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标题: 夏日清凉面食-----浆水面 [打印本页]

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-8 12:46
标题: 夏日清凉面食-----浆水面
本帖最后由温暖如烟于 2014-6-8 13:06 编辑

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浆水：发酵的微酸的饮料，作的时候放入芹菜，莲花菜，所以带有菜的清香。
吃的时候，放些盐，葱花，香菜末。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-8 12:49
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卤拼：卤的鸡爪，排骨，翅中，素鸡。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-8 12:50
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蒜炝黄瓜。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-8 12:51
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腌韭菜。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-8 12:53
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凉爽的浆水面。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-8 12:54
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来张合照。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-8 12:56
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已经有人等得不耐烦了，先下手为快。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-8 12:57
有了浆水面，再热的夏天都不算什么。

作者: 野妞 时间: 2014-6-8 17:11
有俩菜木吃过，一个是腌韭菜，一个是啥发酵汤。
很新鲜~

作者: 你说我记 时间: 2014-6-8 18:03
这汤得学学。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-9 10:36

野妞发表于 2014-6-8 17:11
有俩菜木吃过，一个是腌韭菜，一个是啥发酵汤。
很新鲜~

野妞好。这是北方人吃面食时，配着吃的一个小咸菜，酸汤。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-9 10:47

你说我记发表于 2014-6-8 18:03
这汤得学学。

你好。这汤好作，简单，如果有酵头（和发面一个原理，得有个引子）两三天就可以吃了。

喜酸的人一般都能接受，我们这儿夏天离不了。

就是不能见油荤，见了就坏。

作者: 你说我记 时间: 2014-6-11 11:28

温暖如烟发表于 2014-6-9 10:47
你好。这汤好作，简单，如果有酵头（和发面一个原理，得有个引子）两三天就可以吃了。

喜酸的人一般 ...

那一天试一试。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-12 11:02
本帖最后由温暖如烟于 2014-6-12 11:16 编辑

你说我记发表于 2014-6-11 11:28
那一天试一试。

做浆水不难，如果从没做过，酵头（种子）应该是比较难找。我们这都是与别人家要的，从别人家浆水缸中勺些当酵头。

烧一锅开水，打些白面糊进去，豆面的最好，有种淡淡的豆味。洗好的芹菜切段放进去，再放半个莲花菜（洗净，控干水的），水再开时关火。倒进洗干净的缸中（可以装10kg水的），凉到40度左右，把酵头放进去，太早就烫死了（没有活性了），搅均，盖好。

第一交少做点，等发酸了，慢慢添加，保持多半缸就好，天天搅一搅。三四天就可以吃了。如果吃得勤，就天天加开水，搅均，注意量，别让整体温度过高，如果太热，就不发酵了，最后就会坏了。吃得不酸了，再做些带面的清汤进去。里面的菜一周换一次，莲花菜可以用来作酸菜粉条，味道很地道。

我们吃清的，就是不搅动时勺出需要吃的，凉吃。有些地方是吃稠的，就是搅动后才勺出来需要吃的，他们热吃，烧开了再吃。

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-12 11:13

色妞妞发表于 2014-6-11 13:48
这个做法看起来难度很高啊。特别是那个浆面汤和腌韭菜，觉得很难。

浆水上面说了。

腌韭菜不难的，韭菜摘好洗净，水控干，切碎，放入盆中，加入食盐，我一般不多腌，半斤韭菜一次，吃完再腌。放盐，这个根据个人感觉，但不能太少，太少韭菜会黄，也不要太多，韭菜出水、发软后，装入干净的瓶子或小饭盒都行，以玻璃的为好，用勺子压紧让水泛上面来，放入冰箱就ok了。过一周就可以吃了，每次用干净的筷子取出些就好。这东西也是个矫情的主，见油荤就长毛。{:soso_e113:}

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-13 11:11

色妞妞发表于 2014-6-12 11:19
太太太复杂了。。。。

羡慕一下，妞妞应该平时不做饭的吧。这就家常饭，最简单不过。

作者: 菡萏 时间: 2014-6-13 15:59
看着舒服，做不来

作者: 温暖如烟 时间: 2014-6-13 22:01

菡萏发表于 2014-6-13 15:59
看着舒服，做不来

夏天吃，主要是因为凉爽。

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