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标题: 烙饼摊鸡蛋 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-21 22:28
标题: 烙饼摊鸡蛋
本帖最后由大尾巴鹰于 2013-12-21 22:39 编辑

　　烙饼摊鸡蛋：
　　一定有人会说，这叫什么吃食呢？档次不够。没错，北京的小吃都是大众和穷人的口味，没有什么档次，是无聊的文人们给炒成了这样。如果单纯是炒他的文字我看也就罢了，关键这种做法的副作用是小吃比正餐还贵，我时常怀疑他们跟做小吃的勾着。
　　烙饼摊鸡蛋，这在过去是好饭食，来了客人才这样招待。
　　俗话说，头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。入了伏天北京人有这个规矩。吃是乐趣，给自己找个由头去吃更是乐趣。
　　吃烙饼摊鸡蛋，鸡蛋用韭黄炒最好，还有一点要说明，摊鸡蛋不能炒散了，一块一块的不行，因为这是卷着烙饼吃的。把鸡蛋打好，放好咸淡，韭黄切成寸段和鸡蛋液搅合在一起。锅里放油，（多放）把鸡蛋液倒进去，不能翻动，转动锅，鸡蛋会成一个原片，如果不均匀用铲子从中间扒开往两边摊，因为中间部分受热最多，扒开还会合拢。这样把鸡蛋摊成原片，然后翻到另外一面，最好是把锅抖起来翻个，像厨师那样，没那个本事也不要紧，用铲子慢慢的翻动。
　　鸡蛋饼摊好了，放在盘子里，这道菜在饭馆里叫“摊黄菜”。样子好看，吃的时候夹下一块放在饼里也方便，而且心明眼亮，人说了，吃的多少别人也看得出来看，免得打起来哈哈哈！
　　烙饼都会，一般的做法是，把面擀成片（厚度在半公分左右，面要和的软一些。），先在擀好面上撒好盐，铺均匀了以后放植物油，然后掀起一头把油沾匀。卷成卷儿，切成剂子，两头用手捏死，然后擀成饼开始烙。
　　这是传统的做法，为了让饼的层更多，我告诉大家一个专业的做法。把面先切好剂子，一个剂子就是一个饼。擀成圆形的片，撒盐和放油和上述说的方法一样。从圆心到边缘切开一刀然后以圆心为轴心卷成一个圆锥形。
　　把边上和底部捏死，尖朝上按扁，再擀成烙饼，这样的饼层次非常的多，而且还好熟，不妨试试。
　　烙饼摊鸡蛋，再加上一盘菠菜炒粉丝，熬一锅绿豆粥，伴一小碟咸菜丝，或者拍上一盘腌黄瓜，伏天吃这个还难为你吗？
　　

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-21 22:31
由于每贴是单发的，有些朋友的跟帖已经找不到，所以，在这表示歉意。
感谢那位给我提供编辑软件的朋友，非常的好用。！

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-21 22:42
还有一件事请教（我的事可能太多了，抱歉！），我在设置里填写了个性签名，为什么不显示呢

作者: 南沙贝 时间: 2013-12-21 23:42

大尾巴鹰发表于 2013-12-21 22:42
还有一件事请教（我的事可能太多了，抱歉！），我在设置里填写了个性签名，为什么不显示呢

你设置的方法可能不正确，这个事儿你喊一喊紫晶儿帮帮你

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-22 00:00
这个，俺也木有吃过。

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-22 06:40
这烙饼和我们这做的锅脍馍（读音）一样的工艺流程

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-22 06:41
把烙饼放锅里用油煎熟是吧

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-22 07:00

南沙贝发表于 2013-12-21 23:42
你设置的方法可能不正确，这个事儿你喊一喊紫晶儿帮帮你

那就请紫晶同学来教我一下，谢谢！

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-22 07:00

益阳乐平发表于 2013-12-22 00:00
这个，俺也木有吃过。

烙饼摊鸡蛋没吃过？

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-22 07:01

虾壳有梦发表于 2013-12-22 06:41
把烙饼放锅里用油煎熟是吧

烙饼就是普通的烙饼，是在饼铛上烙的，不用有油煎。

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-22 07:18

大尾巴鹰发表于 2013-12-22 07:01
烙饼就是普通的烙饼，是在饼铛上烙的，不用有油煎。

谢谢，我知道了。这比我们这的锅哙馍做法就差别在这里

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-22 08:46

大尾巴鹰发表于 2013-12-22 07:00
烙饼摊鸡蛋没吃过？

是的，这个还真没有吃过。

作者: 昊哥 时间: 2013-12-22 10:34
我们这里有鸡蛋灌饼，很有名的河北小吃。

作者: 昊哥 时间: 2013-12-22 10:41

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鸡蛋灌饼

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