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标题: 豆腐脑 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-21 06:57
标题: 豆腐脑
本帖最后由昊哥于 2013-12-21 08:18 编辑

豆腐脑

豆腐脑南北都有，南方人叫豆花。做豆腐的祖宗是安徽人，看来，无论是豆腐还是豆腐脑都跟北京人没关系。那么，为什么要拿来作为北京小吃来介绍呢？不过是它的口味不同。

豆腐脑儿在北京多是回民做，味道才好。一般的说，豆腐脑并没什么新鲜，不过是没有成型的豆腐，或者离豆腐之差一步，关键是豆腐脑里放的卤。

在北京，一般大众的豆腐脑的卤不过是黄花，鸡蛋，木耳等等，回民用酱肉的汤。这样集中混合起来勾芡就是卤了。其实，豆腐脑在北京过去的饭馆里并不是主要的品种，而是一种派生物或者叫衍生品。

一般的回民饭馆多做酱牛肉，顺便用酱肉的汤勾芡做豆腐脑的卤买早点，就是豆腐脑的来源。由于酱肉讲究老汤（据说月盛斋的酱肉汤有二百多年的历史，我不但怀疑，即使是真的，这汤从卫生的条件来讲是不是合乎健康的标准呢？），老汤的滋味自然就浓厚，这也是为什么回民的豆腐脑好吃的道理。

北京有一家比较著名做豆腐脑的叫“豆腐脑白”，祖上是山东人，清朝的时候来到北京，专门做豆腐脑，看来，这豆腐脑也是传入北京的，北京人到底什么是没传进来的呢，山顶洞人？

“豆腐脑白”之所以有名是因为，他在卤里添加的口蘑这个东西。口蘑当属张家口一带的最佳，口蘑就是因此得名，加入口蘑是为了去掉肉汤里的膻味。

天津的豆腐脑我觉得是最好吃的，他的作料也很全。有腐乳汁，芝麻酱汁，辣椒油，蒜蓉等等，喝起来也很爽口。

四川的豆花不仅好吃，样子也很好看，红辣椒油和绿色的香菜。

再往南走广东一带居然把豆腐脑放白糖吃而不加卤。我喝过，味道也不错，不过我还是喜欢吃北方的豆腐脑。

一碗烫嘴的豆腐脑，两个烤的焦黄香气喷喷的芝麻烧饼夹牛肉，这是一顿非常不错的早点搭配。

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作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-21 07:04
传统经典的早点之一

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-21 07:44

虾壳有梦发表于 2013-12-21 07:04
传统经典的早点之一

多谢！反正我是经常这样吃，正好我们家门口有一家回民饭馆。

作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-21 07:55
北京的什锦豆腐脑好吃！

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-21 08:09

大尾巴鹰发表于 2013-12-21 07:44
多谢！反正我是经常这样吃，正好我们家门口有一家回民饭馆。

我们这的小吃也有这豆腐脑

作者: 昊哥 时间: 2013-12-21 08:18
最近因为值班，早餐总吃豆腐脑了，呵呵

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-21 09:23
豆腐脑配点干菜或酸菜，味道好极了！

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-21 15:41
我们广东都是加糖吃甜的，其它味道，我还真木头吃过。

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-21 15:54
{:soso_e179:}

作者: 大中 时间: 2013-12-21 22:13
我喜欢吃豆腐脑！

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-21 22:43
感谢各位！
豆腐脑南北都有，是中国人都喜欢的吃食。

作者: 南南 时间: 2013-12-22 14:57
我这里吃的豆腐花加蜜糖水搅伴而成。

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