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标题: 摊鸡蛋皮儿 [打印本页]

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:33
标题: 摊鸡蛋皮儿
                              摊鸡蛋皮儿
每年到了春节期间，
我们家保留的主打就是荤和素两种馅的饺子，
素馅的其中一种半成品就是鸡蛋皮。
每年这任务都是虾壳的绝活。
今年当然也不例外啦。

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:34
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鸡蛋打在一个容器里

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:35
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加少许食盐，搅拌均匀。虾壳家没有用过什么打蛋器

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:37
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这到工序最关键

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:40
锅里放油，并转动手柄让油更大面积的附在锅上，并倒去多余的油。油少粘锅油多了不能成型。一般一锅底看不到油聚集为宜。

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:42
然后倒入打好的鸡蛋液，并慢慢的转动炒锅的手柄，让蛋液薄薄的附着在锅上

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:46
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待鸡蛋皮边缘部分起泡有点翘起时，颠锅翻身。当然也可以用手或锅铲把蛋皮翻个个。

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:46
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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:48
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翻个个后半分钟左右就可出锅装盘备用了

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:49
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看看虾壳展示自己的作品啦

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-8 21:52
这些蛋皮儿，弄好后被剁碎参入素馅里。
所以有时就不这样费神了，直接上锅炒鸡蛋弄碎放进素馅里。

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作者: 一叶舟    时间: 2014-2-8 22:26
老乡果果厉害咧{:soso_e179:}俺就不会

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作者: 南沙贝    时间: 2014-2-8 22:27
学到了一招，早就很想弄鸡蛋卷蒸肉，就是不会弄鸡蛋皮。感谢虾壳。

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作者: 益阳乐平    时间: 2014-2-8 22:44
这个好！我也经常搞。{:soso_e113:}

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作者: 闻香入眠    时间: 2014-2-9 07:32
慢工出细活。{:soso_e182:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 07:38

一叶舟 发表于 2014-2-8 22:26
老乡果果厉害咧俺就不会

熟能生出百巧来

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 07:39

南沙贝 发表于 2014-2-8 22:27
学到了一招，早就很想弄鸡蛋卷蒸肉，就是不会弄鸡蛋皮。感谢虾壳。

这个不用谢！在吃喝玩乐里大家是一家

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 07:39

益阳乐平 发表于 2014-2-8 22:44
这个好！我也经常搞。

真的，不是虾壳的独门绝活啊{:soso_e144:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 07:40

闻香入眠 发表于 2014-2-9 07:32
慢工出细活。

嗯嗯。熟能生出百巧来

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作者: 云盖山    时间: 2014-2-9 08:28
河南的叫法是鸡蛋煎饼。

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作者: 一抹微笑    时间: 2014-2-9 09:36
呵呵 这个简单 回家可以学着做哦

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作者: 一抹微笑    时间: 2014-2-9 09:39
我们这做的是鸡蛋卷 里面包的肉末 再下蒸锅 就可以吃了

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作者: 此岸    时间: 2014-2-9 10:40
试一下电动打蛋器，效果会很惊喜。{:soso_e179:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2014-2-9 17:12

虾壳有梦 发表于 2014-2-8 21:49
看看虾壳展示自己的作品啦

非常不错，蛋饼拎着都不碎断

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 20:43

云盖山 发表于 2014-2-9 08:28
河南的叫法是鸡蛋煎饼。

我们这掺有面粉的糊摊出来的才叫煎饼

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 20:44

一抹微笑 发表于 2014-2-9 09:36
呵呵 这个简单 回家可以学着做哦

做做就知道啦{:soso_e112:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 20:46

一抹微笑 发表于 2014-2-9 09:39
我们这做的是鸡蛋卷 里面包的肉末 再下蒸锅 就可以吃了

我们这也做，不过用豆腐皮做的多，鸡蛋皮做的少

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 20:47

此岸 发表于 2014-2-9 10:40
试一下电动打蛋器，效果会很惊喜。

没用过，因为没见过{:soso_e112:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 20:48

剔透玲珑 发表于 2014-2-9 17:12
非常不错，蛋饼拎着都不碎断

玲珑夸的哥哥要扶着墙走啦

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作者: 云盖山    时间: 2014-2-9 21:43

虾壳有梦 发表于 2014-2-9 20:43
我们这掺有面粉的糊摊出来的才叫煎饼

面粉糊糊摊出来的叫煎饼，鸡蛋糊糊摊出来的就叫鸡蛋煎饼。

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 21:47

云盖山 发表于 2014-2-9 21:43
面粉糊糊摊出来的叫煎饼，鸡蛋糊糊摊出来的就叫鸡蛋煎饼。

和我们这里的叫法不一样

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作者: 南南    时间: 2014-2-9 22:20
鸡蛋属于荤菜还是素菜呢{:soso_e132:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-9 22:31

南南 发表于 2014-2-9 22:20
鸡蛋属于荤菜还是素菜呢

虾壳哥哥家的素馅里就放鸡蛋皮儿，至于是荤还是素，不做刻意追究

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作者: 牛芒    时间: 2014-2-10 00:40
直接在锅里炒碎了也可以吧?

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-10 09:46

牛芒 发表于 2014-2-10 00:40
直接在锅里炒碎了也可以吧?

嘿嘿，当然啦。虾壳这不是想显摆一下嘛。平时都是直接在锅里炒碎，就是到年关了才这样秀一下

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作者: 此岸    时间: 2014-2-10 17:05

虾壳有梦 发表于 2014-2-9 20:47
没用过，因为没见过

省时省力不贵，蛋糕蛋挞蛋皮。

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-10 21:22

此岸 发表于 2014-2-10 17:05
省时省力不贵，蛋糕蛋挞蛋皮。

谢谢，找机会去淘一个

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作者: 昊哥    时间: 2014-2-11 07:01
我们这里有个凉菜，就是粉丝、鸡蛋丝、海米拌的凉菜，鸡蛋也是先摊成皮，再切丝。

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-11 07:44

昊哥 发表于 2014-2-11 07:01
我们这里有个凉菜，就是粉丝、鸡蛋丝、海米拌的凉菜，鸡蛋也是先摊成皮，再切丝。

我们这也有这样的做法

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作者: 逍遥风    时间: 2014-2-11 21:42
太费事了，真接把蛋打到素馅中去搅拌不就行了？{:soso_e113:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2014-2-11 21:49

逍遥侠 发表于 2014-2-11 21:42
太费事了，真接把蛋打到素馅中去搅拌不就行了？

也是一种做法

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