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标题: 春饼 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-15 23:26
标题: 春饼
本帖最后由大尾巴鹰于 2013-12-15 23:28 编辑

春饼：

春饼不算小吃，是个应时令的饭食。春饼不但是北京有，北方各地也有，南方也有这种吃法，但是，把春饼赋予这么多意义的，并作为节气的饭食应该算北京人了。

春饼由两部分组成，第一是荷叶饼，第二是炒合菜。

先说说第一部分荷叶饼：

北京四季分明，所以节气对北京人就特别的敏感，什么节气吃什么东西很有讲究，春饼是立春的时候吃的东西。春打六九头，每到立春这一天，家家都要吃。吃春饼又叫“咬春”，吃了一冬天的大白菜了，开春的时候吃点新鲜菜，尝尝春天的滋味。

春饼又叫“荷叶饼”，类似于北京烤鸭吃的那种饼，但还是有区别，烤鸭的荷叶饼是蒸熟的，春饼则非得烙熟才行。

之所以叫荷叶饼是因为，这种饼很薄。和面也有讲究，春饼既不是发面，也不是死面，面粉里先放一部分开水，搅拌一下，不要放的太多，基本能够让面粉成型就可，搅拌成疙瘩状放一会，大概是十分钟左右，再用凉水把面和好，这样和出来的面叫“半烫面”，烙出的饼劲道。

把面和好还要放一段时间，然后揪好面蹟，大小在半两左右。用手按扁，两个面蹟（不知道这个字对不对？）一起擀成直径在十五公分左右的圆片，擀之前把两个面蹟相对的一面凃上点油，这样，等擀好并再把他们揭开，由于事先凃了油，他们不会粘在一起的。最后放在饼铛上烙熟，这就是吃春饼的荷叶饼了。

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-15 23:28
学习学习{:soso_e113:}

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-15 23:31

益阳乐平发表于 2013-12-15 23:28
学习学习

客气了，尝尝到是满好的。

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-15 23:34

大尾巴鹰发表于 2013-12-15 23:31
客气了，尝尝到是满好的。

问题是尝不到啊{:soso_e127:}

作者: 大漠孤烟斜 时间: 2013-12-16 00:38
不是面迹，应该是面脐。

作者: 大漠孤烟斜 时间: 2013-12-16 00:40
我们家就喜欢吃春饼，大前天刚吃过，算冬饼了。

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 02:06
这个吃的有点早，还是先说说腊七腊八、腊月二十三、年三十、大年初一吃什么吧

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 02:08

益阳乐平发表于 2013-12-15 23:34
问题是尝不到啊

这个我会做，咱们家宴

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-16 06:18

益阳乐平发表于 2013-12-15 23:34
问题是尝不到啊

春饼如果不会做可以在超市里里买现成的，虽然味道差一点儿，合菜很简单，就是一般炒菜的手法，自己可以试一试。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-16 06:18

大漠孤烟斜发表于 2013-12-16 00:38
不是面迹，应该是面脐。

谢谢，我一直为这个字发愁呢。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-16 06:19

荷静雅发表于 2013-12-16 02:06
这个吃的有点早，还是先说说腊七腊八、腊月二十三、年三十、大年初一吃什么吧

以后我会提到。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-16 06:20

荷静雅发表于 2013-12-16 02:08
这个我会做，咱们家宴

这种吃法很多地方都有，不是北京唯一的。

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-16 07:31
和我们这的烙焦馍是相似的

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-16 08:33

荷静雅发表于 2013-12-16 02:08
这个我会做，咱们家宴

那你寄点来尝尝？{:soso_e120:}

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-16 08:35

大尾巴鹰发表于 2013-12-16 06:18
春饼如果不会做可以在超市里里买现成的，虽然味道差一点儿，合菜很简单，就是一般炒菜的手法，自己可以试 ...

哦，那好，明天去超市找找看。有买就好办了！

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 10:29

大尾巴鹰发表于 2013-12-16 06:19
以后我会提到。

那太好咧，先谢谢了，我们正发愁这老风俗老味道都忘咧

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 10:32

大尾巴鹰发表于 2013-12-16 06:20
这种吃法很多地方都有，不是北京唯一的。

嗯我们都与首都人民看齐嘛，北京人想吃啥我们也想吃

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-16 10:33

益阳乐平发表于 2013-12-16 08:33
那你寄点来尝尝？

行，我给你伊妹儿一个去{:soso_e113:}

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-16 10:45

荷静雅发表于 2013-12-16 10:33
行，我给你伊妹儿一个去

好！{:soso_e142:}

作者: 昊哥 时间: 2013-12-16 11:03
我会做春饼。{:soso_e121:}

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