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标题: 咸酸菜炒大肠 [打印本页]
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:30
标题: 咸酸菜炒大肠
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:16 编辑

按理说 咸酸菜炒猪大肠这个季节不该上桌，可我在逍遥侠面前吹了，再者，现在冬天好买大肠，再晚起床，市场有的是，也就做一个显摆下。
上菜【咸酸菜炒大肠】
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来个特写

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:30
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:46 编辑

买大肠很讲究，不要大肠头那一截，要二肠，二肠厚 而且直溜，炒出的大肠滑、爽、脆。
二肠下来稍厚点的还可以勉强笑纳。在后面的大肠，宽、大、薄的大肠就不能要了。



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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:30
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:49 编辑

洗大肠一般就地取材，不要那么麻烦，顺手取淀粉  加点盐洗就可以了。
耐心地抓匀用温水洗净，把大肠翻过来。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:30
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:51 编辑


把猪肠里面的杂油用刀尖切净。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:30
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:18 编辑

洗净再把大肠翻回来，撸干水分。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:19 编辑

摆好，切大肠。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:22 编辑

下少许硼砂淹20分钟以上。
（如果大肠不想炒，放冰箱上面可放数日你会坏）。
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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:24 编辑


切闲酸菜。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:25 编辑

准备一碗清水
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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:26 编辑

斜刀打片

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:27 编辑

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:29 编辑

把切好的咸菜放于清水中，泡住。
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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:47 编辑


煮水。
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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:48 编辑


准备一盆清水。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:50 编辑

准备好大肠，水开准备下锅过水。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:51 编辑


水开迅速下锅，不打断在水里捞匀。


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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:53 编辑

大肠涨大成型，有硬性，马上起锅。下清水里面。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:56 编辑


快手把大肠下清水里浸泡。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:57 编辑

咸菜捞起，备用。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:58 编辑


大肠捞起备用。


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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 19:00 编辑


下油炒咸酸菜。


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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 19:01 编辑

炒好，调芡。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 19:02 编辑

起锅，盛好，备用。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 19:04 编辑

从水里捞起大肠，准备下锅。

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下油，炒蒜蓉。大肠里面放好盐。下大肠。



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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:33
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:38 编辑

大肠一成型，稍硬朗就把炒好的咸酸菜佬下去，掺匀即上碟。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:33
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:36 编辑


来个特写

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:33
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:35 编辑


来个二写

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 17:33
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:34 编辑


成了，上桌！

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作者: 昊哥    时间: 2013-12-23 17:58
我喜欢吃溜肥肠，只是现在不敢吃了，怕三高。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 19:08
昊哥 发表于 2013-12-23 17:58
我喜欢吃溜肥肠，只是现在不敢吃了，怕三高。


我从来爱吃，不过冬天和秋天太冷不宜炒猪肠，你说的溜肥肠。
大肠天冷很快瘪气。三二下就变小了。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 19:46
昊哥 发表于 2013-12-23 17:58
我喜欢吃溜肥肠，只是现在不敢吃了，怕三高。

这二天你们玩啊，我右手关节伤了，打字很累。{:soso_e160:}
作者: 穿越梅岭    时间: 2013-12-23 20:48
我最怕吃酸菜炒大腸，嚼不動{:soso_e117:}
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 20:49
几个月没吃过这样香的东东了
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 20:50
空谷的回音 发表于 2013-12-23 19:46
这二天你们玩啊，我右手关节伤了，打字很累。

怎么受伤了啊，严重吗？
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 20:55
空谷的回音 发表于 2013-12-23 17:30
洗大肠一般就地取材，不要那么麻烦，顺手取淀粉  加点盐洗就可以了。
耐心地抓匀用温水洗净，把大肠翻过来 ...

我在家原来都是用碱面洗
作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-12-23 20:55
{:soso_e129:}不敢吃
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 20:56
空谷的回音 发表于 2013-12-23 17:31
下少许硼砂淹20分钟以上。
（如果大肠不想炒，放冰箱上面可放数日你会坏）。

用硼砂的作用是什么
作者: 一抹微笑    时间: 2013-12-23 20:57
我们这和你的做法不一样 我们是做成肥肠火锅 这个真没尝试过
作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-12-23 20:58
这个菜经常吃会三高
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 21:10
空谷的回音 发表于 2013-12-23 17:33
成了，上桌！

唉，馋了，又有啥办法啊
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 21:11
昊哥 发表于 2013-12-23 17:58
我喜欢吃溜肥肠，只是现在不敢吃了，怕三高。

不能委屈了自己啊
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 21:14
空谷的回音 发表于 2013-12-23 19:08
我从来爱吃，不过冬天和秋天太冷不宜炒猪肠，你说的溜肥肠。
大肠天冷很快瘪气。三二下就变小了。

我们这用黄豆芽掺在一起炒
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 21:32
穿越梅岭 发表于 2013-12-23 20:48
我最怕吃酸菜炒大腸，嚼不動

这大肠很滑 很爽口的。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 21:33
虾壳有梦 发表于 2013-12-23 21:14
我们这用黄豆芽掺在一起炒

跟黄豆一起炒 ，好吃吗？
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 21:34
虾壳有梦 发表于 2013-12-23 20:50
怎么受伤了啊，严重吗？

疼了两天了{:soso_e127:}
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 21:35
空谷的回音 发表于 2013-12-23 21:33
跟黄豆一起炒 ，好吃吗？

不是黄豆，是黄豆芽
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 21:35
空谷的回音 发表于 2013-12-23 21:34
疼了两天了

{:soso_e109:}
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 21:36
蓝色的郁金香 发表于 2013-12-23 20:58
这个菜经常吃会三高

我爱吃，不过听人说下水很容易引起诸多疾病，所以尽量少吃。
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 21:36
空谷的回音 发表于 2013-12-23 21:34
疼了两天了

好些了吗
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 21:37
一抹微笑 发表于 2013-12-23 20:57
我们这和你的做法不一样 我们是做成肥肠火锅 这个真没尝试过


火锅也要先过水后，才想烫就烫来吃。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 21:39
虾壳有梦 发表于 2013-12-23 20:56
用硼砂的作用是什么

下了 食物会很爽口。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 21:40
虾壳有梦 发表于 2013-12-23 21:35

{:soso_e120:}我没哭 你哭啥
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 21:41
虾壳有梦 发表于 2013-12-23 20:55
我在家原来都是用碱面洗

这个碱洗也可以
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 21:45
空谷的回音 发表于 2013-12-23 21:41
这个碱洗也可以

用碱或用盐
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 21:46
空谷的回音 发表于 2013-12-23 21:40
我没哭 你哭啥

你受伤我难受啊{:soso_e115:}
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 21:47
空谷的回音 发表于 2013-12-23 21:39
下了 食物会很爽口。

嗯嗯
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-23 21:49
虾壳有梦 发表于 2013-12-23 21:46
你受伤我难受啊

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谢谢虾哥。
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-23 22:03
空谷的回音 发表于 2013-12-23 21:49
谢谢虾哥。

别谢了，抓紧去治疗就行了
作者: 金星    时间: 2013-12-23 22:08
谢谢空谷！手痛还码字，辛苦啊！
我没洗过肥肠，但喜欢吃。我只在好点的饭店才敢点这个肥肠，比如上海的《夜上海》大酒店，或者《王朝》大酒店。而私人小店的肥肠我不敢吃。因为我亲眼目睹附近几家私人小饭店洗菜都是拆烂污，现在再也不敢进这样的小饭店了。
作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-23 22:25
这个，俺最喜欢吃的{:soso_e128:}
作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-23 22:26
放点辣椒噻！
作者: 桫椤    时间: 2013-12-24 02:09
是我喜欢的{:soso_e124:}我们这吧，冬天买大肠小肠都不容易呢，还死贵死贵的，因为都用来打火锅了。。
作者: 昊哥    时间: 2013-12-24 09:55
虾壳有梦 发表于 2013-12-23 21:11
不能委屈了自己啊

吃了倒是不委屈自己了，是害自己！{:soso_e113:}
作者: 昊哥    时间: 2013-12-24 09:56
益阳乐平 发表于 2013-12-23 22:26
放点辣椒噻！

对！炒大肠一定要放辣椒。
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-24 09:59
昊哥 发表于 2013-12-24 09:55
吃了倒是不委屈自己了，是害自己！

那不吃不喝活在世上还有两样能做
作者: 昊哥    时间: 2013-12-24 10:00
虾壳有梦 发表于 2013-12-24 09:59
那不吃不喝活在世上还有两样能做

人要想得开，前半辈子猛吃猛喝，后半辈子谨慎吃喝。
作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-24 10:27
昊哥 发表于 2013-12-24 09:56
对！炒大肠一定要放辣椒。

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-24 10:36
昊哥 发表于 2013-12-24 10:00
人要想得开，前半辈子猛吃猛喝，后半辈子谨慎吃喝。

还真有点道理撒
作者: 昊哥    时间: 2013-12-24 10:38
虾壳有梦 发表于 2013-12-24 10:36
还真有点道理撒

前辈的经验，我们要牢记在心。
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-24 10:44
昊哥 发表于 2013-12-24 10:38
前辈的经验，我们要牢记在心。

经验大死学问啊
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-24 12:35
益阳乐平 发表于 2013-12-23 22:26
放点辣椒噻！

放辣椒要看吃的人要吃辣椒不，才能放。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-24 12:37
桫椤 发表于 2013-12-24 02:09
是我喜欢的我们这吧，冬天买大肠小肠都不容易呢，还死贵死贵的，因为都用来打火锅了。。

火锅烫肥肠还是很好吃的
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-24 12:37
益阳乐平 发表于 2013-12-24 10:27

益阳 咋做得这么红艳艳的
作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-24 12:43
空谷的回音 发表于 2013-12-24 12:37
益阳 咋做得这么红艳艳的

俺昨天晚上喝多了，口里木有味道，就找这个东东吃，酱油放多了哦。不过味道好极了！吃完这个，嘿，头也不晕了，胃口也好了，精神倍棒！{:soso_e120:}
作者: 竹林荷风    时间: 2013-12-24 14:00
这肠子打磨的很干净，菜做的很用心，喜欢吃肥肠的人一定喜欢！
作者: 竹林荷风    时间: 2013-12-24 14:01
省医院的一个朋友说最好不要吃这些东西！
作者: 竹林荷风    时间: 2013-12-24 14:05
我的一个哥们很喜欢吃大蒜肥肠，他说非常好吃，但我从来不吃这种东西
作者: 来自水星球    时间: 2013-12-24 20:59
流口水了，圣诞快乐！
作者: 桫椤    时间: 2013-12-25 02:19
益阳乐平 发表于 2013-12-24 10:27

啧啧{:soso_e124:}~~~~还是这盘最对我胃口。。我喜欢辣椒。。
作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-25 11:46
桫椤 发表于 2013-12-25 02:19
啧啧~~~~还是这盘最对我胃口。。我喜欢辣椒。。

那你来吃噻！{:soso_e113:}
作者: 大漠孤烟斜    时间: 2013-12-25 17:08
祝你圣诞节快乐！{:soso_e181:}{:soso_e192:}
作者: 桫椤    时间: 2013-12-26 00:16
益阳乐平 发表于 2013-12-25 11:46
那你来吃噻！

{:soso_e113:}你下厨啊。。。
作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-26 08:37
桫椤 发表于 2013-12-26 00:16
你下厨啊。。。

那是当然！{:soso_e120:}
作者: 桫椤    时间: 2013-12-26 22:47
益阳乐平 发表于 2013-12-26 08:37
那是当然！

答应得真爽快啊{:soso_e120:}你这包票不用负责任吧。。。。。
作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-26 22:54
桫椤 发表于 2013-12-26 22:47
答应得真爽快啊你这包票不用负责任吧。。。。。

那是那是{:soso_e197:}
作者: 南南    时间: 2013-12-27 11:21
猪大肠好吃，最好自己买回来，但加工麻烦，在外头吃现成，怕不干净{:soso_e161:}



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