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标题: 红烧梭子蟹 [打印本页]
作者: 碧天    时间: 2013-12-9 20:00
标题: 红烧梭子蟹
本帖最后由 碧天 于 2013-12-9 22:26 编辑

    昨天用四个梭子蟹做了两大碗红烧的，晚上外甥女婿来了，一人就干掉一大碗，他说相当好吃。可我忘了拍照片。今天我干脆再红烧五只蟹，这回拍了全过程，如果有人照我这样烧，保证鲜美好吃。、
图一：用旧牙刷清洗蟹大壳内面两侧，扳开肚脐洗刷干净。如果蟹很活跃，为了防止被蟹大钳子夹伤手，请翻过蟹让肚脐朝天，用锥子或者大针从肚脐尖部插进去，稍微搅动一下，螃蟹就不再夹人了，这样也好剥蟹壳。
图二：摘除肚脐，用力扳开大壳，清除螃蟹衣，就是相当于肺的呼吸系统的条状物。
作者: 碧天    时间: 2013-12-9 20:01
本帖最后由 碧天 于 2013-12-10 08:34 编辑

图三：倒干净大壳里的水，这是活梭子蟹为了生存储存在体内的水份。用清水稍微冲洗下大壳内部，别把蟹黄给冲掉了。把螃蟹身体十字形切成四块，力求每块肉上都有蟹黄和蟹脚。
图四：作料：六月鲜酱油约60毫升、黄酒约100毫升、红糖两调羹（或者白糖、冰糖）淀粉两调羹、鸡蛋两个、大蒜4瓣，生姜六片。
作者: 碧天    时间: 2013-12-9 20:02
本帖最后由 碧天 于 2013-12-10 08:39 编辑

图五：鸡蛋打入淀粉内，千万别加水啊！大蒜瓣拍烂切细，切好姜片待用。
图六：鸡蛋淀粉打成浆，浆里不要有淀粉疙瘩，一定要耐心打均匀了。

作者: 碧天    时间: 2013-12-9 20:02
本帖最后由 碧天 于 2013-12-9 21:39 编辑

图七：铁锅倒入炒菜的油，油的数量是平时炒一个菜的三到四倍。
图八：把油烧至六成热，螃蟹块蘸满蛋液放入锅内炸，如果怕蟹黄脱离蟹肉不美观，可用锅铲或者筷子轻轻抵住蟹黄一两秒钟，蟹黄在高温中就凝固在蟹块上了。蟹块稍微油炸一下有点微黄就行了，因为还要红烧入味。

作者: 碧天    时间: 2013-12-9 21:06
本帖最后由 碧天 于 2013-12-9 22:14 编辑

图九图十：把所有的蟹块油炸好后，再油炸蟹壳。把不多的剩余蛋液用调羹平均分放在几个蟹壳内，把蟹壳口朝上放入油锅炸，再用锅铲把热油浇入蟹壳内，这样蛋液和蟹黄就凝固在蟹壳内了。
   保留锅内的油不动，然后把所有炸好的蟹块放入锅内，放入大蒜、生姜、红糖，先加黄酒去腥，后加入酱油调味，再加一碗开水。盖上锅盖，大火煮开后，中火煮五分钟，然后打开锅盖用锅铲小心地把蟹块上下翻动一下，使所有蟹块都能让汤汁煮过。盖上锅盖再煮三分钟起锅，

作者: 碧天    时间: 2013-12-9 21:06
本帖最后由 碧天 于 2013-12-9 22:23 编辑

   这个菜的特点是鲜美香嫩，是佐酒下饭的上等佳肴！
   请注意：我做这道菜不用味精不用盐，咸味主要靠六月鲜酱油。
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-9 21:32
这螃蟹太肥了，看看那满肚子蟹黄。
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-9 21:33
那明天早晨继续来欣赏
作者: 竹林荷风    时间: 2013-12-9 21:42
这母蟹真新鲜啊
作者: 大漠孤烟斜    时间: 2013-12-9 21:47
碧姥爷，我吃过梭子蟹，可还从没吃过梳子蟹。
作者: 碧天    时间: 2013-12-9 22:31
虾壳有梦 发表于 2013-12-9 21:32
这螃蟹太肥了，看看那满肚子蟹黄。

多谢加分！{:soso_e181:}
作者: 碧天    时间: 2013-12-9 22:36
荷静雅 发表于 2013-12-9 21:42
这母蟹真新鲜啊

清一色母蟹，都是活的。
作者: 碧天    时间: 2013-12-9 22:39
大漠孤烟斜 发表于 2013-12-9 21:47
碧姥爷，我吃过梭子蟹，可还从没吃过梳子蟹。

哈哈！老眼昏花，打错字了，多谢斧正！
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-10 06:13
碧天 发表于 2013-12-9 21:06
这个菜的特点是鲜美香嫩，是佐酒下饭的上等佳肴！
   请注意：我做这道菜不用味精不用盐，咸味主要靠六 ...

我做菜也不用味精什么的入味的
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-10 06:14
碧天 发表于 2013-12-9 22:31
多谢加分！

这个不用谢，加分是必须滴
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-10 06:15
大漠孤烟斜 发表于 2013-12-9 21:47
碧姥爷，我吃过梭子蟹，可还从没吃过梳子蟹。

虾壳什么蟹也没吃过{:soso_e112:}
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-10 06:16
碧天 发表于 2013-12-9 22:36
清一色母蟹，都是活的。

母比公的就是好吃的多
作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-10 08:22
这样做看着就好吃！
作者: 竹林荷风    时间: 2013-12-10 08:25
碧天 发表于 2013-12-9 22:36
清一色母蟹，都是活的。

这红烧梭子蟹做的真地道啊




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