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标题: 【爱的主打歌】我爱我家十八酿 [打印本页]
作者: 烟雨竹城 时间: 2014-3-21 20:56
标题: 【爱的主打歌】我爱我家十八酿
在风景如画的广西有这么一句话：桂林山水甲天下。我们那不仅山青水秀景色迷人（我家是桂林恭城的），还有着一种独特的菜肴烹制方法：酿。所谓的“酿菜”是桂林的一种特色吃法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜做成的外壳中，或蒸或焖就做成了不同的“酿”了，其中以桂林恭城县的酿有名，好吃的有十八种，就取名“桂林恭城十八酿”吧。
特意在网上收集了一下，眼馋下大家。
桂林恭城的各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等，总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了我们那人的手里都可以“酿”。来到桂林，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。
一、田螺酿
它不仅味美，还有药食之功效。此菜的特点：螺趣，还具有清热明目，降气平喘，疗热醒酒，化痰镇咳等功效。制作此菜是很费工夫的，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、马蹄、葱（根据个人的口味），剁碎调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味（三花酒是桂林三宝之一哈），够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。等心情好自己尝试下做来尝尝。
2、豆腐酿
豆腐酿是我们非常受欢迎的一道菜，做这个是个技术活，在嫩豆腐上挖坑填肉馅，用锅煎，都得小心翼翼的。豆腐酿是我拿手菜哈！
3、柚皮酿
是用柚子皮加肉馅和糯米饭做出来的，首推广西沙田柚子皮。说个题外话，广西沙田柚嘎嘎甜，肉质晶莹剔透的，贼好吃！在四川吃不到了，不过也不吃本地的柚子，本地的太难吃，我说的实话，四川的水果比广西的差很远，四川的同胞莫攻击我哦！
4、竹笋酿
手工活啊!想吃好东西有时就得辛苦下。
5、香菌酿
香菌酿味鲜，在网上很少图片，拿来烫火锅吃安逸得很，照片中做得还没我妈做得好吃，不过，唉！再也吃不到了。
6、蘑菇酿
呵呵 边上还有盘红瓜子 是我们那的特产哈蘑菇酿和香菌酿是不一样的，不过味道差不多，俺最喜欢肉馅的。好想chong树菌，这个好像只有我们那才有，味道是我吃过的菌类中最好吃的，还不易采到，有时一年都没得一次成熟的机会，很难买到。
7、南瓜花酿
这个我都没吃过，应该也很好吃，光南瓜花汤喝起来就很安逸了。唉，有7年没吃过了南瓜花了！
8、蛋酿
这个不少人应该吃过哈！9、苦瓜酿
两个哥们经常喊着我做这个，不过俺对苦瓜不怎么感冒，没让他们减馋哈！苦瓜酿留到第二天早上早餐时送我们天天喝的油茶，那个更安逸！顺便送上我们桂林恭城油茶，哎呀，口水快下来了！再跑点题，介绍下桂林恭城油茶（注：与酥油茶、四川油茶不沾边哈）：
我们桂林恭城瑶族人的最爱！有提神、减肥的效果，我们那的人都苗条得很，一天不喝油茶，一天就会没得精神。
在绵阳我们几个老乡经常半个月就搞一餐喝，呵呵！
恭城油茶是我们瑶族人的特色
看看，我们丰盛的早餐！有炒米粉、各种油炸糯米粑、芋头粑、糖粑、萝卜粑、苞谷、排散、煮花生、炸花生、芋头、红薯、苦瓜酿、辣椒酿。。。。。。有时也是我们的午餐。唉！现在外地的早餐太单调了，早上都不知道吃啥了。好怀念家里的早餐啊！
我们同学聚会一般不喝酒，喜欢这个。图中还有苦瓜酿和辣椒酿哦！呵呵，恢复正题哈！10、茄子酿
茄子酿很多人都吃过吧，我经常吃，也会做不过喜欢做成炸茄盒。
11、辣椒酿
辣椒酿是我们那最喜欢吃的一种酿，晚上和早上经常吃，和苦瓜酿一起是我们喝油茶时的配菜。
12、冬瓜酿
我们那夏天比较喜欢这个，我做过两次，味道还挺巴适的，不过我们那更喜欢葫芦酿和节瓜酿，但是外面很少葫芦和节瓜，只有回家才能吃到了。
13、香芋酿
首推桂林荔浦芋做出来的酿，，荔浦芋又大又面又香，全国最有名的芋头，另外拿荔浦芋加肉和佐料做其他酿的馅，也非常爽！
14、老蒜酿
烫火锅吃最好吃，是我的最爱哈！
15、豆芽酿
这个很考验厨艺啊
16、油豆腐酿
用荔浦芋头、萝卜、肉馅、马蹄做馅，吃的时候，蘸些煮酱油或者凉拌酱油，口感松软，味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦！
17、蕃茄酿
呵呵，这个我也没吃过，估计里面放点牛肉会比较好吃。
18、菜包酿
俺的最爱之一，原来妈妈经常做来吃，好几年没吃到了，遗憾！菜包酿用熟的糯米饭做馅，我最喜欢用生的生菜叶包着吃，煮熟最好吃的莫过于用油麻菜包着的了。
好了，“桂林恭城十八酿”介绍完了，勾起了许多小时候美好的回忆，去桂林玩的同志别忘了去尝下，我刚吃过饭，但写得自己口水都快流了哈！想吃或者想做的可以CALL我。
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 20:57
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 20:58
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 20:58
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 20:59
烟雨帅帅~QQ空间图片不支持外链哒{:soso_e113:}
作者: 烟雨竹城 时间: 2014-3-21 20:59
请美女，帮我配音乐。我做菜辛苦了。{:soso_e120:}{:soso_e183:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 21:01
图片都看不到哒~QQ图片不支持外链哒~要重新保存到本地文件夹再上传哒{:soso_e113:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 21:03
嫩个想配啥音乐或歌曲捏{:soso_e113:}
作者: 烟雨竹城 时间: 2014-3-21 21:07
啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~{:soso_e116:}
作者: 烟雨竹城 时间: 2014-3-21 21:07
米爱的，偶也爱！{:soso_e121:}{:soso_e120:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 21:13
俺一盘菜菜也米看到哒{:soso_e110:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 21:14
内俺奏帮嫩个帖一曲哒{:soso_e113:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 21:16
假如爱有天意~可以莫{:soso_e132:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 21:16
假如爱有天意~可以莫{:soso_e132:}
作者: 烟雨竹城 时间: 2014-3-21 21:32
好好好{:soso_e142:}{:soso_e121:}{:soso_e178:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 21:32
http://you.video.sina.com.cn/api/sinawebApi/outplayrefer.php/vid=102905523_478_2670304631_1_Z0/jHSZsWzHK+l1lHz2stqlF+6xCpv2xhGiyvFKnJQpfVg2YJMXNb9wH4iDWBcpA8noLHcwydP4k3h0obahb/s.swf
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 21:34
介是俺最稀饭滴乐曲之一哒~好长一段时间俺滴QQ空间都是用它作为背景音乐哒~
俺滴好几个帖子也是用它作为背景音乐哒{:soso_e102:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-3-21 21:36
烟雨赶紧把图片整理过哒~看不到哒{:soso_e110:}
作者: 一抹微笑 时间: 2014-3-22 10:06
晕 图片看不到 影响了文字美感
作者: 一抹微笑 时间: 2014-3-22 10:06
呵呵 话说释然哥 你咋跑桂林去了撒
作者: 一抹微笑 时间: 2014-3-22 10:07
再咋滴 你也得写湖南的特色菜撒
作者: 晴儿 时间: 2014-3-22 13:19
附议。。。。。。。。。。。
作者: 晴儿 时间: 2014-3-22 13:20
附议。。。。。。。。。。。
作者: 一抹微笑 时间: 2014-3-22 13:20
呵呵 看来这家伙见多识广哦
作者: 晴儿 时间: 2014-3-22 13:21
是你亲手做的么？怪不得看不到。。{:soso_e118:}
你赶紧下厨啊！！{:soso_e109:}
作者: 晴儿 时间: 2014-3-22 13:24
姐姐，晴儿等你下厨啊！！{:soso_e144:}
作者: 熙儿 时间: 2014-3-22 13:28
酿菜听着就很特别，看不到图片啊{:soso_e135:}，释然哥你重新上传到图片收藏里就好了{:soso_e157:}{:soso_e157:}
作者: 一抹微笑 时间: 2014-3-22 13:40
额 等着哈 好不容易抓拍了一张你姐夫进厨房滴照片{:soso_e113:}
作者: 晴儿 时间: 2014-3-22 13:54
我就知道妃儿姐最好，妃儿姐姐最疼晴儿。。。。。。。。。{:soso_e152:}
作者: 一抹微笑 时间: 2014-3-22 14:00
明天整理哈 今天先发乞丐帮滴文文
作者: 晴儿 时间: 2014-3-22 14:05
我不计较，反正我排在天涯后面的那位。。。。。。。。。{:soso_e113:}
作者: 烟雨竹城 时间: 2014-3-22 17:29
在风景如画的广西有这么一句话：桂林山水甲创建时间：2014年3月20日(星期四) 晚上11:17 | 分类：未分类 | 天气：
在风景如画的广西有这么一句话：桂林山水甲天下。我们那不仅山青水秀景色迷人（我家是桂林恭城的），还有着一种独特的菜肴烹制方法：酿。所谓的“酿菜”是桂林的一种特色吃法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜做成的外壳中，或蒸或焖就做成了不同的“酿”了，其中以桂林恭城县的酿有名，好吃的有十八种，就取名“桂林恭城十八酿”吧。
特意在网上收集了一下，眼馋下大家。
桂林恭城的各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等，总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了我们那人的手里都可以“酿”。来到桂林，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。
一、田螺酿
它不仅味美，还有药食之功效。此菜的特点：螺趣，还具有清热明目，降气平喘，疗热醒酒，化痰镇咳等功效。制作此菜是很费工夫的，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、马蹄、葱（根据个人的口味），剁碎调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味（三花酒是桂林三宝之一哈），够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。等心情好自己尝试下做来尝尝。
2、豆腐酿
豆腐酿是我们非常受欢迎的一道菜，做这个是个技术活，在嫩豆腐上挖坑填肉馅，用锅煎，都得小心翼翼的。豆腐酿是我拿手菜哈！
3、柚皮酿
是用柚子皮加肉馅和糯米饭做出来的，首推广西沙田柚子皮。说个题外话，广西沙田柚嘎嘎甜，肉质晶莹剔透的，贼好吃！在四川吃不到了，不过也不吃本地的柚子，本地的太难吃，我说的实话，四川的水果比广西的差很远，四川的同胞莫攻击我哦！
4、竹笋酿
手工活啊!想吃好东西有时就得辛苦下。
5、香菌酿
香菌酿味鲜，在网上很少图片，拿来烫火锅吃安逸得很，照片中做得还没我妈做得好吃，不过，唉！再也吃不到了。
6、蘑菇酿
呵呵 边上还有盘红瓜子 是我们那的特产哈
蘑菇酿和香菌酿是不一样的，不过味道差不多，俺最喜欢肉馅的。好想chong树菌，这个好像只有我们那才有，味道是我吃过的菌类中最好吃的，还不易采到，有时一年都没得一次成熟的机会，很难买到。
7、南瓜花酿
这个我都没吃过，应该也很好吃，光南瓜花汤喝起来就很安逸了。唉，有7年没吃过了南瓜花了！
8、蛋酿
这个不少人应该吃过哈！
9、苦瓜酿
两个哥们经常喊着我做这个，不过俺对苦瓜不怎么感冒，没让他们减馋哈！苦瓜酿留到第二天早上早餐时送我们天天喝的油茶，那个更安逸！顺便送上我们桂林恭城油茶，哎呀，口水快下来了！再跑点题，介绍下桂林恭城油茶（注：与酥油茶、四川油茶不沾边哈）：
我们桂林恭城瑶族人的最爱！有提神、减肥的效果，我们那的人都苗条得很，一天不喝油茶，一天就会没得精神。
在绵阳我们几个老乡经常半个月就搞一餐喝，呵呵！
恭城油茶是我们瑶族人的特色
看看，我们丰盛的早餐！有炒米粉、各种油炸糯米粑、芋头粑、糖粑、萝卜粑、苞谷、排散、煮花生、炸花生、芋头、红薯、苦瓜酿、辣椒酿。。。。。。有时也是我们的午餐。唉！现在外地的早餐太单调了，早上都不知道吃啥了。好怀念家里的早餐啊！
我们同学聚会一般不喝酒，喜欢这个。图中还有苦瓜酿和辣椒酿哦！呵呵，恢复正题哈！
10、茄子酿
茄子酿很多人都吃过吧，我经常吃，也会做不过喜欢做成炸茄盒。
11、辣椒酿
辣椒酿是我们那最喜欢吃的一种酿，晚上和早上经常吃，和苦瓜酿一起是我们喝油茶时的配菜。
12、冬瓜酿
我们那夏天比较喜欢这个，我做过两次，味道还挺巴适的，不过我们那更喜欢葫芦酿和节瓜酿，但是外面很少葫芦和节瓜，只有回家才能吃到了。
13、香芋酿
首推桂林荔浦芋做出来的酿，，荔浦芋又大又面又香，全国最有名的芋头，另外拿荔浦芋加肉和佐料做其他酿的馅，也非常爽！
14、老蒜酿
烫火锅吃最好吃，是我的最爱哈！
15、豆芽酿
这个很考验厨艺啊
16、油豆腐酿
用荔浦芋头、萝卜、肉馅、马蹄做馅，吃的时候，蘸些煮酱油或者凉拌酱油，口感松软，味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦！
17、蕃茄酿
呵呵，这个我也没吃过，估计里面放点牛肉会比较好吃。
18、菜包酿
俺的最爱之一，原来妈妈经常做来吃，好几年没吃到了，遗憾！
菜包酿用熟的糯米饭做馅，我最喜欢用生的生菜叶包着吃，煮熟最好吃的莫过于用油麻菜包着的了。
好了，“桂林恭城十八酿”介绍完了，勾起了许多小时候美好的回忆，去桂林玩的同志别忘了去尝下，我刚吃过饭，但写得自己口水都快流了哈！想吃或者想做的可以CALL我。
作者: 晴儿 时间: 2014-3-22 22:52
你做点拍照上来啊
馋死我了{:soso_e123:}
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