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标题: 【爱的主打歌】青椒灌肉！ [打印本页]

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-3 17:21
标题: 【爱的主打歌】青椒灌肉！
这个活动可谓是饱了吃货的口福哈！反正一到吃饭点儿俺就琢磨着做点啥吃呢？

下面这道菜其实俺不知道真正的菜名叫啥，应该是俺老家的特色菜吧，俺就随便起了个名字！
反正，俺是当年在老家的时候学的，来到北方后一直也没做过，俺也从没在北方的饭店餐馆啥的见过这道菜，
味道很不错哦，做法也很简单，前天晚上俺做了一盘子，嘿嘿！盘子差点就被吃掉了！
不多说，先上菜、、、、、、

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等着，下面上材料和做法哈！

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-3 17:21
本帖最后由小铃铛于 2014-4-3 17:27 编辑

1[attach]262129[/attach]

首先是调肉馅儿，
用什么肉随意，
牛肉，羊肉，猪肉都可以、、、
葱姜蒜，五香粉，鸡精，盐，鸡蛋一个，都放一起调匀成馅儿！

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-3 17:21
本帖最后由小铃铛于 2014-4-3 17:34 编辑

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青椒：最好是薄皮小个头的青椒，容易熟软！
青椒有很多种，根据个人喜好挑选就行，
我们家都不能吃太辣的，所以没买那种太辣的青椒，
掏空青椒内部的辣椒籽，记住别弄碎了青椒，留着管肉馅儿备用的！

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-3 17:21
本帖最后由小铃铛于 2014-4-3 17:37 编辑

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将肉馅儿一点一点的灌进青椒里面，
用筷子轻轻地一边捅一一边灌
记住别灌的太满，以免煎的时候馅儿弄出来了！

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-3 17:21
本帖最后由小铃铛于 2014-4-3 19:46 编辑

我喜欢韭菜，所以点缀加一些韭菜，把韭菜洗净切段简单翻炒，盛出备用，
然后煎灌好肉的青椒，两面煎成金黄，辣椒变软后，
把韭菜放进去，加少量盐，少量醋和白糖，少量水，翻炒即可装盘！

其实，还可以添加胡萝卜丝等，，，反正就是颜色搭配上要好看就成，
我这是就着家里现成的材料哈，虽然视觉看起来不咋地，
但味道绝对好吃，不信？可以试试哦！

作者: 夜色阑珊 时间: 2014-4-3 17:52
馋死师哥咧！

作者: 诗意天涯 时间: 2014-4-3 18:09
我的亲娘四舅奶奶，这个就窝头得好吃成啥样啊{:soso_e102:}

作者: 隐香 时间: 2014-4-3 18:25
我们那里叫辣罐‘也很喜欢吃。看着馋了‘清明会乡下让弟媳做。她用黄酒烧做的好吃。

作者: 紫晶儿 时间: 2014-4-3 18:35
我在天津吃过这道菜，那时候总是北京天津来回跑，在天津就住客运站单位给包的客房，客运站里一大姐特喜欢做饭给我们吃，哎呀一说十几年了，那味道记忆犹新啊！
妹做的味道一定更好！

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-3 19:48

夜色阑珊发表于 2014-4-3 17:52
馋死师哥咧！

师兄，赶紧开吃！{:soso_e113:}

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-3 19:49

诗意天涯发表于 2014-4-3 18:09
我的亲娘四舅奶奶，这个就窝头得好吃成啥样啊

你咋没把你家七大姑八大姨都叫来呢？{:soso_e113:}

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-3 19:50

隐香发表于 2014-4-3 18:25
我们那里叫辣罐‘也很喜欢吃。看着馋了‘清明会乡下让弟媳做。她用黄酒烧做的好吃。

辣灌？？？这名字貌似蛮适合，我都不知道这道菜名字叫啥！{:soso_e154:}

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-3 19:52

紫晶儿发表于 2014-4-3 18:35
我在天津吃过这道菜，那时候总是北京天津来回跑，在天津就住客运站单位给包的客房，客运站里一大姐特喜欢做 ...

啊？？？？啊啊啊？？？？天津有这道菜？？？？我在这里咋从来木有在饭店菜单见过呢？{:soso_e114:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-4-3 20:33

紫晶儿发表于 2014-4-3 18:35
我在天津吃过这道菜，那时候总是北京天津来回跑，在天津就住客运站单位给包的客房，客运站里一大姐特喜欢做 ...

侧福晋毕竟是吃货，一闻见味就露头了

作者: 诗意天涯 时间: 2014-4-3 20:33

小铃铛发表于 2014-4-3 19:49
你咋没把你家七大姑八大姨都叫来呢？

不够分的

作者: 晴儿 时间: 2014-4-3 21:26
本晴儿吃过，真的非常好吃
饭店里面可是没塞碎肉的，这菜叫“虎皮椒”

作者: 晴儿 时间: 2014-4-3 21:27
是我老公的伯母从台湾回来
弄给我们吃的
跟你的做法一样
非常的下饭
馋得本坊主的口水滴答了。。。。。。。。。

作者: 姬金鱼草 时间: 2014-4-3 22:13
这菜不好做，偶不喜辣，味道很好吃。

作者: 姬金鱼草 时间: 2014-4-3 22:14
偶们在烧烤店吃过，炸熟再烤一下。

作者: 姬金鱼草 时间: 2014-4-3 22:15
一直没弄过，改天偶也试一次，弄点不辣的椒。

作者: 猫曈 时间: 2014-4-3 22:48
学会了，这周末就做

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-4-4 00:01
{:soso_e102:}{:soso_e102:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-4-4 00:02
{:soso_e142:}{:soso_e142:}{:soso_e163:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-4-4 00:03
介个俺吃过哒~灰常灰常好吃哒{:soso_e192:}{:soso_e192:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-4-4 08:00

~月朦胧~ 发表于 2014-4-4 00:03
介个俺吃过哒~灰常灰常好吃哒

我的天，这是几点了还那熬呢，现在流行红眼圈妆么？

作者: 诗意天涯 时间: 2014-4-4 08:00

猫曈发表于 2014-4-3 22:48
学会了，这周末就做

这是看见吃的了{:soso_e113:}

作者: 小美女 时间: 2014-4-4 09:29
虎皮煎椒，不过饭店的没有肉

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-4-4 09:49

诗意天涯发表于 2014-4-4 08:00
我的天，这是几点了还那熬呢，现在流行红眼圈妆么？

别讽刺银好不哒~难得熬一回最后两新贴还米坚持住眼皮奏打架咧还得留到今天来哒{:soso_e113:}
其实系从机场接银回来一块吃咧宵夜聊滴兴奋一时睡不着哒{:soso_e149:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-4-4 09:56

~月朦胧~ 发表于 2014-4-4 09:49
别讽刺银好不哒~难得熬一回最后两新贴还米坚持住眼皮奏打架咧还得留到今天来哒
其实系从机 ...

明白了，肯定接回个男乞丐{:soso_e113:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-4-4 10:03

诗意天涯发表于 2014-4-4 09:56
明白了，肯定接回个男乞丐

思想健康一点好不哒

{:soso_e113:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-4-4 10:49

~月朦胧~ 发表于 2014-4-4 10:03
思想健康一点好不哒

你想岔了吧，接男乞丐很健康的好不好{:soso_e113:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-4-4 11:30
这道菜还真没见过是蒸的还是煎的呀

作者: 金缕衣 时间: 2014-4-4 13:13
馋死偶了，看着就好吃{:soso_e163:}

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-4-5 11:10
这菜大爱，我家是椒里灌上牛肉鸡肉。{:soso_e102:}

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-4-5 11:11
这菜特下饭，吃起来倍爽！{:soso_e192:}

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-4-5 11:14
完蛋，看得眼馋嘴馋了。。。。

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-4-5 11:19
话说，这小宠厨技越见厉害咧！！

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-4-5 11:24
好，我册封小宠为咱家一等大厨哈！{:soso_e120:}

作者: 雪逸仙子 时间: 2014-4-5 13:32
来和小铃铛学两招……看着好想吃哦……馋坏好多人……

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-5 21:14

一抹微笑发表于 2014-4-4 11:30
这道菜还真没见过是蒸的还是煎的呀

煎的哦，蒸的没试过，可以尝试我感觉！蒸熟以后浇上调好的汤汁应该别有一番风味！{:soso_e113:}

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-5 21:15

马叶的小屋发表于 2014-4-5 11:10
这菜大爱，我家是椒里灌上牛肉鸡肉。

灌啥肉都好吃！

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-5 21:16

马叶的小屋发表于 2014-4-5 11:24
好，我册封小宠为咱家一等大厨哈！

切，，，，俺不要当厨娘！{:soso_e146:}

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-5 21:16

雪逸仙子发表于 2014-4-5 13:32
来和小铃铛学两招……看着好想吃哦……馋坏好多人……

仙子，你也试试，真的很好吃哦！

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-5 21:17

金缕衣发表于 2014-4-4 13:13
馋死偶了，看着就好吃

不用看着，试试做做看，好吃下饭菜！

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-4-5 21:19

小铃铛发表于 2014-4-5 21:15
灌啥肉都好吃！

no 马肉9成。{:soso_e113:}

作者: 马叶的小屋 时间: 2014-4-5 21:20

小铃铛发表于 2014-4-5 21:16
切，，，，俺不要当厨娘！

切。。。特级厨娘也8当？！？

作者: 馨香 时间: 2014-4-5 22:35
这道菜可以尝试着做下

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-6 11:14

马叶的小屋发表于 2014-4-5 21:20
切。。。特级厨娘也8当？！？

{:soso_e145:}不要{:soso_e123:}

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-6 11:15

馨香发表于 2014-4-5 22:35
这道菜可以尝试着做下

五姐，试试，很好吃的！

作者: 树林 时间: 2014-4-6 13:24
好吃{:soso_e124:}

作者: 野妞 时间: 2014-4-6 13:45
本帖最后由野妞于 2014-4-6 13:47 编辑

这菜俺做过，但有一道技术难关比较难过。
比如你灌的这馅吧，放辣椒里煎的话，就很难煎熟煎透。
请问小铃铛老师，您是如何攻克这难题儿的，要煎狠——————长长——————时间么，辣椒糊了杂办？
俺是行家看门道，不比楼上介些笨蛋吃货们，专门奏瞧个热闹，恩。

作者: 油纸伞的女孩 时间: 2014-4-6 14:27
{:soso_e124:}

作者: 油纸伞的女孩 时间: 2014-4-6 14:28
{:soso_e113:}

作者: 金缕衣 时间: 2014-4-6 20:56

小铃铛发表于 2014-4-5 21:17
不用看着，试试做做看，好吃下饭菜！

偶一定做，到时请你顺着网线爬过来品尝哈{:soso_e163:}{:soso_e113:}

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-7 19:36
本帖最后由小铃铛于 2014-4-7 19:38 编辑

野妞发表于 2014-4-6 13:45
这菜俺做过，但有一道技术难关比较难过。
比如你灌的这馅吧，放辣椒里煎的话，就很难煎熟煎透。
请问小铃 ...

额？？？？还有这问题？？？嗯，，，，也许，，，所以说，在选材料上有讲究，辣椒必须要薄皮的小青椒，肉馅儿不能灌太多，还有，煎的时候要小火慢煎，还要用锅铲按压着青椒煎，最后在温度较高的时候一定要放点水，，，嗞、、、、、一下！{:soso_e113:}

作者: 野妞 时间: 2014-4-7 19:56

小铃铛发表于 2014-4-7 19:36
额？？？？还有这问题？？？嗯，，，，也许，，，所以说，在选材料上有讲究，辣椒必须要薄皮的小青椒， ...

说得比做得好，宝贝铃铛~{:soso_e113:}

作者: 隐香 时间: 2014-4-7 21:14

野妞发表于 2014-4-7 19:56
说得比做得好，宝贝铃铛~

我家是煎一会，就把黄酒倒一瓶进去，放点水，酱油一点点。
大火烧开，中火煮一会，再大火煮干了就好了，时间约十分钟左右（看你灌得肉多少了）

作者: 野妞 时间: 2014-4-7 23:17

隐香发表于 2014-4-7 21:14
我家是煎一会，就把黄酒倒一瓶进去，放点水，酱油一点点。
大火烧开，中火煮一会，再大火煮干了就好了， ...

黄酒倒一瓶？我靠，你这煮辣椒饺子么
不对不对，你骗傻子捏吧

作者: 晴儿 时间: 2014-4-7 23:41
标题: 煮
本帖最后由晴儿于 2014-4-7 23:45 编辑

野妞发表于 2014-4-6 13:45
这菜俺做过，但有一道技术难关比较难过。
比如你灌的这馅吧，放辣椒里煎的话，就很难煎熟煎透。
请问小铃 ...

你别舍不得油啊！多放些。。。炸。。。。。。。。。
后面还要焖煮。。。。。。。。

作者: 隐香 时间: 2014-4-8 11:54

野妞发表于 2014-4-7 23:17
黄酒倒一瓶？我靠，你这煮辣椒饺子么
不对不对，你骗傻子捏吧

{:soso_e120:}做六个不用一瓶，做十六个要一瓶。盖锅盖煮~~

作者: 野妞 时间: 2014-4-8 16:22

隐香发表于 2014-4-8 11:54
做六个不用一瓶，做十六个要一瓶。盖锅盖煮~~

没见过这等吃法，表示不信，恩。

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-8 19:03

隐香发表于 2014-4-7 21:14
我家是煎一会，就把黄酒倒一瓶进去，放点水，酱油一点点。
大火烧开，中火煮一会，再大火煮干了就好了， ...

{:soso_e122:}倒一瓶黄酒？？？还放水煮？？？？？这做法、、、、、绝了{:soso_e113:}

作者: 小铃铛 时间: 2014-4-8 19:05

野妞发表于 2014-4-7 23:17
黄酒倒一瓶？我靠，你这煮辣椒饺子么
不对不对，你骗傻子捏吧

{:soso_e120:}姐，这方法也可以试一试！

作者: 隐香 时间: 2014-4-9 08:03

野妞发表于 2014-4-8 16:22
没见过这等吃法，表示不信，恩。

花姐：这里的黄酒不光是花雕那么大的瓶子啊，很多品种，还有小瓶的，料酒而已。这星期要出门，要不然整个有照有图像的给你看看{:soso_e120:}

作者: 隐香 时间: 2014-4-9 08:05

小铃铛发表于 2014-4-8 19:03
倒一瓶黄酒？？？还放水煮？？？？？这做法、、、、、绝了

铃铛没有试过吧，一瓶料酒水少了，{:soso_e120:}煮不熟就熬干了，我家辣椒塞肉肉塞得都比较多，怕不熟啊。

作者: 隐香 时间: 2014-4-9 08:07
本帖最后由隐香于 2014-4-9 08:09 编辑

小铃铛发表于 2014-4-8 19:05
姐，这方法也可以试一试！

可以试一下，就不知你哪里料酒是什么样的酒。放一瓶冰雕之类的就太浪费了啊。{:soso_e128:}我这里料酒都两元钱一袋。

作者: 油纸伞的女孩 时间: 2014-4-9 14:40
{:soso_e102:}

作者: 油纸伞的女孩 时间: 2014-4-9 14:41
我最喜欢的一道菜{:soso_e179:}

作者: 油纸伞的女孩 时间: 2014-4-9 14:42

隐香发表于 2014-4-8 11:54
做六个不用一瓶，做十六个要一瓶。盖锅盖煮~~

整整一瓶黄酒吗{:soso_e132:}

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