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标题: 【威海吃货坊*舌尖上的六星】NO.03正宗的山东包子--俺的“高大上” [打印本页]

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-3 21:27
标题: 【威海吃货坊*舌尖上的六星】NO.03正宗的山东包子--俺的“高大上”
本帖最后由素颜的荷于 2014-6-4 16:00 编辑

好久不写字，今天写几行，就写几行哈。

先坦白交代，对做面食俺不是行家里手，俺家那位才是。锅啊灶啊，他往往大包大揽，偶尔俺接过手练一练，遭来的只能是白眼绝对换不来赞扬。没办法，俺只好请吃坐穿，俨然一副打打下手来回拿瓶罐被吆来喝去受气的主儿。

俺是多么想大显身手，让俺家那位也知道知道：本女子也是肩能挑，手会提，干一行成一行的响当当的女汉纸，绝对不可小觑于俺。

机会终于来了。因工作原因，俺家那位需回老家办事一趟，还需呆一段时日。于是乎，俺就卷起袖子相当认真地做起了家庭主妇。
从做面食开始做起。面食先从蒸包子做起。选一个清闲的日子，把面提前和好，为蒸包子做好一切铺垫工作。

什么？俺是怎么把面活好滴？这个也需要说道说道吗？好滴，为清晰起见，俺就一二三四五滴、条分缕析滴嘚啵嘚啵做包子的过程吧，希望你可不要烦俺啊，这可是相当罗嗦滴！俺尽量不罗里吧嗦啊！

和面：首先把酵母粉适量倒入小碗，兑温水或凉水，备好；然后，把适量面粉倒盆儿里，右手搅和面粉的同时，左手倾倒适量的水，水与粉相遇，很快变成了团儿，待把面团儿揉得匀实平滑，盆沿儿盆底儿都相当干净的时候，和面这道工序就完工了。用盖垫盖好面盆，大可放心去调馅儿了。本步骤关键词“适量”，尤其是酵母。

调馅儿：把肉切成薄片，根据个人口味，可用五花肉也可用精瘦肉。放入碗中，肉上搁少许姜末葱末，倾点十三香，多浇点酱油，用筷子搅匀，搁一边养着；粉条剪取一撮，放进烧开的水里，二分钟左右取出，晾着备用；白菜切条切块再切碎，拢起来放入盆中，然后把切好的葱花、姜末倒入，再放十三香，香油、花生油。用筷子搅拌均匀，再把切碎的粉条放进去，再搅拌均匀。注意：这时候还不要放盐，因为面还没有备好，馅儿里放盐过早，容易出水过多，为下面的包制过程增添麻烦，更会影响包子的滋味。本步骤关键词“锅碗瓢盆竞响，油盐葱姜齐用”，主妇手脚利落与否此步骤生动彰显。

包制：面团发好，大约需要两个小时，在等待的两个小时内，俺可以用各种方式来打发，看书啊上网啊调馅儿啊洗洗衣服啊跟家人打个电话啊，好充实好充实滴。有姐妹可能会问，怎么样才看出面团发好了呢？这样：掀开盖垫，就见面团膨了起来，表明已经发好了，偶尔盖垫都不需掀，因为膨胀的面已经迫不及待滴把它掀起来了；若扒拉一下面团，面团上有好多的小窝窝，那绝对是发好了。俺不说废话了，具体写写怎样包包子：把发好的面放案板上揉搓均匀，捋成条状，拽成大小均等的面剂子，挨个揉成团摁成片再用擀面柱擀成剂子。这时候就可以把菜馅儿端过来了，搁盐，还是适量，搅拌，把养好的肉搁入，搅拌均匀。包制正式开始：面剂子放左手手心，右手用勺匙舀馅儿，左手拢、右手捏，这包子不就生成了？本步骤关键词“把握时机有条不紊”，当然初学者定会手忙脚乱滴啊哈啊哈。

入锅：包好的包子一个个码在盖垫上或搁在案板上，暂候着不管。蒸锅拿出来，添入足量的凉水，锅上撂一屉篦子，篦子上铺上淋湿的笼布，包子就可以放入了。一屉不够，可以再加一屉，过程类同。本步骤关键词。。。没关键词，该有的有就行了。

出锅：包子都入锅了，把锅盖盖好。开火，最大档即可。蒸汽起开始算时间，20多分钟左右，关火，暂不掀盖。等约莫五分钟，笼屉端下，热腾腾的包子就成功出锅啦！

跟俺家那人微信上视频了一下，显摆自己的包子大作，还让他看儿子大快朵颐的吃相。顿时他被逗乐了，说：天哪，真厉害！瞧那包子个儿大滴皮儿厚滴，典型的“高大上”啊！

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作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-3 21:29

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-3 21:29

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-3 21:31
{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-3 21:32
小荷不但书教滴好介包子做滴也是杠杠滴哒~佩服哒{:soso_e179:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-3 21:34
小荷~嫩个自己编上NO。03号好吗{:soso_e152:}{:soso_e152:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-3 21:34

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-3 21:35

作者: 隐香 时间: 2014-6-3 22:10
{:soso_e102:}又软又香热乎乎的葱肉包纸，能咬一口该多么舒服~~~自从来到南方在木有吃过了。上次回去妈妈包了糖包子。你这包纸不能给帮主看到哈。

作者: 晴儿 时间: 2014-6-3 22:30
{:soso_e118:}{:soso_e135:}

作者: 晴儿 时间: 2014-6-3 22:31
艾玛！要命，这个时间段看见肉包子，俺的馋虫蠢蠢欲动了——

作者: 晴儿 时间: 2014-6-3 22:33
俺已经感觉到软乎乎热乎乎的山东包子了
香气扑鼻了，一口下嘴，定是回味无穷飘起来！
艾玛，受不了，去翻冰箱找点东西充饥——

作者: 萧剑 时间: 2014-6-4 03:21
肉包子{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}虽然是南方人，面食我超喜欢！

作者: 红尘独醉 时间: 2014-6-4 07:49
包子在我们这里是最受欢迎的早餐，看着有点饿了

作者: 红尘独醉 时间: 2014-6-4 07:49
手儿真巧，点赞

作者: 夜色阑珊 时间: 2014-6-4 08:09
狗不理包子吗{:soso_e120:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-4 08:58
赞个，真象俺家包的。
看出来了，小荷绝对是个居家好女人——好女儿，好儿媳，好妈妈，好妻子，将来还是个好亲家{:soso_e113:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-4 08:59

隐香发表于 2014-6-3 22:10
又软又香热乎乎的葱肉包纸，能咬一口该多么舒服~~~自从来到南方在木有吃过了。上次回去妈妈包 ...

赶紧回起招呼丐帮，有大口福

作者: 一抹微笑 时间: 2014-6-4 09:24
亲手做的包子一看就好吃羡慕{:soso_e163:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 09:44

诗意天涯发表于 2014-6-4 08:58
赞个，真象俺家包的。
看出来了，小荷绝对是个居家好女人——好女儿，好儿媳，好妈妈，好妻子，将来还是个 ...

有一点没看错，会是好亲家滴{:soso_e106:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 09:46

一抹微笑发表于 2014-6-4 09:24
亲手做的包子一看就好吃羡慕

给你留两个，保证让你吃得指间溢香。{:soso_e112:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 09:47

夜色阑珊发表于 2014-6-4 08:09
狗不理包子吗

狗不理是天津哒，俺这是山东大包。{:soso_e112:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 09:48

红尘独醉发表于 2014-6-4 07:49
包子在我们这里是最受欢迎的早餐，看着有点饿了

哪天遇见了，给你蒸一锅吃个够。{:soso_e178:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 09:49

萧剑发表于 2014-6-4 03:21
肉包子虽然是南方人，面食我超喜欢！

给，筐子递过去，随便吃，管饱。{:soso_e112:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 09:56

~月朦胧~ 发表于 2014-6-3 21:32
小荷不但书教滴好介包子做滴也是杠杠滴哒~佩服哒

姐姐过奖啦，介包子将就着看吧时间仓促哒。

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 09:57

~月朦胧~ 发表于 2014-6-3 21:34
小荷~嫩个自己编上NO。03号好吗

谁的纤纤玉手帮俺给编上哒{:soso_e113:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 09:59

晴儿发表于 2014-6-3 22:33
俺已经感觉到软乎乎热乎乎的山东包子了
香气扑鼻了，一口下嘴，定是回味无穷飘起来！
艾玛，受不了，去翻 ...

艾玛，还真是香气扑鼻，俺高兴得飘飘然咧，太忍俊不禁了介。{:soso_e113:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 10:01

晴儿发表于 2014-6-3 22:31
艾玛！要命，这个时间段看见肉包子，俺的馋虫蠢蠢欲动了——

还是你那土豪凤爪能挠人胃口。{:soso_e102:}

作者: 晴儿 时间: 2014-6-4 10:01

萧剑发表于 2014-6-4 03:21
肉包子虽然是南方人，面食我超喜欢！

包子饺子面食我超级稀罕——

作者: 晴儿 时间: 2014-6-4 10:02

素颜的荷发表于 2014-6-4 09:59
艾玛，还真是香气扑鼻，俺高兴得飘飘然咧，太忍俊不禁了介。

真心喜欢包子，而且俺还稀罕食肉——{:soso_e106:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 10:03

隐香发表于 2014-6-3 22:10
又软又香热乎乎的葱肉包纸，能咬一口该多么舒服~~~自从来到南方在木有吃过了。上次回去妈妈包 ...

咱先吃完，干馋着他。{:soso_e113:}

作者: 晴儿 时间: 2014-6-4 10:04

素颜的荷发表于 2014-6-4 10:01
还是你那土豪凤爪能挠人胃口。

我那随便扔锅里的，没技术含金量
我就特崇拜做包子的人，因为那都是店里的绝活
反正我没弄过，能弄的我都觉得是高人——{:soso_e124:}

作者: 神经 时间: 2014-6-4 11:37
发觉山东啥都大。

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 14:42

晴儿发表于 2014-6-4 10:04
我那随便扔锅里的，没技术含金量
我就特崇拜做包子的人，因为那都是店里的绝活
反正我没弄过，能弄的我 ...

满锅都是土豪金，还还还没含金量呢。咱互相崇拜哈，俺是炖鸡炖鱼炒个肉菜统统不会呀。。。

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-4 14:42

神经发表于 2014-6-4 11:37
发觉山东啥都大。

天大地大人高马大。。。{:soso_e113:}

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-6 14:05

您的到来，让我们觉得温暖、幸福、快乐

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-6 20:13

一叶舟发表于 2014-6-6 14:05
您的到来，让我们觉得温暖、幸福、快乐

非常稀罕小舟舟啊，几日不见越发可爱迷人啦。{:soso_e178:}{:soso_e163:}

作者: 野妞 时间: 2014-6-7 00:02
这包子多钱一个，来俩{:soso_e113:}
货真价实的好包儿

作者: 菡萏 时间: 2014-6-7 00:27
包得还真好，{:soso_e178:}

作者: 清新芳草地 时间: 2014-6-7 13:58
这包子个头大{:soso_e113:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-7 14:31

野妞发表于 2014-6-7 00:02
这包子多钱一个，来俩
货真价实的好包儿

姐姐爽快，但是俩包子是吃不了的，个儿太大。{:soso_e113:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-7 14:32

清新芳草地发表于 2014-6-7 13:58
这包子个头大

高端大气上档次嘛{:soso_e120:} {:soso_e181:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-7 14:33

菡萏发表于 2014-6-7 00:27
包得还真好，

包得比较憨实，一扭一个一扭一个。{:soso_e113:}

作者: 姬金鱼草 时间: 2014-6-9 21:09
这个我也弄下，细节很到位。

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-9 21:32

姬金鱼草发表于 2014-6-9 21:09
这个我也弄下，细节很到位。

有空就试着做做，我这几天就忙活这个了。{:soso_e112:}

作者: 姬金鱼草 时间: 2014-6-11 09:15

素颜的荷发表于 2014-6-9 21:32
有空就试着做做，我这几天就忙活这个了。

今天中午试做，发面已经扔不下十回了，不再乎这一回了。

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-11 09:22

姬金鱼草发表于 2014-6-11 09:15
今天中午试做，发面已经扔不下十回了，不再乎这一回了。

{:soso_e112:}这也太土豪了吧，发面都扔了这么多回了。
酵母用凉水或温开水调，别用烫的开水，否则会把酵母菌给烫死，面也容易发不开。

作者: 姬金鱼草 时间: 2014-6-11 09:36

素颜的荷发表于 2014-6-11 09:22
这也太土豪了吧，发面都扔了这么多回了。
酵母用凉水或温开水调，别用烫的开水，否则会把 ...

我不会弄嘞，每次只是弄一小块面，发了面，不会用苏打，一回多，一回少的，弄得也没有人吃，
反正卖相不好，自己都不忍下口，没办法，最后喂垃圾桶了。

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-11 09:44

姬金鱼草发表于 2014-6-11 09:36
我不会弄嘞，每次只是弄一小块面，发了面，不会用苏打，一回多，一回少的，弄得也没有人吃，
反正卖相不 ...

我没用过苏打，一直用酵母粉。经验证明，酵母比苏打好用。鱼草不行试一回。另，喜欢甜的话，可以放点白糖。

作者: 香樟树下 时间: 2014-6-11 10:01
楼主这是发面包子，一般是油菜、三木扎、老白、芸豆、葱头做馅。在威海大多还是吃凉水面的包子，要是用牛肉、羊肉做馅最好是烫水面的{:soso_e113:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-11 10:13

香樟树下发表于 2014-6-11 10:01
楼主这是发面包子，一般是油菜、三木扎、老白、芸豆、葱头做馅。在威海大多还是吃凉水面的包子，要是用牛肉 ...

来了一个行家{:soso_e143:}，对待面粉，俺就会鼓捣两种：发面和死面。至于烫面嘛，嘿嘿。。。不如这样，让俺看看行家里手如何做的？

作者: 姬金鱼草 时间: 2014-6-11 10:26

素颜的荷发表于 2014-6-11 09:44
我没用过苏打，一直用酵母粉。经验证明，酵母比苏打好用。鱼草不行试一回。另，喜欢甜的话，可以放点白糖 ...

我这就去试，不行回来再教我哈。

作者: 莺歌燕舞- 时间: 2014-6-11 11:35
小荷{:soso_e178:}{:soso_e163:}

作者: 莺歌燕舞- 时间: 2014-6-11 11:35
这个真是高大上{:soso_e113:}

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-12 10:22

莺歌燕舞- 发表于 2014-6-11 11:35
小荷

{:soso_e178:}狠狠抱一个。
冒昧问，咱们是不是老相识啊？

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-12 10:23

莺歌燕舞- 发表于 2014-6-11 11:35
这个真是高大上

绝对滴。。。

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