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标题: NO.24【反串王中王】天下第一鲜——鱼生 [打印本页]

作者: 南南 时间: 2013-12-22 21:50
标题: NO.24【反串王中王】天下第一鲜——鱼生
本帖最后由诗意天涯于 2013-12-25 19:53 编辑

天下第一鲜——鱼生

文/楠楠

什么叫作乞丐帮？读其含义，无非是一群身无居所，以乞讨为生，走到哪，坐到哪，睡个觉敢拿天当被，用地当床，无忧无虑一睡睡到天亮的人。你也许见过大清亮早早起身，揉揉睡眼，东瞄瞄，西望望，摸摸肚子，肚瘪的想找吃的乞丐们了吧？

哎，你别嘲笑他们，他们在吃的方面有独门绝技你知道不？你会不屑：不就是乞丐鸡嘛！

哪你错了，绝对地错，这乞丐鸡还用火烤；你见过乞丐帮不用火做的菜肴不？你会做不？这种生鲜你敢吃不？什么？你不信？那你送一条鱼给他们吧。不过，你送的鲤鱼，草鱼，鲢鱼的他们统统不要，他们嘴刁得狠呢。你有赤眼鱼不？你有桂花鱼不？你有青竹鱼不？这才是做菜上上佳品呢！不过，鲮鱼也马马虎虎过得去，嘿嘿，这送鱼的别忘了不许用鱼塘人工养的，那鱼臭鱼腥臭泥气要不得，要的鱼必须江河中游动活鲜的喔。做这份菜肴，乞丐帮可以对你这么说：天下第一鲜莫过鱼生也。

你不要争辩啦，先看乞丐帮怎样教你做这盘鱼生：首先，先用刀背把鱼拍晕，除腮斩尾去鳞。然后，将鱼挂在铁钩上，头朝上尾向下挂上8~10分钟。记住喽，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血，目的是除腥味除泥气。

其二是取鱼肉和剥鱼皮：先把鱼放在干燥干净的案板上，下刀把两侧的鱼肉割下来。记牢喽，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉易带病菌。另外，剥鱼皮讲技巧，这从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的纱纸几张来包裹鱼肉一刻钟，目的要吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透，脆口爽滑。

其三，鱼生切片，关键是刀工。将包裹鱼肉的纱纸撕下，把干爽的鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶。不要小瞧刀法，鱼肉切得越薄越能体现乞丐大厨的技艺，技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观。鱼片切好之后，摆上干爽的碟子，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞！

厨艺只做到一半，你别以为乞丐帮不知吃的文化，且听他说来：鱼生讲究是三分食材，三分刀法，四分配菜，三者缺一不可，且配菜乃是关健的关健，这是有吃的文化不？

说到配菜，你可要竖起耳朵听着。乞丐大厨会教你到市场买鱼腥草、淹制酸柠檬、紫苏叶、薄荷叶、洋葱头、生姜丝、红白萝卜丝、酸荞头、大蒜、酸辣椒，酸姜，甜瓜樱等十来种配料。买回洗净后加工，切配料时一定要切得细如发丝，一丝丝大小均匀。切好的配菜放置盘中，五颜六色，十分好看，要使你不忍下筷为好哈。

另外，你要想鱼生吃得香美，还要买好的酱料。必须是上等花生油、优质生抽、胡椒粉等来调配。花生油主要起到杀菌且品食润滑，生抽酱油起到调味和生香，胡椒粉则是调和鱼生的寒性达到暖胃为目的。上述的配菜配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，杀毒去菌，增进食欲的效果。

如何品尝天下第一鲜——鱼生？首先，先把鱼片夹放到酱料碗里浸泡片刻，然后夹起放到另一个小碗里，再将紫苏叶、薄荷叶、萝卜丝等配菜夹些少许放入小碗的鱼片上，夹上炒香的花生米，端起小碗一并将鱼生和配料送入嘴中，慢慢地咀嚼，你忽然觉得口里味鲜飘香又极为爽口，有种妙不可言的感觉。用孔子所说：“食不厌精，脍不厌细”来比喻鱼生菜肴更加体现精美，韵味悠长。

最后，乞丐大厨对你说：吃鱼生叫做品鱼生，晚上相约几位好友，筷子夹上几片鱼生，喝一杯小酒，猜拳话令，不知不觉在品味和体验一种新鲜的、刺激的、豪迈般的饮食文化，如同猛士一般，心怀涌出成就感并快乐惬意。
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作者: 南南 时间: 2013-12-22 21:54
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作者: 南南 时间: 2013-12-22 21:54
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作者: 紫色的流苏 时间: 2013-12-22 21:58
五颜六色，很赏心悦目，看着就好吃。{:soso_e102:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-22 23:40
{:soso_e102:}{:soso_e102:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-22 23:41
介色彩真诱银哒，俺哈喇子立马出来咧哒{:soso_e113:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-22 23:42
俺还是不太敢吃鱼生哒{:soso_e154:}总是灰常害怕哒{:soso_e110:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-22 23:44
记得有一次俺是逼着眼睛在朋友滴强迫下吃下去滴哒{:soso_e113:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-22 23:45
楠楠走南闯北也是吃货一枚哒{:soso_e165:}{:soso_e178:}{:soso_e163:}

作者: 姬金鱼草 时间: 2013-12-23 00:09
色彩鲜艳夺目，偶就看看，口味的原因从来不吃生鱼片。

作者: 姬金鱼草 时间: 2013-12-23 00:10
这刀工让偶好羡慕，偶只要能切出来且不伤手就好。

作者: 姬金鱼草 时间: 2013-12-23 00:11
配上这细致的文字，美丽极了。

作者: 楚天风云 时间: 2013-12-23 08:28
学习了!原来鱼生是这样做的啊! 赶紧学会,明天做了给暗恋滴人吃..........{:soso_e120:}{:soso_e120:}

作者: 悦读 时间: 2013-12-23 10:27
生吃鱼片喝白酒

作者: 风月有情 时间: 2013-12-23 10:27
当代丐帮弟子，什么降虫十巴掌啊，打狗棍儿啊，是一样没学会，洪七公精吃的功夫倒是学的有模有样

作者: 风月有情 时间: 2013-12-23 10:29
真是食不厌精，看来楼主只是徒有丐帮的躯壳，骨子里是一个彻头彻尾的吃货

作者: 黄子 时间: 2013-12-23 10:50
要找个借口去串门{:soso_e120:}

作者: 隐香 时间: 2013-12-23 12:21
这吃的，整的真没说的，就是乞丐帮要去吃货坊那里借刀，借碟子。。。{:soso_e128:}

作者: 风月有情 时间: 2013-12-23 14:07

隐香发表于 2013-12-23 12:21
这吃的，整的真没说的，就是乞丐帮要去吃货坊那里借刀，借碟子。。。

不用那么麻烦，吃货们可以拿着刀子、碟子去丐帮借鱼生

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-23 15:00
捞鱼生，是广东人或者东南亚人过年喜欢的一道大菜，吃了年年有余发财。

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-23 15:00
好吃，颜色好看。

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-23 15:01
我也要找借口去你家{:soso_e128:}

作者: 流星划过 时间: 2013-12-23 18:10
美文，美食，看着有食欲~问好妹妹~

作者: 南南 时间: 2013-12-23 23:39

紫色的流苏发表于 2013-12-22 21:58
五颜六色，很赏心悦目，看着就好吃。

介个是勇敢者的菜肴，体弱者还是小心为好
谢流苏坐沙发！{:soso_e160:}{:soso_e178:}

作者: 南南 时间: 2013-12-23 23:40

~月朦胧~ 发表于 2013-12-22 23:41
介色彩真诱银哒，俺哈喇子立马出来咧哒

秀色可餐哈{:soso_e120:}

作者: 南南 时间: 2013-12-23 23:44

~月朦胧~ 发表于 2013-12-22 23:42
俺还是不太敢吃鱼生哒总是灰常害怕哒

有应酬我就吃，但每次食量不大，还是小心为好。{:soso_e181:}

作者: 南南 时间: 2013-12-23 23:47
本帖最后由南南于 2013-12-24 07:38 编辑

~月朦胧~ 发表于 2013-12-22 23:44
记得有一次俺是逼着眼睛在朋友滴强迫下吃下去滴哒

我第一次吃是老爸诱导我滴{:soso_e121:}

作者: 南南 时间: 2013-12-23 23:49

姬金鱼草发表于 2013-12-23 00:09
色彩鲜艳夺目，偶就看看，口味的原因从来不吃生鱼片。

理解，地域差别，个人喜好嘛{:soso_e113:}

作者: 南南 时间: 2013-12-23 23:52

姬金鱼草发表于 2013-12-23 00:10
这刀工让偶好羡慕，偶只要能切出来且不伤手就好。

我不会做，这是酒家外卖，买回拍照的。{:soso_e121:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-23 23:52

南南发表于 2013-12-23 23:40
秀色可餐哈

YES米哒{:soso_e113:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-23 23:53

南南发表于 2013-12-23 23:44
有应酬我就吃，但每次食量不大，还是小心为好。

原来楠楠也有顾虑哒{:soso_e113:}

作者: 南南 时间: 2013-12-23 23:53

姬金鱼草发表于 2013-12-23 00:11
配上这细致的文字，美丽极了。

我写文字马马虎虎啦{:soso_e121:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-23 23:54

南南发表于 2013-12-23 23:47
我第一吃是老爸诱导我滴

作者: 南南 时间: 2013-12-23 23:58

楚天风云发表于 2013-12-23 08:28
学习了!原来鱼生是这样做的啊! 赶紧学会,明天做了给暗恋滴人吃..........

我印象中你是做销售的吧，应酬也许会碰上这道菜。{:soso_e128:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:01

悦读发表于 2013-12-23 10:27
生吃鱼片喝白酒

是的，最好是喝高度酒。悦叔在广西吃过吗？估计你不敢吃哈！{:soso_e120:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:05

风月有情发表于 2013-12-23 10:27
当代丐帮弟子，什么降虫十巴掌啊，打狗棍儿啊，是一样没学会，洪七公精吃的功夫倒是学的有模有样

你的回帖挺有周董哪“双截棍”的韵味{:soso_e142:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:09

风月有情发表于 2013-12-23 10:29
真是食不厌精，看来楼主只是徒有丐帮的躯壳，骨子里是一个彻头彻尾的吃货

不会吃喝玩乐，枉费人生趣味。{:soso_e120:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:13

黄子发表于 2013-12-23 10:50
要找个借口去串门

据我所知，上海也有人不要命敢吃海豚料理的，是不？{:soso_e124:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:16

隐香发表于 2013-12-23 12:21
这吃的，整的真没说的，就是乞丐帮要去吃货坊那里借刀，借碟子。。。

说的也对，呵呵{:soso_e120:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:19

风月有情发表于 2013-12-23 14:07
不用那么麻烦，吃货们可以拿着刀子、碟子去丐帮借鱼生

错潦，吃货们可以拿着大碗、美酒去丐帮借鱼生{:soso_e120:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:22

蓝色的郁金香发表于 2013-12-23 15:00
捞鱼生，是广东人或者东南亚人过年喜欢的一道大菜，吃了年年有余发财。

是的，有生财有余的意思。{:soso_e179:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:25

蓝色的郁金香发表于 2013-12-23 15:00
好吃，颜色好看。

悄悄的问香姐，你敢吃或吃过不？{:soso_e132:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:26

蓝色的郁金香发表于 2013-12-23 15:01
我也要找借口去你家

当然欢迎哈{:soso_e112:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:28

流星划过发表于 2013-12-23 18:10
美文，美食，看着有食欲~问好妹妹~

这种美食的做法，北方没有吧？{:soso_e113:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:31

~月朦胧~ 发表于 2013-12-23 23:52
YES米哒

朦胧姐这么晚没休息呀，注意别劳累喔！{:soso_e189:}

作者: 南南 时间: 2013-12-24 00:34

~月朦胧~ 发表于 2013-12-23 23:53
原来楠楠也有顾虑哒

哪当然呀，女生体质必竟没有男人体质好耶。{:soso_e195:}

作者: 楚天风云 时间: 2013-12-24 08:16

南南发表于 2013-12-23 23:58
我印象中你是做销售的吧，应酬也许会碰上这道菜。

哈哈......你记忆挺不错的......以后遇到这道菜就想起了楠楠{:soso_e120:}

作者: 黄子 时间: 2013-12-24 08:53

南南发表于 2013-12-24 00:34
哪当然呀，女生体质必竟没有男人体质好耶。

但男人一般会死的早些{:soso_e120:}

作者: 黄子 时间: 2013-12-24 08:57

南南发表于 2013-12-24 00:13
据我所知，上海也有人不要命敢吃海豚料理的，是不？

当然，有不敢的就有敢的{:soso_e120:}

作者: 黄子 时间: 2013-12-24 08:59

楚天风云发表于 2013-12-24 08:16
哈哈......你记忆挺不错的......以后遇到这道菜就想起了楠楠

销售军火吗？这活搞点钱特快{:soso_e120:}

作者: 楚天风云 时间: 2013-12-24 09:01

黄子发表于 2013-12-24 08:59
销售军火吗？这活搞点钱特快

{:soso_e133:}

作者: 黄子 时间: 2013-12-24 09:10

楚天风云发表于 2013-12-24 09:01

{:soso_e133:}

作者: 楚天风云 时间: 2013-12-24 09:12

黄子发表于 2013-12-24 09:10

黄子好可爱{:soso_e120:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-24 09:19

南南发表于 2013-12-24 00:25
悄悄的问香姐，你敢吃或吃过不？

94年-2000年这6年吃的最多。

作者: 黄子 时间: 2013-12-24 09:19

楚天风云发表于 2013-12-24 09:12
黄子好可爱

最近空闲，帮忙别人完成得奖心愿{:soso_e120:}

作者: 楚天风云 时间: 2013-12-24 09:20

黄子发表于 2013-12-24 09:19
最近空闲，帮忙别人完成得奖心愿

那包不包括我?{:soso_e113:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-24 09:21

南南发表于 2013-12-24 00:25
悄悄的问香姐，你敢吃或吃过不？

吃过，但没有发财{:soso_e128:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-24 09:22

黄子发表于 2013-12-24 08:57
当然，有不敢的就有敢的

海豚料理吃了不危险，危险的是荞面{:soso_e120:}很多人不知道，荞面不是人人可以吃的。

作者: 黄子 时间: 2013-12-24 09:29

楚天风云发表于 2013-12-24 09:20
那包不包括我?

当然.但内因是主要的，心理学上有个愿望的自身实现，灵的，所以啊，你要坚持不断的想啊想，哈哈.

作者: 楚天风云 时间: 2013-12-24 09:30

黄子发表于 2013-12-24 09:29
当然.但内因是主要的，心理学上有个愿望的自身实现，灵的，所以啊，你要坚持不断的想啊想，哈哈.

再想,我就疯掉了{:soso_e113:}......我得去忙会...回聊{:soso_e139:}

作者: 黄子 时间: 2013-12-24 09:31

蓝色的郁金香发表于 2013-12-24 09:22
海豚料理吃了不危险，危险的是荞面很多人不知道，荞面不是人人可以吃的。

说说看，为何？你是不是在.....呵呵.

作者: 开心草原 时间: 2013-12-24 09:32
鲜！

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-24 09:33

黄子发表于 2013-12-24 09:31
说说看，为何？你是不是在.....呵呵.

日本海豚料理吃了很安全，因为知道哪个部位危险，所以就不会去吃那个部位的肉。但荞面不一样，你根本不知道自己是不是适合吃，所以只有吃了才知道某些人不适合吃。

作者: 姬金鱼草 时间: 2013-12-24 09:50

南南发表于 2013-12-23 23:49
理解，地域差别，个人喜好嘛

嗯，喜欢吃熟的东东，不太喜欢生的味道。

作者: 姬金鱼草 时间: 2013-12-24 09:52

南南发表于 2013-12-23 23:52
我不会做，这是酒家外卖，买回拍照的。

嗯，看起来味道不错，喜欢，赞个。

作者: 姬金鱼草 时间: 2013-12-24 09:53

南南发表于 2013-12-23 23:53
我写文字马马虎虎啦

介样都这么好，那要是认真会更好的。

作者: 因为爱所以爱 时间: 2013-12-24 09:54
不会做都可以写的这么详细，太厉害了。我也来学习一下。我也有点不敢吃，最多尝尝味。{:soso_e113:}

作者: 风月有情 时间: 2013-12-24 14:45

南南发表于 2013-12-24 00:05
你的回帖挺有周董哪“双截棍”的韵味

哪里哪里，跟周董没法比，俺只有擀面棍，还只有一骨节

作者: 风月有情 时间: 2013-12-24 14:47

南南发表于 2013-12-24 00:09
不会吃喝玩乐，枉费人生趣味。

好好，此话甚合吾意，求求你，就让吃货坊把你收了吧

作者: 风月有情 时间: 2013-12-24 14:49

南南发表于 2013-12-24 00:19
错潦，吃货们可以拿着大碗、美酒去丐帮借鱼生

大碗，丐帮有的是，酒到可以带一点

作者: 诗意天涯 时间: 2013-12-24 20:29
俺想吃生鱼，不是，鱼生{:soso_e113:}有酒没？

作者: 黄子 时间: 2013-12-25 09:24
支持

作者: 黄子 时间: 2013-12-25 09:36
支持你！

作者: 黄子 时间: 2013-12-25 09:37
支持你！

作者: 黄子 时间: 2013-12-25 09:38
支持你！

作者: 来自水星球 时间: 2013-12-25 12:36
圣诞快乐！球球走马观花。

作者: 南南 时间: 2013-12-27 10:36

因为爱所以爱发表于 2013-12-24 09:54
不会做都可以写的这么详细，太厉害了。我也来学习一下。我也有点不敢吃，最多尝尝味。

咋不见你做小龙虾呢？小龙虾是你那里特产呀！{:soso_e120:}

作者: 南南 时间: 2013-12-27 10:40

诗意天涯发表于 2013-12-24 20:29
俺想吃生鱼，不是，鱼生有酒没？

我这主帖成了漏网之鱼啦，有木有委屈奖赠送？昂，昂，昂{:soso_e197:}

作者: 南南 时间: 2013-12-27 10:45

~月朦胧~ 发表于 2013-12-23 23:54

千古奇冤，此帖成漏网之鱼！
六月雪，月朦胧，何日为俺拨乱反正啊。{:soso_e194:}{:soso_e194:}{:soso_e194:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-27 11:03

南南发表于 2013-12-27 10:45
千古奇冤，此帖成漏网之鱼！
六月雪，月朦胧，何日为俺拨乱反正啊。{:soso_e ...

都是俺滴错哒~~俺24,25号出差，米时间上论坛，一直都是俺编号，
因为帖子量大又分咧三大块，中途别银灰常难以接手，俺回来因为时间紧匆匆忙忙
之中出现咧遗漏，真诚滴向楠楠道歉哒{:soso_e110:}{:soso_e154:}
抱抱亲亲哒{:soso_e178:}{:soso__2998881220722494092_3:}俺决定把奖品送给楠楠作为道歉亦作为新年滴祝福滴礼物哒{:soso_e165:}{:soso_e178:}{:soso_e163:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-27 11:06

南南发表于 2013-12-27 10:40
我这主帖成了漏网之鱼啦，有木有委屈奖赠送？昂，昂，昂

有哒，俺叫天涯帮主送楠楠一个热烈滴拥抱哒{:soso_e113:}

作者: 南南 时间: 2013-12-27 11:12

~月朦胧~ 发表于 2013-12-27 11:03
都是俺滴错哒~~俺24,25号出差，米时间上论坛，一直都是俺编号，
因为帖子量大又分咧三大块，中途别银灰常 ...

不行不行，俺对奖品不感冒，{:soso_e188:}
谢你啦，开开玩乐耶{:soso_e195:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2013-12-27 11:15

南南发表于 2013-12-27 11:12
不行不行，俺对奖品不感冒，
谢你啦，开开玩乐耶

楠楠，俺真诚滴代表情感版介么做滴哒，请楠楠接受好不哒{:soso_e165:}{:soso_e165:}

作者: 因为爱所以爱 时间: 2013-12-28 07:50

南南发表于 2013-12-27 10:45
千古奇冤，此帖成漏网之鱼！
六月雪，月朦胧，何日为俺拨乱反正啊。{:soso_e ...

我正纳闷怎么就没见俺老乡的鱼生咧，连个表示支持的机会都木有，可惜了，呵呵呵。

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