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标题: 猪油的吃法 [打印本页]
作者: 胡青牛 时间: 2013-12-30 01:30
标题: 猪油的吃法
本帖最后由 昊哥 于 2013-12-30 11:21 编辑
现在的生活好了，人们肚里的油水大了，不再喜欢吃油腻的食物了，过去被人们争抢的肥肉，猪油，早就没有了市场。
老衲看到益阳用油渣炒菜，想起了当年用猪油做的美食，那种香飘十里的味道是一生难忘的回忆。
那时候的物资供应极其匮乏，大家的生活都很清贫，最深刻的感受就是饭菜没有油水，饥肠辘辘。
那时候凭票买肉，买肉一定要肥的，回到家把肥肉煎出猪油，留着炒菜用。
油渣撒上盐，直接就可以吃了，喷喷香，因为炼油时放了花椒，椒盐的香气让油渣成了那时候的佳肴。
老衲说两样那时候用猪油做的美味：脂油饼和脂油包。
猪油有两种，一种是皮下脂肪，也叫肥肉。一种是腹内的板油，也叫脂油。而脂油饼和脂油包要用猪板油来做，才正宗，才好吃。
脂油饼的制作步骤是先把面和好，要和得软一些。然后用擀面杖把面团擀成五毫米厚的长片状。把猪板油洗净，切成一厘米见方的颗粒装盆。再把大葱切碎放入，加适量盐拌匀。把拌好的猪板油颗粒摊到擀好的面片上，再把面片卷起来，拧成麻花状，分成面脐，擀成薄饼。
烙饼时，饼里的猪板油受热溶化，烙好的大饼酥香可口，葱香味浓郁，像卷了猪肉的油酥饼，十分好吃。
脂油饼是死面的，而脂油包是发面的。
做脂油包先把发好的面像蒸包子一样做成面脐。把核桃仁洗净掰碎，把猪板油洗净切丁装盆，加白糖和少量面粉拌匀。再把面脐擀成包子皮，包入拌好的馅，捏口做成馒头状，上笼蒸熟即可。
吃的时候一定要小心，要掰开吃，以免包子里的热油烫伤嘴巴。
脂油包子外皮松软，里面的馅非常香甜。而且人们常在上面捏一个小尖，区别于别的馒头。
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脂油饼
作者: 胡青牛 时间: 2013-12-30 02:02
那时候的物资极其匮乏，大家的生活都很清贫，最深刻的感受就是饭菜没有油水，饥肠碌碌。买肉一定要肥的，回到家把肥肉煎出猪油，留着炒菜用。油渣撒上盐，直接就可以吃了，喷喷香，炼油时放了花椒的椒盐香气让油渣成了佳肴。
作者: 胡青牛 时间: 2013-12-30 02:04
本帖最后由 昊哥 于 2013-12-30 10:32 编辑
油渣很好吃的。
作者: 胡青牛 时间: 2013-12-30 02:14
脂油饼和脂油包。猪油有两种，一种是皮下脂肪，也叫肥肉。一种是腹内的板油，也叫脂油。而脂油饼和脂油包要用猪板油来做，才正宗，才好吃。
作者: 胡青牛 时间: 2013-12-30 05:58
先把面和好，要和得软一些。然后用擀面杖把面团擀成五毫米厚的长片状。把猪板油洗净，切成一厘米见方的颗粒装盆。再把大葱切碎放入，加适量盐拌匀。把拌好的猪板油颗粒摊到擀好的面片上，再把面片卷起来，拧成麻花状，分成面脐，擀成薄饼。
作者: 胡青牛 时间: 2013-12-30 06:05
烙饼时，饼里的猪板油受热溶化，烙好的大饼酥香可口，葱香味浓郁，像卷了猪肉的油酥饼，十分好吃。
作者: 胡青牛 时间: 2013-12-30 06:20
脂油饼是死面的，脂油包是发面的。把发好的面像蒸包子一样做好面脐，把核桃仁洗净掰碎，把猪板油洗净切丁装盆，加白糖和少量面粉拌匀，把面脐擀成包子皮，包入拌好的馅，捏口做成馒头状，上笼蒸熟即可。吃的时候一定要小心，掰开吃，以免烫伤嘴巴。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-30 08:31
猪油做出来的就是香
作者: 昊哥 时间: 2013-12-30 10:34
虾壳有梦 发表于 2013-12-30 08:31 
猪油做出来的就是香
你可以试试。{:soso_e113:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-30 10:37
昊哥 发表于 2013-12-30 10:34
你可以试试。
当然做过吃过
作者: 昊哥 时间: 2013-12-30 10:48
虾壳有梦 发表于 2013-12-30 10:37
当然做过吃过
这是我们北方的特色。相传发源地是山西。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-30 10:48
胡青牛 发表于 2013-12-30 02:02
那时候的物资极其匮乏，大家的生活都很清贫，最深刻的感受就是饭菜没有油水，饥肠碌碌。买肉一定要肥的，回 ...
我爸以前也这样
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-30 10:51
叫益阳别吃肥肉，说会三高。这里大肆鼓吹猪油好吃{:soso_e128:}笑死俺了。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-30 11:00
昊哥 发表于 2013-12-30 10:48
这是我们北方的特色。相传发源地是山西。
就现在而言，蛋炒饭用猪油炒的还一样好吃的多
作者: 昊哥 时间: 2013-12-30 11:10
空谷的回音 发表于 2013-12-30 10:51
叫益阳别吃肥肉，说会三高。这里大肆鼓吹猪油好吃笑死俺了。
这是思念以前的美食，那时候油水少。
现在人们油水多了，就不能吃肥肉、油渣了。
作者: 碧天 时间: 2013-12-30 11:30
这样饼和包子肯定好吃！上海叫水晶包子。在物资困难时期，食堂卖糯米饭，我准定买一大碗，然后拌上猪油和白糖，糯米饭那个香甜啊，好吃极了！现在我却不敢这样吃了，连猪板油都不买进门了。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-30 13:07
碧天 发表于 2013-12-30 11:30
这样饼和包子肯定好吃！上海叫水晶包子。在物资困难时期，食堂卖糯米饭，我准定买一大碗，然后拌上猪油和 ...
这种吃法小时候我也吃过，真香啊
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-30 13:39
小时候家里猪油多，经常会做猪油，酱油，葱，糊椒，盐，拌饭吃，可香呢{:soso_e124:}
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-30 14:51
刚刚吃好午餐，又来馋我
作者: 罗兰 时间: 2013-12-30 15:12
看着就想吃，{:soso_e120:}
据说点心里面放动物油好吃。
作者: 晴儿 时间: 2013-12-30 15:15
猪油确实香，我女儿喜欢猪油拌空心菜。。。。。。。。。。。
作者: 晴儿 时间: 2013-12-30 15:17
楼主能不能给邮递两脂油饼。。。。。。。。。{:soso_e124:}
作者: 桫椤 时间: 2013-12-30 23:14
广州一家出名的老面馆至今还有一道面食；就是猪油拌面。。。。
作者: 闻香入眠 时间: 2013-12-31 07:08
我有一朋友，她老公不许她买腌制品吃，说有致癌物。但他们家炒菜一直都是用猪板油，猪油炒的菜的确是香。
作者: 闻香入眠 时间: 2013-12-31 07:28
现在生活好了，人人都谈猪油色变。猪油也是有许多好处的。用蛋黄、糖、猪油搅匀炒熟给小孩子吃可以补脑，也适合多动症的小朋友。
作者: 一抹微笑 时间: 2013-12-31 11:17
吃猪油对身体有好处哦 据说吃猪油容易发胖 偶尔吃一点还是益处多多
作者: 千山万水 时间: 2013-12-31 18:21
祝楼里的各位领导新年快乐
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