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标题: 【威海吃货坊 *舌尖上的六星】NO.36----鸡蛋炒盐豆家乡的味道 [打印本页]

作者: 神经 时间: 2014-6-16 12:48
标题: 【威海吃货坊 *舌尖上的六星】NO.36----鸡蛋炒盐豆家乡的味道
本帖最后由罗兰于 2014-6-16 22:22 编辑

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材料：干盐豆适量、鸡蛋2个、葱花，青红尖椒

调料：鸡精、料酒

盐豆炒鸡蛋的做法：

1、将鸡蛋打在碗里，稍放一点点盐，用筷子打散；

2、锅中倒入少许油烧热，倒入鸡蛋，炒好盛出待用；

3、随后，往锅里加一些油，倒入葱花、盐豆，青红尖椒翻炒几下；

4、最后，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，装盘即可。

作者: 神经 时间: 2014-6-16 12:49
本帖最后由神经于 2014-6-16 12:59 编辑

盐豆

盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆。
是苏北地区特别是徐州地区的家常小菜。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣
嫩可口的小菜。"看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉。

盐豆的由来

相传在楚汉相争期间，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀
至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆
打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满
白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的军医在现场察看到品
尝后，就在里面加上生姜去怪味，没想到比原来的更好吃。于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。项
羽兵败后，这道菜传到了民间，时至今日，仍为徐州东部地区老百姓必备的小菜。

盐豆的制作

制作盐豆通常在冬天来临之际，首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣
椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材
料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为
宜，捞出装进口袋并扎紧，放进稻草里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进放容器里，放上食盐和碾碎了
的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）进行搅拌调和（喜欢的可
以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放），等上几天，去掉霉味，这样可口的盐豆
就制作成了。

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-6-16 12:50
好好好，这个爱吃想吃了！{:soso_e124:}

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-6-16 12:51
神团长一看9是在家炒菜滴2级大厨，手艺好着咧！{:soso_e179:}

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-6-16 12:53
炒鸡蛋，咱爱吃！

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-6-16 12:54
那啥，里面豆子、辣椒给大家吃，咱吃炒鸡蛋哈！{:soso_e124:}

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 12:56

马叶的小屋发表于 2014-6-16 12:54
那啥，里面豆子、辣椒给大家吃，咱吃炒鸡蛋哈！

那啥，我吃辣椒就行咧

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 12:57
{:soso_e124:}{:soso_e124:}吃后说，呀，啥味呀

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 12:57
看着吧，挺好，吃着吧，不知道哈{:soso_e120:}

作者: 神经 时间: 2014-6-16 12:58

马叶的小屋发表于 2014-6-16 12:50
好好好，这个爱吃想吃了！

苏北地区的名吃是{:soso_e113:}

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-6-16 13:05

神经发表于 2014-6-16 12:58
苏北地区的名吃是

唉，后悔了，去过徐州、泗洪和连云港，可是却木吃过这名吃咧！{:soso_e124:}

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-6-16 13:06

一叶舟发表于 2014-6-16 12:56
那啥，我吃辣椒就行咧

成交成交，鸡蛋咱吃，辣椒小舟舟整，豆子大家分吃。{:soso_e120:}

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:07

马叶的小屋发表于 2014-6-16 12:54
那啥，里面豆子、辣椒给大家吃，咱吃炒鸡蛋哈！

你是真的不会吃，最好吃的是盐豆。

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:08

马叶的小屋发表于 2014-6-16 13:05
唉，后悔了，去过徐州、泗洪和连云港，可是却木吃过这名吃咧！

再来徐州我亲自操锅与你炒。

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-6-16 13:08

神经发表于 2014-6-16 13:07
你是真的不会吃，最好吃的是盐豆。

那咱再把豆豆吃掉，大家还吃神马咧？！？{:soso_e113:}

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:09

一叶舟发表于 2014-6-16 12:57
看着吧，挺好，吃着吧，不知道哈

坐出租机过来尝尝。

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:11

马叶的小屋发表于 2014-6-16 13:08
那咱再把豆豆吃掉，大家还吃神马咧？！？

你不这么贪口行不？吃几粒尝尝就行，还当饭吃啊。{:soso_e113:}

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 13:21

神经发表于 2014-6-16 13:09
坐出租机过来尝尝。

介么近，说不定哪天就突然袭击你们那里哈

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 13:21

马叶的小屋发表于 2014-6-16 13:06
成交成交，鸡蛋咱吃，辣椒小舟舟整，豆子大家分吃。

{:soso__10485318521791254231_3:}似乎，除了这两样，木有多少豆豆咧

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:23

一叶舟发表于 2014-6-16 13:21
似乎，除了这两样，木有多少豆豆咧

豆豆让鸡蛋压着了都。

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 13:25

神经发表于 2014-6-16 13:23
豆豆让鸡蛋压着了都。

看着真香

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:26

一叶舟发表于 2014-6-16 13:21
介么近，说不定哪天就突然袭击你们那里哈

哦，天降神舟了还。

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:27

一叶舟发表于 2014-6-16 13:25
看着真香

吃着更香。

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 13:28

神经发表于 2014-6-16 13:26
哦，天降神舟了还。

那是，就是介么个节奏哈

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 13:28

神经发表于 2014-6-16 13:27
吃着更香。

表要这样急额行不

作者: 一抹微笑 时间: 2014-6-16 13:33
这个简单易学肯定也好吃吧

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:33

一叶舟发表于 2014-6-16 13:28
表要这样急额行不

那你就进超市买盐豆尝尝先。

作者: 一抹微笑 时间: 2014-6-16 13:33
看来鸡蛋有很多种做法哦

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:33

一抹微笑发表于 2014-6-16 13:33
这个简单易学肯定也好吃吧

名不虚传的好吃。

作者: 一抹微笑 时间: 2014-6-16 13:35

神经发表于 2014-6-16 13:33
名不虚传的好吃。

切你就吹吧
很少见你晒厨艺的哈

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 13:36

神经发表于 2014-6-16 13:33
那你就进超市买盐豆尝尝先。

{:soso__12437791244689099721_4:}名字就是这么

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:36

一抹微笑发表于 2014-6-16 13:35
切你就吹吧
很少见你晒厨艺的哈

啥叫厨艺不懂。

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:37

一叶舟发表于 2014-6-16 13:36
名字就是这么

姓盐名豆。

作者: 一抹微笑 时间: 2014-6-16 13:37

神经发表于 2014-6-16 13:36
啥叫厨艺不懂。

晕敢情这不是你亲自主厨的呀浪费俺表情哒

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:39

一抹微笑发表于 2014-6-16 13:37
晕敢情这不是你亲自主厨的呀浪费俺表情哒

媳妇主厨我主吃行不？

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 13:39

神经发表于 2014-6-16 13:37
姓盐名豆。

不是神经咧{:soso_e120:}

作者: 神经 时间: 2014-6-16 13:41

一叶舟发表于 2014-6-16 13:39
不是神经咧

姓盐名豆字诱惑你的味觉。

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 13:43

神经发表于 2014-6-16 13:41
姓盐名豆字诱惑你的味觉。

那啥，不是心肝脾肺就好哈{:soso_e120:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-6-16 13:43

神经发表于 2014-6-16 13:39
媳妇主厨我主吃行不？

典型滴大男子主义
帅哥现在流行妇男奶爸哦

作者: 江燕 时间: 2014-6-16 13:49
炒鸡蛋我喜欢{:soso_e102:}

作者: 江燕 时间: 2014-6-16 13:50
就是那个盐豆哪里买啊

作者: 神经 时间: 2014-6-16 14:00

江燕发表于 2014-6-16 13:50
就是那个盐豆哪里买啊

你那的超市看看有卖的没？

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-16 15:44
{:soso_e102:}{:soso_e102:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-16 15:44
{:soso_e179:}{:soso_e179:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-16 15:45

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-16 16:49
这个豆，喝啤酒好

作者: 紫色的流苏 时间: 2014-6-16 17:10
家乡菜耶！
这个好吃，喜欢。

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-16 17:27

紫色的流苏发表于 2014-6-16 17:10
家乡菜耶！
这个好吃，喜欢。

姐，你可回来咧{:soso_e152:}

作者: 隐香 时间: 2014-6-16 20:14
哇哈，看着还真有食欲呢。{:soso_e163:}霉豆，这个不炒菜也可以拿着吃的~~咸的要命

这样炒了那不是豆子还是个硬得么

作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-16 21:13
吃这么多盐豆也没把嗓子吃齁了。

作者: 萧剑 时间: 2014-6-16 21:28
对那个盐豆感兴趣，不知道在哪买

作者: 熙儿 时间: 2014-6-16 21:42
神经锅锅俺闻到香味了，上你家蹭饭来了

作者: 神经 时间: 2014-6-16 21:59

诗意天涯发表于 2014-6-16 16:49
这个豆，喝啤酒好

很好甚好忒好

作者: 神经 时间: 2014-6-16 22:00

紫色的流苏发表于 2014-6-16 17:10
家乡菜耶！
这个好吃，喜欢。

给你空投一批。

作者: 神经 时间: 2014-6-16 22:01

隐香发表于 2014-6-16 20:14
哇哈，看着还真有食欲呢。霉豆，这个不炒菜也可以拿着吃的~~咸的要命

这样炒了那不是豆子 ...

不是多硬啊，有嚼头。

作者: 神经 时间: 2014-6-16 22:02

我是来打酱油的发表于 2014-6-16 21:13
吃这么多盐豆也没把嗓子吃齁了。

好嗓子都是齁出来的。

作者: 神经 时间: 2014-6-16 22:03

萧剑发表于 2014-6-16 21:28
对那个盐豆感兴趣，不知道在哪买

一般大型的超市都有卖吧。

作者: 神经 时间: 2014-6-16 22:05

熙儿发表于 2014-6-16 21:42
神经锅锅俺闻到香味了，上你家蹭饭来了

嗅觉挺灵敏的哈，麻溜的来吧，菜还是热呼的来。

作者: 晴儿 时间: 2014-6-17 12:22
哈哈
神经也被吃货同化了啦
太可乐了啦
这世界太美好了
神经太棒了

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