖椒在上边，就更完美了。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-6-26 05:54

野妞发表于 2014-6-25 19:55
重点绍介下这盘炒鱼籽。
没吃过吧？没吃过就对了，吃过也不见得能吃出咱家这盘鲜香脆爽的味道。
马姐夫深 ...

这是一项豆腐渣工程，看着有点散，吃着泛口水。我做这道菜，把鱼泡也放进去，再摆上一条整香菜~~~~

作者: 刘英武 时间: 2014-6-26 06:17

马三贴发表于 2014-6-25 20:25
靠~不看文字，不提马姐夫，还以为走错门了，走到农民工家里了

又戴绿帽出来了？呵呵
你的刀呢？

作者: 刘英武 时间: 2014-6-26 06:24

野妞发表于 2014-6-25 19:55
重点绍介下这盘炒鱼籽。
没吃过吧？没吃过就对了，吃过也不见得能吃出咱家这盘鲜香脆爽的味道。
马姐夫深 ...

这葱叶不走寻常路，与葱白段胜利会师。{:soso_e113:}

作者: 刘英武 时间: 2014-6-26 06:27

马三贴发表于 2014-6-25 22:11
轻点呸，别把唾味星子溅汤碗里了，好不好？

-----就说这墨鱼仔汤吧，没唐三彩，也歹也整个仿制的青 ...

你家盛汤是不是用武则天的尿盆啊？金贵着呢。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-26 10:58

野妞发表于 2014-6-25 19:40
素炒上海青。
这菜就不用介绍了，看长得青枝绿叶就知道大厨手艺炉火纯青，哎

上海青俺不切，一片片撕下来炒，不见铁器。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-26 10:59

野妞发表于 2014-6-25 19:55
重点绍介下这盘炒鱼籽。
没吃过吧？没吃过就对了，吃过也不见得能吃出咱家这盘鲜香脆爽的味道。
马姐夫深 ...

这菜很新鲜，北方人木吃过。

作者: 神经 时间: 2014-6-26 11:32
菜被抨击的体无完肤，麻花做菜的心在滴血。{:soso_e113:}
神经中性的说，这三菜感觉还是挺好吃的。

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 12:02

再折长亭柳发表于 2014-6-25 22:17
多好的鱼籽呀，炒得像豆渣一样，能好吃吗？不如我教你：沸水投入鱼籽，半熟成形后捞起。净锅 ...

你这是炖鱼籽，不是炒鱼籽，两种吃法直道不。
充啥大尾巴狼，真是

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 12:04

再折长亭柳发表于 2014-6-25 22:20
墨鱼排骨汤太清亮，没浓汁，估计排骨没有经过出水。

清亮亮的说玉明镜润，靓汤。
焯过水的，你又不懂，多啥嘴，真是。

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 12:06

小娘子发表于 2014-6-25 22:29
咳。。。咳。。。
还是请大师中的大师小娘子老师
灰常简单的点评一下吧——

瞎评。
那白菜不切段，那么老长杂吞下去？
你们家脖子都属仙鹤的吧

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 12:07

疯老爷子发表于 2014-6-26 05:38
熬了三小时的汤还能这么清可不是一般的手艺，俗话说台上一分钟，台下十年功，三小时是一百八十分，这可真 ...

所以说呐，公道自在人心。
我疯哥一说话就刚刚儿的{:soso_e113:}

作者: 梦m 时间: 2014-6-26 12:31
马姐夫狼吞虎咽风卷残云说，真好吃超好吃，老婆你下次再做我吃~~

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 12:56

梦m 发表于 2014-6-26 12:31
马姐夫狼吞虎咽风卷残云说，真好吃超好吃，老婆你下次再做我吃~~

你是马姐夫肚子里的虫虫，知心知肝的{:soso_e113:}

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 12:58

诗意天涯发表于 2014-6-25 23:18
刚想抡圆了拍呢，一看这楼赶紧打住了

信不信我吃瓜甩瓜皮扔你脸上去呐？
小样的，顾客是上帝，本上帝面前，放尊重些

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 13:00
本帖最后由野妞于 2014-6-26 13:07 编辑

小娘子发表于 2014-6-25 23:42
此评甚妙，
深得哀家内心！
着——

啥时你能对本大师的哼哼教诲认真地五体投地地全心膜拜地服从和遵从，你真就能变漂漂亮亮温温柔柔了{:soso_e113:}

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 13:08

疯老爷子发表于 2014-6-26 05:48
这个炒得好，一看就是帮帮脆。要是再摆个小红尖椒在上边，就更完美了。

哎，哥是画家，有画面感，色泽感{:soso_e179:}

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 13:11

刘英武发表于 2014-6-26 06:27
你家盛汤是不是用武则天的尿盆啊？金贵着呢。

唉，也不看看谁家的楼，就撒野？
文明顶贴啊

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 13:13

温暖如烟发表于 2014-6-26 10:59
这菜很新鲜，北方人木吃过。

我这身处大西北的也做上了，不过我是湖北人嘛，会吃能做~
不过新疆人都不会弄这个，他们不吃鱼杂。。暴殄天物啊

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 13:16

神经发表于 2014-6-26 11:32
菜被抨击的体无完肤，麻花做菜的心在滴血。
神经中性的说，这三菜感觉还是挺好吃的。

他们都葡萄酸的心理。
神偶你懂奏中。
不求千人识，只须一人知，可。{:soso_e113:}

作者: 哈尔滨 时间: 2014-6-26 13:22
伶牙俐齿、巧舌如簧你，码字和回帖的风格，一水的野路子。马姐夫遇上你撒泼时，估计够呛。

作者: 简池 时间: 2014-6-26 13:26
{:soso_e179:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-26 14:00

野妞发表于 2014-6-26 12:58
信不信我吃瓜甩瓜皮扔你脸上去呐？
小样的，顾客是上帝，本上帝面前，放尊重些

我的上帝{:soso_e127:}

作者: 神经 时间: 2014-6-26 15:59

野妞发表于 2014-6-26 13:16
他们都葡萄酸的心理。
神偶你懂奏中。
不求千人识，只须一人知，可。

我们这最常见的吃法是鱼籽炒鸡蛋。

做法：

1.先将在鱼籽外层的薄膜去除干净，加入适量盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；

（鱼籽的外层的薄膜必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬）

2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用

3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼籽，保

持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状

（我一般会先把葱姜蒜辣椒煸出香味，再放鱼籽。个人口味）

4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入适量的盐、一勺白糖拌匀即可

（鱼籽里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味。

看你说要放很多油，这个是不正确不科学的做法）

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-26 16:24

野妞发表于 2014-6-26 13:13
我这身处大西北的也做上了，不过我是湖北人嘛，会吃能做~
不过新疆人都不会弄这个，他们不吃鱼杂。。暴 ...

你这一说，周末了试试啊。学着作一下。拿你的当菜谱。学着做菜特有兴趣。

作者: 重磅企鹅 时间: 2014-6-26 16:32
马花，直接上葡萄{:soso_e113:}

作者: 金缕衣 时间: 2014-6-26 16:40
浓淡适宜，荤素得当，一看就有食欲{:soso_e163:}{:soso_e113:}

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 18:30

神经发表于 2014-6-26 15:59
我们这最常见的吃法是鱼籽炒鸡蛋。

做法：1.先将在鱼籽外层的薄膜去除干净，加入适量盐、一勺料酒拌 ...

{:soso_e197:}{:soso_e113:}

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 18:32

温暖如烟发表于 2014-6-26 16:24
你这一说，周末了试试啊。学着作一下。拿你的当菜谱。学着做菜特有兴趣。

好的好的，俺奏是个模范，引许多人竞相学习{:soso_e121:}

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 18:32

重磅企鹅发表于 2014-6-26 16:32
马花，直接上葡萄

为毛啊，想吃葡萄了？{:soso_e113:}

作者: 野妞 时间: 2014-6-26 18:33

金缕衣发表于 2014-6-26 16:40
浓淡适宜，荤素得当，一看就有食欲

亲，你是慧眼识珠{:soso_e113:}

作者: 西门庆卖烧饼 时间: 2014-6-26 19:28
好妞{:soso_e160:}

作者: 重磅企鹅 时间: 2014-6-26 21:18

野妞发表于 2014-6-26 18:32
为毛啊，想吃葡萄了？

反正新疆的葡萄不酸

作者: 金缕衣 时间: 2014-6-27 08:13

野妞发表于 2014-6-26 18:33
亲，你是慧眼识珠

这叫拨乱反正{:soso_e113:}

作者: 晴儿 时间: 2014-6-27 08:33
我就一路看着回帖乐呵，看着鱼籽稀罕
平生不敢吃鱼籽，我婆婆说了
一人的一生，只能进多少条鱼的命
吃了那么多鱼籽，得扼杀多少的生命啊！！！{:soso_e120:}

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-27 09:54

野妞发表于 2014-6-26 18:32
好的好的，俺奏是个模范，引许多人竞相学习

到时候发上来指点指点。

作者: 尚书云青 时间: 2014-6-27 15:02
胆固醇超高！

作者: 一抹微笑 时间: 2014-6-29 09:46
啧啧啧真是个进得厨房出得厅堂的女人哦太让人佩服了 {:soso_e163:}

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