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标题: 大酒缸 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-7 17:21
标题: 大酒缸
本帖最后由昊哥于 2013-12-7 17:24 编辑

过去，北京的大街小巷遍布着小酒铺，当然光顾这里的都是老百姓，二两白干儿一碟小菜也许是花生米，也许是烂蚕豆解馋过瘾。如果说酒铺虽然档次低，到底还是有个规模和样子，还有一种等而次之的喝酒的地方叫““大酒缸””。

“大酒缸”名符其实，屋里没有桌子，代替桌子的是埋在地下一半的酒缸，”大酒缸”由此得名。酒缸上放着一块青石板，缸里就是酒。酒缸旁边有木头条凳，也许连凳子也没有。”大酒缸”不像酒铺，有各式各样的酒菜，”大酒缸”里没有酒菜，谁喝酒谁自己带菜，因为到这里来喝酒的，多是有菜钱就没酒钱，有了酒钱就没有菜钱的穷人，所以，预备菜也没人买。”大酒缸”里的酒一般都是低劣的白薯干酒，性烈苦辣，但是便宜，能混到这儿喝酒的一般都有些酒量，所以，”大酒缸”里买的酒不论两，而是论碗或者杯。客人来了，伙计也不问，打开石板就舀一杯放在石板上。如果来的人多，你喝酒都不踏实，不定把石板掀起几回来。

进酒铺的人会说：“掌柜的，打二两嘿！”
到了”大酒缸”就没有这样的说法了，能不能喝就是一碗或者一杯，价钱一样。数九寒冬，卖苦力的进来喝酒挡寒，要上一碗酒也许没菜白嘴儿喝（四川管这种喝法叫喝寡酒），也许没座儿站着喝。

“大酒缸”虽然不卖酒菜却买一种吃食“烂肉面”，话剧《茶馆》里曾经提到过。烂肉面实际指的是拌面条的浇头，所谓烂肉就是肉铺里卖剩下的下脚料，剁成碎块做成浇头，烂肉就是说，也许这个碎肉里是好几种肉，牛羊猪驴都有。所以，烂肉面便宜还有荤腥，卖力气的要上一碗酒，就着烂肉面连吃带喝混个醉饱而已。

现在，这样的大酒缸以及酒铺都已经绝迹了。

作者: 昊哥 时间: 2013-12-7 17:25
很多历史悠久的饮食文化都消失了！{:soso_e122:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-7 17:28
要是酒缸里酒少了还不能及时进货，店老板就去井里挑两桶水倒进去。

作者: 昊哥 时间: 2013-12-7 17:28
听大尾巴鹰讲那些老北京城的老掉牙的老故事！{:soso_e113:}

作者: 昊哥 时间: 2013-12-7 17:31

虾壳有梦发表于 2013-12-7 17:28
要是酒缸里酒少了还不能及时进货，店老板就去井里挑两桶水倒进去。

过去的买卖人实在，很少有人如此做。

作者: 昊哥 时间: 2013-12-7 17:32
现在的人良心都坏了，别说往酒里掺水，就是牛羊猪、鸡鸭鹅，还活着就恨不得打水卖！

作者: 南沙贝 时间: 2013-12-7 17:46
京腔京韵老北京的饮食，没吃过，看大尾巴给演绎就很香{:soso_e179:}

作者: 南沙贝 时间: 2013-12-7 17:50
大缸子酒有街头巷尾的感觉，但是现在谁还敢那么喝呀，假酒太多

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-7 17:51
现在已经见不着这种地方了。

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-7 18:01

昊哥发表于 2013-12-7 17:31
过去的买卖人实在，很少有人如此做。

我是亲眼见过的。平时酒进来后也是要加水才能往外卖的。

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-7 18:02

昊哥发表于 2013-12-7 17:25
很多历史悠久的饮食文化都消失了！

失去了味道，少了许多传统精髓。

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-7 18:03

益阳乐平发表于 2013-12-7 17:51
现在已经见不着这种地方了。

这样散装的很少了

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-7 18:04

南沙贝发表于 2013-12-7 17:50
大缸子酒有街头巷尾的感觉，但是现在谁还敢那么喝呀，假酒太多

是啊，连我们这里烧酒的作坊都在变烧酒边掺假。

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-7 18:06

南沙贝发表于 2013-12-7 17:46
京腔京韵老北京的饮食，没吃过，看大尾巴给演绎就很香

老北京的味道很浓郁

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-7 18:07

昊哥发表于 2013-12-7 17:32
现在的人良心都坏了，别说往酒里掺水，就是牛羊猪、鸡鸭鹅，还活着就恨不得打水卖！

道德缺失，信仰全完。揪心啊

作者: 昊哥 时间: 2013-12-7 18:17

虾壳有梦发表于 2013-12-7 18:04
是啊，连我们这里烧酒的作坊都在变烧酒边掺假。

我买过一次，东北烧锅酒，结果是假的，喝了几口眼睛就疼，吓的赶紧扔了！{:soso_e140:}

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-7 19:24
你一描绘，想起了范进中举，也是一小杯暖酒，一碟花生米。

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-7 19:25
等于是卖散庄酒了，我们这以前乡下的都是带着酒瓶子来集市打点回家。

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-7 19:38

昊哥发表于 2013-12-7 18:17
我买过一次，东北烧锅酒，结果是假的，喝了几口眼睛就疼，吓的赶紧扔了！

原来还有用工业酒精甲醇勾兑的，会喝坏人的

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-7 19:40

空谷的回音发表于 2013-12-7 19:25
等于是卖散庄酒了，我们这以前乡下的都是带着酒瓶子来集市打点回家。

散装酒现在绝大多数都是酒精勾兑了，不能喝

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-7 20:02

虾壳有梦发表于 2013-12-7 19:40
散装酒现在绝大多数都是酒精勾兑了，不能喝

卖散装酒好些走街串户的，我父亲老爱买来吃，还老是留这些人家里吃饭，有一次，我父亲去水井打水，说看到那个卖酒老往他酒桶兑水。

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-7 20:36

空谷的回音发表于 2013-12-7 20:02
卖散装酒好些走街串户的，我父亲老爱买来吃，还老是留这些人家里吃饭，有一次，我父亲去水井打水，说看到 ...

现在的商人啊都这样奸猾

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-8 03:58
本帖最后由荷静雅于 2013-12-8 04:00 编辑

那时再低劣的白薯干子酒也是酒啊，估计也比现在那些标价成百上千的酒要好！好酒就得粮食造，有好水的地方必有好酒

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