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标题: 暗渡陈仓——如何解决粉蒸肉时粉肉分离的苦恼 [打印本页]

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 16:40
标题: 暗渡陈仓——如何解决粉蒸肉时粉肉分离的苦恼
吃货们：
你们好！

做好粉蒸肉时，您是不是发现肉上无粉、粉里无肉了？
这俩家伙沾不到一起去，就如闪婚似的分道扬镳了。
此中原因是因为米粉的颗粒一般都比较粗而造成的。
在这里，不讲如何配料，超市里多得是现成的米粉；
也不讲如何选肉，这肉如何选也在于您自己的爱好。
在这里，逍遥只讲讲如何让蒸好的粉蒸肉能粉、肉相亲相爱，永不分离！

“具体方法如下：

肉切片后，洒上一些干薯粉（别的生粉也行），再充分抓捏，（诀窍正在此条）
使肉片和薯粉结合成浓浆状。
然后再放入从超市买来的香香的米粉调和，（米粉最好买那种颗粒粗点的）
要注意少放水调和，尽量让调制好的粉肉显得干巴巴些。
好了，上锅去蒸吧，中途稍作翻动，以免底部不熟。”
三十分钟后，

吴哥，拿酒来，顺带一只烧鸡……
{:soso_e128:}

作者: 益阳乐平 时间: 2014-1-7 16:46
这个经验值得学习！

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2014-1-7 17:20

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2014-1-7 17:22

作者: 空谷的回音 时间: 2014-1-7 17:47
一碟半生半熟的粉蒸肉还要人搭上一个鸡和一瓶酒，太什么了{:soso_e128:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-1-7 17:48
粉蒸肉用沾米粉好，特别用农村石磨的更佳。

作者: 空谷的回音 时间: 2014-1-7 17:49
做好粉蒸肉时，您是不是发现肉上无粉、粉里无肉了？
这俩家伙沾不到一起去，就如闪婚似的分道扬镳了。

开篇很精彩，不愧是有文化的人{:soso_e142:}{:soso_e120:}

作者: 昊哥 时间: 2014-1-7 19:55
这还真是个头疼的问题！谢谢呀！{:soso_e183:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:04

益阳乐平发表于 2014-1-7 16:46
这个经验值得学习！

{:soso_e113:}薯粉起到沾连的作用。

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:05

蓝色的郁金香发表于 2014-1-7 17:20

{:soso_e122:}叫吴哥结帐啊

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:06

蓝色的郁金香发表于 2014-1-7 17:22

这不错。

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:07

空谷的回音发表于 2014-1-7 17:47
一碟半生半熟的粉蒸肉还要人搭上一个鸡和一瓶酒，太什么了

这也是摸索出来的劳动成果啊，多有技术含量，已经便宜吴歌啦。你小子别小气好不好？{:soso_e128:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:09

空谷的回音发表于 2014-1-7 17:48
粉蒸肉用沾米粉好，特别用农村石磨的更佳。

说得对。但还是熟了容易肉是肉粉是粉的。

作者: 一抹微笑 时间: 2014-1-7 20:09
咋不上图图让我们一饱眼福撒

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:10

空谷的回音发表于 2014-1-7 17:49
做好粉蒸肉时，您是不是发现肉上无粉、粉里无肉了？
这俩家伙沾不到一起去，就如闪婚似的分道扬镳了。

{:soso_e120:}咱其实是粗人。

作者: 一抹微笑 时间: 2014-1-7 20:10
一看就觉得好吃虽然俺懒得去做

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:11

昊哥发表于 2014-1-7 19:55
这还真是个头疼的问题！谢谢呀！

上次那个有效么？关键是看效果啊。

作者: 一抹微笑 时间: 2014-1-7 20:11
呵呵其实照你这做法也还蛮简单的哈

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:12

一抹微笑发表于 2014-1-7 20:10
一看就觉得好吃虽然俺懒得去做

哈……中午还真用手机拍了图，但没传上来。麻烦。

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:12

一抹微笑发表于 2014-1-7 20:11
呵呵其实照你这做法也还蛮简单的哈

十分简单，还不影响口感。{:soso_e104:}

作者: 昊哥 时间: 2014-1-7 20:26

逍遥侠发表于 2014-1-7 20:11
上次那个有效么？关键是看效果啊。

我最近值班，做饭很少。

等闲了一定实践，我就喜欢捣鼓吃的。{:soso_e102:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:33

昊哥发表于 2014-1-7 20:26
我最近值班，做饭很少。

等闲了一定实践，我就喜欢捣鼓吃的。

唉，值班多好，不用做饭。

作者: 昊哥 时间: 2014-1-7 20:45

逍遥侠发表于 2014-1-7 20:33
唉，值班多好，不用做饭。

我是照顾老爸。在医院昼夜值班。

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 20:48

昊哥发表于 2014-1-7 20:45
我是照顾老爸。在医院昼夜值班。

{:soso_e183:}{:soso_e100:}祝早日康复！！！

作者: 昊哥 时间: 2014-1-7 20:55

逍遥侠发表于 2014-1-7 20:48
祝早日康复！！！

谢谢！谢谢！{:soso_e181:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-1-7 21:14
米粉肉好吃我喜欢

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-7 22:27

虾壳有梦发表于 2014-1-7 21:14
米粉肉好吃我喜欢

{:soso_e128:}怪不得小肚子那么……

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-1-8 07:43

空谷的回音发表于 2014-1-7 17:48
粉蒸肉用沾米粉好，特别用农村石磨的更佳。

对，这是关键！

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-1-8 08:22

逍遥侠发表于 2014-1-7 22:27
怪不得小肚子那么……

这叫丰肚啊

作者: 闻香入眠 时间: 2014-1-8 09:23
搞个图片上来我才知道它们是否相亲相爱啊。

作者: 欣赏超然 时间: 2014-1-8 15:43
虽是一吃货，寥寥数语，可总见幽默{:soso_e179:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-8 15:44

闻香入眠发表于 2014-1-8 09:23
搞个图片上来我才知道它们是否相亲相爱啊。

自己动手，相亲相爱。{:soso_e113:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-8 15:46

欣赏超然发表于 2014-1-8 15:43
虽是一吃货，寥寥数语，可总见幽默

哈……总带善意的挖苦，别以为我看不出来。{:soso_e128:}

作者: 欣赏超然 时间: 2014-1-8 15:52
轻敲键，字飞旋，汩汩流出是妙言

作者: 南沙贝 时间: 2014-1-8 15:59
我，我们这儿没有这道菜，所以掠过，不学习了，压根不会做，管它什么粉和什么粉无法结合地{:soso_e113:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-8 16:13

南沙贝发表于 2014-1-8 15:59
我，我们这儿没有这道菜，所以掠过，不学习了，压根不会做，管它什么粉和什么粉无法结合地

{:soso_e128:}同意。拆了他们。

作者: 逍遥风 时间: 2014-1-8 16:30

欣赏超然发表于 2014-1-8 15:52
轻敲键，字飞旋，汩汩流出是妙言

回好了又删了。哈……

作者: 欣赏超然 时间: 2014-1-8 16:47
为什么删？你的指头你做主{:soso_e113:}

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