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标题: 愣蹦鱼炖白菜 [打印本页]

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-13 14:59
标题: 愣蹦鱼炖白菜
    愣蹦鱼也叫游逛鱼，学名叫虾虎鱼，这种鱼生长在海水和淡水的两合水里，最大的一尺多长，一斤来重，它们的肉质鲜嫩，骨刺松软，红烧酱炖都好吃，但我最爱吃的是愣蹦鱼炖白菜。    昨天我花十块钱从市场上买了四条愣蹦鱼，拿回家来把肚里的肠子苦胆都揪了出去，只剩下了一个大大的粉嫩的肝叶，往锅里倒了一点花生油，把姜片、葱段、蒜瓣放到了锅底，把愣蹦鱼放在上面煎了一下，煎的时候我没敢用铲子给鱼翻身，怕把鱼翻碎了，只是一边煎一边晃了晃锅，确保鱼们没粘在锅上，然后烹入了一些白醋和料酒，洒了一点十三香，把用手撕成块了一大碗白菜叶倒进了锅里，加上了没过白菜叶的开水，还倒了两小勺优质卤虾油，等开锅的时候，轻轻推了一下锅，就改成小火慢慢的炖，等把白菜叶炖烂的时候，尝尝咸淡，因为卤虾油里盐很重，一般情况下不会淡，口重的只加一点盐再加一点味精就可以出锅了。
    愣蹦鱼一年一茬，到秋后个儿最大，肉最鲜。关于这一点还流传着一个故事，说是愣蹦鱼是龙王爷的小舅子，有一次龙王过生日，愣蹦鱼为龙王操办酒席有功，龙王要封愣蹦鱼为内务大臣，但愣蹦鱼不愿意伺候人，要求去守溯河口，但因为身型太小，要求龙王封它长长身体，好提高自己的威慑力。龙王想都没想，就封它一年长一尺，愣蹦鱼一听哈哈大笑，龙王问它笑什么，憨直的愣蹦鱼说：“我一年长一尺，十年就长一丈，二十年就长两丈，到时候我就比龙王爷还大了”。龙王听了吓了一跳，它忙说：“我封你一年长一尺，但我还封你一年一死！”这样愣蹦鱼就只活一年，到了第二年春天把子甩出去就遵照龙王的圣旨不吃不喝，活活的把自己饿死。
    饿得只剩一根刺的愣蹦鱼放汤也很好喝，它的鲜味是其它别的鱼身上没有的。
这就是我花十块钱买来的四条愣蹦鱼
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炖好了就这模样了，想在上面放一根香菜点缀点缀来着，家里没有就只好算了。

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-13 16:18
还有油炸花生米呢

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-13 17:04
这个鱼一定很好吃！

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-13 17:06
奶白奶白的鱼汤，一定很鲜啊！

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-13 17:14

虾壳有梦 发表于 2013-12-13 16:18
还有油炸花生米呢

我喝小酒离不开花生米，你呢？

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-12-13 17:14
虾虎鱼没吃过呀

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-12-13 17:16
看到这细皮白肉滴鱼一定嬾鲜

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-13 17:17

益阳乐平 发表于 2013-12-13 17:06
奶白奶白的鱼汤，一定很鲜啊！

鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜香，再加上素净的白菜叶，呼噜噜···

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-13 17:18

扯咸淡 发表于 2013-12-13 17:14
我喝小酒离不开花生米，你呢？

偶也喜欢这东东

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-13 17:19

剔透玲珑 发表于 2013-12-13 17:16
看到这细皮白肉滴鱼一定嬾鲜

不算好鱼，因为产的多，但绝对好吃。

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作者: 昊哥    时间: 2013-12-13 17:38
没吃过这种鱼。

我们这有一种鱼，叫咯牙。和你这些鱼很相似。

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-12-13 19:34
是不是发奶的

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-13 20:09
这鱼汤很靓，米汤一样浓{:soso_e102:}

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-13 20:09

蓝色的郁金香 发表于 2013-12-13 19:34
是不是发奶的

鱼汤一般发奶的

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作者: 南沙贝    时间: 2013-12-13 20:19
我发现我挺没文化的，这鱼名第一次听说{:soso_e102:}

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-13 20:52

昊哥 发表于 2013-12-13 17:38
没吃过这种鱼。

我们这有一种鱼，叫咯牙。和你这些鱼很相似。

还有一种虎头鱼，海淡水都有，和这样的愣蹦鱼很像。

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-13 20:56

蓝色的郁金香 发表于 2013-12-13 19:34
是不是发奶的

愣蹦鱼、鲫鱼、鲶鱼、蝶鱼、河豚鱼先用油煎一下，炖出来的汤就是白汤。

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-13 20:58

空谷的回音 发表于 2013-12-13 20:09
这鱼汤很靓，米汤一样浓

先用油煎一下再炖，就能炖出白汤来，特别是蝶鱼、河豚鱼，更白。

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-13 21:00

南沙贝 发表于 2013-12-13 20:19
我发现我挺没文化的，这鱼名第一次听说

渤海湾里比较多，淡水里也有，但比较小。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-13 21:02

扯咸淡 发表于 2013-12-13 20:58
先用油煎一下再炖，就能炖出白汤来，特别是蝶鱼、河豚鱼，更白。

不一定，我们这的淡水鱼饲料养的，你煎怎么香 在放水还是白开水的，更别提香甜{:soso_e119:}

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作者: 南沙贝    时间: 2013-12-13 21:07

扯咸淡 发表于 2013-12-13 21:00
渤海湾里比较多，淡水里也有，但比较小。

这鱼我们这儿叫“狗母”鲜甜细嫩----嘻嘻也是个没文化的称号{:soso_e112:}

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作者: 碧天    时间: 2013-12-13 21:42
头回见到这种鱼，上海滩就没这种鱼卖。
在浙江雁荡山游玩是，台州空军部队用车一路陪伴，请我吃了一种海滩上的跳鱼，外形有点象泥鳅。

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作者: 大中    时间: 2013-12-13 22:50
我是唐海人，最喜欢你的这道菜，也听过楞蹦鱼的故事。朋友一定和我住的很近，唐山人是吗？

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作者: 竹林荷风    时间: 2013-12-14 06:49

碧天 发表于 2013-12-13 21:42
头回见到这种鱼，上海滩就没这种鱼卖。
在浙江雁荡山游玩是，台州空军部队用车一路陪伴，请我吃了一种海滩 ...

这种鱼渤海湾非常多，非常好钓，她见食儿就逮，或是鱼钩上没有食儿她也咬。这种鱼一根刺，确实很好吃。当地人把这种鱼叫leng beng，也叫油公。

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作者: 大尾巴鹰    时间: 2013-12-14 06:55
这种鱼放上辣椒炒也非常好吃。

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-14 08:36

大中 发表于 2013-12-13 22:50
我是唐海人，最喜欢你的这道菜，也听过楞蹦鱼的故事。朋友一定和我住的很近，唐山人是吗？

唐海的哥们，我是滦南的，老家和唐海地边挨地边。

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-14 08:40

碧天 发表于 2013-12-13 21:42
头回见到这种鱼，上海滩就没这种鱼卖。
在浙江雁荡山游玩是，台州空军部队用车一路陪伴，请我吃了一种海滩 ...

跳鱼我们这也有，是有点像，只是跳鱼长的小，过去没人敢吃。

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-14 08:42

荷静雅 发表于 2013-12-14 06:49
这种鱼渤海湾非常多，非常好钓，她见食儿就逮，或是鱼钩上没有食儿她也咬。这种鱼一根刺，确实很好吃。 ...

没看我写的字，光看图片了吧

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-14 08:45

大尾巴鹰 发表于 2013-12-14 06:55
这种鱼放上辣椒炒也非常好吃。

有一种和这种鱼长得一个模样的小鱼，只有一寸来长，晒干了和花生米尖辣椒一起炒，菜名叫落地飘香。

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作者: 昊哥    时间: 2013-12-14 10:20

扯咸淡 发表于 2013-12-13 20:52
还有一种虎头鱼，海淡水都有，和这样的愣蹦鱼很像。

我在山沟里钓鱼的时候，有很多圆头圆脑身上带虎皮纹的，我们管它们叫虎头鱼，个头不大，最大一扎长。

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-14 10:27

昊哥 发表于 2013-12-14 10:20
我在山沟里钓鱼的时候，有很多圆头圆脑身上带虎皮纹的，我们管它们叫虎头鱼，个头不大，最大一扎长。

虎头鱼很好吃，尤其是虎头鱼煎酱，北方人都爱吃。

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作者: 大漠孤烟斜    时间: 2013-12-25 17:36
祝你圣诞节快乐！{:soso_e181:}{:soso_e192:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2014-1-1 17:35

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