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标题: 糖醋排骨 [打印本页]
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 19:03
标题: 糖醋排骨
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 19:03
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 19:03
本帖最后由 荷静雅 于 2013-12-16 19:28 编辑
糖醋排骨
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，就米饭，香甜，真好吃啊！
菜品口味 酸甜
主要工艺 烧
所需时间 60分钟
制作难度 普通
所用厨具 炒锅
食材明细
小排 500克
料酒 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
香醋 三汤匙分两次放
糖 三汤匙
盐 半茶匙
味精 半茶匙
芝麻 半茶匙
制作步骤
1、 小排清水浸泡沥净血水，装入烧锅加水，花椒，大料，葱、姜大火烧开煮三十分钟，撇去浮沫，捞出排骨控净汤汁。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）将排骨腌渍20分钟。
3、捞出控干水，下油锅大火炸制金黄，外酥里嫩。注意一开始放入排骨时油不要烧得太热，油别放多，防止有外溅，也可以省油，注意勤翻动，不要炸糊了。
4、 加入三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多），翻炒至起亮色。然后再加入半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、 临出锅撒葱花、芝麻，少许味精。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 19:08
吃了饭再端来，干嘛呢
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 19:08
客家话----没心请叔公吃饭。{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 19:09
老抽没调均匀
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 19:12
糖醋排骨最好不用老抽，用生抽，甚至不用，个人建议！
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 19:13
看上去很象茄子{:soso_e120:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 19:24
你做的糖醋排骨颜色重了，应该放西红柿酱。{:soso_e120:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 19:24
我爱吃排骨！{:soso_e102:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 19:31
空谷的回音 发表于 2013-12-16 19:08 
吃了饭再端来，干嘛呢
有别的事情哦，要不中午请大家了
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 19:32
空谷的回音 发表于 2013-12-16 19:08
客家话----没心请叔公吃饭。
我这是为了今天帖子上1800{:soso_e185:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 19:33
空谷的回音 发表于 2013-12-16 19:09
老抽没调均匀
逆光拍得，光线好的话不会这样
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 19:34
空谷的回音 发表于 2013-12-16 19:13
看上去很象茄子
口感不错
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 19:35
昊哥 发表于 2013-12-16 19:24
你做的糖醋排骨颜色重了，应该放西红柿酱。
我第一次下厨房，我我我为了大家吃喝玩乐，我我我我容易吗？{:soso_e113:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 19:36
昊哥 发表于 2013-12-16 19:24
我爱吃排骨！
确实味道很好！这真不是吹牛！{:soso_e128:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 19:38
荷静雅 发表于 2013-12-16 19:35
我第一次下厨房，我我我为了大家吃喝玩乐，我我我我容易吗？
嗯，的确不容易！没有功劳也有苦劳！表扬一下！{:soso_e179:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 19:39
还撒了点芝麻啊
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 19:40
荷静雅 发表于 2013-12-16 19:36
确实味道很好！这真不是吹牛！
很多时候，好吃的不一定好看。{:soso_e121:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 19:41
荷静雅 发表于 2013-12-16 19:03
自己家吃，还弄点胡萝卜片点缀啊
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 19:42
空谷的回音 发表于 2013-12-16 19:12
糖醋排骨最好不用老抽，用生抽，甚至不用，个人建议！
俺想知道那是外为什么呢
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 19:44
昊哥 发表于 2013-12-16 19:24
你做的糖醋排骨颜色重了，应该放西红柿酱。
人家就好这一口啊
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 19:45
荷静雅 发表于 2013-12-16 19:32
我这是为了今天帖子上1800
那后面的任务就你忽悠了啊
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 19:46
荷静雅 发表于 2013-12-16 19:35
我第一次下厨房，我我我为了大家吃喝玩乐，我我我我容易吗？
[attach]231518[/attach]
配点酒吧，这样好的菜品
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 19:50
空谷的回音 发表于 2013-12-16 19:12
糖醋排骨最好不用老抽，用生抽，甚至不用，个人建议！
用老抽颜色太深了，不鲜亮。
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 19:54
[attach]231519[/attach]
这才是地道的糖醋排骨。{:soso_e179:}
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-16 20:16
这道菜我最喜欢吃的{:soso_e128:}{:soso_e142:}
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-16 20:18
上海人现在老抽用的很少，烧红烧排骨也不用的，为的就是色好看。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 20:22
昊哥 发表于 2013-12-16 19:54
这才是地道的糖醋排骨。
就是{:soso_e163:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:24
昊哥 发表于 2013-12-16 19:54
这才是地道的糖醋排骨。
你这是网上搜来的{:soso_e113:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:27
昊哥 发表于 2013-12-16 19:54
这才是地道的糖醋排骨。
等下次吧，俺一定能够整出与饭馆一样一样滴糖醋排骨{:soso_e113:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:29
虾壳有梦 发表于 2013-12-16 19:39
还撒了点芝麻啊
什么都要按规矩来嘛
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:31
荷静雅 发表于 2013-12-16 19:33
逆光拍得，光线好的话不会这样
不是调匀不匀的问题，你没看到腌了20分钟吗，就是加了老抽的过
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:32
虾壳有梦 发表于 2013-12-16 19:41
自己家吃，还弄点胡萝卜片点缀啊
爽口啊
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:34
昊哥 发表于 2013-12-16 19:38
嗯，的确不容易！没有功劳也有苦劳！表扬一下！
第一次做，先百度的，依葫芦画瓢，一点都不带差滴{:soso_e113:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 20:36
荷静雅 发表于 2013-12-16 20:24
你这是网上搜来的
我不太喜欢吃糖醋味，我喜欢吃手抓羊肉，哪天给你做一个，显摆一下手艺。呵呵{:soso_e120:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 20:37
荷静雅 发表于 2013-12-16 20:27
等下次吧，俺一定能够整出与饭馆一样一样滴糖醋排骨
这个我相信！{:soso_e179:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 20:37
蓝色的郁金香 发表于 2013-12-16 20:18
上海人现在老抽用的很少，烧红烧排骨也不用的，为的就是色好看。
我认识的上海人，尤其是美女，都不吃酱油，怕染黑了皮肤。{:soso_e120:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:38
蓝色的郁金香 发表于 2013-12-16 20:16
这道菜我最喜欢吃的
还是香香会哄人，做的再不好，也说好，就冲你这句话，我要考大厨{:soso_e113:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-16 20:39
我看很好！入色入味，老红油亮，我们湘菜喜欢这样的颜色！
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-16 20:39
做法挺专业的！
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-16 20:40
第一次就做得这么好啊？佩服！
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-16 20:40
那第二次做得更好！
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-16 20:41
昊哥 发表于 2013-12-16 20:37
我认识的上海人，尤其是美女，都不吃酱油，怕染黑了皮肤。
尤其有伤口时候，酱油的菜都不吃的。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:41
蓝色的郁金香 发表于 2013-12-16 20:18
上海人现在老抽用的很少，烧红烧排骨也不用的，为的就是色好看。
第一次做，照着程序来的，一点都不带走样滴{:soso_e113:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 20:42
蓝色的郁金香 发表于 2013-12-16 20:41
尤其有伤口时候，酱油的菜都不吃的。
上海有无色酱油。{:soso_e121:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 20:43
不错 一小时 500多点击了
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:43
虾壳有梦 发表于 2013-12-16 19:44
人家就好这一口啊
以前都是清炖香菇排骨，我很少伸手
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 20:45
荷静雅 发表于 2013-12-16 20:32
爽口啊
直接生吃吧
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 20:45
荷静雅 发表于 2013-12-16 20:24
你这是网上搜来的
下回我这老师傅弄个糖醋排骨你看{:soso_e120:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:45
昊哥 发表于 2013-12-16 20:36
我不太喜欢吃糖醋味，我喜欢吃手抓羊肉，哪天给你做一个，显摆一下手艺。呵呵
期待啊
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 20:47
荷静雅 发表于 2013-12-16 20:29
什么都要按规矩来嘛
虾壳做糖醋排骨从没有撒过芝麻。看来也要与时俱进啦
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 20:48
昊哥 发表于 2013-12-16 20:37
我认识的上海人，尤其是美女，都不吃酱油，怕染黑了皮肤。
没听说过，大忽悠{:soso_e113:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 20:49
空谷的回音 发表于 2013-12-16 20:45
下回我这老师傅弄个糖醋排骨你看
空谷的手艺可以！{:soso_e179:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 20:51
荷静雅 发表于 2013-12-16 20:43
以前都是清炖香菇排骨，我很少伸手
排骨汤最省心
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 20:58
虾壳有梦 发表于 2013-12-16 20:51
排骨汤最省心
排骨汤很清淡
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 21:01
虾壳有梦 发表于 2013-12-16 20:47
虾壳做糖醋排骨从没有撒过芝麻。看来也要与时俱进啦
这才显得洋气嘛{:soso_e113:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 21:05
荷静雅 发表于 2013-12-16 21:01
这才显得洋气嘛
吃起来也多了点芝麻香味啊
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 21:06
空谷的回音 发表于 2013-12-16 20:45
下回我这老师傅弄个糖醋排骨你看
行，是骡子是马拉出来遛遛{:soso_e113:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 21:08
荷静雅 发表于 2013-12-16 21:06
行，是骡子是马拉出来遛遛
你这样的厨艺 随便就把你拿下了{:soso_e144:}{:soso_e128:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 21:14
空谷的回音 发表于 2013-12-16 21:08
你这样的厨艺 随便就把你拿下了
哈哈未必，{:soso_e113:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 21:15
虾壳有梦 发表于 2013-12-16 21:05
吃起来也多了点芝麻香味啊
反正带香的都中啊{:soso_e113:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 21:16
荷静雅 发表于 2013-12-16 21:14
哈哈未必，
不过，不想跟你较劲，太对不起自已了。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 21:18
空谷的回音 发表于 2013-12-16 20:58
排骨汤很清淡
我喜欢加白萝卜
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 21:20
空谷的回音 发表于 2013-12-16 21:16
不过，不想跟你较劲，太对不起自已了。
也是啊，你这大厨非要与俺们这些配菜工显摆厨艺，是不是没有什么快感啊{:soso_e144:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 21:21
虾壳有梦 发表于 2013-12-16 21:18
我喜欢加白萝卜
虾哥，还差300才一千五哦{:soso_e120:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 21:36
虾壳有梦 发表于 2013-12-16 19:45
那后面的任务就你忽悠了啊
大家一块忽悠呗
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 21:39
空谷的回音 发表于 2013-12-16 21:21
虾哥，还差300才一千五哦
空谷虾壳要看大家为1500而冲锋了
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 21:40
荷静雅 发表于 2013-12-16 21:36
大家一块忽悠呗
虾壳今天过300了，要退潮了
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 21:44
荷静雅 发表于 2013-12-16 21:15
反正带香的都中啊
迷香呢？
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 21:45
虾壳有梦 发表于 2013-12-16 21:40
虾壳今天过300了，要退潮了
早些休息吧，我们这可冷了，不想坐电脑旁了。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 22:13
虾壳有梦 发表于 2013-12-16 21:40
虾壳今天过300了，要退潮了
你从哪里知道的？
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-16 23:54
这菜偶爱吃
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-16 23:55
色香味全
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-16 23:56
静雅还有这厨艺，不简单啊
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 23:57
哇 一千多点击了{:soso_e120:}{:soso_e127:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 23:57
木功劳也算有苦劳了
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 23:58
值了，你辛苦。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 23:59
剔透玲珑 发表于 2013-12-16 23:55
色香味全
你别乱夸，这样你还夸，下次教人家怎么进步
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-16 23:59
剔透玲珑 发表于 2013-12-16 23:56
静雅还有这厨艺，不简单啊
现炒现卖的，你以为呢
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-17 00:01
荷静雅 发表于 2013-12-16 22:13
你从哪里知道的？
点上面哪个【论坛】，
北斗六星下面那个【论坛】再点活跃成员就知道了。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-17 00:04
空谷的回音 发表于 2013-12-17 00:01
点上面哪个【论坛】，
北斗六星下面那个【论坛】再点活跃成员就知道了。
[attach]231632[/attach]
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-17 00:05
剔透玲珑 发表于 2013-12-16 23:56
静雅还有这厨艺，不简单啊
被我气得睡觉去了{:soso_e128:}
玲珑晚安！{:soso_e178:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-17 06:30
荷静雅 发表于 2013-12-16 22:13
你从哪里知道的？
点击论坛里面的活跃会员就能看到
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-17 07:20
剔透玲珑 发表于 2013-12-16 23:54
这菜偶爱吃
谢谢，饭馆的吃腻了，还是自己做着吃好，哪怕是一碗粥，一碟小咸菜
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-17 07:22
剔透玲珑 发表于 2013-12-16 23:55
色香味全
照猫画虎{:soso_e113:}画虎不成画了个老鼠
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-17 07:34
剔透玲珑 发表于 2013-12-16 23:56
静雅还有这厨艺，不简单啊
我小时候七八岁就会做米饭啊，蒸馒头，包饺子，烙馅饼，手擀面
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-18 18:49
看看你的排骨吃完木，鼓励鼓励厨房新人{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-18 18:50
荷静雅 发表于 2013-12-17 07:34
我小时候七八岁就会做米饭啊，蒸馒头，包饺子，烙馅饼，手擀面
真能干，我咋不知道呢{:soso_e120:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-18 18:51
荷静雅 发表于 2013-12-17 07:22
照猫画虎画虎不成画了个老鼠
以为你会讲，画朵荷花出来呢。
作者: 舞婆娑 时间: 2013-12-18 18:56
胡司令私房菜{:soso_e113:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-18 19:01
舞婆娑 发表于 2013-12-18 18:56
胡司令私房菜
婆娑 这可是静雅专为你做的，第一次进厨房哦，容易吗？{:soso_e165:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-18 19:02
舞婆娑 发表于 2013-12-18 18:56
胡司令私房菜
这可是一上午时间的{:soso_e102:}佳肴。
作者: 舞婆娑 时间: 2013-12-18 19:03
空谷的回音 发表于 2013-12-18 19:01
婆娑 这可是静雅专为你做的，第一次进厨房哦，容易吗？
我看是静雅专为空谷做的{:soso_e128:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-18 19:07
舞婆娑 发表于 2013-12-18 18:56
胡司令私房菜
阿庆嫂，我的勤务兵开小差了，刁德一那臭小子也不知道去那里鬼混去了，藕只好自己下厨房了，做得不好，尝尝吧，给点面子
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-18 19:08
舞婆娑 发表于 2013-12-18 19:03
我看是静雅专为空谷做的
真的，静雅 天天等你盼你来观摩他的劳动成果{:soso_e120:}
作者: 舞婆娑 时间: 2013-12-18 19:09
荷静雅 发表于 2013-12-18 19:07
阿庆嫂，我的勤务兵开小差了，刁德一那臭小子也不知道去那里鬼混去了，藕只好自己下厨房了，做得不好，尝 ...
嗯，尝尝，没吃过黑不溜秋的糖醋排骨{:soso_e128:}
作者: 舞婆娑 时间: 2013-12-18 19:11
空谷的回音 发表于 2013-12-18 19:08
真的，静雅 天天等你盼你来观摩他的劳动成果
甭蒙我，昨天他还跳小天鹅呢{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-18 19:15
舞婆娑 发表于 2013-12-18 19:11
甭蒙我，昨天他还跳小天鹅呢
在那呢 在那呢，我怎么木有看到他跳小天鹅？
老耗子也太不关心版主成员了，人跑那去也不吱一声。
作者: 舞婆娑 时间: 2013-12-18 20:05
看了，作料 火候……
胡司令私家菜，真功夫，好味道，口感雅！
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